Tech_org_uslug_gastro_341[07]_Z3_02

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Przykładowe scenariusze zajęć

5. Ćwiczenia

5.1. Planowanie menu śniadaniowego

5.1.1. Ćwiczenia

5.2. Planowanie menu obiadowego i kolacyjnego

5.2.1. Ćwiczenia

5.3. Dobór zastawy stołowej, zasady nakrywania stołów i zbierania

zastawy stołowej po konsumpcji

5.3.1. Ćwiczenia

5.4. Ocena towaroznawcza zimnych napojów bezalkoholowych i zasady

ich podawania

5.4.1. Ćwiczenia

5.5. Napoje zimne alkoholowe oraz ich dobór do potraw

5.5.1. Ćwiczenia

5.6. Techniki podawania potraw i napojów

5.6.1. Ćwiczenia

5.7. Obsługa gości w pokoju hotelowym

5.7.1. Ćwiczenia

5.8. Przyjmowanie i rejestrowanie zamówień. Wystawianie rachunków

i inkasowanie należności. Rozliczenia kelnera

5.8.1. Ćwiczenia

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

7. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik organizacji usług
gastronomicznych.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne,

−

wykaz umiejętności, jakie uczeń powinien opanować podczas zajęć,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

−

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze

szczególnym uwzględnieniem:

−

pokazu z objaśnieniem,

−

ćwiczeń praktycznych,

−

tekstu przewodniego,

−

metody projektów.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

może posłużyć się zamieszczonymi w rozdziale 6 zestawami zadań testowych wielokrotnego
wyboru.

W tym rozdziale podano również:

−

plany testów w formie tabelarycznej,

−

punktacje zadań,

−

propozycje norm wymagań,

−

instrukcje dla nauczyciela,

−

instrukcje dla ucznia,

−

karty odpowiedzi,

−

struktury testów.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni należy bezwzględnie zwrócić uwagę na przestrzeganie

regulaminów, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych,
wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisami tymi należy zapoznawać uczniów
od początku trwania nauki i należy je bezwzględnie stosować.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

korzystać z różnorodnych źródeł informacji,

−

posługiwać się technologią informacyjną,

−

organizować stanowisko pracy zgodnie z zasadami ergonomii,

−

charakteryzować asortyment podstawowych potraw i wyrobów cukierniczych, jakie
mogą być serwowane w zakładach gastronomicznych,

−

charakteryzować różne systemy obsługi kelnerskiej oraz samoobsługi,

−

określać zakres zadań realizowanych przez kelnera,

−

planować wystrój i wyposażenie sal konsumenckich,

−

charakteryzować karty menu,

−

przygotowywać salę konsumencką i pomocnik kelnerski do obsługi gości,

−

dobierać sprzęt i bieliznę stołową przygotowując i nakrywając stoły do potraw i prostych
posiłków,

−

planować wystrój i wyposażenie sal konsumenckich,

−

dekorować stół konsumencki,

−

zbierać naczynia ze stołu klienta po konsumpcji,

−

stosować różne techniki przenoszenia zastawy stołowej,

−

stosować przepisy bhp, sanitarne, ppoż. oraz ochrony środowiska,

−

stosować zasady współpracy z uczestnikami procesu pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki i kultury zawodowej oraz stosowanymi

standardami,

−

udzielić konsumentowi informacji dotyczących oferowanych potraw i napojów oraz

doradzić w ich wyborze,

−

przyjąć i zarejestrować zamówienie konsumenta,

−

dobrać zastawę stołową i sprzęt do określonego zamówienia,

−

wyłożyć sztućce i ustawiać na stole zastawę stołową do zamówionych potraw i posiłków,

−

zastosować różne techniki podawania potraw i napojów,

−

zrealizować zamówienie gościa w pokoju hotelowym,

−

posłużyć się maszynami, urządzeniami i sprzętem pomocniczym stosowanymi podczas

obsługi konsumenta,

−

zastosować różne systemy rozliczeń z konsumentem,

−

rozliczyć się z pobranych potraw i napojów oraz sprzętu i utargu,

−

dokonać rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych operacji handlowych,

−

posłużyć się specjalistycznym oprogramowaniem komputerowym podczas realizacji zadań,

−

zorganizować pracę na sali konsumenckiej zgodnie z wymaganiami ergonomii,

−

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-epidemiologiczne,

ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska

−

skorzystać z różnych źródeł informacji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Obsługa konsumenta 341[07].Z3

Jednostka modułowa:

Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02

Temat: Planowanie menu i dekoracji stołu na uroczysty obiad z okazji (...) rocznicy

ślubu.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności planowania menu na różne okazje.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

zaplanować menu obiadowe na określoną okoliczność,

−

ustalić kolejność potraw w menu,

−

dobrać napoje do poszczególnych potraw,

−

zaprojektować dekorację stołu stosownie do okoliczności.

Metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

elementy metody projektów,

−

praca z materiałem drukowanym.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca w grupach 3 osobowych.

Czas: 6 godzin dydaktycznych.

Środki dydaktyczne:

−

literatura,

−

karty menu,

−

karty napojów,

−

albumy z dekoracjami stołów,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru formatu A1 i A4, kolorowe pisaki), folie,

−

komputer z oprogramowaniem (arkusz kalkulacyjny i edytor prezentacji), drukarka,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i foliogramy,

−

karteczki do losowania dla uczniów (podział na grupy),

−

formularze kontraktu nauczyciel – uczeń,

−

arkusz oceny projektu dla każdego ucznia.

Przebieg zajęć:
1.  Część wstępna: sprawdzenie obecności.
2.  Powtórzenie  wiadomości  o  rodzajach  menu  obiadowego,  kolacyjnego  i  zasadach  ich

opracowywania.

3.  Podział uczniów na grupy.
4.  Podanie tematu, omówienie celów zajęć.
5.  Realizacja tematu:

−

podpisanie kontraktu: nauczyciel – uczeń,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

rozdanie materiałów poszczególnym grupom,

−

przygotowanie planu działania przez uczniów, podział zadań w grupie,

−

realizacja projektu (zadaniem nauczyciela jest obserwacja i kontrolowanie tempa pracy i
postępów w poszczególnych grupach oraz udzielanie konsultacji uczniom),

−

sprawozdanie – pisemne opracowanie projektu przez uczniów w formie drukowanej i
prezentacji,

−

prezentacja projektu na forum klasy,

−

ocena projektu.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel  podsumowuje  przebieg  zajęć  wskazując  na  zaangażowanie  poszczególnych
uczniów  w  ich  realizację  i uzyskane  efekty,  a  szczególnie  przydatność  opracowanych
projektów  do  utrwalenia  wiedzy  i  przygotowania  do  egzaminów  potwierdzających
kwalifikacje zawodowe.

Praca domowa
Całość projektu zapisz w zeszycie przedmiotowym.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

uczniowie naklejają kolorowe karteczki na tarczy strzeleckiej ze swoja oceną zajęć.

Załączniki :
1.  kontrakt nauczyciel – uczeń,
2.  arkusz samooceny dla uczniów,
3.  arkusz wzajemnej oceny pracy członków zespołu,
4.  arkusz oceny projektu,
5.  plan sprawozdania,
6.  wskazówki do prezentacji,
7.  tarcza strzelecka do ewaluacji lekcji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Obsługa konsumenta 341[07].Z3

Jednostka modułowa:

Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02

Temat: Obsługa gościa z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności serwowania potraw z półmiska metodą francuską.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

prawidłowo obsłużyć gościa,

−

posłużyć się sztućcami serwisowymi,

−

zaserwować z półmiska na talerz gościa metodą francuską,

−

przyjąć właściwą postawę podczas serwowania,

−

zastosować zasady ergonomii podczas pracy na sali.

Metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

pokaz z instruktażem,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

inscenizacja.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca w grupach 3 osobowych.

Czas: 4 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

foliogramy z układem sztućców serwisowych,

−

kolorowe karteczki do losowania grup ćwiczeniowych,

−

kartki do losowania z przykładami menu (dla każdej osoby),

−

stoliki konsumenckie,

−

półmiski,

−

sprzęt do serwowania,

−

atrapy potraw,

−

zastawa stołowa,

−

bielizna stołowa,

−

elementy dekoracyjne na stół,

−

menaże.

Przebieg zajęć:
1.  Sprawy organizacyjne.
2.  Podanie tematu, omówienie celów zajęć.
3.  Projekcja filmu dydaktycznego o charakterze instruktażowym.
4.  Pokaz trzymania sztućców serwisowych – wykorzystanie foliogramów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. Pokaz trzymania sztućców serwisowych i półmiska w wykonaniu nauczyciela.
6. Prezentacja prawidłowej postawy kelnera w trakcie serwowania w wykonaniu

nauczyciela.

7. Realizacja tematu:

Czynności uczniów:

−

zapoznanie się z materiałem z poradnika dla ucznia i literatury,

−

obejrzenie filmu dydaktycznego o charakterze instruktażowym,

−

obejrzenie prezentacji na foliach,

−

obserwacja pokazu z instruktażem w wykonaniu nauczyciela,

−

losowanie podziału na grupy,

−

losowanie kartek z przykładowymi zestawami menu,

−

przygotowanie w pomocniku kelnerskim sprzętu niezbędnego do obsługi,

−

nakrywanie i dekoracja stołów,

−

odgrywanie ról klientów i kelnera,

−

przygotowanie sprzętu niezbędnego do podania wylosowanych potraw,

−

serwowanie potraw metodą francuską,

−

sprzątnięcie stołów.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel  podsumowuje  przebieg  zajęć  wskazując  na  zaangażowanie  uczniów  w  ich
realizację i uzyskane efekty, a szczególnie przydatność realizowanych zadań w nauce obsługi
konsumenta  i  przygotowaniu  do  egzaminów  potwierdzających  kwalifikacje  zawodowe.
Ustosunkowuje się do wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności wykonanych zadań.

Praca domowa
Utrwalenie  opanowanego  materiału  i  teoretyczne  przygotowanie  się  z  poradnika  i literatury
do tematu dotyczącego pozostałych technik obsługi klienta podczas serwowania potraw.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności zadań oraz metody ćwiczeń
praktycznych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Załączniki do scenariusza zajęć nr 1

Załącznik nr 1:

KONTRAKT

zawarty w dniu .......................................................w ..................................................................
między nauczycielem ...................................................................................................................
a uczniami klasy ................................................................, wykonującymi projekt:
1....................................................................................................................................................
2....................................................................................................................................................
3.....................................................................................................................................................

Temat projektu: Planowanie menu oraz dekoracji stołu na uroczysty obiad z okazji

…….................rocznicy ślubu.

Data rozpoczęcia:.........................................................................................................................
Data zakończenia:.........................................................................................................................
Warunki kontraktu:
1. Uczniowie korzystają ze źródeł informacji zaproponowanych przez nauczyciela lub

innych dostępnych w pracowni.

2. Wykonując zadanie opracowują:

−

plan pracy,

−

plan sprawozdania,

−

sprawozdanie,

−

ocenę własnej pracy i ocenę pracy członków swojej grupy,

−

plan prezentacji,

−

prezentują osiągnięte wyniki.

3. Uczniowie mają prawo do konsultacji z nauczycielem prowadzącym zajęcia;
4. Ocena będzie wypadkową samooceny, oceny dokonanej przez pozostałych członków

grupy, oceny dokonanej przez nauczyciela i powinna być uzasadniona przez nauczyciela;

5. Samoocena powinna być dokonana na etapie realizacji projektu;
6. Zmiana treści umowy oraz sprawy, które nie są w niej uwzględnione, podlegają

negocjacjom pomiędzy uczniami a nauczycielem.

uczniowie wykonujący zadanie nauczyciel
.................................................
..................................................
.................................................. ................................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Załącznik nr 2:

ARKUSZ SAMOOCENY DLA UCZNIA

Temat projektu:........................................................................................................................
Imię i nazwisko:.......................................................................................................................

Określ na skali :
1. Wkład własny w wykonanie projektu:

b. duży

b. mały

6 5 4 3 2 1

2. Zgodność działań własnych z planem pracy:

całkowita

rozbieżna

6 5 4 3 2 1

3. Efektywność podjętych działań:

duża

brak

6 5 4 3 2 1

Opisz w kilku słowach napotkane trudności podczas wykonywania projektu ............................
.................................................................................................................................................
Uwagi :
.................................................................................................................................................

Data:...................................... Podpis :......................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Załącznik nr 3

ARKUSZ OCENY PRACY CZŁONKÓW ZESPOŁU

Temat projektu:........................................................................................................................
Imię nazwisko:..........................................................................................................................

Określ na skali:
1. Wkład członka zespołu w wykonanie projektu:

b. duży

b. mały

6 5 4 3 2 1

2. Zgodność działań członka zespołu z planem pracy:

całkowita

rozbieżna

6 5 4 3 2 1

3. Efektywność podjętych działań:

duża

brak

6 5 4 3 2 1

Opisz w kilku słowach napotkane trudności dotyczące wzajemnej współpracy podczas
wykonywania projektu:……………………..............................................................................
.................................................................................................................................................
Uwagi:
................................................................................................................................................

Data:...................................... Podpis :......................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Załącznik nr 4

ARKUSZ OCENY PROJEKTU

Temat projektu:........................................................................................................................
Wykonawcy projektu:
1

...........................................................................................................................................................

2...........................................................................................................................................................
3...........................................................................................................................................................

Określ na skali:
1. Przebieg pracy:

sprawny

powolny

6 5 4 3 2 1

2. Współpraca w grupie:

dobra

zła

6 5 4 3 2 1

3.

Zaangażowanie członków grupy:

duże

małe

6 5 4 3 2 1

4. Samodzielność w rozwiązywaniu problemów:

duża

mała

6 5 4 3 2 1

5. Dobór menu do rodzaju uroczystości:

prawidłowy

zły

6 5 4 3 2 1

6.

Zachowanie prawidłowej kolejności potraw w menu:

tak

nie

6 5 4 3 2 1

7. Dobór kolorystyki i rodzaju dekoracji do okoliczności:

dobra

zła

6 5 4 3 2 1

8. Sposób prezentacji rozwiązania projektu:

ciekawy

nudny

6 5 4 3 2 1

9.

Umiejętność uzasadniania wyboru rozwiązania:

prawidłowa

nieprawidłowa

6 5 4 3 2 1

Zalecenia dla grupy :
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
Podpis nauczyciela
............................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. ĆWICZENIA

5.1. Planowanie menu śniadaniowego

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie przykładowych kart śniadaniowych ułóż menu śniadania prostego i nakryj

stół do tego śniadania dla 1 gościa.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeanalizować śniadaniowe karty dań, które otrzyma od nauczyciela,
3) wybrać produkty, potrawy i napoje, które zaproponujesz gościowi w ramach śniadania

prostego,

4) nakryć stół do opracowanego przez siebie menu śniadania dla 1 gościa,
5) zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

śniadaniowe karty dań,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie,

−

zastawa i bielizna stołowa do serwowania śniadań.

Ćwiczenie 2

Na podstawie przykładowych kart śniadaniowych ułóż menu śniadania pełnego. Wypisz

sprzęt, jaki jest niezbędny do podania tego śniadania dla 2 gości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeanalizować śniadaniowe karty dań, które otrzyma od nauczyciela,
3) wybrać produkty, potrawy i napoje, które może zaproponować gościowi na śniadanie

pełne,

4) sporządzić listę sprzętu do podania śniadania pełnego dla 2 gości,
5) zaprezentować menu śniadania oraz listę sprzętu do jego podania na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

śniadaniowe karty dań,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

Ćwiczenie 3

Nakryj stół i podaj śniadanie proste dla 2 gości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) obejrzeć fragment filmu dydaktycznego o charakterze instruktażowym prezentującego

serwowanie śniadań,

3) na pomocniku kelnerskim zgromadzić bieliznę stołową i sprzęt niezbędny do nakrycia

stołu dla 2 osób do śniadania prostego - wykorzystać schemat zawarty w poradniku dla
ucznia (rys.3) oraz inną literaturę,

4)  nakryć stół zgodnie z zasadami nakrywania,
5)  ustawić elementy dekoracyjne, przygotować menaż,
6)  wyznaczyć miejsca na stole dla gości (ustawiając talerze śniadaniowe),
7)  ustawić nakrycia dla gości,
8)  zaserwować śniadanie gościowi używając atrap produktów i napojów,
9)  omówić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z materiałami drukowanymi,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

ćwiczenia praktyczne,

−

inscenizacja,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

telewizor, odtwarzacz lub rzutnik multimedialny,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

stoły konsumenckie,

−

bielizna stołowa,

−

zastawa stołowa niezbędna do serwowania śniadań,

−

atrapy produktów spożywczych i napojów,

−

elementy dekoracyjne,

−

menaże.

Ćwiczenie 4

Nakryj stół do śniadania wzmocnionego dla 2 gości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zgromadzić bieliznę stołową i sprzęt niezbędny do nakrycia stołu dla 2 osób do śniadania

wzmocnionego - wykorzystać schemat zawarty w poradniku dla ucznia (rys. 5),

3)  nakryć stół zgodnie z zasadami nakrywania,
4)  ustawić elementy dekoracyjne, przygotować menaż,
5)  wyznaczyć miejsca na stole dla gości ustawiając talerze śniadaniowe,
6)  ustawić nakrycia dla gości,
7)  omówić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

stoły konsumenckie,

−

bielizna stołowa,

−

zastawa stołowa niezbędna do serwowania śniadań,

−

elementy dekoracyjne, menaże.

Ćwiczenie 5

Ułóż menu bufetu śniadaniowego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  wyszukać w literaturze i w Internecie propozycje bufetów śniadaniowych,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  opracować menu bufetu śniadaniowego i usystematyzować chronologicznie potrawy,
5)  uporządkować menu w grupy asortymentowe w kolejności ich eksponowania w bufecie,
6)  zaprezentować wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

Ćwiczenie 6

Ułóż menu śniadaniowe dla gości zagranicznych

−

dla Anglików.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  wyszukać w literaturze i w Internecie propozycje śniadań wzmocnionych,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  opracować menu śniadania wzmocnionego, uwzględniającego upodobania Anglików,
5)  zaprezentować wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

elementy metody projektów,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.2. Planowanie menu obiadowego i kolacyjnego

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Ułóż menu obiadowe proste.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) wyszukać w kartach dań, „Kucharzu Gastronomie” oraz książkach kucharskich

znajdujących się w pracowni przykładowe potrawy obiadowe,

3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  opracować i zapisać menu obiadu,
5)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

elementy metody projektów,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe karty potraw i napojów „Kucharz Gastronom”, książki kucharskie,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

Ćwiczenie 2

Ułóż menu składające się z 5 dań na obiad z okazji 18 urodzin.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) wyszukać w kartach dań znajdujących się w pracowni oraz w Internecie przykładowe

potrawy obiadowe,

3) przeanalizować zebrane materiały,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4) opracować i zapisać menu obiadowe z okazji 18 urodzin,
5) zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

elementy metody projektów,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe menu potraw i napojów restauracji,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

Ćwiczenie 3

Ułóż menu na uroczysty obiad z okazji 25 rocznicy ślubu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) wyszukać w kartach dań znajdujących się w pracowni oraz w Internecie przykładowe

potrawy obiadowe,

3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  opracować i zapisać menu obiadu z okazji 25 rocznicy ślubu,
5)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

elementy metody projektów,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe karty potraw i napojów restauracji,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

Ćwiczenie 4

Zaproponuj deser do przykładowego menu, jakie zamówi klient.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

dotyczącymi deserów z literatury uzupełniającej,

2) zapoznać się z albumami prezentującymi różne desery,
3) przeanalizować zebrane i obejrzane materiały oraz przykładowe menu, które wybrał

klient (w tym przypadku np. kolega z grupy),

4)  odegrać scenkę rozmowy kelnera z klientem,
5)  zaproponować deser odpowiedni do danego zestawu obiadowego,
6)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy, uzasadnić swój wybór deseru.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

odgrywanie ról,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

karty menu,

−

albumy deserów,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.3. Dobór zastawy stołowej, zasady nakrywania stołów

i zbierania zastawy stołowej po konsumpcji

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wybierz zestaw obiadowy składający się z 4 dań i opracuj wykaz sprzętu niezbędny do

jego podania dla 4 osób.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) wyszukać przykładowe menu obiadowe składające się z 4 dań w materiałach

udostępnionych w pracowni,

3) przeanalizować wybrany przykład menu obiadowego pod kątem doboru produktów

spożywczych i kolorystyki,

4) opracować i zapisać wykaz sprzętu niezbędnego do podania wybranego zestawu

obiadowego dla 4 osób,

5) zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe propozycje menu obiadowego,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

Ćwiczenie 2

Korzystając z wykazu sprzętu opracowanego w ćwiczeniu 1 przygotuj pomocnik

kelnerski.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeanalizować zebrane materiały i listę sprzętu opracowaną w ćwiczeniu 1,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3) zgromadzić i rozmieścić sprzęt w pomocniku kelnerskim,
4) zaprezentować rozmieszczenie sprzętu w pomocniku kelnerskim i omówić wyniki swojej

pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne

−

poradnik dla ucznia (moduł 341[07].Z3.01 – organizowanie obsługi konsumenta),
literatura,

−

wykaz sprzętu z ćwiczenia 1,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 3

Przygotuj pierwsze wzorcowe nakrycie do posiłku obiadowego dla 1 osoby.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zapoznać się z propozycją menu obiadowego przygotowanego przez nauczyciela

i sporządzić szkic pierwszego nakrycia,

3) zgromadzić niezbędny sprzęt w pomocniku kelnerskim,
4) nakryć stół i ustawić pierwsze wzorcowe nakrycie do proponowanego posiłku

obiadowego,

5) zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

sprzęt niezbędny do obsługi konsumenta,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

Ćwiczenie 4

Wykorzystując menu obiadowe z ćwiczenia 3 zaprezentuj czynności wykonywane przez

kelnera z prawej strony.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować menu obiadowe,
3)  zaplanować czynności wykonywane przez kelnera z prawej strony,
4)  zaprezentować czynności wykonywane przez kelnera z prawej strony na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

menu obiadowe z ćwiczenia 3,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 5

Wykorzystując menu obiadowe z ćwiczenia 3 zaprezentuj czynności wykonywane przez

kelnera z lewej strony.

Wskazówki do realizacji ćwiczeń: patrz: początek rozdziału 5, s.15

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować menu obiadowe,
3)  zaplanować czynności wykonywane przez kelnera z lewej strony,
4)  zaprezentować czynności wykonywane przez kelnera z lewej strony na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

menu obiadowe z ćwiczenia 3,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 6

Zaprezentuj sposób zbierania brudnej zastawy stołowej w trakcie symulacyjnego

spożywania obiadu oraz po zakończeniu posiłku wykorzystując stół przygotowany
w ćwiczeniu 3.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować menu zestawu obiadowego,
3)  przygotować tacę kelnerską,
4)  zaplanować  kolejność  czynności  przy  zbieraniu  brudnej  zastawy  stołowej  w  trakcie

symulacyjnego spożywania obiadu oraz po jego zakończeniu,

5) zaprezentować zbieranie brudnej zastawy stołowej na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

stół nakryty zgodnie z menu z ćwiczenia 3,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.4. Ocena towaroznawcza zimnych napojów bezalkoholowych

i zasady ich podawania

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zaprezentuj sposób serwowania napojów zimnych bezalkoholowych w oryginalnych

opakowaniach szklanych – butelkach.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  przygotować tacę kelnerską, butelki po napojach zimnych bezalkoholowych,
5)  wybrać odpowiednie elementy zastawy stołowej szklanej do podawania napoju,
6)  zaprezentować  przenoszenie  opakowań  i  szkła  do  stolika  pomocniczego,  a  następnie  do

stolika konsumenta,

7)  zaprezentować (symulacyjnie) otwieranie butelki napoju,
8)  nalać napój do naczynia gościa,
9)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

różne opakowania po napojach bezalkoholowych,

−

szkło do serwowania napojów bezalkoholowych,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 2

Zaprezentuj sposób serwowania napojów gazowanych w oryginalnych opakowaniach

metalowych – puszkach.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  przygotować tacę kelnerską, puszki po napojach bezalkoholowych,
5)  wybrać odpowiednie elementy zastawy szklanej do podania napojów bezalkoholowych,
6)  zaprezentować  przenoszenie  opakowań  i  szkła  do  stolika  pomocniczego,  a  następnie  do

stolika konsumenta,

7)  zaprezentować otwieranie opakowania napoju,
8)  nalać napój do naczynia gościa,
9)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

różne opakowania po napojach bezalkoholowych,

−

szkło do serwowania napojów bezalkoholowych,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 3

Zaprezentuj sposób serwowania napojów zimnych bezalkoholowych w dzbankach

i karafkach.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3) przeanalizować zebrane materiały i zaplanować czynności, jakie powinien wykonać

kelner serwując zimne napoje bezalkoholowe w dzbankach i karafkach,

4)  przygotować tacę kelnerską, karafki i dzbanki do napojów bezalkoholowych,
5)  wybrać odpowiedni rodzaj szkła,
6)  zaprezentować przenoszenie opakowań z napojami i szkła do stolika pomocniczego,
7)  zaprezentować otwieranie opakowania napoju i przelewanie do dzbanka lub karafki,
8)  przenieść dzbanek lub karafkę do stolika klienta,
9)  zaprezentować nalewanie napoju do naczynia gościa,
10) omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

różne opakowania po napojach bezalkoholowych,

−

dzbanki, karafki do napojów bezalkoholowych,

−

szkło do serwowania napojów bezalkoholowych,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.5. Napoje zimne alkoholowe oraz ich dobór do potraw

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dobierz odpowiednie szkło do podania określonego rodzaju zimnego napoju

alkoholowego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zapoznać się z elementami zastawy stołowej szklanej stosowanymi do podawania

napojów zimnych alkoholowych, wykorzystując katalogi sprzętu szklanego,

3)  przeanalizować zebrane materiały - katalogi,
4)  dobrać odpowiednie szkło do określonego napoju alkoholowego,
5)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

katalogi ze sprzętem szklanym,

−

stół konsumencki,

−

butelki po winie białym wytrawnym, czerwonym, winie szampańskim, po piwie, wódce
czystej wytrawnej, wódce słodkiej likierowej, koniaku, whisky,

−

szkło do serwowania win, wódek, piwa.

Ćwiczenie 2

Zaprezentuj sposób serwowania wina białego wytrawnego lub półwytrawnego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3) przygotować tacę kelnerską, butelki po winach białych znajdujące się w pracowni,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4) wybrać odpowiedni rodzaj kieliszka do podawania wina,
5) zaprezentować przenoszenie butelki do stolika konsumenta z wykorzystaniem

ochładzacza do win,

6) zaprezentować butelkę z winem białym (napełnioną wodą),
7) zaprezentować sposób trzymania butelki podczas jej otwierania i zasymulować

otwieranie butelki,

8) zaprezentować nalewanie wina do kieliszka klienta na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka,

−

pokaz z objaśnieniem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

butelki po winach białych,

−

szkło do serwowania win,

−

trybuszon,

−

ochładzacz do win z lodem,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 3

Zaprezentuj sposób serwowania wina czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przygotować tacę kelnerską, butelki po winach czerwonych znajdujące się w pracowni,
4)  wybrać odpowiedni rodzaj szkła,
5)  zaprezentować przenoszenie butelki do stolika konsumenta,
6)  zaprezentować butelkę z winem czerwonym (napełnioną wodą),
7)  zaprezentować sposób trzymania butelki podczas jej otwierania i zasymulować otwieranie

butelki,

8) zaprezentować sposób nalewania wina do kieliszka klienta na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda symulacyjna,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

butelki po winach czerwonych napełnione wodą,

−

szkło do serwowania win,

−

trybuszon,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 4

Zaprezentuj sposób serwowania wina musującego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przygotować tacę kelnerską, butelki po winach musujących znajdujące się w pracowni,
4)  wybrać odpowiednie szkło do win musujących,
5)  zaprezentować przenoszenie butelki do stolika konsumenta,
6)  zaprezentować butelkę po winie musującym (napełnioną wodą mineralną gazowaną),
7)  zaprezentować sposób trzymania butelki podczas jej otwierania i zasymulować otwieranie

butelki,

8) zaprezentować sposób nalewania wina musującego do kieliszka klienta na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka,

−

pokaz z objaśnieniem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

stół konsumencki,

−

butelka po winie musującym (napełniona wodą mineralną gazowaną),

−

szkło do serwowania win musujących,

−

wiaderko z lodem do win musujących,

−

stojak do win musujących,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 5

Dobierz odpowiedni napój alkoholowy do wybranej potrawy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  wybrać z karty dań 5 potraw z różnych surowców,
3)  zaproponować odpowiednie napoje alkoholowe do wybranych potraw,
4)  zapisać w tabeli nazwy potraw i propozycje napojów alkoholowych,
5)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy i uzasadnić swój wybór.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

karty dań restauracji,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki),

−

komputer z oprogramowaniem,

−

rzutnik multimedialny lub rzutnik pisma i folie.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.6. Techniki podawania potraw i napojów

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wykorzystując przykładowe menu obiadowe oraz styropianowe atrapy potraw

zaprezentuj francuską metodę serwowania.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  zapoznać się z przykładowym menu obiadowym,
4)  przeanalizować zebrane materiały,
5)  przygotować niezbędny do serwowania sprzęt i atrapy potraw,
6)  zaprezentować serwis francuski,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

menu obiadowe,

−

atrapy potraw,

−

sztućce serwisowe,

−

stoły konsumenckie,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 2

Wykorzystując przykładowe menu obiadowe oraz styropianowe atrapy potraw

zaprezentuj amerykańską metodę serwowania.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  zapoznać się z przykładowym menu obiadowym,
4)  przeanalizować zebrane materiały,
5)  przygotować niezbędny do serwowania sprzęt i atrapy potraw,
6)  zaprezentować serwis amerykański,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

menu obiadowe,

−

atrapy potraw,

−

stoły konsumenckie,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 3

Wykorzystując przykładowe menu obiadowe oraz styropianowe atrapy potraw

zaprezentuj angielską metodę obsługi.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z podręcznika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  zapoznać się z przykładowym menu obiadowym,
4)  przeanalizować zebrane materiały,
5)  przygotować niezbędny do serwowania sprzęt i atrapy potraw,
6)  przygotować stolik dostawczy,
7)  zaprezentować serwis angielski z wykorzystaniem stolika dostawczego,
8)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda symulacyjna,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

menu obiadowe,

−

atrapy potraw,

−

stoły konsumenckie,

−

stolik dostawczy z wyposażeniem,

−

sprzęt niezbędny do obsługi klienta.

Ćwiczenie 4

Zaproponuj różne metody obsługi serwowania potraw i napojów do 5 przykładów menu

uroczystych obiadów. Uzasadnij swoje propozycje.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z podręcznika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  zapoznać się z przykładami menu obiadowego,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  dobrać metody obsługi do okolicznościowych menu obiadowych,
5)  zapisać i uzasadnić swoje propozycje,
6)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

metoda przypadków,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

5 przykładowych menu obiadowych,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.7. Obsługa gości w pokoju hotelowym

5.7.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Mając do dyspozycji zamówienia klamkowe z różnych hoteli wyszukaj i wypisz, jakie

dane powinien wpisać klient, składając zamówienie na śniadanie.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować zebrane zamówienia klamkowe,
3)  sporządzić wykaz informacji udzielanych przez klienta w zamówieniu klamkowym,
4)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

zamówienia klamkowe z różnych hoteli,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

Ćwiczenie 2

Przygotuj tacę ze sprzętem do podania śniadania zgodnie z zamówieniem klamkowym

złożonym przez gościa. W tym celu poproś kolegę z grupy ćwiczeniowej, aby na
przykładowym zamówieniu klamkowym zaznaczył, co chciałby zamówić na śniadanie.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeanalizować przykładowe zamówienie klamkowe z zaznaczonymi potrawami

i napojami,

3) wypisać zestaw potraw zamówionych przez gościa,
4) zgromadzić i przygotować elementy zastawy stołowej niezbędne do realizacji

zamówienia,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5) przygotować tacę do podania zamówionego śniadania,
6) omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe zamówienie klamkowe,

−

taca kelnerska,

−

sprzęt niezbędny do podania śniadania na tacy do pokoju,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

Ćwiczenie 3

Odegraj scenkę podania gościowi śniadania w pokoju. Wykorzystaj materiały

przygotowane w ćwiczeniu 2 z rozdz. 4.7.3.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  zaplanować kolejne  czynności  wykonywane przez kelnera podczas podawania  śniadania

gościowi w pokoju,

5)  sprawdzić, czy taca została przygotowana zgodnie z zamówieniem klienta,
6)  odegrać scenkę podania śniadania w pokoju,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

przykładowe zamówienie klamkowe,

−

taca kelnerska,

−

sprzęt niezbędny do podania śniadania na tacy do pokoju.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 4

Przygotuj wózek kelnerski do podania uroczystej kolacji dla 2 osób w pokoju hotelowym.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować przykładowe zamówienie na kolację,
3)  sporządzić listę zamówionych potraw i napojów,
4)  dobrać sprzęt do podania zamówionej kolacji,
5)  sporządzić wykaz sprzętu niezbędnego do podania kolacji dla 2 osób,
6)  przygotować wózek kelnerski do realizacji zamówienia,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

przykładowe zamówienie na kolację,

−

wózek kelnerski do podawania posiłków w pokoju gościa,

−

sprzęt niezbędny do podania kolacji w pokoju hotelowym,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru format A1 i A4, kolorowe pisaki).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.8. Przyjmowanie i rejestrowanie zamówień. Wystawianie

rachunków i inkasowanie należności. Rozliczenia kelnera

5.8.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Pracując w grupie przyjmij zamówienia na potrawy od kolegów. Spróbuj powtórzyć

zamówienia nie zaglądając w swoje zapiski.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  obejrzeć film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  odegrać scenkę przyjmowania zamówień od klienta,
5)  starać się zapamiętać, jakie zamówienia złożyli klienci,
6)  powtórzyć, jakie zamówienia złożyli Twoi klienci,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

film dydaktyczny o charakterze instruktażowym,

−

telewizor, odtwarzacz,

−

przykładowe karty dań,

−

stół kelnerski przygotowany do przyjęcia gości.

Ćwiczenie 2

Wystaw rachunek gotówkowy dla klientów wprowadzając do kasy rejestracyjnej dane

uzyskane na podstawie zamówień. Podaj rachunek klientowi, który o niego poprosi.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  prześledzić instruktaż nauczyciela dotyczący obsługi kasy rejestracyjnej,
3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  wprowadzić dane do kasy,
5)  wydrukować rachunek,
6)  podać prawidłowo rachunek konsumentowi,
7)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kasa rejestracyjna,

−

etui na rachunki,

−

mała tacka wiedeńska do podania rachunku,

−

stół dla gości.

Ćwiczenie 3

Wykorzystując dostępny w pracowni program komputerowy do rozliczeń kelnerskich

wprowadź dane dotyczące zamówienia z ćwiczenia 1. Wystaw klientowi fakturę, która będzie
płatna przelewem.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) prześledzić instruktaż nauczyciela dotyczący obsługi programu komputerowego do

rozliczeń kelnerskich,

3)  przeanalizować zebrane materiały,
4)  wprowadzić dane do programu,
5)  wprowadzić fikcyjne dane firmy, uzyskane od nauczyciela,
6)  sporządzić fakturę,
7)  wydać fakturę konsumentowi,
8)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

komputer z odpowiednim oprogramowaniem (np. POS, Gastro POS ),

−

wizytówka z wpisanymi fikcyjnymi danymi firmy, na którą ma być wystawiona faktura,

−

stół dla gości.

Ćwiczenie 4

Odegraj scenkę kelnera przyjmującego reklamację od konsumenta niezadowolonego

z jakości serwowanej potrawy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  losowo w grupie dokonać podziału ról na konsumentów i kelnera,
3)  zaplanować przebieg przyjmowania reklamacji,
4)  odegrać scenkę składania reklamacji i jej załatwiania,
5)  omówić wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

inscenizacja,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru formatu A4, długopis),

−

stół dla gości.

Ćwiczenie 5

Sporządź rozliczenie kelnera z utargu oraz pobranego sprzętu po zakończonej pracy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2)  przeanalizować dane uzyskane z ćwiczeń 1, 2, 3,
3)  wydrukować czek z kasy kelnerskiej z utargiem dnia,
4)  przeanalizować druki służące do rozliczeń kelnerskich,
5)  wypełnić formularze rozliczeniowe otrzymane od nauczyciela,
6)  zaprezentować wyniki swojej pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałem drukowanym,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kasa kelnerska,

−

druki rozliczeń kelnerskich kasowych,

−

druki rozliczeń kelnerskich dotyczące sprzętu,

−

materiały piśmiennicze (arkusze papieru formatu A4, długopis).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Podawanie potraw i napojów”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania: 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 16, 18, 19, 20 są z poziomu podstawowego,

−

zadania: 6, 13, 15, 17 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 9 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. b, 3. d, 4. d, 5. c, 6. c, 7. a, 8. a, 9. b, 10. a, 11. d,
12. d, 13. b, 14. d, 15. c, 16. c, 17. b, 18. d, 19. d, 20. a.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych potraw

Przyjąć i zarejestrować zamówienie konsumenta

Zastosować różne rodzaje rozliczeń z
konsumentem

Dobrać zastawę stołową i sprzęt do określonego
zamówienia

Zastosować różne techniki podawania potraw
i napojów

Zorganizować pracę na sali konsumenckiej
zgodnie z wymaganiami ergonomii

Rozliczyć się z pobranych potraw i napojów oraz
sprzętu i utargu

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych potraw i napojów

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych napojów

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Wyłożyć sztućce i ustawiać na stole zastawę
stołową do zamówionych potraw i posiłków

12 Zastosować różne techniki podawania potraw

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Posłużyć się sprzętem pomocniczym stosowanym
podczas obsługi konsumenta

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Realizować zamówienie gościa w pokoju
hotelowym

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych napojów

18 Dobrać zastawę stołową określonego zamówienia

19 Zastosować różne techniki podawania potraw

Zrealizować zamówienie gościa w pokoju
hotelowym

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu, z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2.  Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3.  Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4.  Przeprowadź  z  uczniami  próbę  udzielania  odpowiedzi  na  takie  typy  zadań  testowych,

jakie będą w teście.

5.  Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6.  Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7.  Rozdaj  uczniom  zestawy  zadań  testowych  i karty odpowiedzi,  podaj czas  przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. 5 minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się czasie

zakończenia udzielania odpowiedzi.

10.  Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11.  Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12.  Przeprowadź  analizę  uzyskanych  wyników  sprawdzianu  i  wybierz  te  zadania,  które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych.

Instrukcja dla ucznia

1.  Przeczytaj uważnie instrukcję.
2.  Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3.  Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4.  Test  zawiera  20  zadań  dotyczących  podawania  potraw  i  napojów  Wszystkie

zadania są

wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki błędną odpowiedź
zaznacz kółkiem, a następnie ponownie zakreśl odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 30 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Jaja poszetowe należą do grupy potraw

a)  smażonych.
b)  zapiekanych.
c)  gotowanych.
d)  sadzonych.

2. Kelner, po przyjęciu zamówienia od gościa, powinien

a)  przekazać zamówienie ustnie do kuchni.
b)  wprowadzić je do kasy kelnerskiej i przekazać zamówienie do kuchni, bufetu.
c)  zapisać w notesie.
d)  przekazać zamówienie kierownikowi sali.

3. Rozliczenie gościa z kelnerem może odbywać się

a)  po złożeniu zamówienia, przed podaniem potrawy.
b)  na podstawie zapisów w bloczku kelnerskim.
c)  za pomocą kart hotelowych.
d)  bezgotówkowo lub gotówkowo.

4. Jaja po wiedeńsku podaje się

a)  w kieliszku do jaj.
b)  na patelni jednoporcjowej.
c)  na patelni wieloporcjowej groszkowej.
d)  w szklance ustawionej w miseczce z gorącą wodą.

5. Metoda obsługi, w której na stole ustawione są potrawy zimne i napoje, a potrawy gorące

donoszone są przez kelnerów z kuchni nazywa się serwisem
a)  niemieckim.
b)  angielskim.
c)  rosyjskim.
d)  czeskim.

6. Gdy kelner nie ma dostępu do stołu z każdej strony należy zastosować

a)  serwis bufetowy.
b)  serwis francuski.
c)  serwis angielski.
d)  kredens.

7. Na koniec dnia kelner sporządza rozliczenie

a)  z pobranych potraw i napojów oraz sprzętu i utargu.
b)  z pobranych potraw i sprzętu.
c)  finansowe.
d)  z odzieży roboczej.

8. Proponując menu obiadowe gościowi należy uwzględnić

a)  kolorystykę, smak, aromat dobieranych potraw.
b)  co najmniej zupę zagęszczaną, deser i napój.
c)  wartość ekonomiczną dobieranych potraw.
d)  trzy zakąski, w tym jedną zimną.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9. Na aperitif można polecić

a)  napój gorący z sokiem malinowym.
b)  wermuty i napoje wytrawne.
c)  wino musujące słodkie.
d)  wodę mineralną.

10. Serwując wino kelner powinien w pierwszej kolejności nalać napój do kieliszka

a)  osoby zamawiającej.
b)  kobiety pełnoletniej.
c)  gościa najbliżej siedzącego z lewej strony kelnera.
d)  gościa najbliżej siedzącego z prawej strony kelnera.

11. Maksymalna ilość sztućców wykładanych przy jednym nakryciu może wynosić

a)  3 po prawej i 4 po lewej.
b)  4 po prawej i 4 po lewej.
c)  3 po prawej i 3 po lewej.
d)  4 po prawej i 3 po lewej.

12. Z prawej strony klienta należy serwować

a)  surówki.
b)  pieczywo.
c)  mięsa z półmiska.
d)  potrawy wyporcjowane.

13. Zbieranie brudnej zastawy stołowej można rozpocząć, gdy

a)  tylko pierwszy klient skończy konsumpcję.
b)  goście przy stole skończą konsumpcję.
c)  kelner kończy zmianę.
d)  goście piją wino.

14. Pomocnik kelnerski to

a)  część szatni dla personelu.
b)  pomieszczenie dla kelnerów.
c)  osoba wspomagająca kelnera w pracy.
d)  kredens do przechowywania sprzętu pomocniczego.

15. Kolejność podawania dań podczas obiadu jest następująca

a)  zakąska zimna, danie główne, zupa, deser.
b)  zupa, zakąska zimna, danie zasadnicze, kawa.
c)  zakąska zimna, zupa, danie zasadnicze, deser, kawa.
d)  zupa, danie główne, zakąska gorąca, deser.

16. Śniadanie dla dwóch gości w pokoju hotelowym kelner serwuje na

a)  tacy.
b)  półmisku.
c)  wózku kelnerskim.
d)  specjalnym wózku bufetowym.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Podawanie potraw i napojów

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Test 2
Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Podawanie potraw i napojów”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których

−

zadania: 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 16, 18, 20 są z poziomu podstawowego,

−

zadania: 6, 13, 15, 17 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 9 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. b, 3. c, 4. a, 5. c, 6. d, 7. a, 8. a, 9. b, 10. a, 11. a,
12. a, 13. c, 14. d, 15. c, 16. b, 17. b, 18. d, 19. c, 20. a.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych potraw

Przyjąć i zarejestrować zamówienie
konsumenta

Zastosować różne rodzaje rozliczeń z
konsumentem

Dobrać zastawę stołową do określonego
zamówienia

Zastosować różne techniki podawania potraw

Zorganizować pracę na sali konsumenckiej
zgodnie z wymaganiami ergonomii

Rozliczyć się z pobranych potraw i napojów
oraz sprzętu i utargu

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych potraw i napojów

Udzielić konsumentowi informacji dotyczących
oferowanych napojów

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ustawiać na stole zastawę stołową do
zamówionych potraw i posiłków

12 Zastosować różne techniki podawania potraw

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Posłużyć się sprzętem pomocniczym
stosowanym podczas obsługi konsumenta

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Realizować zamówienie gościa w pokoju
hotelowym

Udzielić konsumentowi informacji
dotyczących oferowanych napojów

Dobrać zastawę stołową do określonego
zamówienia

Przyjąć konsumenta zgodnie z zasadami etyki
i kultury zawodowej

Zrealizować zamówienie gościa w pokoju
hotelowym

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu, z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

jakie będą w teście.

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. 5 minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się czasie

zakończenia udzielania odpowiedzi.

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych.

Instrukcja dla ucznia

zadania są

wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki błędną odpowiedź
zaznacz kółkiem, a następnie ponownie zakreśl odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 30 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Jaja po wiedeńsku należą do grupy potraw

a)  smażonych.
b)  zapiekanych.
c)  gotowanych.
d)  sadzonych.

2. Kelner może przyjąć zamówienie od gości korzystając z

a)  pomocnika kelnerskiego.
b)  notesu lub palmtopa.
c)  tacki wiedeńskiej.
d)  pomocy ucznia zapisującego zamówienia.

3. Kelner, rozliczając się z klientem płacącym kartą płatniczą, powinien

a)  zabrać kartę na zaplecze do terminalu.
b)  poinformować klienta, że przyjmuje tylko gotówkę.
c)  najlepiej przynieść terminal do stolika klienta.
d)  nie ma znaczenia, jak będzie realizował transakcję.

4. Nakrycie do zestawu obiadowego 3 daniowego będzie się składać z

a)  talerza głębokiego na bazie płaskiego, łyżki, noża, widelca, sztućców do deseru.
b)  talerza głębokiego, łyżki.
c)  talerza głębokiego, talerzyka do pieczywa z nożem do masła, łyżki, noża i widelca.
d)  talerza głębokiego, łyżki, noża, widelca.

5. Jaja poszetowe na grzance można podać

a)  w patelni jednoporcjowej, stawiając nad nakryciem.
b)  serwowane ze specjalnego garnka.
c)  wyporcjowane na talerzu śniadaniowym lub zakąskowym.
d)  w szklance podchodząc z prawej strony.

6. Po zakończeniu konsumpcji przez klienta kelner

a)  najpierw zbiera naczynia drobne i sztućce i odnosi je do zmywalni.
b)  zbiera każde nakrycie osobno ustawiając na stoliku obok.
c)  wykorzystuje małe tace, aby nie przeszkadzać klientowi w rozmowie.
d)  zbiera sztućce z talerzami odpowiednio je grupując.

7. Rozliczając się po pracy kelner powinien dostarczyć

a) czek z kasy kelnerskiej z utargiem, czeki anulowane, zestawienie rachunków

ze sposobami zapłaty, bony konsumenckie.

b)  zestawienie rachunków zrealizowanych.
c)  zestawienie rachunków otwartych.
d)  czeki i bony kelnerskie.

8. W skład standardowego śniadania wiedeńskiego wchodzi

a)  jajo po wiedeńsku, pieczywo, masło, dżem, miód, gorący napój.
b)  jajo po wiedeńsku, wędlina, pieczywo, masło, dżem, miód, gorący napój.
c)  jajo gotowane, sok owocowy, pieczywo, masło, dżem, miód, gorący napój.
d)  zupa mleczna, jajo po wiedeńsku, pieczywo, masło, dżem, miód, gorący napój.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9. Wina białe wytrawne można zaproponować do

a)  potraw z mięs ciemnych.
b)  potraw z mięs białych i ryb.
c)  serów pleśniowych.
d)  tortów i ciast.

10. Serwując napoje zimne kelner powinien

a)  otwierać i nalewać je na oczach klienta.
b)  przynosić je otwarte z zaplecza, aby usprawnić sobie pracę.
c)  stawiać je na stole zamknięte.
d)  przynosić je od razu w szklankach.

11. Szkło do napojów ustawia się przy nakryciu

a)  z prawej strony.
b)  z lewej strony.
c)  nad nakryciem.
d)  część po prawej, część po lewej stronie, aby nie przeszkadzały klientowi.

12. Z lewej strony klienta serwuje się

a)  potrawy z półmiska, nakładane przez kelnera.
b)  napoje w kieliszkach.
c)  zupy przelewane z kubeczka.
d)  potrawy wyporcjowane.

13. Zbieranie brudnej zastawy stołowej można rozpocząć gdy

a)  tylko pierwszy klient skończy konsumpcję.
b)  kelner kończy zmianę.
c)  sztućce na talerzu klienta są ułożone na godz. 5.
d)  konsumenci poproszą o wino.

14. Pomocnik kelnerski służy do

a)  odpoczynku dla kelnerów.
b)  pomocy kelnerowi.
c)  przechowywania stroju kelnerskiego.
d)  przechowywania sprzętu pomocniczego, bielizny stołowej, kart menu.

15. Kolejność podawania dań w czasie uroczystego posiłku może być następująca

a)  aperitif, zakąska zimna, danie główne, zupa, deser.
b)  zupa, zakąska zimna, danie zasadnicze, kawa.
c)  aperitif, zakąska zimna, zupa, danie zasadnicze, deser, kawa, digestif.
d)  zupa, danie główne, zakąska gorąca, deser, digestif.

16. Śniadanie dla jednego gościa w pokoju hotelowym kelner serwuje na

a)  półmisku.
b)  tacy.
c)  wózku barowym.
d)  talerzu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Podawanie potraw i napojów

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7. LITERATURA

1. Arens - Azevêdo U. i inni: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Część 3. Rea,

Warszawa 2002

2.  Biller E. i inni: Kucharz & Gastronom: vademecum. Rea, Warszawa 2001
3.  Blome E.: Stół elegancko nakryty. Kaliope, Warszawa 1998
4.  Boulicot T., Jeuffrault D.: Sztuka podawania do stołu. Morex, Warszawa 1998
5.  Dahmler J.S., Kahl. K.W.: Podręcznik dla kelnerów. Wiedza i Życie, 1999
6.  Ehrlich D.: Wina – przewodnik. wyd. Muza, Warszawa 2001
7.  Flis K.,  Procner A.:  Technologia  gastronomiczna  z  towaroznawstwem.  Część  2  i  3.

WSiP, Warszawa 2003

8.  Grzesińska W., Gajewska D.: Żywienie w turystyce. WSiP Warszawa 1999
9.  Hanish H. Savoir – vivre przy stole. wyd. książkowe „Twój Styl” Warszawa 1999
10.  Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Część 1 i 2. WSiP, Warszawa 2000
11.  Joosten Y.: Dekorowanie stołu  na co dzień i od święta. Bajer-Weltbild  Media Sp.z o.o.,

Warszawa 2004

12.  Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Towaroznawstwo żywności. WSiP, Warszawa 2004
13.  Kriesi R., Osterwalder P.: Wino. Porady dla smakoszy. Arkady, Warszawa 2003
14.  Kunachowicz  H.,  Czarnowska–Misztal  E.,  Turlejska  H.:  Zasady  żywienia  człowieka.

WSiP, Warszawa 2000

15. Kunachowicz H., Nadolna J.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych

i typowych potraw. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2001

16. Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993
17. Mikuta B.: Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta cz.1. Format AB,

Warszawa 1998

18.  Nowicki Z.T.: Mała encyklopedia napojów domowych. wyd. Empire, Warszawa 1996
19.  Rabe B.: Sztuka nakrywania do stołu. Oficyna Wydawnicza Panteon, Wrocław 1998
20.  Wielka encyklopedia kulinarna. Muza, Warszawa 2001
21.  Wysoka H., Ozimek I. (red): Czy wiesz co jeść? Prószynski i S-ka, Warszawa 2000
22.  Czasopisma specjalistyczne:

−

Kuchnia. Magazyn dla smakoszy

−

Prospekt reklamowy

−

Przegląd gastronomiczny

−

Przewodnik restauratora

23. Strony internetowe:

−

http://fws.pl

−

http://www.elzab.com.pl

−

http://www.hotelarze.pl

−

http://www.restaurants.pl

Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym.

Wyd. ITEE, Radom 2001

2.  Kupisiewicz Cz.: Podstawy dydaktyki. WSiP, Warszawa 2005
3.  Niemierko B.: Ocenianie szkolne bez tajemnic. WSiP, Warszawa 2002
4.  Okoń W.:  Wprowadzenie  do  dydaktyki  ogólnej.  Wydawnictwo  Akademickie  „Żak”,

Warszawa 2003