Duszonki czyli beskidzki kociołek.

Pieczonki (zwane również duszonkami) to pyszna potrawa
biesiadna, przygotowana na ognisku w specjalnym, żeliwnym
kociołku.

trudność: łatwe
czas: powyżej 60 min

Duszonki czyli beskidzki kociołek. - SKŁADNIKI:



1,5 kg ziemniaków,



2 - 3 duże marchewki



pietruszka



seler (nieduży)



1 - 1,5 kg podwędzanej kiełbasy



ok. 1 kg wędzonych, surowych żeberek (mięsnych)



sól, pieprz - do smaku



kilka dużych liści kapusty

Duszonki czyli beskidzki kociołek. - PRZYGOTOWANIE:

Kociołek taki, to coś w rodzaju szybkowara - posiada hermetyczne
zamknięcie i trójnóg, dzięki któremu można wstawić go do ogniska.
Potrawy w nim przyrządzone są niezwykle aromatyczne i soczyste.
Najlepsza jaką znam to grochówka (wkrótce na blogu). Kociołek
wyłóż aluminiową folią i liśćmi kapusty (dokładnie, aby liście
zachodziły na siebie - potrawa nie będzie przywierała do garnka).
Układaj warstwami obrane i pokrojone w plastry warzywa i mięso.
Możesz poszczególne warstwy nieco doprawić pieprzem i słodką
papryką. Uwaga na sól, bo wędliny są słone, lepiej więc doprawić
gotową już potrawę na talerzu. Całość przykryj liśćmi kapusty,
zamknij szczelnie kociołek i postaw na ognisku. Masz teraz co
najmniej 2 - 2,5 godziny na piwko z przyjaciółmi. Po takim mniej
więcej czasie z kociołka zacznie wydobywać się tak smakowita woń,
że na pewno nie przegapisz tego momentu. Teraz już tylko trzeba
nałożyć potrawę na talerze, ewentualnie doprawić... i można wracać
do piwka.

Duszonki, czyli góralski bunclok

Specjalny kociołek do duszonek (tzw. bunclok) lub garnek z grubym
dnem i pokrywką, którą będzie można szczelnie zamknąć. Sposób "po
polsku": zadrutować pokrywkę. Też wychodzi ;)

Na garnek o pojemności ok. 7 litrów:
3 kg ziemniaków,
1 kg marchewki,
0,5 kg cebuli
pół główki czosnku
Opcjonalnie: kalafior, pieczarki, pietruszka - wg upodobań
300 g boczku ze skórą
400 g łopatki
pół główki kapusty + kilka dużych zewnętrznych liści
Kostka smalcu
Pęczek koperku
sól, pieprz, papryka, kminek mielony, kostki rosołowe, trzy łyżki oleju
1/2 szkl wody

Dzień wcześniej odkroić skórę z boczku, boczek i łopatkę
pokroić w niezbyt drobną kostkę, czosnek obrać i zmiażdżyć w
prasce lub zetrzeć na tarce, dodać do mięsa, przyprawić (sól,
pieprz, papryka), wymieszać z olejem i zostawić w lodówce na
noc.

Ziemniaki, marchewkę, cebulę, ewentualnie inne warzywa obrać
i pokroić w plastry. Ziemniaki przełożyć do osobnej miski,
pozostałe warzywa można wymieszać. Z główki kapusty
oderwać zewnętrzne liście tak, aby się nie porwały. Pół główki
poszatkować.

Na spód garnka położyć skórkę z boczku (stroną tłustą do dołu),
ścianki garnka wysmarować niezbyt grubo smalcem. Liście
kapusty ułożyć na dnie i ściankach kociołka. Wsypywać na
przemian: 1/3 porcji ziemniaków(przyprawić obficie solą,
pieprzem, pokruszoną kostką rosołową, koperkiem), następnie
połowę porcji mięsa, warzyw, poszatkowaną kapustę, wszystko
ciasno ugnieść i znów 1/3 porcji ziemniaków (przyprawić),

resztę mięsa, warzyw, kapusty, na sam wierzch porcja
ziemniaków (przyprawić, ugnieść). Resztę smalcu pokroić w
plastry i rozłożyć równomiernie na górze. Wlać pół szklanki
wody. Na samą górę położyć jeszcze jeden liść kapusty.

Kociołek lub garnek szczelnie przykryć i postawić na
niewielkim ognisku. Płomienie nie mogą być zbyt duże, w
przeciwnym razie dół potrawy będzie spalony, a góra jeszcze
niegotowa. Po ok. 40 minutach można otworzyć kociołek i
delikatnie przemieszać zawartość. Gdy zacznie obłędnie
pachnieć, trzeba uzbroić się jeszcze ok. 30-40 min w
cierpliwość. Całość będzie gotowa po 1,5 - 2 godz, w zależności
od ogniska.

Podany przepis można modyfikować, dodając ulubione przyprawy
(rozmaryn, tymianek, oregano) i składniki, które powinny być jednak
twarde. Nie polecam jednak piersi z kurczaka, ponieważ mięso
wychodzi za suche, ani dodatku miękkich warzyw, jak pomidory czy
cukinia - za szybko się rozgotowują.
W przypadku braku miejsca na ognisko można postawić garnek na
dużym grillu, wtedy jednak trzeba zdecydowanie częściej mieszać
potrawę.
Obieranie i krojenie warzyw zajmuje dużo czasu, ale staje się dobrą
zabawą, gdy znajomi również pomagają!

Pieczonki, duszonki...
Kto z nas nie zna duszonek czyli pieczonych ziemniaków?
A kto ich nie lubi?
Zapewne niewielu ;)
Ja je lubię bardzo a nawet jeszcze bardziej :)
Najlepsze są takie z ogniska, pieczone w żeliwnym garnku, ale równie
smaczne można przyrządzić w szybkowarze, garnku z pokrywą
szybkowarową (np. Zeptera) lub nawet w piekarniku.

Składniki:



ziemniaki



marchewka



cebula



kiełbasa typu podwawelska/śląska/kurpiowska



boczek wędzony



pieczarki



kapusta



odrobina smalcu (najlepiej domowego) i masła



sól, pieprz, słodka papryka



przyprawa do ziemniaków

Wykonanie:
Pieczarki oczyszczam, kroję w plasterki i duszę na odrobinie masła.
Doprawiam do smaku solą.
Obrane ziemniaki kroję w grube plastry.
Cebulę w piórka.
Marchewkę w średniej grubości plasterki.
Boczek i kiełbasę w kosteczkę.

Na dnie garnka roztapiam odrobinę smalcu i wykładam liśćmi
kapusty. Układam wartstwami wszystkie składniki i doprawiam do
smaku solą, pieprzem, słodką papryką i przyprawą do ziemniaków.
Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Całość przykrywam
kapustą.

Duszonki

Do tej potrawy daję zazwyczaj cztery składniki: ziemniaki, cebulę,
dowolną wędlinę i liście kapusty. Tym razem dołożyłam kilka
pieczarek, ale tak naprawdę można dodać do niej ulubione warzywa,
dowolne przyprawy, a także wcześniej upieczone lub ugotowane
mięso - pełna dowolność.

Mimo, że nie ma wyglądu, smakuje wyśmienicie, nawet odgrzewana
na drugi dzień.

Wykonanie:
Z ziemniaków zdjęłam łuszczącą się cienką skórkę, umyłam i
pokroiłam w równe plastry grubości ok. 3 mm. Pieczarki oczyściłam,
pokroiłam w plasterki. Cebule obrałam, pokroiłam w pół plastry.
Boczek pokroiłam w kosteczkę, a kiełbasę w pół plasterki. Liście
kapusty opłukałam, ścięłam grube części nerwów. Dno i boki dość
dużego rondla wyłożyłam liśćmi kapusty. Równomiernie rozkładałam
po kolei: cały boczek, 1/3 ziemniaków, 1/2 cebuli, 1/2 pieczarek,
pokroją na większe kawałki kapustę, 1/2 kiełbasy, 1/3 ziemniaków,
1/2 cebuli, 1/2 pieczarek, 1/2 kiełbasy, 1/3 ziemniaków. Niektóre
warstwy lekko oprószyłam solą i pieprzem pamiętając, że boczek i
kiełbasa są słone. Wierzch przykryłam pozostałymi liśćmi kapusty.
Całość podlałam ok. połową szklanki wody. Doprowadziłam do
wrzenia, a następnie postawiłam na płytce ochronnej i dusiłam na
małym ogniu pod szczelną przykrywką przez około pół godziny. W
czasie duszenia starałam się nie odkrywać, żeby nie wypuszczać pary.

Duszonki



1,5 kg ziemniaków pokrojonych w plasterki grubości około 1 cm



1 marchewka pokrojona w plasterki



20 dag lub kiełbasy



2 cebule pokrojonej w piórka



1/3 szkl.wody



sól, pieprz

Na dno garnka najlepiej położyć folię aluminiową lub 2 liście
kapusty, żeby nam się garnek nie przypalił. Układać warzywa i
boczek warstwami zaczynając od ziemniaków, posypując warstwy od
czasu do czasu niewielką ilością soli i pieprzu, ostatnią warstwę też
układamy z ziemniaków. Na samą górę położyć znów liść albo dwa
kapusty, dodać wodę.
Opcja 1: Jeśli gotujemy w normalnym garnku to najlepiej przykryć
folią aluminiową, później przykrywka i dusić na gazie około 1-
1,5godziny
Opcja 2: Jeżeli użyjemy szybkowara to nie musimy dawać foli na
wierzch i gotujemy około 20- 25 min od wypuszczenia pary przez
zawór.

Opcja 3: możemy też zrobić duszonki w piekarniku wtedy układamy

wszystko analogicznie (już bez foli aluminiowej) w naczyniu

żaroodpornym albo gęślarce i zapiekamy pod przykryciem około 2

godzin w piekarniku rozgrzanym do temp. 190 stopni C.

Przepis dodaję do akcji Jeden garnek.

Duszonki z Garnka

Duszonki to danie, które łączy w sobie naturalność smaku warzyw i
mięsa, nie jest zbytnio doprawione, ponieważ cały jego sekret polega
na autentyczności aromatu przy jednoczesnym zachowaniu walorów
smakowych każdego składnika. Przepis który wam prezentujemy
można zmieniać w zależności od upodobań, chcę tu zaznaczyć że
możemy robić także duszonki wegetariańskie, a także zmieniać
rodzaje mięs, w zależności od preferencji smakowych.
Warzywa wraz z mięsem muszą dusić się na wolnym ogniu, pod
przykryciem, w trakcie czego przechodzą aromatem i zyskują
doskonały smak.
Polecamy - świetnie smakują i są łatwe do zrobienia.

Pyszne Duszonki z Garnka

Składniki:



1,5 kg ulubionego mięsa lub warzyw



2 kg ziemniaków



5 szt. marchewek średnich



4 szt. cebuli



6 szt. liści z kapusty białej



sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroimy w plastry lub w kostkę, jak wolicie, warzywa
obieramy kroimy w plasterki tak przygotowane produkty należy
warstwami wkładać do garnka, dno którego wcześniej
wyścielamy liśćmi białej kapusty.

Dno garnka wykładamy liśćmi kapusty, zapobiega przypaleniu dania i

dodaje aromatu, teraz zaczynamy układać warstwami warzywa i

mięso, my zaczynamy od ziemniaków, na nie dajemy marchew,

następnie mięso i cebulę, posypujemy solą i pieprzem, układamy

kolejne warstwy powtarzając czynność, aż do wyczerpania

składników, zalewamy wszystko szklanką wody wstawiamy na gaz,

dusimy pod przykryciem.

Od momentu zagotowania dusimy ok. 40 - 60 min., w zależności od

rodzaju mięsa, czy jego braku, jeśli przyrządzamy duszonki

wegetariańskie, najlepiej próbować co jakiś czas miękkość

składników, gdy będą wystarczająco miękkie, wyłączyć i podawać.

Zapach powalający, od razu przychodzą na myśl wspomnienia

wiosennych i letnich dni ;)

Pieczonki

Składniki (na 4 porcje):

- około 10 ziemniaków
- 2 marchewki
- 2-4 cebule
- kilka ząbków czosnku
- około 250 g boczku (ja użyłam surowy wędzony)
- mały burak
- sól, pieprz ziołowy
- przyprawy (ja użyłam: rozmaryn, tymianek, cząber, majeranek,
estragon, kurkuma, czerwona papryka)

Buraka i cebulę obieramy ze skórki, resztę warzyw pozostawiamy

nieobrane. Wszystko poza czosnkiem kroimy w plastry, układamy w

naczyniu żaroodpornym warstwami kolejno od dołu: boczek,

ziemniaki, cebula, czosnek, marchew, burak; posypujemy

przyprawami i układamy kolejną warstwę/warstwy, każdą

posypujemy przyprawami. Można dodać odrobinę oleju. Pieczemy w

piekarniku na termoobiegu w 180 stopniach przez około 1,5-2h.

Podajemy np. z kwaśnym mlekiem lub maślanką.

Duszonki, prażonki danie z kociołka żeliwnego

Składniki

Składniki -

-kiełbasa śląska - 4 szt i laska podwawelskiej

- 5 żeberek surowych

- liście kapusty

- 5 marchewek średnich

- 4 cebule

- smalec

- pieprz ,sól

- vegeta, liśćie laurowe, kminek

- słodka papryka mielona

- przyprawa do ziemniaków -

około 1,5 kg ziemniaków

- 0,5 kg boczku wędzonego w plastrach

Kiełbasę, marchewkę, ziemniaki i cebulę pokroić w talarki. .

Ziemniaki mieszamy z 4 łyżkami oleju, przyprawą do ziemniaków i
łyżeczką kminku plus liście laurowe

1. Z kapusty oderwać kilka liści , aby wyłożyć nimi kociołek
2. Ścianki kociołka smarujemy smalcem, następnie wykładamy
kociołek liśćmi kapusty
3.Teraz układamy w kociołku warstwami i posypujemy wegetą
pieprzem, papryką i solą co 2 warstwę

ziemniaki
żeberka

boczek
cebula
kiełbasa
marchewka

lub w dowolnej kolejności byle by pierwsza warstwa to ziemniaki, a

ostatnia to plastry boczku. Na plastrach dajemy 2 łyżki smalcu, i

Zakrywamy całości liśćmi kapusty.

Gotowy kociołek żeliwny stawiamy nad ogniskiem i czekamy około

90 min. Można w trakcie pieczenia po ok. godzinie zdjąć kociołek i

sprawdzić, czy danie jest już gotowe.