TORT SEROWO - ŚMIETANOWY Z WIŚNIAMI

 

 Składniki spodu biszkoptowego (na tortownicę o średnicy 29 cm):

• 3 jajka

• 100g cukru

• 100g mąki pszennej

• 50g mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

 Składniki kremu serowo - śmietanowego:

• ok.1 kg chudego twarogu trzykrotnie mielonego ( użyłam serek własnej produkcji wg przepisu jak tutaj) 

• 150g cukru

• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 

• 8 - 10 łyżeczek żelatyny w zależności od wilgotności twarogu

• 500ml śmietany kremówki

• 1 cytryna

 Składniki warstwy owocowej:

• 500g wiśni

• 500ml wody

• 100g cukru

• 2 galaretki malinowe

 Wykonanie spodu biszkoptowego:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy porcjami cukier i żółtka. Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Wsiewamy do masy jajecznej porcjami za pomocą sitka. Dno tortownicy smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą i wykładamy ciasto, wyrównując wierzch. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180°C. przez ok. 25 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Wierzchnia skórkę lekko ścinamy.

 Wykonanie kremu serowo - śmietanowego: 

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Twaróg ucieramy z cukrem, cukrem z wanilią, sparzoną wrzątkiem i startą skórką cytrynową i sokiem z cytryny. Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody do napęcznienia, rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i łączymy z 3 łyżkami kremu twarogowego. Mieszamy  z pozostałym kremem. Dodajemy porcjami do ubitej śmietany. Gdy masa będzie lekko tężeć rozprowadzamy na biszkoptowym spodzie. Wstawiamy do lodówki na czas wykonania warstwy owocowej.

 Wykonanie warstwy owocowej:

Wiśnie myjemy, usuwamy ogonki i pestki. Zalewamy 500ml wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 2 minuty. Galaretki o smaku malinowym mieszamy z cukrem. Odlewamy 1 szklankę gorącego kompotu wiśniowego i rozpuszczamy w nim galaretki.  Po dokładnym rozpuszczeniu wlewamy z powrotem do kompotu wiśniowego i dokładnie mieszamy. Gdyby galaretki nie rozpuściły się lekko podgrzewamy, ale nie gotujemy. Odstawiamy do wystudzenia i zatężenia ( można po wystudzeniu włożyć do lodówki). Lekko tężejącą galaretką wraz z wiśniami zalewamy schłodzoną warstwę serowo - śmietanową i ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zatężenia.