Tort brzoskwiniowy z kremem kokosowym

Ciasto:

3 jajka

3 łyżki ciepłej wody

100 g cukru

cukier waniliowy

100 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki wiórków kokosowych

Krem i dekoracja:

1 kg brzoskwiń

3/4 l jogurtu waniliowego

2 łyżki cukru pudru

2 cukru waniliowe

8 łyżek likieru kokosowego

1 łyżka soku z cytryny

7 łyżeczek żelatyny

2 łyżki mleka

1 szklanka bitej śmietany

100 ml soku brzoskwiniowego

200 ml śmietany kremówki

opakowanie zagęszczacza do śmietany

Jajka i wodę ubić dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piec 25 minut w temp. 180 st. Jogurt wymieszać z cukrem waniliowym, 4 łyżkami likieru i sokiem z cytryny. Dodać rozpuszczoną w gorącym mleku żelatynę. Delikatnie wymieszać z bitą śmietaną. Brzoskwinie umyć, zalać wrzątkiem. Zdjąć skórkę, usunąć pestki, pokroić w cząstki. Biszkopt przekroić w poprzek na pół. Nasączyć sokiem brzoskwiniowym wymieszanym z 4 łyżkami likieru. Na jeden z blatów nałożyć 5 łyżek kremu i 2/3 owoców. Przykryć pozostałym kremem i drugim blatem. Wstawić do lodówki na 4-5 godzin. Śmietanę ubić z usztywniaczem i cukrem pudrem. Posmarować nią wierzch tortu i udekorować pozostałymi cząstkami owoców.