Żółte curry z krewetkami i lotosem
Przepis z programu
Rick Stein na Dalekim Wschodzie
trudność: łatwe
rodzaj dania:
Składniki żółtej pasty curry:
3 suszone, czerwone chilli z Kaszmiru
1 czerwone chilli bird’s eye, posiekane
3 łodygi trawy cytrynowej (zdjęta zewnętrza warstwa, środek drobno posiekany)
25 g świeżego galgantu albo imbiru, grubo posiekanego
50 g świeżej kurkumy, posiekanej (jeśli takiej nie masz, daj 2 łyżeczki suszonej,
sproszkowanej kurkumy)
50 g cebuli albo szalotek, obrane, grubo posiekane
30 g czosnku, obranego i grubo posiekanego
2 łyżeczki pasty krewetkowej
Składniki wody tamaryndowej:
60 g pasty tamaryndowej
150 ml gorącej wody
Składniki curry:
450 g dużych, nieobranych surowych krewetek
450 ml wody
½ łyżeczki soli
4 czubate łyżki żółtej, tajskie pasty curry (patrz przepis poniżej)
150 g łodyg lotosu, pokrojonych w 5cm kawałki (można je zastąpić posiekanymi pak choi
pieces albo kawałkami świeżego ananasa)
150 ml mleka kokosowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)
1 łyżka sosu rybnego
2-3 łyżki wody tamarydowej (patrz przepis poniżej)
1 zielone chilli bird’s eye, drobno pokrojone, do podania
Przygotowanie żółtej pasty curry:
Wrzuć do miseczki suszone chilli, zalej gorącą wodą. Zostaw na pół godziny, aż zmiękną.
Odcedź, pozostaw 2 łyżki wody, w której się moczyły. Do malaksera rzuć namoczone chilli,
wlej wodę, w której się moczyły. Dodaj pozostałe składniki. Zmiksuj na gładką masę. Odłóż
na bok.
Przygotowanie wody tamaryndowej:
Wrzuć do miseczki pastę tamaryndową, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami,
wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na
sicie. Tak uzyskasz więcej wody, niż potrzeba do tego przepisu. Resztę przelej do słoika i
trzymaj w lodówce. Wykorzystaj w ciągu doby.
