1. Czym zajmuje się technologia żywności.
Właściwą selekcją surowców, przetwórstwem, pakowaniem, przechowywaniem i dystrybucją żywności, tak by kiedy ta trafia do konsumenta była bezpieczna i o wymaganej jakości
2. Co jest we wzorze Stokesa w mianowniku.
- Lepkość układu [Ns/m2]
3. Co to jest flash cooling
?????
Gwałtowne, szybkie chłodzenie
???????
4. jakie są typy ruchów w operacjach membranowych
?????
5. wartości minimum botulinowego
aw ≤ 0,85
pH < 4,6
Dla Clostridium botulinum wynosi 10-12???????????????????
6. do czego używamy kutry, a do czego wilki
Kutry - rozdrabnianie i mieszanie mięsa i produktów mięsnych
Wilki - rozdrabnianie mięsa
7. procesy jednostkowe
To czynności procesu technologicznego o charakterze chemicznym, biochemicznym lub biologicznym.
8. jak zmienia się ciepło właściwe i gęstość po zamrożeniu
Obydwa maleją.
9. coś z równaniem arrheniusa
Równanie arreniusa k=exp(-dE/RT)
Odstępstwa od równania - zmiana mechanizmu reakcji, fizycznego stanu układu, termiczna inaktywacja enzymu, wyczerpanie reagenta, denaturacja mrożeniowa enzymów lub krioliza
10. czym różni się kontrolowana atmosfera od modyfikowanej
Kontrolowana polega na zmniejszeniu zawartości tlenu a zwiększeniu dwutlenku węgla w celu obniżenia intensywności oddychania
Modyfikowana - zmiana ilości i proporcji gazów jak m.in. CO2, N2, O2, pary wodnej w porównaniu z naturalnym składem powietrza, bądź usunięcia powierza z otoczenia np. pakowanie próżniowe.?????/?
W kontrolowanej jest zmiana proporcji pomiędzy ilością tlenu i dwutlenku węgla (zmniejszenie ilości tlenu a zwiększenie dwutlenku węgla), w modyfikowanej natomiast jest zastąpienie tlenu przez inne gazy jak np. azot, dwutlenek węgla itp.
11. korzyści ze wstępnego mrożenia albo jakiegoś 2 etapowego
Zaletą mrożenia w tunelach 2 taśmowych porównując do 1 taśmowych est zmniejszenie zlepiania się i przymarzania produktu do taśmy.
12. badania trychinoskopowe (poprawić bo na pewno nie takie)
Są to badania mięsa zwierząt na obecność larw włośnia (trychin) przed dopuszczeniem go do obrotu
13. Jakies zepsucie produktu po zamrożeniu
Ususzka, zesztywnienie zamrażalnicze - w mrożonym mięsie gdsze atp nie było wczesniej rozłożone?????????????
14. Rodzaje jakiś pomp
Co do pytania 'rodzaje jakis tam pomp' to w wykladach znalazlam tylko:
a) wyporowe- wazne dokladne dopasowanie
b) wirowe- wydajnosc bardzo zalezy od oporow
Różny jest stopien dezintegracji przepompowywanej cieczy (najwieksza-
wirowe, zębate; najmniejsza- tłokowe, srubowe)
Łatwa rozbieralnosc ( 1 narzedzie- parę minut) i odpowiedni material
(stal nierdzewna)
15. zadanie- mamy etanol 10% z wodą chyba ekstrakcje robimy przez 10min
w 121 st.C, powstaje nam 50 % etanol. obliczyć coś z tego :)
ad.15.w etanalu na pewno 92 lub93 stopnie C
16. wady pomp próżniowych
17. Na czym polega dyfuzja
Polega na samorzutnym przechodzeniu substancji ze środowiska gdzie jest jej wyższe stężenie do ośrodka o niższej jej zawartości
Równanie Ficka :
(dyf. równomolowa, przeciwkierunkowa)
gdzie wA - szybkość molowa dyfuzji kmol/(m2 s); CA - stężenie
składnika A, kmol/m3; x - odległość, droga dyfuzji, m;
DAB- kinematyczny współczynnik dyfuzji, m2/s - zależny od natury i
własności fizykochemicznych obu składników, od temperatury, ciśnienia -
są liczne wzory przeliczeniowe lub dane w tabelach.
18. Obliczyć oporność cieplną (jakoś tak)
ad.18. temp 121 po 10minutach redukcja z 10^7 do 10^5
19. Co jest surowcem, a co rafinatem przy wydobywaniu cukru z buraków cukrowych
Surowiec - korzeń buraka cukrowego (rozdrobniony - krajanka buraczana)
Rafinat - melasa, wysłodki buraczane
20. Wady suszarek rozpyłowych (chyba tak)
21. rozdrabnianie "na mokro" i "na sucho"
na sucho- bardzo ważna odpowiednia wilgotność- zapobieganie zbrylaniu i zakleszczaniu
Na mokro- lepsze rozdrobnienie, mniejszy wzrost pyłów, mniejsze utlenienie (tylko tyle pisze w wykładach)
22. Zmiany tekstury przy przechowywaniu i produkcji żywności
23. Przesiewacze płaskie - jaki warunek
siła bezwładnościi>siły tarcia
ma>mgf
24. Nośniki ciepła
25. Prażenie
26. Jaki przepływ przy mikrofiltracja , ultrafiltracji, odwróconej osmozie
27. Nazwa układu koloidowego, w którym jest ciecz i ciało stałe
zawiesina??
28. W konserwach:jaka czynność między napełnianiem, a zamykaniem
Odpowietrzanie??????????????????
29. Z czego składa się wyparka jakaś tam
30. Cenoanabioza
Tworzenie takich warunków, aby korzystne bakterie mogły się rozwijać a szkodliwe nie, np. b. kw. Mlekowego - fermentacja cukrów + powstanie kw. Mlekowego = działanie jako środek konserwujący
31. Coś odnośnie suszarki walcowej
32. Skąd bierze się ciepło do odparowania frakcji bardziej lotnej w
rektyfikacji
Ciepło wymieniane jest pomiędzy parą z kotła niższego a cieczą z kotła wyższego… Czyli z ciepła skraplania pary?
33. Co zapobiega krystalizacji skrobi (coś o kandyzowanych owocach)
32.gdzie stosowana i na czym polega zasada FIFO
Stosowana m.in. podczas składowania żywności chłodzonej. FIFO - first in first out; polega na tym, że żywność, która jako pierwsza została umieszczona w miejscu składowania, powinna go też jako pierwsza opuścić
33. ktora krzywa jest chyba dłuższa dla jakis prodkktow, HQL czy PSL
HQL - High Quality Life - okres zachowywania dobrej jakości
PSL - Practical Storage Life - praktyczny okres przechowywania
PSL na ogół kilkakrotnie dłuższy od HQL
34. Różnice pomiędzy pakowaniem w atmosferze modyfikowanej MAP a tym
drugim ( składowanie w...)
Pakowanie w atmosferze kontrolowanej (CAP) nie należy mylić z przechowywaniem w atmosferze modyfikowanej. Pakowanie w atmosferze kontrolowanej polega na stosowaniu hermetycznie zamkniętych opakowań z materiałów nieprzepuszczalnych dla gazu. Określony skład atmosfery w opakowaniu utrzymuje się przez zastosowanie opakowań aktywnych wytwarzających tlen i pochłaniających dwutlenek węgla.
35. Na jakie procesy fizykochemiczne ma wpływ (czy umożliwia ) mieszanie.
36. Jak zmienia sie gęstość i ciepło właściwe produktu w czasie zamrażania.
Było!!!!
37. Koloid ciało stałe w cieczy.
zol, lub zawiesina
38. Jakie koloidy maja zdolność żelowania.
Liofilowe- żelowanie- samoistne przechodzenie ze stanu rozpuszczanego zol w zel
39. jakiego gazu się używa, żeby sacharoza nie inwertowała.
Wyszukiwarka