Tort orzechowy z porzeczkami i kremem kawowym

Składniki na 3 blaty biszkoptowo – orzechowe:
- 1 szklanka orzechów włoskich, podprażonych,
- 1 szklanka mąki pszennej, przesianej
- 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1/4 łyżeczki soli
- 6 dużych jajek, białka i żółtka osobno
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Krem kawowy:
- 2 szklanki mleka*
- 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 4 łyżki brązowego cukru
- 2 żółtka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 230 g miękkiego masła
- 2-3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
Konfitura z czerwonej porzeczki:
- 2 szklanki czerwonych porzeczek
- 120 g cukru
- 2 łyżki wody lub soku jabłkowego
Do nasączenia:
- 1 niepełna szklanka gorącej wody
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka ciemnego kak

Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie malaksera umieścić orzechy, mąkę, 1/4 szklanki cukru, kawę i sól. Zmiksować do momentu, aż orzechy będą całkowicie zmielone. Jeśli nie posiadacie malaksera można dodać już zmielonych orzechów włoskich i wymieszać z podanymi składnikami.
W misie miksera utrzeć żółtka z 1/2 szklanki cukru na gęstą, jasną masę (przystawką do ubijania białek na sztywno). Dodać 1/4 szklanki wody (zimnej) i ekstrakt z wanilii. Zmiksować. Dodać mąkę z orzechami, wymieszać.
W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać pozostały cukier (1/2 szklanki), miksując.Ubite białka dodawać do masy z żółtkami, stopniowo, wymieszać szpatułką. 3 okrągłe formy o średnicy 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Pomiędzy nie równo rozdzielić masę biszkoptowo – orzechową. Wyrównać.Piec w temperaturze 175ºC przez około 18 – 22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić (mogą delikatnie opaść), uwolnić z formy.

Krem kawowy:
Budyń: do garnuszka z grubszym dnem wlać 1,5 szklanki mleka, dodać cukier brązowy, kawę i zagotować. Do pozostałej części mleka dodać żółtka, mąki i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek (można zblendować). Wlać do zagotowanego mleka z kawą i ugotować jak budyń – mieszając często by nie zrobiły się grudki i by masa zgęstniała. Masę przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i odłożyć do całkowitego ostudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać partiami wystudzony budyń, cały czas ucierając. Dodać 2-3 łyżki cukru pudru, wedle uznania – można z niego zrezygnować.

Konfitura z czerwonych porzeczek:
Do garnka z grubym dnem przesypać porzeczki (mogą być mrożone), dodać sok/wodę oraz cukier. Gotować ok. 5 minut na wolnym ogniu. Całość przetrzeć przez drobne sito w celu pozbycia się pestek. Powstały sok przelać do garnka i z powrotem  gotować ok 15 – 20 minut. Całość powinna zredukować się do ok. 3/4 szklanki. Najlepiej zmrozić talerzyk w zamrażarce, wyjąć i nałożyć na niego odrobinę konfitury. Włożyć z powrotem do zamrażarki na ok. 1 minutę. Po tym czasie konfitura stężeje, nie powinna się rozlewać po talerzyku. Gotową konfiturę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

Do nasączenia:
Do szklanki wsypać kakao, cukier i zalać wrzącą wodą, wymieszać aby nie było grudek kakao, wystudzić.

Przełożenie tortu:
Krem podzielić na 3 części. Na paterze położyć pierwszy krążek biszkoptu, nasączyć 4-5 łyżkami wody z kakao i rozłożyć na nim równomiernie pierwszą część kremu. Tak samo postępować z kolejnym krążkiem biszkoptu. Ostatni biszkopt nasączyć, posmarować pozostałą częścią kremu wierzch oraz boki tortu. Dodatkowo można obłożyć go prażonymi orzechami włoskimi. Schłodzić ok. 1 godzinę w lodówce. Przed podaniem tort powinien być w temperaturze pokojowej.