Składniki do produkcji musztardy: gorczyca biała i czarna, sól, pieprz, kw.octowy, cukier
Jakie walce przy płatkowaniu gniotowniki walcowe gładkie
Semolina mączka makaronowa z pszenicy durum
Różnice w produkcji preparatów ekstrudowanych i makaronu.
skład pasty bulionowej: 20%H20,8,5-9,5% białko, 20-25%popiół, 10%sól, 1%łuszcz.
Skład sosów sojowych: 30%s.m., 15%aminokwasy, 2-2,5%azotu, 10-20%sól kuchenna.
tłuszcze które się suszy: wołowy, drobiowy, roślinny,
Substancje podstawowe zup w proszku: przetwory zbożowe 50%, mięso i warzywa suszone 2-10%, tłuszcz 2-15%.
Jaką rolę spełnia skrobia kukurydziana w proszku do pieczenia?
surowiec do otrzymywania barwników karotenowych.
Substancje zagęszczające w sosach?
skład ketchupu
Różnice miedzy budyniem a kisielem
Co to są sosy sojowe?
Oleożywice standaryzowane: jaki to produkt? Naturalny, naturalno-sztuczny, sztuczny?
Wilgotność makaronu po wyjściu z matrycy?
Metoda obróbki owoców kawy?
Koszty energii kriokoncentracji a suszenie jednostopniowe.
Krystalizacja kw. Glutaminowego, jakie pH?
Tłuszcze używane do sosów i zup w proszku?
Ilość soli w hydrolizatach i skąd ona pochodzi?
Składniki ekstraktu drożdżowego?
Składniki kawy zbożowej?
Żółte barwniki naturalne z jakich surowców?
Wymienione 4 związki i które uzyskuje się metodą mikrobiologiczną?
Jakiego składnika jest najwięcej w ekstrakcie mięsnym?
składnik sosów i koncentratów zup stosowany najczęściej w niezmienionej ilości?
Tłuszcze w proszku, zalety, po co się je robi?
Na czym polega ekspandowanie?
Czy olejki eteryczne mogą stanowić samodzielny aromat?
zalety oleożywic.
Co to są sosy sojowe?
Makuchy - Surowce uboczne przy produkcji oleju.
Owoce źle wpływające na konsystencję galaretki?
Co to są kleiki?
Ile kofeiny zawiera kawa rozpuszczalna?
Do czego można wykorzystać owoce dzikiej róży? Koncentraty wit. C, P, E, karotenoidów.
jaką rolę pełnią fosforany?
różnice między herbatą i zieloną? Czarna - pełna fermentacja, zielona - bez fermentacji, blanszowanie celem inaktywacji enzymów,
Od czego zależy jakość herbaty? Od szybkości suszenia, od położenia liścia na krzaku,
Na co najbardziej wpływa parzenie kawy? Na węglowodany.
Z jakiego mięsa nie sporządza się suszu? Z wieprzowego ,bo dużo tłuszczu.
Co to są ekstrakty mięsne?
Funkcja fosforanów: dodatek do deserów zawierających skrobię (przyspiesza pęcznienie skrobi), zapobiega synerezie, reguluje pH.
Wydajność przy produkcji bulionów? Ze 100kg mięsa4kg bulionu.
Dodatek jaj do makaronów? Zwiększa ich twardość i wytrzymałość.
Olejki eteryczne? Lotne substancje smakowo zapachowe, które można wydobyć przez destylację parą wodną.
Oleożywice - nielotne składniki uzyskane na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami organicznymi.
Suszenie sublimacyjne. Pod względem ekonomicznym metoda droga ze względu na niemożność wykorzystania ponownego energii.
Jak usuwamy HCl? Neutralizacja węglanem disodowym, destylacja próżniowa lub wymienniki jonowe.
Co to są sosy rybne?
Substancje zagęszczające w sosach? Skrobia, mąka pszenna, żytnia, maltodekstryny.
Podczas parzenia kawy następuje : zmiana cech organoleptycznych, zwiększenie ekstrakcji kawy.
Co to są koncentraty śniadaniowe?
Pozyskiwanie barwnika antocyjanowego?
Na co jest wrażliwa galaretka żelatynowa?