Łopatka wieprzowa w pęcherzu, parzona

  

 
surowiec mięsny: łopatki wieprzowe bez kości, bez skóry i okrywy tłuszczowej, z usuniętymi 
grubszymi ścięgnami i błonami;  
surowce niemięsne i przyprawy (na 10kg łopatki):  

 

 

50 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3),  

 

2 dag cukru,  

 

1/2 dag kolendry,  

 

1/2 dag majeranku,  

 

10 liści laurowych;  

 
osłonka: 3-4 pęcherze wieprzowe lub bydlęce  
 
Przygotować mięso do peklowania i mieszankę peklującą, dodać do niej rozdrobnione 
przyprawy. Mięso natrzeć mieszanką peklującą z dodatkiem rozdrobnionych przypraw, 
umieścić w naczyniu i peklować na sucho przez 10 dni. Po peklowaniu opłukać w ciepłej 
wodzie i rozłożyć w celu ocieknięcia. Mięso uformować ściśle, włożyć do osłonek i 
osznurować mocno przędzą wzdłuż i w poprzek. Po kilkunastogodzinnym osuszaniu 
powierzchni osłonki wędzić łopatki ciepłym dymem przez 4-6 godz., a następnie parzyć i 
przechowywać jak szynkę parzoną.  
Przechowywanie: można przechowywać do 10 dni w temp. poniżej 10°C.  
Oznaki psucia: zmiana zapachu, zzielenienie lub zszarzenie na przekroju, nalot pleśni, 
oślizłość powierzchni.  
 
Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał