PĄCZKI POLSKIE

Składniki:



1 kg mąki,



10 dkg drożdży,



10 dkg cukru,



ok. 1/2 litra mleka,



7 żółtek,



10 dkg masła,



1/2 laski wanilii,



sok i skórka z cytryny,



1 kieliszek spirytusu,



szczypta soli;



1 1/2 kg tłuszczu do smażenia,



ok. 30 dkg marmolady do nadziania,



waniliowy cukier - puder do posypania.

Wykonanie:

Należy przygotować deseczki do układania rosnących pączków, oprószyć je mąką. Cytrynę sparzyć,

otrzeć skórkę, wycisnąć sok. Wanilię rozciąć, wyskrobać środek, wymieszać z cukrem (resztę wrzucić do

szczelnego słoika z cukrem, będzie cukier waniliowy). Mleko lekko podgrzać, powinno być letnie. Mąkę

przesiać. Marmoladę lekko podgrzać i wymieszać z aromatyczną ucieraną różą. W szerokim płaskim

rondlu roztopić tłuszcz do smażenia.

Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe

miejsce. Żółtka oddzielić od białek (można je zużyć na bezy), utrzeć z cukrem do białości. Dodać mąkę,

wyrośnięty rozczyn, sok i skórkę z cytryny, mleko, sól, spirytus. Wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i

gładkie, ukażą się pęcherzyki powietrza i będzie odstawało od ręki. W czasie wyrabiania dolewać

roztopione masło. Ciasto powinno być dosyć "luźne", niezbyt gęste. Zostawić w cieple na 10-15 minut.

Gdy zacznie rosnąć zacząć wyrabianie pączków.

Nabierać łyżką porcje ciasta starając się by były równe. Kształtować krążki, na środek kłaść po pół

łyżeczki marmolady, zlepiać dokładnie i formować kulki. Kłaść zlepieniem do dołu na deseczki, przykryć

czystą ściereczką. Tłuszcz silniej podgrzać. Zanim ostatni pączek będzie wyrobiony pierwsze będzie

można smażyć. Sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany : wrzucić kawałeczek ciasta, gdy ciasto

szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć.

Wyrośnięte pączki brać kolejno do ręki, omiatać pędzlem z mąki, kłaść na tłuszcz górą do dołu. Pączki

powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Gdy się zrumienią od spodu, szybko przewrócić i dosmażyć.

Usmażone wyjmować na bibułę, starannie osączać, układać na płaskim, szerokim półmisku, oprószyć

cukrem-pudrem. Gdy zupełnie ostygną można układać je w piramidkę.

PĄCZKI Z RÓŻĄ

Składniki:



60 dkg mąki,



1 szklanka mleka,



5 dkg drożdży,



13 dkg masła,



8 dkg cukru,



8 żółtek,



2 jajka,



1 kieliszek araku lub rumu (40 ml),



1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,



szczypta soli,



1/2 szklanki cukru pudru,



1 szklanka konfitur z róży;



1 kg smalcu do smażenia

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki. Rozczyn pozostawić do wyrośnięcia.

Żółtka i jajka utrzeć z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodać wyrośnięte drożdże, mąkę, szczyptę

soli, arak i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Następnie

formować omączoną ręką małe pączki, nadziewać je konfiturami i układać na stolnicy, aby urosły. Ciasto

na pączki jest dosyć rzadkie, dlatego rozlewa się po stolnicy, tworząc placki, ale po wrzuceniu na wrzący

tłuszcz pączki staną się ponownie okrągłe.

W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas

smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem lub smarować lukrem z

dodatkiem skórki pomarańczowej

LUKIER : 25 dkg cukru pudru, 3 łyżki słodkiej śmietanki, 2 łyżki drobno pokrojonej skórki

pomarańczowej

Cukier utrzeć ze śmietanką na gładką masę o konsystencji miodu. Dodać skórkę pomarańczową i

wymieszać. Smarować pączki lukrem za pomocą pędzelka.

PĄCZKI HOLENDERSKIE

Składniki:



3 pełne szklanki mąki,



po pół szklanki cukru i ciepłego mleka,



5-6 dkg drożdży,



6 łyżek masła,



1 łyżka stopionego masła,



2 jaja,



skórka otarta z cytryny i pomarańczy,



3/4 szklanki rodzynek,



1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej,



2 łyżki rumu,



sól;



1 litr oleju do smażenia;



cukier puder do posypania

Wykonanie:

Jaja i masło wyjąć z lodówki. Rodzynki sparzyć, osączyć, włożyć do miseczki, zalać rumem. Drożdże

utrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z letnim mlekiem i zostawić w ciepłym miejscu. Jajka starannie

utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, dodawać po łyżeczce miękkie masło i po ćwierć łyżeczki skórek

otartych z cytrusów. Lekko ogrzaną mąkę przesiać do miski, dodać sól, wymieszać. Do ubitych jaj wlać

drożdżowy rozczyn i, starannie mieszając, stopniowo wsypywać mąkę. Wyjąć ciasto na stolnicę i przez

10-15 minut dokładnie wyrabiać, po czym włożyć do miski, przykryć ściereczką, zostawić w cieple, by

wyrosło. Następnie dodać rodzynki z rumem, smażoną skórkę pomarańczową, ponownie wyrabiać przez

5-10 minut. Ciasto lekko posmarować stopionym masłem, przykryć miską i odstawić w ciepłe miejsce.

Gdy podwoi swoją objętość, lekko zwilżonymi dłońmi odrywać po kawałku, formować małe kulki i

układać na ściereczce posypanej mąką. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia.

Rozgrzać olej w garnku, wkładać po kilka pączków i smażyć na średnim ogniu. Po wyjęciu osączyć na

papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

PĄCZKI MAMY WANDY

Składniki:



3 szklanki mąki,



6 żółtek,



4 łyżki cukru,



10 dag masła,



6 dag drożdży,



2 szklanki mleka,



1 łyżka rumu lub spirytusu,



1 łyżeczka soli,



skórka z cytryny,



powidła śliwkowe lub konfitura z róży,



cukier puder do posypania,



50 dag tłuszczu do smażenia

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, wymieszać i pozostawić na chwilę do wyrośnięcia. Tłuszcz roztopić i

przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać do miski, dodać utarte żółtka, wyrośnięte drożdże,

mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól. Wyrabiać ciasto. Dodać roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiać

ciasto, aż zacznie odstawać od ręki. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte

wykładać porcjami na stolnicę, lekko rozwałkować i wykrawać szklanką krążki. Na każdy krążek nałożyć

powideł, przykryć drugim krążkiem, docisnąć brzegi i ułożyć na stolnicy posypanej mąką. Pozostawić do

podrośnięcia. Tłuszcz podgrzać do właściwej temperatury, tzn. takiej, w której wrzucony do rozgrzanego

tłuszczu mały kawałek ciasta natychmiast wypływa. Wyrośnięte pączki omiatać z mąki, wkładać do

gorącego tłuszczu spodnią stroną do góry. Gdy pączki zrumienią się przewrócić je na drugą stronę i

dosmażyć. Gotowe pączki wyjmować łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem

pudrem.

PĄCZKI PRZEDWOJENNE Z CHYLICZEK

Składniki:

CIASTO :



1/2 kg mąki,



15 żółtek,



20 dag masła,



8 dag drożdży,



20 dkg cukru,



szklanka przegotowanego mleka,



szczypta soli;

DODATKI :



1/2 laski wanilii drobniutko posiekanej,



2 krople olejku migdałowego,



cukier puder do posypania;



1 kg smalcu do smażenia;



słoiczek powideł śliwkowych do nadziania

Wykonanie:

Mąkę przesiać. 1/3 szklanki mleka lekko podgrzać i rozpuścić w niej drożdże. Resztę mleka zagotować i

zaparzyć nim 10 dag mąki (dokładnie wymieszać). Następnie połączyć jedno z drugim w dużej misce,

dodając w razie potrzeby mąki lub jeszcze mleka, aby w efekcie powstał zaczyn gęstszy wyraźnie od

ciasta na kluski kładzione. Zaczyn postawić spokojnie w ciepłym miejscu, aby ruszył (ok. 1/2 godz.)

W tym czasie żółtka utrzeć z cukrem na parze, ostudzić i dodać do zaczynu wraz z resztą mąki. Teraz

przez minimum 1/2 godziny wyrabiać rękami po czym wlać sklarowane ciepłe masło i wyrabiać jeszcze

10 minut. Przed zakończeniem dać przyprawy (wanilię i olejek) i jeszcze trochę wyrabiać (aż odstanie od

ręki) po czym postawić w ciepłe miejsce co najmniej na 1/2 godziny aż wyrośnie na żółciutką pierzynkę.

Na stolnicy przykrytej ściereczką posypaną mąką układać pączki. Bierze się je szklanką rozpłaszcza na

dłoni (w razie potrzeby dłoń obsypać mąką), kładzie nań odrobinę powideł i bokami ściubia mocno, po

czym kładzie ściubioną stroną na ściereczkę. Gdy skończę sklejać to te pierwsze są gotowe do smażenia.

Smalec doprowadzić do bulgotu i wrzucić do niego cały ziemniak pokrajany w talarki, wyjąć jak się

zrumieni. Pączki smażyć cały czas na lekkim bulgotku - ok. 3 minut. Po wyjęciu wykładać na bibułę i od

razu posypywać cukrem pudrem. W zasadzie powinno się jeść po wystudzeniu, ale kto by wytrzymał -

trzeba tylko uważać i nie poparzyć się powidłami - pączek na wierzchu może już być schłodzony, a

powidła a środku wciąż gorące.

Białka można zużyć na wspaniałe bezy.

PĄCZKI SEROWE

Składniki:



60 dkg mąki,



40 dkg tłustego sera twarogowego,



12 dkg masła,



15 dkg cukru,



2 dkg drożdży,



1 łyżeczka proszku do pieczenia,



2 łyżki śmietany,



4 jajka,



3 łyżki mleka,



1 torebka cukru waniliowego (1,6 dkg),



sól,



3/4 szklanki konfitur lub dżemu;



pól kg oleju lub smalcu do smażenia;



1 szklanka cukru pudru do posypania

Wykonanie:

Z drożdży, mleka i 3 łyżek mąki zrobić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia. Ser zemleć. Pozostałą mąkę

połączyć z posiekanym masłem, śmietaną, serem, cukrem, cukrem waniliowym, jajkami, proszkiem do

pieczenia i solą. Dodać rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Formować z niego kulki, do środka kłaść po

łyżeczce konfitur. Pączki odłożyć do wyrośnięcia. W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki,

smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać

cukrem pudrem.

PĄCZKI SEROWE PODLASKIE

Składniki:



2 szklanki mąki krupczatki,



30 dkg półtłustego sera twarogowego,



3 łyżki cukru,



1/3 szklanki mleka,



6 dkg masła,



3 dkg drożdży,



2 całe jaja,



2 żółtka,



łyżka soku i skórka otarta z pomarańczy,



sól;



3/4 l oleju do smażenia;



cukier puder do posypania

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki, zostawić w ciepłym miejscu do

wyrośnięcia. Twaróg dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Masło starannie utrzeć z cukrem i, cały czas

ucierając, dodawać stopniowo żółtka, jaja i ser. Do doskonale utartej masy dodać skórkę i sok z

pomarańczy, przesianą mąkę rozczyn i sól. Dokładnie wyrobić ciasto, przykryć, zostawić w cieple. Gdy

ciasto wyrośnie, formować z niego niewielkie kule lub nabierać porcje łyżką i układać je na posypanej

mąką stolnicy, przykryć i zaczekać, aż wyrosną. Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu,

osączać na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

PĄCZKI TURECKIE

Składniki:

CIASTO :



25 dkg mąki,



2 jajka i 2 żółtka,



6 dkg masła,



2 dkg mąki ryżowej (ryżu zmielonego w młynku do kawy);



3/4 l oleju do smażenia;

SYROP :



40 dkg cukru,



2 - 3 łyżki białego wina,



sok i skórka otarta z 1 cytryny,



1/2 szklanki wody.

Wykonanie:

Z podanych składników zagotować syrop, ostudzić. Do osobnego garnka wlać 2 niepełne szklanki wody,

włożyć masło i zagotować. Stale mieszając wsypywać powoli przesianą mąkę, gotować na małym ogniu 2

minuty, po czym zdjąć z ognia i przestudzić. Wsypać mąkę ryżową i, ubijając drewnianą łyżka, dodawać

stopniowo jajka i żółtka. Ubijać tak długo, aż powstanie jednolite ciasto. Dłonie lekko posmarować

tłuszczem, odrywać po kawałku ciasta i formować małe kulki, w środku każdej zrobić wgłębienie. Kłaść

partiami na gorący olej i smażyć ok. 2 min. z każdej strony. Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową,

osączyć na papierowym ręczniku. Gorące wkładać na 10-15 minut do przestudzonego syropu. Wyjąć,

ułożyć na talerzu. Wgłębienie można wypełnić bitą śmietaną.

PĄCZKI WARSZAWSKIE

Składniki:

ZACZYN :



6 dkg drożdży,



pół szklanki mleka,



łyżka mąki,



łyżeczka cukru;

CIASTO :



50 dkg mąki pszennej,



7 żółtek,



15 dkg cukru,



pół laski wanilii (lub 1 opakowanie cukru waniliowego),



2/3 szklanki słodkiej śmietanki,



15 dkg masła,



łyżeczka spirytusu,



sól,



konfitura z róży,



5 dkg drobno posiekanych migdałów;



1 kg smalcu do smażenia



lukier

Wykonanie:

ZACZYN : utrzeć drożdże z cukrem i mąką dokładnie wymieszać z lekko podgrzanym mlekiem, odstawić

na pól godziny w ciepłe miejsce.

Do rondelka wbić żółtka, dodać cukier, posiekaną wanilię, rondelek ustawić na garnku z gotującą się

wodą, ubijać na parze na jednolity krem. Do miski przesiać mąkę dodać ubite żółtka razem z lekko

podgrzaną śmietanką, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, po czym dodać sól, zaczyn i wyrabiać

ciasto co najmniej 15 minut. Gdy ciasto przestanie się lepić do rąk, wlać stopione, ale chłodne masło i

wyrabiać jeszcze kilka minut. Przykryć miskę ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej

godzinę, żeby ciasto wyrosło - podwoiło swoją objętość.

Konfiturę z róży wymieszać z posiekanymi migdałami. Z ciasta uformować niewielkie placki, nadziewać

je konfiturą, starannie zlepiać, ułożyć na posypanej mąką stolnicy. Odstawić w ciepłe miejsce, żeby

wyrosły. Kłaść na rozgrzany smalec po kilka sztuk i smażyć na złoto. Osączone z tłuszczu ułożyć na

pergaminie i polukrować.

Konfiturę z róży można zastąpić inną np. wiśniową.

FAWORKI czyli CHRUST

Składniki:



300 g mąki,



6 żółtek,



2 łyżki cukru pudru,



3 łyżki śmietany,



2 łyżki masła,



1 łyżka spirytusu,



szczypta soli;



ok. 1 kg smalcu do smażenia;



cukier puder do posypania faworków

Wykonanie:

Mąkę wsypać do miski, dodać śmietanę, masło, żółtka, szczyptę soli, cukier puder i spirytus. Wymieszać

wszystkie składniki, zagnieść ciasto i wybić drewnianym wałkiem. Odstawić na 1 godz. do lodówki.

Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto na grubość 2 mm, pokroić w paski szerokości 3 cm i

długości 10-15 cm. Każdy pasek przeciąć w środku wzdłuż na długość 5-6 cm i przez to nacięcie

przewinąć koniec paska.

W dużym, płaskim garnku rozgrzać smalec. Wrzucić na próbkę 1 faworek. Jeśli szybko wypłynie na

wierzch i zrumieni się na jasnozłoty kolor, można smażyć pozostałe. W przeciwnym wypadku mocniej

podgrzać smalec. Smażyć po kilka faworków i po lekkim zrumienieniu z jednej strony, odwrócić

widelcem na druga stronę.

Wyjmować łyżką cedzakową, układać na papierowych serwetkach. Po osączeniu z tłuszczu gorące

faworki posypać przez sitko cukrem pudrem.

FAWORKI 2

Składniki :

4 żółtka,

1/2 szklanki gęstej śmietany,

1 łyżka spirytusu lub octu,

mąki - ile się wgniecie,

ok. 1/2 kg tłuszczu do smażenia,

cukier puder do posypania faworków,

mąka do podsypania stolnicy

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać wszystkie składniki i zagnieść ciasto tak jak na kluski. Bardzo dokładnie wyrobić

ugniatając, aż na powierzchni utworzą się pęcherzyki powietrza. Pozostawić na 12 godziny do

wypoczęcia. Rozwałkować bardzo cienkie placki, pokroić nożem lub radełkiem na paski szerokości około

3 cm i długości około 15 cm. Paski naciąć po środku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć.

Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu.

Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

FAWORKI BABCI AJKI

Składniki:



1/2 kg mąki,



3-4 żółtka,



10 dkg masła (rozpuszczone),



1 łyżka cukru,



1/4 l śmietany,



1 kieliszek wódki lub spirytusu;



1 łyżeczka proszku do pieczenia;



smalec lub olej do smażenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać razem i wyrobić ciasto na jednolitą masę. Ciasto nie może wyschnąć, bo

potem się pieni podczas smażenia. Bardzo cienko rozwałkować. Paski naciąć po środku, przez otwór

przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Smażyć można na smalcu lub na oleju.

FAWORKI JOLI

Składniki:



1,75 szklanki mąki,



3 żółtka,



1 jajko,



pół łyżeczki sody oczyszczonej,



pół szklanki śmietany,



łyżka alkoholu (rum, wódka, spirytusu itp.),



szczypta soli;



75 dkg smalcu do smażenia;



cukier puder z cukrem waniliowym do posypania

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać żółtka, jajko, sodę, alkohol i śmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta oddzielamy

mniej więcej ćwiartkę, resztę przykrywamy miseczką. Te ćwiartkę wałkujemy jak najcieniej, bo od tego

zależy jakość faworków. Wałkujemy, aż ciasto będzie wręcz... przeźroczyste. Krajemy je wtedy w paski

szerokości 3 cm. Te paski z kolei dzielimy na ukośne kawałki długości 8-12 cm (jak wychodzi). W środku

robimy 2 - 3 cm nacięcie wzdłuż i przewijamy faworek przez środek.

Topimy smalec w szerokim, płaskim rondlu. Smażenie rozpoczynamy dopiero wtedy, gdy rzucony mały

kawałeczek ciasta natychmiast zwija się, rośnie i żółknie. Smażenie na nie dość rozgrzanym tłuszczu

powoduje, że chrust przesiąka tłuszczem. Wyjmować na warstwę papierowych serwetek (papierowy

ręcznik) do odsączenia, po czym na półmisek i posypujemy przez sitko cukrem pudrem zmieszanym z

cukrem waniliowym.

FAWORKI MAGDALENNY

Składniki:

420 gr mąki,

3 łyżki kwaśnej śmietany,

3 żółtka,

1 jajko,

3 łyżeczki masła

Wykonanie:

Połączyć składniki i wyrobić, aż ciasto będzie jedwabiste, miękkie i gładziutkie. Rozwałkować cieniutko,

ciąć na pasy i przewijać, albo zrobić róże faworkowe. Smażyć w głębokim tłuszczu, przekładać na

ręczniki papierowe do ostygnięcia, posypać cukrem pudrem, gdy przestygną.

FAWORKI NA PIWIE

Składniki:



6 żółtek,



piwa tyle, ile wyniesie objętość żółtek,



3 łyżki cukru,



20-25 dkg mąki;



1 kg smalcu do smażenia



1/2 szklanki cukru pudru do posypania

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć konsystencję taką jak

ciasto na pierogi). Następnie dobrze wyrobić ciasto, a gdy będzie elastyczne i lśniące rozwałkować je

cienko. Wycinać radełkiem faworki. Smażyć w gorącym smalcu. Przed podanie posypać cukrem pudrem.

RÓŻE KARNAWAŁOWE

Składniki:



6 żółtek



5 łyżek gęstej śmietany,



20-25 dkg mąki,



1 łyżka spirytusu,;



1 kg smalcu do smażenia;



1/2 szklanki cukru pudru i 1 torebka cukru waniliowego (1,6 dkg) do posypania

Wykonanie:

Żółtka wymieszać ze śmietaną. Partiami dodawać mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Wlać spirytus i

nadal wyrabiać gładkie, elastyczne ciasto jak na pierogi. Rozwałkować je bardzo cienko na stolnicy

posypanej mąką. Wyciąć cztery krążki różnej średnicy. Każdy naciąć na obwodzie w pięciu miejscach.

Krążki smarować na środku białkiem, składać od największego do najmniejszego i sklejać, mocno

dociskając środek palcem. Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na

bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu. Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem

waniliowym.