iastka maślane Baśki

300 g przesianej mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, całe jajko (ciastka twardsze) lub żółtko (ciastka bardziej kruche), ewentualnie wanilia

Zagnieść wszystkie składniki, uformować wałek, zawinąć w folię plastikową. Wstawić do lodówki. Po trzech godzinach pokroić na plasterki grubości 5 mm. Piec na złoty kolor w gorącym piekarniku.

Placek drożdżowy z kruszonką Witka

500 g mąki, 3 żółtka,100 g masła, 50 g drożdży, ok. 1 szklanki ciepłego mleka, 100 g cukru, szczypta soli. Kruszonka: 100 g przesianej mąki, 100 g cukru, 1/3 kostki miękkiego masła

Składniki kruszonki połączyć, a następnie pokruszyć palcami, aby otrzymać grudki. Drożdże rozpuścić w mleku z dodatkiem łyżki cukru. Mąkę przesiać do miski w kopczyk, zrobić jamkę i wlać tam drożdże. Mieszać, zagarniając trochę mąki do środka - do konsystencji gęstej śmietany. Zostawić do wyrośnięcia. Dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem, sól i wyrabiać średnio gęste ciasto. Gęstość regulować dodaniem mąki. Dolać roztopione ciepłe masło. Ponownie wyrobić. Placek rozwałkować na blaszce, posmarować rozmieszanym jajkiem, posypać kruszonką. Piec ok. 20 min w piekarniku o temperaturze 180 st. C.

Babka ziemniaczana Izy

15 dość dużych ziemniaków, smalec lub olej (np. winogronowy), 300 g skwarek z wytapiania słoniny, ewentualnie boczku lub bez mięsa, 2-3 cebule, pieprz zmielony, sól, 4 łyżki kaszy manny

W wersji z boczkiem - najpierw podsmażyć boczek; ze skwarkami - wytopić i zrumienić skwarki; w wersji bez mięsa - najpierw rozgrzać olej. Na gorącym tłuszczu usmażyć cebule, dodać skwarki lub boczek. Ziemniaki zetrzeć na tarce o małych otworach. Dodać do ziemniaków cebulę z tłuszczem, mięso, kaszę mannę, sól i pieprz. Wymieszać. Wlać masę do wysmarowanej olejem blachy i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumieni. Dobra prosto z piekarnika lub podsmażona następnego dnia. Cebulki ze skwarkami powinno być dość dużo (pół patelni), inaczej babka wyschnie podczas pieczenia i nie będzie smaczna. Można podawać z zimnym mlekiem.

Rogaliki z dżemem

Opracowanie: Nina Kosińska 03-12-2004, ostatnia aktualizacja 03-12-2004 13:48



4 szklanki (60 dag) mąki, 25 dag masła lub margaryny, 5 dag drożdży, 2 jaja, 1 białko, 2 łyżki śmietany, cukier waniliowy, słoik dżemu o ulubionym smaku, cukier kryształ do posypania;

Przesianą mąkę posiekać z masłem, dodać drożdże, jaja, śmietanę, cukier waniliowy i dokładnie wyrobić ciasto. Starannie zawinąć je w lnianą ściereczkę i włożyć do dużego garnka z letnią wodą. Gdy wypłynie, wyjąć, rozwałkować na placek grubości 0,5 cm, pokroić na kwadraty o bokach około 12 cm. Posmarować placuszki dżemem, zostawiając wokół margines ciasta szerokości 1-1,5 cm, zwinąć w kształtne rogaliki. Wierzch każdego umoczyć w rozkłóconym białku, po czym zanurzyć w cukrze i ułożyć na natłuszczonej blasze posypanej mąką. Piec w temperaturze 190°C do chwili, aż rogaliki pięknie się zrumienią. 100 g - 345 kcal.

Kruche czy piernikowe ciasto możesz zrobić kilka dni wcześniej, a francuskie kupić gotowe mrożone.

Maślane kwiatki i herbatniki zebry
Składniki:
- 30 dag mąki
- 25 dag miękkiego masła
- 12 dag cukru pudru
- cukier waniliowy
- odrobina mleka
- kilka łyżek marmolady lub powideł
- 1 łyżka kakao na zebry

Z mąki, masła, cukru pudru,
cukru waniliowego i mleka zagnieść ciasto, schłodzić,
rozwałkować, wyciąć foremkami kwiatki, w środku kwiatków wyciąć kółka, piec 25 min w 200°C,
pełne ciastka posmarować marmoladą, przykryć tymi z dziurką,
na zebry połowę ciasta zagnieść z kakao, oba ciasta podzielić na 4-5 kawałków, uformować wałki, ułożyć obok siebie wałki jasne i ciemne,
rozwałkować, wykrawać ciasteczka, piec 20 min.

Talarki z czekoladą
Składniki:
- 25 dag mąki
- 8 dag cukru
- 2 żółtka
- 12 dag masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- polewa czekoladowa
- 2 łyżki siekanych orzechów laskowych

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka, zagnieść kruche ciasto,
owinąć w folię, wstawić na 2-3 godziny do lodówki,
rozwałkować, z ciasta wyciąć krążki,
ułożyć na blasze, piec ok. 15 min w 200°C, ostudzić,
ciasteczka z jednej strony posmarować polewą, kiedy zastygnie, odwrócić, wykonać paski z polewy, posypać orzechami.

Lukrowane pierścienie i kolorowe buźki
Składniki:
- 25 dag mąki
- 25 dag cukru pudru
- 15 dag masła
- 2 jajka
- owoce kandyzowane i lentilki do dekoracji
- 1 białko
- sok z cytryny
- barwniki spożywcze

Jajka utrzeć z 10 dag cukru, dodać do masła posiekanego z mąką,
zagnieść ciasto, schłodzić,
rozwałkować na grubość 1/2 cm, szklanką wyciąć duże krążki, a w nich małe kółka, tak by powstały pierścienie,
ciastka ułożyć na blasze, piec ok. 20 min w 200°C,
białko i pozostały cukier utrzeć z sokiem z cytryny, lukier zabarwić,
ciastka polukrować, krążki ozdobić lentilkami i kawałkami kandyzowanych owoców.

Paczuszki z jabłkami i wiatraczki
Składniki:
- opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
- 2 jabłka
- cynamon
- żółtko
- orzechy i kandyzowane wiśnie

Ciasto rozmrozić, rozwałkować, pokroić na kwadraty,
jabłka obrać, pokroić na ósemki, oprószyć cynamonem,
kłaść po kawałku na połowie kwadratów, złożyć na pół, brzegi ciasta posmarować żółtkiem, zlepić,
na wiatraczki pozostałe kwadraty naciąć w 4 miejscach po przekątnych,
co drugi nacięty róg przylepić do środka kwadratu, ozdobić wiśniami,
wszystkie ciastka ułożyć na blasze, posmarować żółtkiem, piec ok. 20 min w 220°C, paczuszki posypać siekanymi orzechami.

Choinki, drzewka z posypką i piernikowe paluchy
Składniki:
- 75 dag mąki
- 35 dag miodu
- 1,5 szklanki cukru
- 7 dag masła
- 2 jajka
- łyżeczka sody
- przyprawa do piernika
- polewa czekoladowa biała i ciemna
- kolorowa posypka
- lukier
- łyżka maku

Zrumienić 2 łyżki cukru, dodać 2 łyżki wody, miód i resztę cukru,
zagotować, dodać przyprawę do piernika, przestudzić,
do mąki dodać miód, jajko, masło i sodę, zagnieść, odstawić,
oddzielić 1/3 ciasta, resztę rozwałkować, z części wyciąć choinki, z reszty gwiazdki w 3 wielkościach,
z pozostałego ciasta zrobić wałki, złożyć na pół, skręcić,
ciastka piec ok. 15 min w 190°C,
gwiazdki układać po trzy, by powstały drzewka, ciastka ozdobić wg uznania.

Trufle
Składniki:
- 20 dag czekolady
- 1 paczka
herbatników
- 50 ml słodkiej śmietanki
- 2 łyżki rodzynek
- posypka

Rodzynki opłukać, namoczyć, osączyć,
czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej,
wymieszać ze śmietanką, dodać pokruszone herbatniki i rodzynki,
z masy uformować kule, obtoczyć w posypce.

Wytrawne rybki
Składniki:
- 30 dag mąki
- 12 dag masła
- 1 żółtko
- łyżka śmietany
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, schłodzić,
rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm, foremką wyciąć rybki,
ułożyć na blasze, piec ok. 15 min w 200°C.

Romby z owocami
Składniki:
- 30 dag mąki
- 20 dag masła
- 10 dag cukru
- biała polewa
- owoce

Mąkę zagnieść z masłem i cukrem, schłodzić, rozwałkować, pokroić na romby,
piec 15 min w 200°C,
posmarować polewą, ozdobić.

Karp po śląsku

ok. 1 kg karpia,
włoszczyzna: 4 marchewki, 2 pietruszki, pół dużego selera, 2 pory, 2 cebule,
4-5 jagód suszonego jałowca,
2 szklanki piwa,
3 łyżki utartego piernika,
garść rodzynków,
Przyprawy: szczypta suszonego tymianku, listek laurowy, sól, cukier, ocet winny

Umytą i obraną włoszczyznę, cebule, jałowiec, tymianek, liść laurowy włożyć do płaskiego naczynia. To wszystko zalać piwem i dwiema szklankami wody, gotować ok. 25 min. Następnie dodać utarty piernik i gotować przez kolejne 5 min. Ugotowane jarzyny z wyjątkiem marchwi i pietruszki przetrzeć przez sito, osolić, przyprawić do smaku octem winnym i cukrem, dodać umyte rodzynki (sos powinien być słodko-kwaśny). Karpia oczyścić i pokroić na dzwonki, następnie włożyć do gorącego sosu i gotować na małym ogniu, aż będzie miękki. Podawać polanego sosem, z ziemniakami.

Gwiazdki cynamonowe

50 dag migdałów
5 białek
45 dag cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka wódki z wiśni

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder i wymieszać. 1 szklanki odłożyć na lukier. Do piany dodać zmielone migdały, cynamon i wódkę z wiśni, wymieszać i zagnieść. Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wycisnąć foremką gwiazdki. Na surowe ciasteczka nałożyć lukier z białka i pozostawić do wyschnięcia na około 8 godzin. Gwiazdki piec w nagrzanym do 160 0C piekarniku przez 7-8 minut.

Kapusta z grzybami

1,5 kg kapusty kiszonej
200 g suszonych prawdziwków
500 g suszonych śliwek
3 cebule
150 g masła
2 łyżki mąki
Przyprawy: 2 liście laurowe, ziele angielskie, pieprz

Opłukane grzyby i śliwki moczymy w wodzie przez 1,5 godz. Następnie grzyby gotujemy w 0,5 l wody, po ugotowaniu odcedzamy wywar a grzyby kroimy na cienkie paseczki. Drylujemy śliwki i każdą połówkę kroimy na trzy części. Kapustę zalewamy 0,5 l wody, dodajemy śliwki, grzyby, wywar z grzybów, przyprawy i gotujemy aż kapusta będzie miękką. Kapustę dobrze jest przygotować parę dni przed Wigilią (dusząc ją codziennie ok. 1/2 godz.) aby nabrała odpowiedniego aromatu i konsystencji.

Przed podaniem na stół kapustę zasmażamy i doprawiamy solą i pieprzem

Domowy keks
Składniki:
- 30 dag mąki
- 15 dag masła
- 20 dag cukru
- 4 jajka
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 40 dag bakalii
- kieliszek aromatycznego alkoholu, np. brandy, rumu

Rodzynki namoczyć w rumie,
bakalie oprószyć mąką,
masło utrzeć z żółtkami i cukrem, dodać mąkę z proszkiem, bakalie i pianę z białek, wymieszać,
podłużną formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto piec 90-100 min w 180°C, wyjąć,
papier usunąć po wystudzeniu, ciasto posypać cukrem pudrem.

---