"Flaki po polsku "

Składniki:

2 kilogramy gotowych flaków wołowych,
2 marchewki,
2 pietruszki,
1/2 sporego selera,
2 spore pory,
do zasmażki 5 dekagramów masła,
4 dekagramy mąki,
1 łyżkę stołową drobno posiekanej cebuli,
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego imbiru,
1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej,
nieco grubo utłuczonego pieprzu białego i ziela angielskiego,
1 łyżeczkę słodkiej papryki,
2 listki laurowe,
1 łyżkę dokładnie sproszkowanego majeranku,
sól.

Sposób przyrządzenia:

Oczyszczone, surowe flaki, po wyjęciu z opakowania dokładnie przepłukać pod
bieżącą wodą, gotować 15 minut, a następnie wodę odlać. Flaki ponownie zalać
wrzątkiem lub uprzednio przegotowanym rosołem wołowym (w tym ostatnim przypadku
będą zdecydowanie smaczniejsze), gotować około 4 godzin, aż będą zupełnie miękkie.
Podczas gotowania stale trzeba uzupełniać rosół. Jeśli nabyliśmy flaki ugotowane,
wystarczy je dokładnie przepłukać, gotować 15 minut i odlać. Ugotowane flaki kroimy na
cienkie paseczki jak makaron i ponownie wkładamy do rosołu, którego powinno być
około 3-3,5 litra. Warzywa pokroić w zgrabną słomkę, przełożyć do rondla, dodać 1 łyżkę
masła nieco wody i dusić, często mieszając. Miękkie warzywa dodać do flaków i
dokładnie wymieszać.
Przygotować jasną zasmażkę z masła i mąki oraz bardzo drobno posiekanej
cebuli. W pierwszej fazie udusić na maśle cebulę, a gdy tylko zżółknie, dodać mąkę,
potem rosół, rozprowadzając bardzo dokładnie drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.
Gdy zasmażka nabierze jednolitej konsystencji, wlać ją do flaków i dokładnie wymieszać
trzepaczką do sosów. Dodając do flaków przyprawy kierujemy się własnym smakiem. Na

1

samym końcu flaki solimy i gotujemy na małym ogniu 15-20 minut, aż staną się
zawiesiste.
Do flaków przygotowanych po polsku zawsze podaje się pulpety, choć można je
przegryzać upieczoną własnoręcznie bułką pszenną lub razowcem.

2