Śledzie marynowane w oleju lnianym

11.09.2010

Gotowe filety śledzia układamy w naczyniu kamionkowym i zalewamy solanką (na litr wody szklanka
soli kamiennej). Tak przygotowane śledzie mogą leżed nawet rok. Przed jedzeniem musimy je
oczywiście wymoczyd w wodzie (w zależności od czasu zasolenia od godziny do dwunastu).

Na kilogram śledzi przygotowujemy następujący napar: 70 ml wody, 6 goździków, 10 listków
bobkowych, łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnkach, 2 główki głogu, sześd ziarenek ziela angielskiego.
Po wystudzeniu naparu dodajemy go do litra oleju lnianego (koniecznie tłoczonego na zimno).

Śledzie układane w płaskim naczyniu i zalewamy przygotowanym olejem z naparem z przypraw. Tak
przygotowane śledzie wkładamy do lodówki na siedem dni.

Podajemy z drobno posiekaną cebulką z olejem lnianym oraz z sosem śmietanowym i gorącymi
ziemniakami.

Sos śmietanowy.
Pokroid w piórka 2 cebulę ok. 150 g i sparzyd gorącą wodą. jabłka kosztele lub renetę ok. 150 g. obrad
pokroid w słupki i od razu skropid sokiem z cytryny (żeby nie ściemniały.) 200 ml kwaśnej śmietany
(najlepiej naturalnie kwaszonej, nie takiej ze sklepu) utrzed z mleczem śledzi i połączyd szybko z
jabłkiem i cebulą. Doprawid odrobiną cukru i delikatnie solą pamiętając że śledzie są już słone.
Gotowe.

PS. Śledzie w śmietanie lubią poleżed troszeczkę w sosie. Pozwólmy im na to.