Afrykańska zupa ziemniaczana

Składniki:
1 szklanka posiekanej cebuli
1 szklanka posiekanej czerwonej lub zielonej papryki
3 ząbki utartego czosnku
2 łyżki oleju
4 szklanki wody
2 szklanki posiekanych ziemniaków
1 szklanka posiekanych pomidorów
1/4 łyżeczki startych skórek z cytryny
1 łyżka soku cytrynowego
papryka, pieprz i sól do smaku
posiekana zielona pietruszka

Przygotowanie:
Udusić pierwsze 3 składniki na oleju z małą ilością wody, dodać pozostałą ilość wody
i resztę składników (oprócz pietruszki), a następnie gotować całość przez 30 minut.
Podawać posypane pietruszką.