Pieczone perliczki z sosem pepperada

Przepis z programu

Antonio Carluccio ucztuje w Italii

Wenecja

trudność: trudne

Składniki
perliczki
sól
oliwa

Sos
czerwona cebula
marchew
speck
kurze wątróbki
białe wino
bulion
sól
pieprz
natka pietruszki
ocet balsamiczny

Przygotowanie
Perliczki nacieramy solą i oliwą, i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Następnie
przyrządzamy sos. Na rozgrzaną w rondlu oliwę wrzucamy czerwoną cebulę. Trzeba
poczekać, aż cebula trochę się zeszkli. Potem drobno pokrojoną marchewkę, a zaraz potem
także drobno pokrojony speck (to rodzaj wędzonki). Następnie dodajemy drobno posiekane
kurze wątróbki. Całość powinna trochę się poddusić. Aby sos miał więcej płynu, wlewamy
kieliszek białego wina. Jeśli to nie wystarczy – dolewamy bulionu. Sos powinien teraz
gotować się przez około dziesięć minut. Potem dodajemy niedużą szczyptę soli, natkę
pietruszki i kilka kropel octu balsamicznego. Na koniec najważniejszy składnik – dużo
pieprzu. Jeśli sos staje się zbyt gęsty, można ponownie dodać trochę bulionu. Będzie gotowy
po około ośmiu minutach. Upieczone perliczki podajemy z sosem pepperada oraz duszoną
cykorią lub sałatą radicchio.

© Antonio Carluccio