Mazurek kajmakowy Pan Kasztelan

Składniki:

- 30 dag mąki krupczatki

- 3 żółtka ugotowane na twardo i 1 żółtko surowe

- 10 dag masła lub margaryny

- 10 dag cukru pudru

- paczka cukru waniliowego

Masa kajmakowa:

- puszka skondensowanego mleka

- 3 łyżki masła

- 3 łyżki miodu

- 1 1/2 szklanki cukru (jeśli mleko jest niesłodzone)

- 1 cukier łub aromat waniliowy

- 2 jajka

- cukier puder

- ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu

Sposób przygotowania mazurka wielkanocnego:

Przetrzyj ugotowane na twardo żółtka przez nylonowe sito i dodaj do przesianej mąki. Dodaj surowe żółtko, wyrób lekko i posiekaj z zimnym masłem. Dodaj cukier puder przesiany z cukrem waniliowym i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Część ciasta odłóż na zrobienie kantu, a resztę rozwałkuj i wyłóż nim formę do pieczenia. Z pozostawionego ciasta uformuj ozdobny rant i posmaruj go żółtkiem. Ciasto nakłuj widelcem, wstaw do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i upiecz na złoty kolor.

Skondensowane mleko, cukier, masło, miód, esencję waniliową i 2 żółtka podgrzej, stale mieszając drewnianą łyżką, na niewielkim ogniu (najlepiej na płytce ochronnej) w teflonowym garnuszku. Uważaj, aby masa nie zawrzała, a jedynie nabrała jednolitej konsystencji.

Lekko ostudzoną masę wylej na podpieczone ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika (150-180°C) na 20 minut.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj pod koniec ubijania (po łyżeczce) cukier puder, wyłóż na masę i zapiekaj jeszcze 5 minut, aby piana nabrała lekko złocistego odcienia. Przybierz mazurek dowolnie owocami z kompotu lub bakaliami