Ozorek w "Szarym Sosie"

Przygotowanie
Ozorek dokładnie umyć, włożyć do garnka i zalać osolonym wrzątkiem. Dodać
włoszczyznę, cebulę, pieprz, ziele, liść laurowy. Gotować ok. 3 godzin. Z ugotowanego
ozora, gdy przestygnie ściągnąć skórkę i pokroić ukośnie w cienkie plastry.

Sos
Z masła i mąki sporządzić jasną lub lekko rumianą zasmażkę. Rozprowadzić ją
wywarem z ozorka, dodać wino, sok z cytryny, skórkę z cytryny , migdały i cukier. Sos
gotować przez 5 min. Następnie do sosu włożyć pokrojony ozorek i doprowadzić do
ponownego krótkotrwałego zagotowania. Ozorki wyłożyć na półmisek i polać sosem.
Podawać z ziemniakami puree.

Składniki
ozorek wołowy ok. 1 kg, 1 marchewka, ½ selera, 1pietruszka, 1 cebula, 5 ziarenek
pieprzu czarnego, 3 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy.

Szary sos: 50 g masła, 30g mąki, ½ l wywaru z ugotowanego ozorka, ½ szklanki
wytrawnego białego wina, ½ cytryny, kawałeczek okrojonej skórki cytrynowej, 50 g
płatków z migdałów, 4 łyżeczki cukru.

Produkty

Liście laurowe
Pieprz czarny ziarnisty
Ziele angielskie