plik

Kotlety mielone

Jeśli zdecydujemy się zrobić kotlety mielone, natychmiast musimy podejmować dalsze
decyzje - jakie to mają być mielone. Z cielęciny? Z wieprzowiny? Z drobiowego? A może
z mieszanego? Mnóstwo możliwości. Coraz częściej wybieramy rozwiązanie najprostsze:
kupujemy w sklepie pół kilograma szczelnie zapakowanego w folię mielonego
wieprzowo-wołowego, które wszakże na ogół ma jedną wadę: jest nieco za tłuste, co
widać gołym okiem. Gdy więc chcemy zrobić kotlety mielone doskonałe, musimy kupić
mięso i samodzielnie przepuścić przez maszynkę.

Na mielone kupujemy mięso tzw. drugiej kategorii, np. kawałek łopatki wieprzowej i
kawałek wołowej pręgi. Jedno i drugie na ogół jest sprzedawane z kością, żeby więc
otrzymać pół kilograma czystego mięsa do zmielenia, musimy kupić odpowiednio więcej,
np. 80 dag.

Płuczemy mięso pod bieżącą wodą, kładziemy na desce i ostrym nożem obieramy.
Zaczynamy od odkrojenia mięsa od kości, potem wykrawamy z niego ścięgna, żyły i
błony, wreszcie kroimy je na kawałki. Nie muszą być kształtne, ale niech nie będą za
duże.

Teraz przygotowujemy maszynkę do mięsa, miskę
i resztę produktów potrzebnych do kotletów:
kajzerkę, najlepiej czerstwą, bułkę tartą, dwie
cebule (10-12 dag), 2-3 ząbki czosnku, jedno duże
lub dwa małe jajka, pieprz, olej, sól.

Czerstwą bułkę dzielimy na części i zanurzamy w
garnuszku z wodą albo mlekiem. Cebulę obieramy,
przepoławiamy, kroimy na plasterki i
przyrumieniamy na odrobinie oleju. Cebula stygnie
na patelni, bułka nasiąka wodą, a my zaczynamy
przepuszczać mięso przez maszynkę (noże
powinny być ostre, bo mięso ma być mielone, a nie
miażdżone!), wkładając po kilka kawałków, potem
cebulę z patelni, a na końcu bułkę, którą przedtem
lekko odcisnęliśmy w dłoniach.

Dwa, trzy ząbki czosnku przepuszczamy przez
wyciskacz do miski ze zmieloną masą. Najlepiej
nie obierać czosnku z łusek - dużo łatwiej będzie
wymyć wyciskacz.

Wbijamy do kubka jajo, rozbijamy je widelcem i
wlewamy do masy. Doprawiamy ją solą i pieprzem.
Teraz przystępujemy do bardzo ważnej czynności,
której często się nie docenia: bardzo dokładnie,
powoli i metodycznie mieszamy masę w misce -
najlepiej dłonią - aż stanie się pulchna i jednolita.
Wszystkie składniki mają się ściśle zespolić.

Na dużą deskę wysypujemy górkę bułki tartej,
obok deski stawiamy kubek z wodą i
przystępujemy do formowania kotletów. Zwilżamy
dłonie w kubku z wodą i robimy z masy mięsnej
kule, spłaszczając je na placki grubości około 2
centymetrów, a na koniec, wciąż zwilżając dłonie,
żeby mięso nie kleiło się do rąk, nadajemy
plackom kształt owalny.

Oczyszczone z błon i pokrojone
mięso możesz już zemleć

Oprócz mięsa potrzebne Ci będą
również inne produkty

Powoli mieszasz masę, aż stanie się
pulchna i jednolita

Ostatnią czynnością przy każdym kotlecie jest panierowanie go w bułce tartej. Jeśli przy
panierowaniu kotlet się trochę odkształci, nie przejmujmy się. Kiedy już wszystkie będą
leżeć obok siebie na desce, poprawimy ich kształt nożem lub płaską łopatką.

Stawiamy patelnię na gazie, ustawiamy średni płomień, wlewamy olej, a gdy się dobrze
rozgrzeje (nie powinien zadymić!), wkładamy łopatką kotlety i osmażamy na rumiano
najpierw z jednej, potem z drugiej strony.

Kiedy już usmażymy wszystkie kotlety - a z półkilogramowej porcji powinno ich wyjść
osiem do dziesięciu - przykrywamy patelnię pokrywką tak, żeby pozostała mała szpara, i
albo wkładamy do ciepłego piekarnika na dziesięć minut, żeby doszły, albo niech
dochodzą na malutkim gazie.

Podajemy z ziemniakami z wody albo piure, bądź którąś z kasz: gryczaną, jęczmienną,
kuskusem, i wyrazistą surówką. Z warzyw gotowanych wspaniała jest marchewka z
groszkiem lub buraczki. Kotlety mielone najlepsze są świeże, prosto z patelni, lecz i
zimne doskonale smakują, na przykład jako wędlina do kanapek.

Mielone z indyka, cielęciny, samej wołowiny, samej wieprzowiny robimy tak samo, ale
każde mięso lubi inne przyprawy. Cielęce lepiej smakują z samym czosnkiem, bez cebuli
(lubią także dochodzić posmarowane odrobiną prawdziwego masła), wieprzowym dobrze
robi większa ilość cebuli, indyczym - łyżka sosu sojowego lub zioła prowansalskie.

Kotlety mielone z ryb

Składniki:



½ kg filetów rybnych



1 czerstwa bułka,



½ szklanki mleka,



1 cebula,



1 łyżka masła,



2 łyżki tartej bułki,



2 jaja, olej,



1 łyżka Przyprawy do ryb Kamis

Przygotowanie:



Bułkę namoczyć w mleku (30 minut).



Cebulę posiekać, podsmażyć.



Rybę, odciśniętą bułkę i cebulę zmielić.



Dodać przyprawę do ryb, jajka i

roztopione masło.



Całość dokładnie wyrobić.



Z masy formować kotlety i obtoczyć je w tartej bułce.



Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Smacznego!!!

Kotlety mielone

składniki



½ kg mięsa mielonego z indyka



szczypiorek



1 jajko



bułka tarta do obtaczania



sos sojowy ew. sól



pieprz



bazylia



kurkuma

Sposób przygotowania

1. Do zmielonego mięsa dodajemy zmielony pieprz (1 łyżeczkę do herbaty),

następnie dodajemy 2 łyżeczki sosu sojowego, trochę bazylii, drobno
posiekany szczypiorek, trochę kurkumy, wbijamy 1 całe jajko.

2. Wszystkie składniki dobrze mieszamy.
3. Formujemy niewielkie kulki, które obtaczamy w bułce tartej. Pieczemy w

piekarniku .

Mielone pomidorowo - serowe

Składniki



30 dag mięsa mielonego(wołowe-wieprzowe-indycze)



mała cebulka



jajko



pazurek czosnku



płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego



serek topiony ziołowy 1/2 trójkącika na 1 kotleta



natka pietruszki



Vegeta



pieprz czarny



odrobina tłuszczu do podsmażenia cebulki



1/2 kajzerki



mleko lub woda do namoczenia bułeczki



tłuszcz do smażenia kotletów

Opis przygotowania
do mięsa mielonego dodajemy: Vegetę, pieprz, zmiażdżony czosnek,
podsmażoną cebulkę, koncentrat, odciśniętą bułkę, posiekaną natkę, jajko,
wszystko dokładnie mieszamy na każdy rozpłaszczony kotlet kładziemy serek,
formujemy długi kotlecik, obtaczamy w bułce tartej i smażymy

Kotlety mielone zapiekane
50 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego,
bułka-kajzerka jajko,
łyżka zielonej pietruszki,
sól, pieprz,
10 dag sera żółtego,
kilka pieczarek,
4 dag masła,
5 łyżek oleju do smażenia

Wyrobić mielone mięso z dodatkiem namoczonej i odciśniętej bułki, jajkiem,
zieloną pietruszką i przyprawami. Uformować 5 sztuk okrągłych lub podłużnych
kotletów, otoczyć je w tartej bułce i usmażyć. Można w każdy kotlet podczas
formowania włożyć cienki plasterek sera. Na usmażone kotlety położyć po
krążku sera, na ser ułożyć plasterki umytych i osączonych z wody pieczarek,
oprószyć papryką. Na każdy kotlet rozdzielić masło i na kilka minut przed

podaniem wstawić do gorącego piekarnika. Podawać gdy ser zaczyna spływać z
kotletów.

MIELONE Z DODATKAMI

składniki



0,5 kg mięsa mielonego najlepiej drobiowe lub indycze



3 ogórki konserwowe



,5 papryki czerwonej



1 jajko



bułka czerstwa



sól



pieprz

Sposób przygotowania

1. Mięso przygotować jak na kotlety mielone. Ogórka i paprykę pokroić w

drobniutką kostkę i dodać do mięsa. Uformować kotleciki i smażyć

Kotleciki mielone

składniki



1/2 kg mięsa mielonego



1 cebula



1 ząbek czosnku



1 łyżeczka musztardy sarepskiej



1 jajko



bułka tarta



sól, pieprz, curry, gałka muszkatołowa



magi ,papryka słodka

Sposób przygotowania

1. Czosnek miażdżymy w prasce, cebule kroimy w drobną kostkę.
2. jajko, musztardę, przyprawy i trochę bułki tartej dodajemy do mięsa,

wszystko dokładnie mieszamy.

3. formujemy małe kotleciki i panierujemy w bułce tartej.
4. pieczemy na oleju do uzyskania złotego koloru:)

Kotlety pożarskie z brokułami

kurczak (ok. 1 kg)
● 1/3 szklanki mleka
● 10 dag białego chleba bez skórki
● 2 łyżki masła
● sól
● pieprz
● tarta bułka
● olej do smażenia
● 2 brokuły
● 3/4 szklanki śmietany
● 3 ząbki czosnku
● curry
● 5 dag żółtego ostrego sera

Kurczaka umyj, osusz. Oddziel mięso od kości, a mięso ze skórą zmiel z
namoczonym w mleku chlebem. Dodaj stopione masło, sól i pieprz do smaku,
wymieszaj. Z masy formuj niewielkie owalne kotlety, panieruj w tartej bułce.
Usmaż na gorącym oleju. Brokuły opłucz, podziel na różyczki. Blanszuj,
przełóż do żaroodpornego naczynia. Śmietanę wymieszaj ze zmiażdżonym
czosnkiem i odrobina curry, polej brokuły. Posyp startym serem, krótko zapiecz
w temp. 180°C (aż rozpuści się ser). Nasza rada: Brokuły polej zrumieniona na
maśle tartą bułka. Mielone mięso będzie smaczniejsze przyprawione
tymiankiem.

Kotlety mielone z kapusta

składniki



CIASTO:



1/2 kg mięsa mielonego, 1/2 kapusty świeżej, 4-5 jaj, 5 łyżek kaszy
mannej, 5 łyżek ryżu, 1 cebula, wegeta, sól, pieprz



SOS:



2 kostki rosołowe, 1/2 litra wody, ketchup

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki wymieszać w naczyniu, formować małe kotleciki,

obtaczać w bułce tartej, usmażyć.

2. Przekładać do garnka. Sos wlać do kotletów
3. Dusić na małym ogniu, podlewać wodą ok 30 minut.

Kotlety mielone z kapustą i kaszą manną

1/2 kg białej kapusty
● 1/2 kg mięsa mielonego

● 2 jajka
● duża cebula
● sól
● pieprz
● kminek
● oregano
● szklanka kaszy manny
● tarta bułka
● olej
● 3/4 szklanki bulionu drobiowego
● 1/3 szklanki przecieru pomidorowego

Kapustę poszatkuj drobno, wymieszaj z mięsem, jajkami, posiekaną cebulą,
solą, pieprzem, kminkiem i oregano do smaku, dokładnie wymieszaj. Wsyp
kaszę i jeszcze raz wymieszaj. Z masy formuj płaskie kotlety, obtaczaj w tartej
bułce. Smaż na oleju z obu stron na rumiano. Przełóż do rondla, podlej
bulionem, duś ok. 40 min na małym ogniu. Pod koniec dodaj przecier
pomidorowy, przypraw do smaku.

Kotlety mielone z ciecierzycą

Składniki:



40 dag mięsa mielonego



20 dag gotowanej i mielonej ciecierzycy



10 dag surowego boczku



2 ząbki czosnku



2 cebule



2 jaja



1 łyżka bułki tartej



olej do smażenia



sól



pieprz



przyprawa warzywna



natka pietruszki



majeranek

Boczek pokroic drobno i zrumienić na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę
i poddusić. Mięso mielone włożyć do miski, dodać ciecierzycę, boczek z cebulą,
zmiażdżony czosnek, skrojoną pietruszkę, przyprawy, jaja i bułkę tartą.
Wszystko dokładnie wyrobić, formować nieduże, lekko spłaszczone kotlety.
Usmażyć na złoto, podawać do ryżu lub ziemniaków. Ja zaserwowałam do
chleba i z sałatką.

KOTLETY MIELONE Z DROBIU

składniki



czerstwa bułka - 1 szt



jajko - 1 szt



masło - 1 łyżka



mięso z kurczaka - 1/2 kg



natka pietruszki - 1 według uznania



tarta bułka - 3 łyżki

Sposób przygotowania

1. Bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Mięso podzielić na kawałki,

zemleć. Na końcu zemleć bułkę. Natkę pietruszki posiekać. Do mięsa z
bułką dodać natkę, żółtko, sól, pieprz, wymieszać. Białko delikatnie
posolić, a następnie ubić. Pianę dodać do mięsa. Delikatnie wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła. Zmoczonymi w wodzie
dłońmi formować niewielkie kotleciki, lekko spłaszczać. Smażyć z obu
stron na złoty kolor.

Klopsiki po poznańsku

składniki



1 kg mięsa mielonego wieprzowego



1 szklanka kaszy mannej



3 torebki ryżu białego



3 całe jaja kurze



1/2 małej kapusty pekińskiej



500 ml przecieru pomidorowego



500 ml wody



6 kostek rosołowych



mąka do obtoczenia

Sposób przygotowania

1.  Ryż ugotować w osolonej wodzie, ostudzić.
2.  Mięso, kaszę ,jaja, ryż i kapustę(pokrojoną drobno)wymieszać.
3.  Uformować na kotlety mielone z tym że większe porcje, obtoczyć w

mące i wysmażyć.

4. Przecier i wodę wlać do garnka wrzucić kostki rosołowe i lekko podgrzać

tak by kostki rosołowe sie rozpuściły.

5. Klopsiki usmażone wsadzić do garnka i zalać przecierem wymieszanym z

wodą i kostkami rosołowymi.

6. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok40min.

Kotlety mielone z pieczarkami

składniki



0,5 kg mielonej wieprzowiny



10 dag pieczarek



1 czerstwa bulka



1/2 pęczka zielonej pietruszki



1 cebula



1 jajko



40 g tartej bulki



sol



pieprz



tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania

1. Do mięsa dodać obrane i posiekane pieczarki oraz namoczona w mleku i

odciśniętą bułkę

2. Dodać drobno pokrojona pietruszkę, posiekana i przyrumieniona cebulkę,

jajko, sol, pieprz i dokładnie wyrobić.

Kotlety z mięsa mielonego

Przygotowanie:
Cebulę drobno pokroić i zrumienić na oleju. Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso, jajko,
cebulę i odciśniętą bułkę wymieszać, dodać sól i Przyprawę do mięsa mielonego.
Całość dokładnie wyrobić. Następnie formować kotlety i obtaczać je w tartej bułce.
Smażyć na oleju z obu stron.

Składniki:
50 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, 2 łyżki tartej
bułki, 1 cebula, sól, olej do smażenia, 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego.

Produkty

Przyprawa do mięsa mielonego