Pieczony kurczak w radykalnie
uproszczonej wersji kylie kwong
Przepis z programu
Kylie Kwong - gotowanie z sercem
trudność: łatwe
Składniki
kurczak o wadze 1 ½ kg (z wolnego chowu)
½ pęczka estragonu
4 gałązki rozmarynu, z grubsza posiekane
100 g masła
główka czosnku
10 świeżych listków laurowych
1 łyżka soli morskiej
2 średnie marchewki pokrojone na kawałki
2 małe słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w ósemki
6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w ósemki
5 małych szalotek, w łupinach, przekrojonych na pół
1/3 filiżanki oliwy (1 filiżanka = 250 ml)
szczypta białego pieprzu
jako dodatek: białe pieczywo na zakwasie
Przygotowanie
Nagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Kurczaka opłukać pod zimną wodą. Odciąć
nadmiar tłuszczu, zostawić szyjkę, końcówki skrzydełek i kuperek. Końce skrzydeł podwinąć
pod spód. Ułożyć kurczaka w brytfance, piersią do spodu. Włożyć estragon i połowę
rozmarynu do środka. Palcami delikatnie oddzielić skórę od mięsa nad udkami i piersiami. W
powstałą kieszonkę powkładać kawałki masła, rozsmarować na równą warstwę. Ząbki
czosnku lekko zmiażdżyć (nie obierać) i poukładać na kurczaku wraz z listkami laurowymi,
solą i pozostałym rozmarynem. Poukładać wokół kurczaka kawałki marchewki, słodkich i
zwykłych ziemniaków oraz szalotki. Skropić oliwą, posypać pieprzem. Zakryć folią
aluminiową i piec 35 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, zmniejszyć temperaturę do
180 stopni C. Zdjąć folię i piec kolejne 20 minut, albo do czasu, gdy mięso i warzywa będą
miękkie. Aby sprawdzić, czy kurczak jest już upieczony wystarczy nakłuć szpikulcem lub
patyczkiem mięso na udku -jeśli wypływający sok jest przezroczysty, mięso jest upieczone.
Kurczak powinien mieć przypieczoną, chrupiącą skórkę. Upieczonego kurczaka wyjąć z
piekarnika, zakryć folią aluminiową i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Podawać z
upieczonymi warzywami i grzankami.
© Kylie Kwong