(odc.09) sałatka z kalmarów na ciepło z
sosem chilli
Przepis z programu
trudność: trudne
Składniki
3 świeże, surowe kalmary
puszka białej fasoli cannellini
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
2 łyżki soku z cytryny
kilka garści rukoli
Sos chilii
kilka niezbyt ostrych papryczek chilli
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
3 łyżki soku z cytryny albo z limonki
szczypta soli
trochę pieprzu
Przygotowanie
Kalmary położyć na papierowym ręczniku kuchennym lub ściereczce, żeby się nie
przesuwały. Odciąć odnóżki, rozciąć tubę i położyć zewnętrzną stroną do góry. Zwykłym
nożem kuchennym ostrożnie zrobić płytkie nacięcia, nie na wylot. Obrócić tubę i naciąć na
krzyż.
Przygotować fasolę
Otworzyć puszkę i odlać płyn. Do rozgrzanego rondelka wlać oliwę i wsypać fasolę. Dodać
sól i pieprz, wlać sok z cytryny. Powoli podgrzewać fasolę od czasu do czasu mieszając.
Umyć rukolę.
Przygotować sos z papryczek chilli
Ze świeżych papryczek łyżeczką lub nożem należy usunąć pestki i wyrzucić. Pokroić
papryczki w cienkie paseczki i drobno posiekać. Wrzucić papryczki do szklanki. Wlać oliwę,
sok z cytryny albo z limonki. Dodać szczyptę soli, troszkę pieprzu i wymieszać łyżeczką. Sos
powinien być ostry i nieco kwaskowy.
Gdy fasola jest gorąca, silnie rozgrzać żeliwną patelnię z żeberkami. Nie nalewać tłuszczu, bo
będzie się dymił. Wrzucić na nią kalmary. Zacząć od odnóżek, bo potrzebują więcej czasu,
niż tuba. Po chwili dorzucić nacięte tuby. Gdy się usmażą, przewrócić. Do miski wrzucić
rukolę, dodać gorącą fasolę. Gdy kalmary nabiorą ładnego koloru, zdjąć z patelni i pokroić.
Wrzucić do miski. Wlać sos z chilli i szybko wymieszać. Sałatkę podawać na ciepło.
© Jamie Oliver 2002