Kiełbasa krakowska

Składniki:

4 kg wieprzowiny od szynki, 1 kg chudej wołowiny,
10 dag soli, 10 g saletry, 10 g pieprzu, 3 ząbki czosnku,
5 g majeranku, 7 g ziela angielskiego, grube jelito.

Przygotowanie:

Połowę wołowiny przepuszczamy w maszynce z drobnym sitkiem. Resztę mięs kroimy w
kostkę o boku 2 cm. Wyrabiamy z solą, saletrą, czosnkiem roztartym z solą oraz przyprawami
utłuczonymi w moździerzu. Odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. Napełniamy jelita,
nakłuwamy je. Formujemy pałki o długość 35-40 cm. Po osuszeniu (3-4 dni), wędzimy 3-4
dni zimnym dymem.