Tort brzoskwiniowo-orzechowy z czekoladowymi pralinkami

 

Składniki na ciasto:

• 3 jajka

• 115g zmielonych orzechów laskowych

• 3 łyżki zimnej wody

• szczypta soli

• 1 cukier waniliowy

• 6 łyżek cukru

• 5 łyżek mąki pszennej

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę:

• 1 duża puszka brzoskwiń (850ml)

• 250g serka mascarpone

• 3 łyżeczki żelatyny

• 5 łyżek cukru

• 2-3 łyżki soku z cytryny

• skórka otarta z 1/2 cytryny

Ponadto:

• 40 pralinek czekoladowo-orzechowych

• 35-40g posiekanych orzechów laskowych

• 400g kremówki

• 2 cukry waniliowe

 Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli i 3 łyżkami zimnej wody na sztywno. Stopniowo dodawać obydwa cukry. Do ubitej piany stopniowo dodawać po jednym zółtku. Obydwie mąki wymieszać z proszkiem do pieczeniai zmielonymi orzechami. Wsypać powoli do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Masę wlać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 24 cm. Piec ok 25 min w temp 180 stopni do tzw suchego patyczka. Upieczone wystudzić i przeciąć wzdłuż na dwa blaty. Na dolnym zapiąć obręcz  tortownicy.

Brzoskwinie odsączyć. Odłożyć 2 połówki do dekoracji, resztę owoców zmiksować blenderem. Mascarpone utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny i skórkę cytrynową. Połączyć z musem brzoskwiniowym. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku i dobrze wymieszać. Dodać najpierw 3 łyżki kremu brzoskwiniowego i rozprowadzić dokładnie, następnie dodać do reszty i wymieszać jeszcze raz. Masę rozsmarować na spodzie tortowym i wyrównać. Do masy wetknąć 30 pralinek i przykryć drugim blatem i odstawic do stężenia.

Kremówkę ubić na sztywno z 2 cukrami waniliowymi. Z tortu zdjąć obręcz. Boki i wierzch ciasta wysmarować ubitą kremówką. Boki obsypać siekanymi orzechami. Wierzch ciasta udekorować pozostałymi 10 kulkami i brzoskwiniami pokrojonymi na ósemki. Można położyć też kilka listków mięty.