Tort ''Truskawka'' z musem serowym

Kruche ciasto:

• 150 gr. mąki pszennej

• 100 gr. masła

• 50 gr. cukru pudru

• szczypta soli

• 1 żółtko

1. Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier i  sól.

2. Dodać pokrojone, zimne masło.

3. Ciasto ''rozetrzec'' palcami do uzyskania konsystencji przypominającej piasek.

4. Dodać żółtko i zagnieść.

5. Zagniecione ciasto przykryć folią i umieścić w lodówce na 1 godzinę lub dłużej.

6. Następnie ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy około 24 cm, ponakłuwać widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 10-15 min.

7. Po upieczeniu dopasować do tortownicy o średnicy 22-23 cm.

Biszkopt czekoladowy:

• 5 jajek w temp pokojowej

• 100 gr. cukru

• 100 gr. mąki pszennej

• 15 gr. kakao

• 25 gr. masła

• 1 łyżeczka esencji waniliowej

1. Piekarnik nagrzać do 180 st.

2. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

3. Jajka ubić z cukrem ( około 10 min).

4. Dodać esencje waniliową.

5. Przesiać mąkę i kakao,powoli miksując na najniższych obrotach, dodawać do ciasta.

6. Na koniec, ciągle mieszając na niskich obrotach, dodać roztopione i przestudzone masło.

7. Piec około 25-30 minut.

8. Odstawić do wystygnięcia, a następnie przeciąć na 2 blaty (będziemy potrzebować tylko jednego).

Galaretka z musu truskawkowego:

• 500 gr. truskawek

• 3 łyżki cukru

• 12 gr. żelatyny w listkach namoczonej w małej ilości zimnej wody

1. Truskawki zmiksować z cukrem i zagotować.

2. Odstawić z ognia i dodać namoczoną, odciśnięta z wody żelatynę

3. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

4. Galaretkę wlać do miseczki o płaskim dnie i średnicy około 18-19 cm.(Ja użyłam obręczy z tortownicy wyłożonej folią spożywczą.)

5. Odstawić do lodówki do stężenia.

Mus serowy:

• 70 ml mleka

• 50 gr. cukru ( dodałam 100 gr.)

• 1 laska wanilii

• 4 żółtka

• 12 gr. żelatyny w listkach zamoczonej w małej ilości zimnej wody

• 250 gr. sera typu philadelphia

• 350 gr. śmietany kremówki 33-35 % tłuszczu

1. Mleko, cukier i ziarenka z wanilii wraz z laską wymieszać w miseczce, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 1 h (ja zostawiłam na cała noc).

2. Wyciągnąć laskę wanilii i zagotować mleko.

3. Połowę gorącego mleka wlać do żółtek cały czas energicznie mieszając, następnie żółtka i całość mleka gotować na małym ogniu cały czas mieszając do osiągnięcia temp około 80 st.

4. Mleko odstawić z ognia i dodać namoczoną , odciśniętą żelatynę.Wymieszać dobrze do całkowitego  rozpuszczenia żelatyny.

5. Przełożyć mleko z żółtkami i żelatyna do miski i wymieszać z serem.

6. Dodać ubitą śmietanę.

Glazura:

• 175 ml wody

• 100 ml śmietany kremówki 33-35%

• 25 gr. glukozy w płynie

• 125 gr. cukru

• 62 gr. kakao

• 8 gr. żelatyny w listkach namoczonej w zimnej wodzie

1. Wodę, śmietanę, glukozę i cukier zagotować.

2. Dodać kakao i wymieszać dokładnie.

3. Dodać odciśniętą z wody żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.

4. Odstawić do wystygnięcia (około 25 st).

Montaż

1. Kruchy spód posmarować dżemem truskawkowym.

2. Na wierzch ułożyć biszkopt czekoladowy.

3. Całość zamknąć w pierścieniu tortownicy.

4. Na cieście ułożyć krążek z galaretki i całość przykryć warstwą musu serowego.

5. Odstawić do stężenia.

6. Ściągnąć delikatnie obręcz i jeśli trzeba wyrównać boki nożem zamoczonym we wrzątku.

7. Ciasto ułożyć na kratce i polać polewą czekoladową, odczekać do ścieknięcia nadmiaru polewy.

8. Dekorować według uznania.