Składniki:
3
x 3 kg mięsa wieprzowego z szynki ,łopatki oraz boczku razem 9 kg
mięsa
18
g soli peklowej na 1 kg mięsa
2
główki czosnku
1
czubata łyżka pieprzu świeżo zmielonego
Mięso
kręcimy w maszynce o średnich otworach w między czasie dodajemy
czosnek. Do zmielonego mięsa wsypujemy sól peklową oraz pieprz i
dokładnie mieszamy składniki. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24
h..
zalewa:
1.5 litra wody
7 liści laurowych
5
ziaren jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren
pieprzu
Zalewę
zagotowujemy przestudzamy i połowę wlewamy do mięsa dokładnie
mieszając.Do słoików nakładamy mięso do 1.5 cm od góry w to
miejsce wlewamy kilka łyżek pozostałego wywaru.
Pasteryzujemy
1 h na wolnym ogniu do zagotowania.Pozostawiając w garnku do
wystudzenia.
Jeżeli ktoś chciałby by wyrób dłużej mógł
przechowywać powinien pasteryzować 3 x dziennie po 30 minut..