SERNIK CHAŁWOWO - CZEKOLADOWY Z BRZOSKWINIAMI (na zimno)

 

Składniki na spód (duża tortownica o średnicy 30cm):

• 200 g wafelków o smaku śmietankowym lub waniliowym

• 200 g chałwy o smaku orzechowym lub waniliowym

• 100 g masła

 Składniki masy serowej:

• 750 g  serka śmietankowego kremowego

• 4 żółtka

• 150 g masła

• 250 ml śmietanki kremowej

• 1 szklanka cukru pudru

• 16 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią

• 3 łyżki ciemnego kakao

• 4 - 5 łyżeczek żelatyny + ok. ¼ zimnej wody + ¼ wrzątku 

 Składniki masy śmietanowo - brzoskwiniowej:

• 500 ml śmietanki kremowej

• 2 łyżki cukru pudru

• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią 

• 3 łyżeczki żelatyny + ok. ¼ zimnej wody + ¼ wrzątku 

• 1 puszka brzoskwiń 

dodatkowo:

• wiórki czekolady mlecznej 

 Wykonanie spodu:

Drobno pokruszone wafelki mieszamy z pokruszoną chałwą i  roztopionym masłem. Całość dokładnie mieszamy i wykładamy do dużej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Odstawiamy w chłodne miejsce ( nie schładzamy zbyt mocno).

 Wykonanie masy serowej:

Masło ucieramy robotem ręcznym do białości. Dodajemy cukier puder i wanilię. Jajka sparzamy wrzątkiem i dodajemy po jednym żółtku, dalej ucieramy. Gdy składniki się połączą dodajemy po 1 łyżce serka śmietankowego. W trakcie dodawania serka wsiewamy małymi porcjami kakao. Śmietanę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą serową.

Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznenia, po czym rozpuszczamy ją w jak najmniejszej ilości wrzątku. Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do masy serowej,  mieszając robotem na najmniejszych obrotach.

Masę serową wykładamy na waflowo- chałwowy spód, równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni i odstawiamy do  zatężenia w chłodnie miejsce ( np. do lodówki). 

 Wykonanie masy śmietanowo - brzoskwiniowej:

Brzoskwinie dokładnie odsączamy z zalewy i kroimy w drobną kostkę. Śmietanę ubijamy na sztywno mikserem, dodajemy cukier, wanilię. Wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i delikatnie mieszamy robotem ręcznym na najmniejszych obrotach. Dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie, mieszamy i natychmiast wykładamy na warstwę serową. Równomiernie rozprowadzamy i ponownie wstawiamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy wiórkami mlecznej czekolady.