Składniki na ciasto:
3 jajka
115g zmielonych orzechów laskowych
3 łyżki zimnej wody
szczypta soli
1 cukier waniliowy
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę:
1 duża puszka brzoskwiń (850ml)
250g serka mascarpone
3 łyżeczki żelatyny
5 łyżek cukru
2-3 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
Ponadto:
40 pralinek czekoladowo-orzechowych
35-40g posiekanych orzechów laskowych
400g kremówki
2 cukry waniliowe
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli i 3 łyżkami zimnej wody na sztywno. Stopniowo dodawać obydwa cukry. Do ubitej piany stopniowo dodawać po jednym zółtku. Obydwie mąki wymieszać z proszkiem do pieczeniai zmielonymi orzechami. Wsypać powoli do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Masę wlać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 24 cm. Piec ok 25 min w temp 180 stopni do tzw suchego patyczka. Upieczone wystudzić i przeciąć wzdłuż na dwa blaty. Na dolnym zapiąć obręcz tortownicy.
Brzoskwinie odsączyć. Odłożyć 2 połówki do dekoracji, resztę owoców zmiksować blenderem. Mascarpone utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny i skórkę cytrynową. Połączyć z musem brzoskwiniowym. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku i dobrze wymieszać. Dodać najpierw 3 łyżki kremu brzoskwiniowego i rozprowadzić dokładnie, następnie dodać do reszty i wymieszać jeszcze raz. Masę rozsmarować na spodzie tortowym i wyrównać. Do masy wetknąć 30 pralinek i przykryć drugim blatem i odstawic do stężenia.
Kremówkę ubić na sztywno z 2 cukrami waniliowymi. Z tortu zdjąć obręcz. Boki i wierzch ciasta wysmarować ubitą kremówką. Boki obsypać siekanymi orzechami. Wierzch ciasta udekorować pozostałymi 10 kulkami i brzoskwiniami pokrojonymi na ósemki. Można położyć też kilka listków mięty.