Sernik z musem pomarańczowym

Spód:

* 180 g zmielonych herbatników

* 85 g stopionego i przestudzonego masła

* 1 łyżka cukru pudru

Masa serowa:

* 900 g twarogu sernikowego z wiaderka

* 1 1/2 szklanki cukru

* 1 budyń śmietankowy

* 5 jajek

* 1 płaska łyżeczka aromatu pomarańczowego

Mus pomarańczowy:

* 400 ml kremówki 

* 150 g mascarpone

* 200 ml soku pomarańczowego

* 50 ml likieru pomarańczowego Cointreau

* 3 łyżki cukru pudru

* 3,5 łyżeczki żelatyny

* 1 łyżeczka aromatu pomarańczowego

* 100 ml wrzątku

Herbatniki łączymy z cukrem pudrem i masłem. Dokładnie mieszamy i tak powstałą masą wykładamy wcześniej wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy o średnicy 24 cm. Ciasteczka mocno dociskamy do spodu i tortownicę wstawiamy do lodówki na 15 minut.

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy jednocześnie w misce i miksujemy na średniej prędkości obrotach do chwili połączenia się składników, ale nie dłużej niż minutę. 

Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód i tortownicę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 20 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 125 stopni i pieczemy kolejne 100 minut. Po upieczeniu sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy całą noc.

(Nie przejmujcie się tym, że sernik mocno wyrośnie. W trakcie studzenia opadnie i powstanie miejsce na mus.)

Na drugi dzień przygotowujemy mus.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 10 minut i ponownie mieszamy. Sok łączymy z likierem i aromatem i dodajemy do nich żelatynę.

Śmietankę łączymy z mascarpone i cukrem i miksujemy do chwili, aż powstanie gęstą, puszysta masa (gęściejsza niż bita śmietana). Do śmietany dodajemy sok z żelatyna i miksujemy tylko do chwili połączenia się składników. Tak przygotowany mus przelewamy na schłodzony sernik i wyrównujemy wierzch. 

Sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin by mus stężał.

Sernik najlepiej kroić zanurzonym we wrzątku nożem.