(odc.27) kurczaki pieczone z cytrynami z
pieczonymi ziemniakami ze wspaniałym
sosem
Przepis z programu
ilość osób: 10
trudność: trudne
Składniki
3 dwukilogramowe kurczaki
3 duże cytryny
kilka gałązek rozmarynu
Marynata
skórka z dużej cytryny (obrana)
główka czosnku
kilka gałązek rozmarynu
oliwa z oliwek
sól
2 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
Przygotowanie
Piekarnik, a w nim dużą blachę rozgrzewamy w temperaturze 230° Celsjusza. Kurczaki
myjemy w środku i na zewnątrz, osuszamy papierowym ręcznikiem. Obieraczką do warzyw
obieramy skórkę z cytryny, którą wrzucamy do moździerza. Dodajemy kilka gałązek
rozmarynu, główkę czosnku w łupinie i szczyptę soli. Całość ucieramy na miazgę. Dolewamy
kilka łyżek oliwy z oliwek i jeszcze raz mieszamy. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie
przez 10 minut, po ugotowaniu odcedzamy. W czasie gotowania dorzucamy do nich 3
cytryny, a po kilku minutach wyciągamy je. Kurczaki porządnie nacieramy marynatą.
Podgotowane cytryny kilka razy nakłuwamy nożem i po jednej wkładamy do każdego
kurczaka. Do środka dodajemy kilka gałązek rozmarynu. Całość przekładamy na uprzednio
nagrzaną blachę. Od razu się przyrumienią. Powinny się piec jakieś 1,5 godziny. Po 30 - 45
minutach wyjmujemy blachę z kurczakami, przekładamy je do innego naczynia. Na blachę
wysypujemy podgotowane ziemniaki. Mieszamy i rozkładamy ja po bokach blachy, a na
środek kładziemy kurczaki. Całość wkładamy do piekarnika, powinna się piec jeszcze jakieś
45 minut. Upieczone kurczaki przekładamy na tacę lub talerz, to samo robimy z ziemniakami.
Na dnie blachy został tłuszcz i resztki marynaty, to doskonały zaczątek pysznego sosu. Jeśli
tłuszczu jest za dużo, odlewamy go, zostawiając tylko kilka łyżek. Blachę podgrzewamy na
ogniu. Ząbki czosnku rozgniatamy łopatką. Dodajemy odrobinę mąki aby zagęścić sos.
Można dodać kroplę alkoholu – białego lub czerwonego wina, marsali. Dolewamy trochę
wody. Całość doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 5 minut na małym ogniu. Gotowy
sos powinien ściemnieć. Zeskrobujemy go łopatką. Przecieramy przez sitko.
© Jamie Oliver