Mięso:

1 kg peklowanej szynki wieprzowej
0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej

Przyprawy:

1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)
sól do smaku
jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

Przygotowanie:

Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku.
Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu
masa musi byd kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzieo w
chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.

Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.

W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 st.C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2
godz. Następnego dnia możemy podnieśd temperaturę wędzenia do około 50 st.C ale wędzimy dwa
razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30 st.C - 40 st.C (można dodad
do

drewna małą ilośd jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna
mied kolor czerwono - złoty.

Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywad w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.

Smacznego

Autor: ChefPaul