1
Alba
40 ml koniaku
20 ml soku pomara czowego
10 ml soku malinowego
kostki lodu
do dekoracji:
plasterek pomara czy
listki melisy
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki i kostki lodu wymiesza .
Przela do kieliszka koktajlowego, ozdobi plasterkiem pomara czy i listkami melisy
lub mi ty.
Black Velvet
1/10 l ciemnego piwa angielskiego Stout
1/10 l szampana Bollinger
Sposób wykonania :
Wla piwo do szklanicy do longdrinków, dope ni szampanem.
Poleca Eia
®
Charly's Specjal
1 kostka cukru
Angustura Bitters
20 ml Cognac Hine
1 wi nia koktajlowa
szampan Bollinger
skórka cytryny
Sposób wykonania :
2
Kostk cukru nas czy angostura, w o y do p askiej szampanki.
Doda kostk lodu, koniak, w o y wi nie i dope ni szampanem.
Skropi koktajl sokiem z lekko wyci ni tej skórki cytryny, a skórk w o y do kieliszka.
Poleca Eia
®
Chrysopras
1/2 barowej y eczki syropu mi towego
10 ml Pisang Ambon
wino musuj ce
1 wi nia koktajlowa
1 ga zka mi ty
Sposób wykonania :
Do shakera wrzuci kilka kostek lodu.
Wla likier i Pisang Ambon, wstrz sn
, wla do szampanki z t uczonym lodem.
Dope ni winem musuj cym.
W o y wi nie i przybra mi t .
Poleca Eia
®
Czerwona pomara cza
3/4 szklanki soku ze wie ych pomara czy
y ka soku z cytryny
y ka soku z granatu
wier nie obranej cytryny (dobrze umytej)
kostki lodu
Sposób wykonania :
Wysok szklank wype ni do po owy kostkami lodu.
Wla do niej sok z pomara czy, cytryny i sok z granatu, ca o dok adnie
wymiesza .
Z wiartki cytryny wycisn
troch soku, nast pnie w o y j do szklanki.
Go a Zo ka (saforek)
3
0,5 l wody
5 dag cebuli
0,125 l kwasu chlebowego
6 dag mietany
sól
Sposób wykonania :
Tak nazywano kwasek przyrz dzony z wod , a podawany do ugotowanych ziemniaków.
Cz sto mo na go spotka i dzisiaj.
Wod zimn posoli do smaku, doda cebul pokrojon drobno, kwas chlebowy,
mietan .
Wszystko razem wymiesza .
Napój podawa dobrze sch odzony.
Jaskó ka (sok brzozowy)
2 l soku brzozowego
suchy razowy chleb
Sposób wykonania :
Sok brzozowy wla do naczynia, doda kawa ki razowego chleba, po czym odstawi na 2
- 3 dni w ciemne ch odne miejsce, aby si lekko zakwasi o.
Koktajl bananowy z jogurtem
2 szklanki jogurtu naturalnego
2 banany
lód
Sposób wykonania :
Banany pokroi w talarki, miksowa z jogurtem przez kilka minut do uzyskania
jednolitej, puszystej masy.
Ozi bi , dodaj c kostki lodu.
Mo na posypa listkami wie ej mi ty.
Koktajl bananowy z wod sodow
4
2 kulki lodów waniliowych
1/2 szklanki soku bananowego
y ka soku cytrynowego
woda sodowa do uzupe nienia
owoce do dekoracji
Sposób wykonania :
W wysokiej szklance wymiesza lody waniliowe z sokami, uzupe ni wod sodow ,
ponownie wymiesza .
Udekorowa dowolnymi owocami.
Koktajl miodowy z czarn porzeczk
60 dag mro onych czarnych porzeczek
5 y ek miodu
2 szklanki gazowanej wody mineralnej
kostki lodu
Sposób wykonania :
Porzeczki rozmrozi , przetrze przez sitko, doda miód i wod mineraln .
Wymiesza .
Przecier prze o y do koktajlowych szklanek.
Podawa z kostkami lodu.
Kompot ze liwek
Sposób wykonania :
Na kompot bierze si liwki w gierki.
Oparzy je wod wrz c , obra ze skórki.
Zrobi na pó kilo liwek surowych syrop ze szklanki cukru i szklanki wody i wrzuci
we
liwki, zagotowa raz i wyj
y k durszlakow .
Syrop wygotowa i pola nim liwki.
Mo na ten sam kompot robi z nieobieranych liwek, jak równie u ywa mniej cukru,
je eli liwki bardzo dojrza e.
Kompot z jab ek
5
Sposób wykonania :
Chc c, aby kompot z jab ek by bia y i okaza y, obra jab ka karbowanym no em,
pokraja wi ksze na 4 cz ci, mniejsze na po ówki i ka d zaraz posmarowa cytryn .
W o y jab ka w rondel z zimn wod , lecz lu no, po 5 sztuk lub kilka.
Wrzuci skórki cytrynowej i gotowa na wolnym ogniu, przewracaj c jab ka, aby si nie
rozgotowa y.
Po ugotowaniu wszystkich, odla po ow sosu, a w reszt w o y na 8 wi kszych lub 10
mniejszych jab ek pó kilo cukru.
Zagotowa kilka razy, aby si dobrze wysadzi , to jest, aby by g sty i pola , cedz c
przez sito, u o one adnie na salaterce jab ka.
Ubra skórk pomara czow sma on w cukrze lub galaret jab kow , a kto ma - li mi
cytrynowymi, uk adaj c je brzegiem salaterki.
Mo na k a jab ka od razu w syrop, lepiej naturalnie mniej wody, a po wyj ciu jab ek
sos wygotowa .
B d mniej pozorne, ale smaczniejsze.
Kompot z jab ek i liwek
Sposób wykonania :
10 jab ek obra , przekroi na po ow , wybra pestki i w o y w wod z octem.
upiny z jab ek i 4 mniejsze jab ka pokroi , doda skórki cytrynowej i gotowa w litrze
wody.
Gdy si ugotuj , wyla na sito na podstawion salaterk .
Do tego, co cieknie samo, w o y wiartk cukru r banego, gdy si cukier rozpu ci,
w o y obrane jab ka, dodaj c 15 oparzonych i obranych w gierek.
Ugotowa , pilnuj c, aby si nie rozgotowa y.
Wyj
owoce, pouk ada w form , a syrop jab kowy gotowa jeszcze z pó godziny,
próbuj c przy tym, czy zaczerpni ty y k spada w du ych kroplach, a nie cieka
cienko, wtedy ma dosy .
Przed w o eniem jab ek w cukier, w o y kawa ek wanilii, skórk za cytrynow ,
gotowan , uszatkowa i wrzuci w cukier syrop, eby si razem gotowa a.
Gdy wygotowany syrop wystygnie, zala nim owoce, poruszaj c y k , aby nie le a y na
spodzie, lecz eby si po czy y z sosem, który w par godzin powinien zmieni si w
galaret .
Kompot z rabarbaru
6
Sposób wykonania :
Nie obierane, lecz tylko dobrze umyte odygi rabarbaru kraje si w 2-centymetrowe
kawa ki, op ukuje zimn wod i wk ada do grubego rondla i nie zalewaj c wod , której
ma by tylko tyle, ile jej pozosta o po op ukaniu odyg - wstawia si przykryte do
piecyka.
Po krótkim czasie rabarbar zmi knie i wtedy zalewa si go syropem ugotowanym z
cukru i wody z dodatkien wanilii.
Kompot z suszonych liwek
Sposób wykonania :
Dobrze ususzone liwki op uka w wodzie, nala wie
, wod tyle, eby je obj a, a gdy
si w po owie ugotuj , w o y na wiartk liwek 3 y ki cukru, cynamonu kawa ek,
cytrynowej skórki, gotowa a mi kkie b d .
Na salaterce pola przecedzonym sosem.
Chc c, aby kompot adnie wygl da , ugotowa liwki bez cukru w wodzie i zala ,
u o one na salaterce, g stym
syropem oddzielnie zrobionym, a b dzie sos klarowny.
Kompot z wisien
Sposób wykonania :
Na pó kilo wi ni utówek lub czarnych kwa nych wisien wzi
3 szklanki cukru i 2
szklanki wody, zrobi syrop g sty, wrzuci wi nie, zagotowa kilka razy i
wyla na
salaterk .
Na kompot wi ni nie dryluje si .
Krem cytrynowy (Antyle)
4 jaja
7 y ek bia ego wina lub wody
7
sok z 2 cytryn
Sposób wykonania :
ó tka z cukrem ubi na parze do bia o ci.
Powoli wlewa wino i sok, mieszaj c gotowa na parze, a masa zg stnieje.
Zdj
z ognia, przestudzi .
Mas ó tkow delikatnie wymiesza z ubit pian z bia ek.
Podawa z kruchymi ciastkami.
Poleca Eia
®
Kumys mazowiecki
Sposób wykonania :
Do kwarty wie ego nie zbieranego mleka wla pó fili anki wie ej ma lanki i w o y 4
kostki cukru.
Wla w dzbanek i wymiesza , a wszystek cukier si rozpu ci.
Postawi w ciep ym miejscu na 10 godzin.
Po 10 godzinach, gdy mleko zg stnieje. nale y rozmiesza je dobrze, aby przedstawia o
p yn jednolity, co najlepiej uskuteczni prze1ewaj c z jednego do drugiego naczynia
kilkana cie razy.
Wla w mocn butelk , zakorkowa i obwi za korek drutem lub sznurkiem.
Postawi w ciep ym miejscu na 24 godziny.
Przed u yciem nale y butelk kilka razy dobrze wstrz sn
.
Zamiast ma lanki mo na u y dro d y, a kumys b dzie mia smak nieco odmienny.
Kwas bursztynowy
4,5 1 wody
50 dag cukru
25 dag miodu
2 dag dro d y
10 dag rodzynek
5 cytryn
Sposób wykonania :
Cytryny umy i sparzy wrz tkiem.
8
Wycisn
sok, a skórki z cytryn drobno pokraja i zala wod (3,5 l), troch pogotowa .
Ostudzi i przecedzi wywar.
Doda rodzynki i miód.
Osobno zagotowa 1 l wody z cukrem.
Ostudzi i zmiesza obydwa p yny dodaj c sok z cytryn.
Doda dro d e (p yn powinien mie temperatur 30oC - co jest podstawowym
warunkiem).
Naczynie obwi za ciereczk i zostawi na 2 - 3 doby w ciep ym miejscu.
Po up ywie tego czasu zdj
pian , która si wytworzy, przecedzi i wla do butelek.
Zamkn
szczelnie.
Odstawi w ch odne miejsce.
Po 1 - 2 dobach mo na podawa sch odzony kwas z plasterkiem wie ej cytryny w
szklankach.
Kwas chlebowy
30 dag suchego razowego chleba
20 dag cukru
10 dag miodu
10 l wody
Sposób wykonania :
Chleb zala gor c wod , doda cukier i miód.
Wszystko wymiesza i postawi na 2 - 3 dni w ciep ym, ch odnym miejscu, aby si
zakwasi o.
Kwas chleba i chmielu
1 kg suszonego razowego chleba
50 dag cukru
7,5 l wody
2,5 dag dro d y
2,5 dag rodzynków
1 dag chmielu suszonego
Sposób wykonania :
Zagotowa 5 l wody, zala chleb i postawi na 12 godzin.
Chmiel zala wod (2,5 l) i gotowa na s abym ogniu 20 minut.
Zestawi z ognia, naczynie szczelnie przykry , obwi za cierk i odstawi na 3 - 4
godziny.
Nast pnie obydwa p yny przecedzi i po czy razem.
9
Doda do ciep ego napoju (30oC) cukier, rodzynki i dro d e roztarte z odrobin cukru.
Zostawi w ciep ym miejscu na 15 - 20 godzin, potem przecedzi i zla do butelek.
Mazagran
8 y ek zmielonej kawy naturalnej
cukier
3 kieliszki rumu
kostki lodu
Sposób wykonania :
Kaw zala 1 l wrz tku, i odstawi na kilka minut.
Napar przecedzi , przyprawi do smaku cukrem i rumem.
Mocno sch odzi .
Podawa z kostkami lodu.
Mecenas
25 ml s odkiego wina sherry
25 ml wytrawnego wermutu
25 ml soku pomara czowego
plaster pomara czy
listki mi ty
Sposób wykonania :
Do naczynia w o y kilka kostek lodu, doda pozosta e sk adniki (sok na ko cu),
wymiesza .
Podawa w kieliszku koktajlowym, z krótk s omk , udekorowanym plasterkiem
pomara czy i listkami mi ty.
Mieszanka kompotowa z owoców letnich
Sposób wykonania :
Wszelkie rodzaje owoców: maliny, porzeczki, agrest, obrane z korzonków, melon
pokrajany w kawa ki, posypa grubo cukrem i zostawi na godzin w zimnej piwnicy.
Pola sokiem malinowym, wymiesza i poda .
10
Zamiast soku mo na tak e u y nalewki waniliowej, byle nie owocowej, bo si le czy z
owocami surowymi.
Miód zaprawiony sokiem z urawin lub dzikich wi ni
1 l miodu
10 l wody
1 l soku z urawiu lub dzikich wi ni
1 l chmielu (szyszki nale y lu no nasypa )
20 dag dro d y
kawa ek laski wanilii
kilka skórek razowego chleba
pó szklanki miodu do os odzenia soku
Sposób wykonania :
2 szklanki miodu rozpu ci w wodzie (6 l) i gotowa w emaliowanym garnku na silnym
ogniu, a zostanie po owa obj to ci.
Potem doda jeszcze 4 l wody, pozosta e 2 szklanki miodu, zawi zany w gaz lub p ótno
chmiel, i znów ca o gotowa , a zostanie po owa obj to ci.
Ostudzi i odstawi .
A kiedy osad osi dzie na dnie, p yn z wierzchu ostro nie odla do glinianego lub
szklanego naczynia.
Dro d e utrze z odrobin cukru, rozsmarowa na skórkach chleba i wrzuci do p ynu,
odstawi na 2 dni w ciep e miejsce.
Po sfermentowaniu wyj
chleb, a do p ynu wla os odzony miodem sok owoców (nale y
go podgrza ), doda kawa ek wanilii i jeszcze zostawi na 2 - 3 dni.
Po up ywie tego czasu miód przela do szczelnie zamykanego naczynia (najlepiej do
drewnianej beczu ki) i odstawi do ch odnego pomieszczenia na okres co najmniej 4
tygodni, chocia miód, który d u ej stoi, zyskuje na jako ci.
Napój grejpfrutowy
3,5 szklanki soku grejpfrutowego
szklanka soku malinowego
ma a butelka wody mineralnej
owoce do dekoracji
Sposób wykonania :
Soki wymiesza , wla do dzbanka, dope ni wod mineraln .
Przed podaniem sch odzi .
Dzbanek udekorowa dowolnymi owocami.
11
Napój ma lankowy z morelami
3 szklanki ma lanki
20 dag moreli (mog by suszone)
1/2 laski wanilii
1 y eczka soku z cytryny
1 y ka miodu
Sposób wykonania :
Morele, je li s suszone - namoczy , nast pnie pokroi w paski i zmiksowa z ma lank .
Przyprawi do smaku miodem i sokiem z cytryny.
Doda wanili , wstawi na 1 godz. do lodówki.
Napój mi towy z melis
gar li ci mi ty
gar li ci melisy
5 y ek miodu p ynnego
sok z 1 cytryny
3 szklanki wody mineralnej
Sposób wykonania :
Li cie mi ty i melisy drobno posieka .
Zmiksowa z miodem, sokiem z cytryny i wod mineraln .
Przecedzi przez sito i sch odzi .
Napój mleczny z czarnej porzeczki
1 l mleka
d em porzeczkowy lub szklanka porzeczek
Sposób wykonania :
Mleko zagotowa .
Porzeczki umy , obra z szypu ek.
Wszystko zmiksowa , przecedzi .
Zaraz podawa .
12
Napój porzeczkowy
0,5 kg czerwonych porzeczek
2 porcje lodów familijnych
1 ó tko
0,25 l s odkiej mietanki
Sposób wykonania :
Porzeczki umy , obra z szypu ek.
Oczyszczone owoce przepu ci przez sokowirówk , otrzymany sok wla do dzbanka,
doda lody, mietank oraz ó tko, razem zmiksowa .
Nalewa natychmiast do niskich, szerokich kieliszków.
Podawa z biszkoptami.
Napój wielowarzywny "zdrowie"
1 szklanka soku z marchewki
1 szklanka soku z kiszonej kapusty
1 szklanka soku z selera
1 szklanka soku z jab ek
szczypta pieprzu, cz bru i kminku
Sposób wykonania :
Po czy ze sob , dok adnie mieszaj c, sok z marchwi, kiszonej kapusty, selera i jab ek.
Doprawi do smaku pieprzem, cz brem i zmielonym kminkiem.
Napój z buraków
0,5 kg buraków
1 cytryna
sól cukier
Sposób wykonania :
Buraki umy , op uka , obra , wycisn
sok w sokowirówce.
Kto nie ma sokowirówki, mo e buraki utrze na drobnej tarce, a nast pnie wycisn
przez g ste sito.
13
Wycisn
sok, przyprawi do smaku sokiem z cytryny i sol .
Mo na doda nieco cukru.
Napój herbaciano-mi towy
p aska y eczka herbaty
3 y eczki li ci suchej mi ty
miód do smaku lub cukier
4 cienkie plasterki cytryny
1 l wody
Sposób wykonania :
Herbat i mi t zala przegotowan wrz c wod w dzbanku i postawi do wystudzenia.
Nast pnie przestudzony napój przecedzi , os odzi do smaku miodem lub cukrem,
doda cienkie plastry cytryny i och odzi .
Do napoju doda szczypt soli.
Napój ten, dobrze sch odzony, jest bardzo smaczny i doskonale gasi pragnienie.
Napój z marchewki i urawin
1 kg marchewki
20 dag urawin
1 y ka miodu
Sposób wykonania :
Marchewk dok adnie wymy i wycisn
w sokowirówce.
urawiny zmiksowa na jednolit mas .
Po czy z sokiem marchewkowym, doda miód i dok adnie wymiesza .
Napój z mleka i soku pomidorowego
0,5 l mleka
0,5 l soku pomidorowego
1 g soli
1 g cukru
y ka zielonego kopru
Sposób wykonania :
14
Koper wyp uka , os czy i drobno pokraja .
Wla mleko do dzbanka, czy je powoli z sokiem pomidorowym.
Doprawi do smaku, doda koper i nala do szklanek.
Napój z pomidorów i serwatki
2 - 3 pomidory
1 l serwatki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Dojrza e pomidory pola wrz c , a nast pnie zimn wod , obra ze skórki, w o y do
miksera, wla cz
serwatki i zmiksowa .
P yn wla do szklanek i uzupe ni reszt serwatki.
Doda sól i pieprz do smaku.
Napój z suszu owoców ró y
4 dag suszu z ró y
1 l wody
cukier
Sposób wykonania :
Susz po ama , zala ciep , przegotowan wod , pozostawi w temperaturze pokojowej
na 8 - 12 godzin.
Nast pnie przecedzi przez g ste sito lub przez gaz i dos odzi do smaku.
Napój z zakwasu buraczanego
3 szklanki zakwasu buraczanego
1/2 szklanki kefiru
p czek rzodkiewek
p czek koperku
redni wie y ogórek
sól, pieprz
Sposób wykonania :
15
Rzodkiewki i ogórki zetrze na grubej tarce, koperek drobno posieka .
Wszystkie sk adniki zmiksowa z kefirem, po czy z zakwasem, doprawi odrobin soli
i pieprzu.
Ohio
8 kropli Angostury Bitters
15 kropli bia ego Curacao
15 kropli likieru Maraschino
30 ml Canadian Club Whisky
wino musuj ce
plasterek pomara czy
1 wi nia koktajlowa
Sposób wykonania :
Do kubka mikserowego w o y kilka kostek lodu.
Wla Angosture, Curacao, likier Maraschino i whisky, wymiesza , przecedzi , wla do
kieliszka koktajlowego.
Dope ni winem musuj cym.
Plasterek pomara czy przeci
na pó i w o y do koktajlu razem z wi ni .
Poleca Eia
®
Pieczony kompot letni
Sposób wykonania :
Op ukane wi nie, liwki, porzeczki, a nawet morele - przepo owione bez pestek,
przesypa grubo mia kim cukrem w kamienny garnek i wstawi w dobrze gor cy piec
na godzin .
Owoc winien by mi kki i pu ci z siebie sok.
B dzie w ca o ci adniejszy, ni gotowany na syropie, i d u ej mo na go konserwowa .
Po godzinie wyj
z pieca i spróbowa , o ile go czu surowizn to wstawi na pó
godziny.
Pikantny napój z kefiru
16
2 szklanki kefiru
1 szklanka soku pomidorowego
3 odygi selera naciowego
1 z bek czosnku
y eczka zió prowansalskich
Sposób wykonania :
Czosnek zmia d y w prasce, seler bardzo drobno posieka .
Po czy z kefirem i sokiem pomidorowym, doda zio a prowansalskie.
Wszystkie sk adniki dok adnie wymiesza .
Rajstwo
wier szklanki soku z gruszek
wier szklanki soku z moreli
wier szklanki soku z kiwi
wier szklanki soku z pomara czy
plasterki kiwi
ma a gruszka konserwowa
plasterek nie obranej pomara czy
kostki lodu
Sposób wykonania :
Do naczynia w o y kilka kostek lodu, wla soki, wymiesza i przela do wysokiej
szklanki, brzeg naczynia udekorowa owocami.
Siemieniucha
szklanka siemienia konopnego
1 l wody
3 dag cukru
Sposób wykonania :
Siemi konopne utrze wa kiem w makutrze, doda gor c przegotowan wod , cukier,
wymiesza .
Podawa do ugotowanych ziemniaków lub ziemniaków w mundurkach.
17
Siódme niebo
25 ml ginu
25 ml soku grejpfrutowego
y ka soku z cytryny
skórka z cytryny
kostki lodu
Sposób wykonania :
Sk adniki wymiesza .
Podawa w wysokim pucharku ozdobionym skórk cytrynow .
So oducha
0,5 kg ytniej m ki
1 l wody
25 dag cukru
10 dag rodzynków
Sposób wykonania :
M k ytni zaparzy gor c wod , wsypa cukier, rodzynki, przykry pokrywk i
postawi w ciep e miejsce na 2 - 3 dni.
Gdy ju czu zakwas, przecedzi przez sito i wstawi do lodówki.
Wspaniale od ywia ca y organizm.
Szprycer porzeczkowy
0,5 kg porzeczek
woda mineralna
1 kieliszek koniaku
sok z po owy cytryny
2 dag cukru pudru
Sposób wykonania :
Porzeczki umy , obra z szypu ek.
Oczyszczone owoce przepu ci przez sokowirówk .
Sok wymiesza z cukrem, koniakiem i sokiem z cytryny, nala do wysokich szklanek,
dope ni wod sodow lub mineraln i lodem.
