1.Wymień dwa mechanizmy percepcji dźwięku (drogi przewodzenia) towarzyszącego rozdrabnianiu produktu podczas jedzenia, jako pierwszy wpisz ten, który ma dominujące znaczenie

a) Przewodzenie przez elementy stałe(kości żuchwy i czaszki, tkanki miękkie)

b) Przewodzenie przez powietrze

2.Wrażliwość na bodźce kinetyczne (stała różnica) jest badana metodą (zakreśl prawidłową odpowiedź)

d) metodą stałego bodźca

3.Przy pomocy mikroskopu polaryzacyjnego anizotropowa skrobia

a) jest jasna w ciemnym polu

4.Artefakty obrazach mikroskopowych świadczą o:

c) zmianach struktury spowodowanych złą preparatyką

5.Podaj definicję tekstury żywności

Jest cechą sensoryczną, odczuwana przez szereg zmysłów, ma swoje korzenie w strukturze żywności na poziomie makroskopowym, mikroskopowym a nawet molekularnym, jest właściwością złożoną, jej parametry obejmują cechy reologiczne.

6.Wymień czynniki warunkujące badania i wyniki pomiarów mechanicznych i parametrów tekstury:

- Cechy podstawowe:twardość, spoistość, lepkość, sprężystość, adhezyjność,

- Cechy pomocnicze: kruchość, żujność, gumiastość,

- Cechy geometryczne: ziarnistość, piaszczystość,

- cechy zw z percepcją kształtu, rozmiaru i rozmieszczenia cząstek w produkcie,

- Cechy powierzchniowe: odnoszące się do wrażeń dotykowych w tym czucia doustnego np. wilgotność

7.Ocena tekstury produktów za pomocą testów mechanicznych wymaga zapisu i interpretacji krzywych w układzie osi współrzędnych ( Y-X ):

b) siła-deformacja

d) siła-czas

h) naprężenie-odkształcenie

8.Zaznacz nieniszczące metody badania tekstury żywności

b) pomiar barwy c) ilościowa analiza opisowa

d) promieniowania rentgenowskie e) ultradźwięki

9.Wymień deskryptory emisji akustycznej stosowane w ocenie jakości żywności

- amplituda dźwięku 
- energia sygnału EA 
- liczba zdarzeń EA 
- energia pojedynczego impulsu lub zdarzenia EA 

10.W skład uniwersalnych urządzeń pomiarowych służących powszechnie do oceny struktury wchodzą trzy główne elementy:

-komora lub uchwyt utrzymujący próbkę

- materiał deformujący,

- rejestrator obciążenia, odkształcenia i czasu deformacji.

11.Ogół cech i właściwości produktu spożywczego, które zaspokajają i spełniają oczekiwania konsumentów to jakość produktu

12.Jakość żywności w percepcji konsumenta to

1)wygląd ogólny 2)smakowitość 3)przydatność kulinarna

13.Wymień czynniki wpływające na emisję akustyczną generowana przez produkty spożywcze

1)skład chemiczny 2)zawartość i aktywność wody 3) metoda i prędkość niszczenia 4) technologia wytwarzania 5) tekstura 

14.W jakim celu bada się korelacje między parametrami tekstury instrumentalnymi i sensorycznymi?.  Podstawą badań nad teksturą żywności jest opracowywanie metod instrumentalnych, które najwierniej odzwierciedlałyby proces rozdrabniania, uplastyczniania materiału. Pomiary aparaturowe mają przewagę nad sensorycznymi jako mniej pracochłonne, tańsze, bardziej powtarzalne, obiektywne.

---