Łopatka wieprzowa w pęcherzu, parzona

background image

Łopatka wieprzowa w pęcherzu, parzona


surowiec mięsny: łopatki wieprzowe bez kości, bez skóry i okrywy tłuszczowej, z usuniętymi
grubszymi ścięgnami i błonami;
surowce niemięsne i przyprawy (na 10kg łopatki):

50 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3),

2 dag cukru,

1/2 dag kolendry,

1/2 dag majeranku,

10 liści laurowych;


osłonka: 3-4 pęcherze wieprzowe lub bydlęce

Przygotować mięso do peklowania i mieszankę peklującą, dodać do niej rozdrobnione
przyprawy. Mięso natrzeć mieszanką peklującą z dodatkiem rozdrobnionych przypraw,
umieścić w naczyniu i peklować na sucho przez 10 dni. Po peklowaniu opłukać w ciepłej
wodzie i rozłożyć w celu ocieknięcia. Mięso uformować ściśle, włożyć do osłonek i
osznurować mocno przędzą wzdłuż i w poprzek. Po kilkunastogodzinnym osuszaniu
powierzchni osłonki wędzić łopatki ciepłym dymem przez 4-6 godz., a następnie parzyć i
przechowywać jak szynkę parzoną.
Przechowywanie: można przechowywać do 10 dni w temp. poniżej 10°C.
Oznaki psucia: zmiana zapachu, zzielenienie lub zszarzenie na przekroju, nalot pleśni,
oślizłość powierzchni.

Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Gulasz z łopatki wieprzowej w korzennym sosie z warzywami
Faszerowana lopatka wieprzowa
Gulasz z łopatki wieprzowej w korzennym sosie z warzywami
pulled pork łopatka wieprzowa wolno pieczona
Łopatka wieprzowa w piwie i miodzie
rak pecherza
Urazy pecherza
Określenie roli NMP22 w rozpoznaniu raka pęcherza
pecherzykidrogizol
Guzy nablonkowe pecherza moczowego
rak pecherza moczowego
kolory wiaderko i łopatki
OSTRE ZAPALENIE PĘCHERZA MOCZOWEGO, Wykłady
WIEPRZOWINA W POMIDORACH, Kulinarne
ROLADA WIEPRZOWA Z CUKINIĄ I PAPRYKĄ
Kuchnia francuska po prostu (odc 15) Pieczona wieprzowina z miodem i przyprawami
CEWNIKOWANIE pecherza MOCZOWEGO Nieznany
Postępowanie po usunięciu pęcherzyka żółciowego

więcej podobnych podstron