Dobre ciasto na pieczone pierogi

Dziś przedstawię Wam ciasto, które jak wynika z mojej praktyki najlepiej nadaje się na pieczone pierogi. Po pierwsze jest bardzo elastyczne, dzięki czemu nie pęka i nie rozrywa się podczas klejenia. Łatwo nadać mu pożądany kształt.  Nie klei się do blatu ani rąk. Wystarczy podsypać je minimalną ilością mąki. Klejenie pierogów z tego ciasta to czysta radość i łatwizna. Pierożki mają chrupiącą skórkę. Nie wyrastają na wielkie, miękkie buły, ale ciasto jest puszyste i pulchne w środku. 

Ta odsłona pierogów pieczonych ma bardzo jesienny charakter. Farsz zawiera sezonowe warzywa - paprykę, dynię pomidory, które przyprawione ostrą papryczką fajnie rozgrzewają. Do samego ciasta dodałam odrobiną kurkumy, aby były żółciutkie i ozdobiłam pestkami dyni. Gdybym była blogerką modową napisałabym zapewne - totalnie jesienny look :)

 

składniki na 50-60 sztuk: 

ciasto:

500g mąki + odrobina do podsypywania

7g drożdży instant (lub 25g drożdży świeżych w zaczynie)

2 jajka

50ml oleju rzepakowego

200ml maślanki 

szczypta soli

1 łyżeczka cukru

1 płaska łyżeczka kurkumy (niekoniecznie - dodałam ją, aby ciasto było żółciutkie)

1 rotrzepane jajko do posmarowania przed pieczeniem

opcjonalnie: prażone pestki dyni bez skórki do ozdoby

farsz:

500g dyni (ważonej po odrzuceniu pestek i bez skóry)

2 czerwone papryki

2 średnie cebule

2 pomidory oparzone i obrane ze skórki

1/2- /3 szklanki czerwonej soczewicy

2 ząbki czosnku

sól, pieprz do smaku

odrobina ostrej papryki (dałam pół płaskiej łyżeczki jalapeno w płatkach)

3 łyżki oleju

 

wykonanie:

1. Składniki ciasta powinny mieć minimum temperaturę pokojową. Można odrobinę podgrzać maślankę lub olej jeśli były w lodówce, ale tylko do takiej temperatury, aby były ciepłe, nie gorące. 

Wszystkie składniki zagniatamy około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i ładnie odchodzić od ręki. Jeśli jest lepkie należy dodać więcej mąki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia w nieprzewiewne miejsce na mniej więcej godzinę. 

2. W między czasie robimy farsz. Soczewicę gotujemy w szklance osolonej wody około 5 minut, wyłączamy palnik i pozostawiamy pod przykryciem. Powinna wchłonąć wodę. Cebulę i paprykę kroimy drobno, a dynię ścieramy na tarce. W sporym garnku rozgrzewamy olej, na który wrzucamy czosnek, a po dosłownie 30 sekundach cebulę oraz paprykę. Przesmażamy 3 minuty i dodajemy pomidory, a następnie dynię. Wszystko razem smażymy, aż dynia zmięknie. W między czasie doprawiamy farsz solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Dodajemy soczewicę i smażymy jeszcze około 5 minut, aż z farszu odparuje nadmiar wody. Jeśli warzywa puszczą dużo wody można zagęścić farsz jajkiem i 2-3 łyżkami bułki tartej lub pozostawić na sicie.

3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części, z których każdą rozwałkowujemy cienko na płat o grubości około 3 milimetrów. Wycinamy z niego koła dużą szklanką. Każde z kółek można jeszcze "dowałkować" przed samym sklejeniem pieroga, ponieważ ciasto ma tendencję do obkurczania się. Łyżkę farszu kładziemy na tej stronie kółka, która przylegała do stolnicy, ponieważ jest bardziej klejąca. Następnie porządnie sklejamy brzegi pieroga i odkładamy na oprószony mąką blat. 

4. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy pierogi roztrzepanym jajkiem i ozdabiamy pestkami dyni. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 200 stopni, aż nabiorą złotego koloru. Piekłam pierogi na trzy razy. Pierwszą partię włożyłam do zimnego piekarnika, dzięki czemu ładnie wyrosły. Były gotowe po kilku minutach od rozgrzania piekarnika do 200st. Pozostałe podrosły w czasie gdy pierwsza partia była w piekarniku. Piekłam je około 15 minut od włożenia do piekarnika, który był już gorący.

Można podać z sosem czosnkowym. Pierogi można zamrozić po upieczeniu. 

 

 

 

Pieczone pierogi z mąki pełnoziarnistej

Do takich pieczonych pierogów możemy dodać dowolny farsz, według naszych upodobań. Dziś proponujemy pierożki z łososiem i szpinakiem oraz z soczewicą i pieczarkami.

Z porcji ciasta otrzymamy około 30 pierogów.

• 500 g Mąka pszenna pełnoziarnista

• 1 szt Jaja kurze całe

• 2 szt Żółtko jaja kurzego

• 20 g Oliwa z oliwek (2 łyżki)

• 40 g Masło

• 40 g Drożdże świeże

• 250 g Mleko spożywcze 2% tłuszczu

• 5 g Cukier

Masło roztopić na patelni. Do miski wsypać mąkę i wbić jajka, dodać oliwę i szczyptę soli. Mleko podgrzać z cukrem, dodać drożdże i mieszać do momentu rozpuszczenia drożdży. Dodać masę i masło do miski i wszystko wymieszać, wyrobić ciasto. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na pól godziny do wyrośnięcia.

Farsz ze szpinakiem i łososiem:

• 250 g Szpinak świeży (lub mrożony w liściach)

• 100 g Łosoś wędzony

• 50 g Serek Turek Figura (lub inny chudy serek)

• 50 g Cebula

• 50 g Suszone pomidory w oleju

• 5 g Oliwa z oliwek (łyżeczka)

• Czosnek

Na oliwie zeszklić pokrojoną drobno cebulkę, dodać wyciśnięty ząbek czosnku, umyty lub rozmrożony i odsączony szpinak, chwilę przesmażyć aż szpinak zmięknie i odparuje, zdjąć z ognia, przyprawić solą i pieprzem i dodać pokrojonego łososia, pomidory odsączone z oleju i serek, wymieszać.

Farsz z soczewicą i pieczarkami:

• 240 g Soczewica konserwowa (bez zalewy)

• 200 g Ziemniaki ugotowane

• 200 g Pieczarki

• 50 g Cebula

• 5 g Oliwa z oliwek

• Kminek mielony, natka pietruszki

Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Na oliwie zeszklić cebulkę, dodać drobno pokrojone pieczarki, przesmażyć, dodać soczewicę i podsmażyć jeszcze chwilę. Wszystko wymieszać z ziemniakami przeciśniętymi przez praskę, szczyptą mielonego kminku, solą i pieprzem oraz natką pietruszki.

Z ciasta oderwać małą kulkę, rozpłaszczyć na dłoni, nałożyć farsz i zlepić brzegi. Pierogi układać na blaszce wyłożonej pergaminem, na brzegu widelcem odcisnąć wzorek. Pierożki posmarować rozbełtanym jajkiem by się ładnie świeciły. Można posypać ziołami np. kminkiem, tymiankiem lub sezamem. Piec w temp. 180stopni ok.20-25minut.