Faszerowana głowa kapusty.
Składniki
1 główka kapusty (najlepiej włoskiej)
600 g mięsa mielonego
150 g pieczarek
100 g cebuli
100 g ryżu
kilka plastrów boczku lub słoniny (wędzona)
2 marchewki
5-6 suszonych śliwek
1 jajko
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy lub oleju
1/2 pęczka pietruszki
2 kostki rosołowe
2 liście laurowe
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz, majeranek, papryka do smaku
Wykonanie
W
ytnij głąb z kapusty. Usuń wierzchnie liście. Zagotuj osoloną wodę i parz kapustę we
wrzątku ok. 30 min.
Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na oliwie Zmiel połowę ryżu (ugotowanego) oraz
przesmażoną cebulkę z czosnkiem, dodaj mięso mielone, starte na tarce o grubych oczkach
pieczarki, posiekaną natkę pietruszki, jajko, dopraw solą, pieprzem, majerankiem, gałką i
wszystko wymieszaj.
Piekarnik nagrzej do 180-190 stopni. W litrze wody rozpuść 2 kostki rosołowe. Dla
łatwiejszego formowania główki potrzebna będzie miska, w którą układamy poodrywane
liście kapusty a następnie smarujemy je farszem i tak naprzemiennie liście i farsz.
Następnie miejsce po głąbie wypełniamy liśćmi lub farszem o ile nam go zostało i
zakrywamy słoniną.
Na stole rozkładamy dratwę i na niej kładziemy plastry słoniny.
Następnie przy pomocy drugiej osoby wyciągamy główkę z miski i kładziemy na plastrach
słoniny, obwiązując główkę dratwą kilka razy formujemy ją i kładziemy na blaszce wyłożonej
folią aluminiową tak aby miejsce po głąbie było do góry.
Do blaszki wrzucamy pokrajane w słupki i plasterki marchewki, śliwki i liście laurowe.
Podlewamy 1/3 rosołu z kostek, zakrywamy folią aluminiową i tak pieczemy ok. 1 godziny.
Następnie usuwamy folię, odwracamy kapustę(głąb na dole) posypujemy papryką, dolewamy
resztę rosołu i pieczemy jeszcze przez 1 godzinę tak aby główka się przyrumieniła.
