Pstrąg z sosem z mięty, natki i kaparów

Przepis z programu

Morski przewodnik Ricka Steina

Irlandzkie wakacje (odc.5)

Składniki
2 pstrągi
50 ml wody
25g masła
½ łyżki (7,5 ml) siekanej mięty
mały pęczek szczypiorku
1 ½ łyżki (22,5 ml) posiekanej natki pietruszki
1 ½ łyżki (22,5 ml) kaparów w zalewie
3 filety anchois w oleju
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki (2,5 ml) musztardy Dijon
½ łyżki (7,5 ml) soku z cytryny
1 łyżeczka (5 ml) mąki
sól i pieprz

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Posolić pstrągi wewnątrz brzucha. Ułożyć w
płaskiej brytfance i polać wodą. Na wierzchu ryb położyć połowę masła w małych
kawałeczkach. Przykryć folią aluminiową i piec 25 minut. Kapary osączyć z zalewy i
opłukać. Anchois osączyć z oleju. Posiekać grubo miętę, szczypiorek i natkę, dodać kapary,
anchois i czosnek i wszystko razem posiekać. Przełożyć do miseczki i wymieszać z musztardą
i sokiem z cytryny. Resztę masła i mąkę wymieszać w małej miseczce na gładką pastę. Dodać
posiekane dodatki i wymieszać, dodać musztardę i wymieszać, dodać sok z cytryny i
wymieszać. Wyjąć pstrągi z pieca. Ryby odłożyć na bok, przykryć folią i trzymać w cieple.
Brytfankę postawić na kuchence i zagotować sos pozostały z pieczenia. Dodać masło z mąką i
dodatkami, wymieszać i chwilę pogotować. Rozłożyć pstrągi na talerzach i polać sosem.
Udekorować natką.

© Rick Stein