Przepisy z jagnięciną

MARYNOWANE UDŹCE JAGNIĘCE

Składniki:

udziec jagnięcy z kością

garść mięty, grubo posiekanej

garść świeżej kolendry, grubo posiekanej

2 ząbki czosnku, obrane

500g naturalnego jogurtu

400g ciecierzycy z puszki, odsączonej i zgniecionej

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni. Posiekaną kolendrę i miętę wymieszaj z jogurtem naturalnym, dopraw do smaku

solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ponacinaj jagnięcinę, natrzyj solą, pieprzem, połową marynaty z jogurtu i oblep

masą z ciecierzycy. Następnie włóż mięso do plastikowego worka i włóż na jakiś czas do lodówki, żeby marynata miała czas

zadziałać. Do pieczenia, połóż jagnięcinę bezpośrednio na ruszcie, nad brytwanną z warzywami, tak aby sok z mięsa ściekał do

warzyw. Piecz przez ok. 45 minut.

JAGNIĘCINA KLEFTIKO

Składniki:

jagnięcina, pokrojona na kawałki

kilka dojrzałych pomidorów, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę

ser kefalotiri lub pecorino albo kozi cheddar

kilka listków laurowych

chlebki pita

kilka łyżek masła

kilka ząbków czosnku

łyżka posiekanej natki pietruszki

Marynata:

kilka łyżek oliwy

sok z 1 cytryny

łyżeczka świeżych listków oregano i tymianku

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

W misce wymieszać składniki marynaty, mięso włożyć do miski, wymieszać. Przykryć folią i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Na kwadraty grubej folii aluminiowej nałożyć po kilka kawałków mięsa, dodać pokrojone pomidory. Na wierzchu położyć po dwa

plastry sera i listek laurowy. Zawinąć brzegi folii, paczuszki z mięsem ułożyć na średnio rozgrzanym grillu. Piec około 40 minut.

Tuż przed końcem pieczenia ponacinać chlebki pita ostrym nożem w krateczkę. Podpiec na grillu z obu stron przez 1-2 minuty.

Polać stopionym masłem z rozgniecionym czosnkiem i pietruszką. Pokroić w ukośne paski i podawać do jagnięciny.

CURRY Z JAGNIĘCINY

Składniki:

2 cebule, posiekane

2 łyżki oleju roślinnego

5 ząbków czosnku, drobno posiekanych albo zmiażdżonych

1 strączek zielonej chili, drobno posiekany

3 łyżki curry w proszku

1 łopatka jagnięca, oczyszczona i pokrojona na 5-centymetrowe kawałki

1 ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę

1 korzeń pasternaku albo pietruszki, obrany i pokrojony na 2-centymetrowe kawałki

3 marchewki, obrane i pokrojone na 2-centymetrowe kawałki

2 puszki (po 400 g) pomidorów w kawałkach

sól

Przygotowanie:

Na średnim ogniu rozgrzej olej w dużym rondlu. Podsmaż cebulę przez 3 min i dodaj czosnek, a następnie chili. Kiedy zmiękną i

lekko się zrumienią, dodaj curry i podsmażaj mieszając, aż zacznie pachnieć. Dodaj jagnięcinę i mieszaj intensywnie, aż będzie

obsmażona. Dodaj warzywa i pomidory, a następnie zalej puszką (po pomidorach) wody. Dopraw 2 dużymi szczyptami soli i

doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem przez godzinę, a następnie dopraw do smaku, wymieszaj i odstaw na 15 min

przed podaniem.

KOTLECIKI JAGNIĘCE Z SOSEM SZAŁWIOWYM

Składniki:

4 łyżki orzeszków piniowych

10 świeżych liści szałwii, drobno posiekanych

2 łyżki wytrawnego białego wina

100 ml śmietany kremówki

1 ząbek czosnku, pokrojony na plasterki

10 łyżek oliwy

posiekane listki z 8 gałązek rozmarynu

4 duże ziemniaki, ugotowane al dente

12 kotlecików jagnięcych z kostką

2 łyżki octu balsamicznego

sól i świeżo mielony pieprz

zielona fasolka szparagowa

Przygotowanie:

Rozgrzać górną grzałkę piekarnika do 230 st.C. Uprażyć w suchym rondlu orzeszki piniowe (przez ok. 2 min.). Dodać posiekane

liście szałwii oraz białe wino i gotować przez 1 min na małym ogniu. Dolać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i gotować na

małym ogniu, aż zgęstnieje. Zemleć składniki w blenderze na gładki sos. Na dużej patelni podsmażyć na oliwie czosnek, aż

zbrązowieje, a oliwa zyska czosnkowy aromat. Usunąć czosnek z patelni i dodać rozmaryn. Pokroić podgotowane ziemniaki na

plastry o grubości ok. 1 cm i smażyć po dwie minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Ułożyć kotlety na dużej blasze, skropić oliwą i octem balsamicznym oraz oprószyć solą i pieprzem. Natrzeć mięso i piec pod

rozgrzaną górną grzałką po 2 min z każdej strony. Nakładać na talerz po kilka ziemniaczanych plastrów, na nich jagnięce kotlety i

polewać gorącym sosem szałwiowym. Podawać z gotowaną zieloną fasolką i kieliszkiem białego wytrawnego wina.