Pierogi z kaszą i twarogiem.
Składniki:
Ciasto:
400 g mąki pszennej (typ 550)
1 jajko
szczypta soli
ok. 150 ml ciepłej wody
sól, pieprz
Farsz:
200 g wędzonego boczku
1 średnia cebula
250 g tłustego twarogu wiejskiego
250 g ugotowanej na sypko kaszy gryczanej
olej
Przygotowanie:
1. Mąkę przesiej, wysyp na stolnicę. Zrób dołek, wlej wodę, wbij jajko i zagnieć ciasto. Wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w lnianą ściereczkę i odstaw. W tym czasie przygotuj farsz: kaszę wymieszaj z pokruszonym twarogiem. Obraną cebulę i boczek pokrój w kostkę, usmaż na oleju. Dodaj do kaszy, zostawiając trochę boczku do okraszenia. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
2. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2 mm. Jeśli się klei, dodaj trochę mąki. Wytnij krążki (np. szklanką), na każdy nakładaj czubatą łyżkę farszu, mocno zlep brzegi.Pierogi wrzuć na osolony wrzątek i gotuj do wypłynięcia. Podaj polane skwarkami.
=============================================================================================================================================
Farsz na pierogi z mięsem i żurawiną:
mięso wołowe400 g
Esencja do duszonych mięs Knorr1 szt
żurawina suszona (namoczona w ciepłej wodzie)3 łyżki
cebula2 szt
marchew1 szt
ziele angielskie3 ziarna
liść laurowy2 szt
olej1 łyżka
Mięso oraz warzywa pokrój w grubą kostkę i przesmaż na oleju w garnku. Dodaj listek laurowy oraz ziele i wlej wodę – taką ilość, aby przykryła składniki.
Żeby farsz nabrał pełnego smaku do garnka dodaj Esencję do duszonych Knorr. Całość zagotuj a następnie zmniejsz ogień. Gotuj do momentu, gdy mięso będzie miękkie.
Mięso wraz z warzywami wystudź, następnie odcedź i zmiel w maszynce. Do farszu dodaj odcedzoną żurawinę. Farsz wymieszaj i dopraw do smaku.
==================================================================================
Pierogi z mięsem i kaustą.
mąka pszenna1 szklanka
woda0.7 szklanki
sól0.5 łyżeczki
mięso wołowe i wieprzowe300 g
włoszczyzna1 pęczek
cebula2 szt
kapusta kiszona200 g
grzyby suszone3 szt
liść laurowy3 szt
ziele angielskie3 ziarna
pieprz3 ziarna
sól do smaku
oliwa do smażenia30 ml
Mięso umyj, a następnie pokrój w dużą kostkę. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze części. W rozgrzanym garnku przesmaż mięso, a następnie dodaj warzywa, grzyby i przyprawy – liść, ziele oraz pieprz. Smaż chwilę na dużym ogniu.
Całość zalej 700 mililitrami wody, dodaj Bulionetkę wołową Knorr i duś do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Mięso i warzywa wyjmij z wywaru i wystudź.
Kapustę sparz chwilę we wrzącej wodzie, następnie wodę odlej i uzupełnij świeżą - postępujemy tak, aby kapusta nie była zbyt kwaśna. Kapustę ugotuj, gdy będzie miękka odciśnij ją.
Wystudzone mięso wraz z warzywami oraz kapustą przepuść przez maszynkę do mielenia. Farsz dopraw do smaku solą i pieprzem i wymieszaj.
=============================================================================================