Surowce w proporcji na 1 kg mięsa:

Składniki

1 kg wieprzowiny (chuda)
0,2 kg wołowiny
0,2 kg słoniny
25 g soli kuchennej
2 g saletry
3 g pieprzu czarnego
0,5 g ziela angielskiego
2 g majeranku
0,5 g gałki muszkatołowej
1/2 ząbka czosnku

Sposób wykonania:

Na kiełbasę według tego przepisu, wybieramy wieprzowinę nieścięgnistą, chudą. Mięso może byd
okrojone z szynek i innych części tuszy.
Mięso kroimy w drobna kostkę usuwając przy tym błony. Dodajemy przesiane przez sitko sól
kuchenną, saletrę oraz rozdrobnione przyprawy (bez czosnku), mieszamy i wyrabiamy, po czym masę
zostawiamy uklepaną w cienkiej warstwie na 1 dobę w temperaturze około 15 st.C.
Następnego dnia dodajemy czosnek roztarty na miazgę, mieszamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie
się kleista. Napełniamy nią ściśle kiełbaśnice, nadając im kształt wianków. Powietrze usuwamy przez
nakłuwanie. Kiełbasę pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu, po czym
wędzimy w następujący sposób:
o wędzimy w zimnym rzadkim dymie przez 3-5 godzin
o wędzimy w ciepłym gęstym dymie przez około 1,5 godziny
o pieczemy w gorącym dymie o temperaturze około 85 st.C przez ? do 1 godziny.
Następnie kiełbasy studzimy w chłodnym przewiewnym miejscu.

Autor: T. Cymer