Surowiec podstawowy:

1. Śledź dalekomorski pełny, solony

Sposób wykonania:

Odsalanie surowca (omówiono dokładnie w art. dot. obróbki ryb w dziale „Wyroby garmażeryjne”)
należy przeprowadzid w naczyniach pod bieżącą wodą, przez okres ok. 12-16 godzin, do uzyskania
zawartości soli 5-8%.
Po odsoleniu śledzie nawleka się na druty, przewlekając drut przez skrzela i otwór gębowy,
skierowując je brzuszkami w jedna stronę. Śledzie nawleczone na druty zawieszamy w wędzarni, tak
aby nie stykały się ze sobą i wędzimy w temperaturze 30 st.C; czas wędzenia od 24 do 36 godzin.
Wędzenie należy zakooczyd, kiedy powierzchnia ryby jest całkowicie obsuszona i ma równomierną,
złocistą barwę.

Wydajnośd wyrobu:

Przeciętna – 76%

Nadesłał: Maxell