1

Książka sałatkowa 

 

1.

  SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY 

Główka czerwonej kapusty, 1 cebula, 3-4 winne jabłka, sól, ocet, olej, cukier 
Kapustę poszatkować, ugotować w dużej ilości wody z octem i solą, odcedzić na pół ugotowaną. 
Cebulę pokrajać, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać kapustę z jabłkami i cebulą, doprawić 
olejem, octem, solą i cukrem. 
 
 

2.

  SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA 

1 puszka kukurydzy, 1 świeży ogórek, 2 strąki papryki (czerwonej i zielonej), szczypiorek 
sos: 2 łyżki octu, 6 łyżek oleju, 2 łyżki keczupu, sól, pieprz, sos Tabasco do smaku 
Paprykę  i  ogórka  pokroić  w  bardzo  drobną  kosteczkę.  Dodać  osączoną  kukurydzę,  dokładnie 
wymieszać. Przygotować sos: olej utrzeć z octem, dodać keczup, przyprawić solą, pieprzem i sosem 
Tabasco.  Polać  tym  warzywa,  dobrze  wymieszać,  przed  podaniem  posypać  posiekanym 
szczypiorkiem. 
 
 

3.

  SAŁATKA SZANGHAJSKA 

Kapusta  pekińska,  2  kwaśne  jabłka,  majonez,  musztarda,  uprażone  ziarnka  sezamu, 
posiekane orzechy włoskie 
Kapustę drobno poszatkować, jabłka zetrzeć na  grubej tarce. Majonez doprawić niewielką ilością 
musztardy, wymieszać z kapustą i jabłkami, solą i pieprzem. Przed podaniem posypać sezamem i 
orzechami. 
 
 

4.

  SAŁATKA MIŁOSNA 

1  1/2  puszki  ananasa  (85  dkg),  1/2  czerwonej  papryki,  1  cebula,  3  -  4  ząbki  czosnku,  1/2 
szklanka śmietany, sól, świeżo zmielony pieprz 
Plastry ananasa osączyć, pokroić na małe kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, 
pokroić  na  cienkie  paseczki.  Cebulę  obrać,  pokroić  w  pół  talarki.  Ananasa,  paprykę  i  cebulę 
wymieszać.  Czosnek  obrać  i  posiekać.  Śmietanę  wymieszać  z  czosnkiem,  solą  i  pieprzem,  polać 
sałatkę, wymieszać i wstawić na 30 min. do lodówki. 
 
 

5.

  SAŁATKA Z PORA I SELERA 

2 nieduże selery, 1 por, sól, pieprz, ocet, oliwa 
Selery  obrać,  sparzyć  wrzątkiem.  Por  przekroić  na  wzdłuż  na  pół,  dokładnie  umyć.  Selery  i  pora 
poszatkować  bardzo  cienko,  posolić,  doprawić  pieprzem,  octem  i  oliwą.  Dokładnie  wymieszać. 
Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. 
 
 

6.

  SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA 

6 dużych kartofli, 1 duży seler, 1 cebula,  
sos: 1 gotowane żółtko, łyżeczka cukru, łyżeczka musztardy, 3 - 4 łyżki śmietany, łyżka octu 
winnego (albo soku z cytryny). 
Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze skórki, ostudzić, pokrajać w 
plasterki, cebulę w drobną kostkę. Przygotować sos: żółtka utrzeć drewnianą łyżką, dodać szczyptę 
soli i po kolei resztę ingrediencji. Dobrze utrzeć, polać tym sosem pokrojone jarzyny.  
 
 

 

2

7.

  SAŁATKA Z SELERA I ANANASA 

1/2  średniego  selera,  puszka  kukurydzy,  kilka  plastrów  ananasa  z  puszki,  ok.  20  dkg 
wędzonego kurczaka, 1/2 szklanki majonezu 
Zetrzeć oczyszczony, obrany seler na tarce w cienkie paseczki, dodać osączoną kukurydze. Pokroić 
w  małe  kawałki  ananasa  oraz  pierś  wędzoną  z  kurczaka  lub  inną  część  wędzonego  kurczaka. 
Wszystko połączyć z majonezem i doprawić do smaku. 
 
 

8.

  SAŁATKA PIECZARKOWA 

30  dag  pieczarek,  3  jajka  ugotowane  na  twardo,  10-15  dag  sera  żółtego,  pęczek  grubego 
szczypioru, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka chudej śmietany, odrobina oliwy z oliwek. 
Oczyszczone pieczarki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzaną odrobiną masła, posolić. 
Podsmażyć tylko tyle, aby zmiękły. Powstały sok odlać, pieczarki przełożyć do miski. Ser i jajka 
pokroić w kostkę, dodać pokrojony szczypior, wymieszać z majonezem, śmietaną, oliwą. Doprawić 
solą oraz czosnkiem albo ulubionymi ziołami. 
 
 

9.

  SAŁATKA JARZYNOWA 

1/2 kg marchewki, 1 mały seler (ok. 15 dkg), 1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 1 puszka 
zielonego  groszku,  3  jajka,  1  winne  jabłko,  pęczek  szczypiorku,  1/2  szklanki  majonezu,  sól, 
pieprz, natka pietruszki, koperek 
Jarzyny opłukać i ugotować w łupinach ostudzić, obrać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. 
Jabłko  obrać,  usunąć  gniazdo  nasienne.  Jarzyny,  ogórki,  jabłko,  jajka  pokroić  w  kostkę. 
Szczypiorek  posiekać,  groszek  odsączyć  z  zalewy.  Doprawić  solą  i  pieprzem,  wymieszać  z 
majonezem.  Posiekać  natkę  i  koperek,  posypać  sałatkę,  odstawić  na  godzinę.  Udekorować 
majonezem, groszkiem i marchewką. 
 
 

10.

  SAŁATKA GUGULA 

2 pomidory, 25 dkg kukurydzy konserwowej, 1 cebula, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka, 
śmietana 
Pomidory  i  cebulę  pokroić  w  ćwierć-księżyce,  kukurydzę  wypłukać  w  gorącej  wodzie,  tak  by 
odszedł smak konserwy; wymieszać z pomidorami i cebulą, doprawić do smaku - koniecznie pieprz 
ziołowy, i polać śmietaną. 
 
 

11.

  SAŁATKA CZOSNKOWA 

puszka ananasa, 20 dkg sera żółtego, 10 dkg rodzynek, 4 jabłka (najlepiej winne), 5 dużych 
ząbków czosnku, ok. 1 szklanki majonezu; 
Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę, jabłka pokroić w kostkę, rodzynki namoczyć i 
odsączyć, ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i 
wymieszać z majonezem. Wszystko wymieszać i odstawić do lodówki. 
 
 

12.

  SAŁATKA Z RÓŻNYMI KIEŁKAMI 

Pudełko (100 g) różnych kiełków, po 1 puszce (200 g) kukurydzy i czerwonej fasoli w zalewie, 
1  nieduży  ogórek  sałatkowy,  200  g  sera  żółtego,  1/2  główki  kapusty  pekińskiej,  sos 
Vinaigrette-Ireny; 
Ser i ogórek pokroić w kostkę (kawałek ogórka zostawić do dekoracji). Kukurydzę i fasolę osączyć 
z  zalewy.  Kapustę  cienko  posiekać.  Wszystkie  składniki  wymieszać  w  misce,  polać  sosem, 
odstawić na ok. 1 godzinę. Udekorować cząstkami zielonego ogórka. 
 
 

 

3

13.

  SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA  

ok. 1 kg młodych ziemniaków, po 1 pęczku dymki i młodej marchewki, 2 ogórki małosolne, po 
1  łyżce  posiekanych  ziół  :  pietruszki,  koperku,  bazylii,  3-4  jajka,  szklanka  majonezu,  1/2 
szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyżki pikantnego keczupu, sól, pieprz; 
Ziemniaki ugotować w "mundurkach", obrać, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. 
Marchewkę  oczyścić,  ugotować  na  pół  miękko,  ostudzić.  Ogórki,  jajka  i  ziemniaki  pokroić  w 
kostkę, marchewkę - w plastry, dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Majonez, jogurt i keczup 
wymieszać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 1 
godzinę. Przed podaniem udekorować liśćmi sałaty i cząstkami pomidora. 
 
 

14.

  ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ 

Główka  zielonej  sałaty,  1/2  szklanki  kwaśnej  śmietany,  po  1  łyżce  cukru  i  soku  z  cytryny; 
Umytą i osączoną sałatę poszarpać na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z 
cytryny. Polać sałatę przed samym podaniem. 
 
 

15.

  SAŁATKA DUŃSKA  

25  dkg  makaronu  (kolanka,  rurki),  1/2  opakowania  (25  dkg)  mrożonej  marchewki  z 
groszkiem, 20 dkg kiełbasy (drobiowa, mortadela, parówkowa), 1 ogórek kiszony (może być 
małosolny),  1  nieduża  cebula,  po  1  niedużym  strąku  papryki  zielonej  i  czerwonej,  
1/2 szklanki majonezu  , 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1 łyżce posiekanego koperku i 
natki pietruszki, sól, pieprz  
Makaron ugotować, ostudzić. Marchewkę z groszkiem ugotować 3-4 minuty w osolonym wrzątku. 
Ostudzić. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plastry ok. 1/2 cm grubości, a następnie w paski 2-3 
cm długie. Ogórek pokroić podobnie jak kiełbasę, ale  cieniej. Cebulę pokroić w krążki.  Paprykę 
oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Majonez połączyć z jogurtem, wymieszać 
z makaronem, kiełbasą, warzywami i zieleniną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na 
godzinę do lodówki. Podawać ozdobioną ósemkami jajek i pomidorów.  
 
 

16.

  SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK  

1 puszka zielonego groszku, 7-8 małych pieczarek, 1 duże, winne jabłko z czerwoną skórką, 
sok  z  połowy  cytryny,  20  dkg  ostrego  żółtego  sera,  2  kopiaste  łyżki  rodzynek,  1  łyżka 
posiekanej  natki  pietruszki,  pół  szklanki  majonezu,  pół  szklanki  jogurtu  naturalnego,  sól, 
pieprz, szczypta cukru, łyżeczka musztardy francuskiej. 
Groszek odsączyć, pieczarki umyć, poszatkować na cieniutkie plasterki i skropić sokiem z cytryny, 
ż

eby  nie  ściemniały.  Ser  i  jabłko  (nie  obierać!)  pokroić  w  kostkę  -  jabłko  również  skropić 

cytrynowym  sokiem,  żeby  nie  ciemniało.  Rodzynki  namoczyć  na  15  minut  w  ciepłej  wodzie, 
dokładnie osączyć. Wszystkie składniki sałatki wymieszać dokładnie, ale delikatnie, doprawić solą i 
pieprzem. Majonez wymieszać z jogurtem i musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sałatkę 
polać  majonezem,  jeszcze  raz  wymieszać.  Udekorować  pół  plasterkami  jabłka  i  gałązkami 
pietruszki. 
 
 

17.

  JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa 

1  średni  seler  (ok.20  dkg),  1/2  kg  marchewki,  puszka  zielonego  groszku  (250  g)  3  -  4 
korniszony,  5  -  6  marynowanych  grzybków,  pęczek  szczypiorku,  3  -  4  jaja,  1  szklanka 
majonezu, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 14 - 15 cieniutkich plasterków gotowanej szynki, 
5 łyżeczek żelatyny, odrobina oleju do formy; 
do dekoracji: 2 jajka na twardo, kilka małych marynowanych grzybków, kilka liści zielonej 
sałaty, pomidory;  

 

4

Marchewkę  i  seler  ugotować  w  łupinach  (każde  osobno),  ostudzić,  obrać  (można  wykorzystać 
jarzyny z rosołu). Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Jarzyny, marynaty, jajka pokroić w 
kostkę.  Szczypiorek  posiekać,  groszek  odsączyć  z  zalewy.  Majonez  wymieszać  z  jogurtem,  1/2 
szklanki  odłożyć  do  dekoracji.  Żelatynę  namoczyć  w  zimnej  wodzie,  po  10  minutach  odcisnąć  i 
roztopić w łyżce wody na małym ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać. Majonez z żelatyną 
wymieszać  z  sałatką.  Doprawić  solą  i  pieprzem.  Formę  w  kształcie  wieńca  wysmarować  lekko 
olejem,  sałatkę  przełożyć  do  formy  i  odstawić  na  3  -4  godziny  do  stężenia.  Wyłożyć  sałatkę  na 
okrągły  półmisek,  polać  resztą  majonezu.  Środek  wyłożyć  liśćmi  zielonej  sałaty,  a  w  ten  środek 
ładnie poukładać ruloniki szynki, aby utworzyły różowy bukiet otoczony zielenią. Przybrać sałatkę 
cząstkami jaj na twardo i ósemkami pomidora. Przed podaniem ochłodzić. 
 
 

18.

  WARZYWNA GALARETA 

3  małe  pomidory,  3  małe  rzodkiewki,  3  jajka  ugotowane  na  twardo,  80  dkg  ugotowanych 
warzyw  (marchewka,  groszek,  kukurydza,  czerwona  fasola),  odrobina  oleju,  5  łyżeczek 
żelatyny, 250 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz, sól, szczypta cukru, rzeżucha do 
przybrania 
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki po umyciu i osuszeniu pokroić 
w plastry. Jaja obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Warzywa ugotować, osączyć, odłożyć 2 łyżki 
wywaru,  ostudzić.  Miskę  wysmarować  olejem  i  dekoracyjnie  przybrać  ćwiartkami  pomidorów, 
połówkami jaj, plasterkami rzodkiewki. 
Ż

elatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyżce wody na małym 

ogniu.  Dodać  ją  do  majonezu  i  wymieszać  z  2  łyżkami  wywaru,  sokiem  cytrynowym,  solą, 
pieprzem i cukrem. Połowę majonezu wyłożyć ostrożnie na jajka, rzodkiewki i pomidory. Pozostałą 
jego część wymieszać z warzywami i wyłożyć do miski.  
 
 

19.

  SAŁATKA Z SOCZEWICY 

85 g ugotowanej i ostudzonej zielonej soczewicy, 1 pokrojony pomidor średniej wielkości, 0,5 
małego  ogórka  pokrojonego  w  drobna  kostkę,  0,5  malej,  cienko  posiekanej  cebuli,  2  łyżki 
oliwy, siekana zielona pietruszka i zioła do smaku  
Zmieszać składniki w misce. Podawać w podgrzanych bulkach od hot-dogów. Można tez podawać 
na liściach sałaty, jako oddzielna sałatkę.  
 
 

20.

  ROMANTYCZNA KOLACJA 

1 główka sałaty, jajka gotowane na twardo, pomidory, papryka kolorowa, pietruszka zielona, 
tuńczyk, kukurydza z puszki.  
Pokroić lub rozdrobnić wszystkie składniki i polać sosem z musztardy i oleju ( 2 łyżki musztardy i 
łyżka oleju) i posolić. Warto dodać do tej sałatki pieczywo z ziarnami; 
 
 

21.

  SAŁATKI Z BOBU  

I. 
30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyżki oleju, 
2  łyżki  natki  pietruszki,  2  łyżki  wytrawnego  wina,  2  łyżki  świeżej  bazylii,  1  łyżka  sosu 
sojowego, pieprz, sól. 
Bób  opłukać,  ugotować  w  osolonej  wodzie,  ostudzić  i  zdjąć  skórkę.  Pieczarki  oczyścić,  umyć, 
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie 
plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię. 
Majonez  połączyć  z  sosem  sojowym  i  winem.  Polać  sałatkę  i  wymieszać.  Doprawić  solą  i 
pieprzem. 

 

5

II.  
Biorę tyle samo groszku konserwowego, co bobu, ziarna bobu dziele na pół, do tego ziemniaki 
gotowane,  mieszam  z  majonezem,  dużą  ilością  czosnku  i  ogórkiem  kiszonym,  
III 
50  dag  bobu,  2  nieduże  ogórki  konserwowe,  strąk  czerwonej  konserwowej  papryki,  mała 
cebula, 3-4 łyżki gęstego majonezu, 2-3 ząbki czosnku, po 3 łyżki posiekanej natki pietruszki i 
koperku, łyżeczka posiekanych listków cząbru, pieprz, sól. 
Bób  ugotować,  wyłożyć  na  sito,  polać  zimną  wodą.  Przestudzony  obrać  ze  skórki,  połączyć  z 
drobno posiekanym czosnkiem i cebulą. Paprykę i obrany ogórek pokroić w cienkie paski, dodać do 
bobu, wymieszać z natką pietruszki, koperkiem i majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 
 
 

22.

  ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW 

400  g  buraków,  100  g  serdelków,  1  cebula  dymka,  4  łyżki  posiekanych  ziół:  majeranek, 
kminek, czosnek, goździki. 
Sos  winegret  z  musztarda:  6  łyżek  oliwy,  2  łyżki  soku  cytrynowego,  1  łyżka  musztardy. 
Małe  buraki  ugotować.  Ostudzić,  pokroić  na  plasterki.  Z  serdelków  zdjąć  skórkę.  Posiekać  na 
plasterki.  Cebulkę  obrać,  umyć,  posiekać.  Zioła  umyć,  drobno  posiekać.  Przygotować  sos. 
Rozetrzeć  dokładnie  musztardę  z  Soła  i  pieprzem,  dodać  sok  cytrynowy,  stale  mieszając  dolać 
oliwę. Buraki wymieszać z posiekana cebula, zalać sosem i wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed 
podaniem dodać do buraków pokrojone serdelki, wymieszać, posypać ziołami. 
 
 

23.

  ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW 

1/2  główki  białej  kapusty,  1  cebula,  2  marchewki,  1  zielona  papryka,  1  łyżka  soku 
cytrynowego. 
Sos:  150  g  majonezu,  1  łyżka  soku  cytrynowego,  2  łyżki  śmietany,  1  łyżeczka  cukru,  sól, 
pieprz. 
Z  kapusty  zdjąć  wierzchnie  liście.  Marchewkę  i  cebule  obrać.  Paprykę  przeciąć  na  pół,  usunąć 
gniazda nasienne. Kapustę i marchewkę poszatkować na cieniutkie paseczki długości  
4 mm. Paprykę pokroić na cieniutkie paseczki, a cebule drobno posiekac. Pokrojone jarzyny włożyć 
do  miski,  lekko  posolić,  skropić  sokiem  cytrynowym.  Przygotować  sos.  Majonez  wymieszać  z 
sokiem  cytrynowym  i  śmietana.  Dodać  sól,  cukier  i  pieprz.  Wszystkie  składniki  dokładnie 
rozetrzeć. Tak przygotowanym sosem zalać jarzyny i wstawić na 1 godz. do lodówki. 
 
 

24.

  AROMATYCZNA SURÓWKA 

4 szklanki poszatkowanej kapusty /może być 2 białej i 2 czerwonej/, 1/4 szklanki posiekanej 
zielonej papryki, 1/4 szklanki posiekanego selera, 2 łyżki drobno posiekanej cebuli.  
sos: 1/4 szklanki oleju, 2 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka nasion gorczycy, sól, pieprz 
Zmieszać  razem  kapustę,  paprykę,  seler  i  cebulę.  Osobno  połączyć  wszystkie  składniki  sosu. 
Przykryć,  dobrze  wstrząsnąć.  Dodać  do  surówki  i  starannie  wymieszać.  Chłodzić  w  lodówce 
przynajmniej przez godzinę przed podaniem.  
 
 

25.

  BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY 

16 dużych kwaskowatych jabłek, 50 g świeżego imbiru lub 2 łyżeczki sproszkowanego, 0,5 l 
octu winnego, 2 cebule, 6 ząbków czosnku, 500 g brązowego cukru, 50 g gorczycy, 1 łyżka soli, 
1 łyżeczka chilli, 200 g rodzynek, 50 g siekanych migdałów. 
Posiekać imbir, cebule i czosnek. Obrane i pokrojone jabłka  gotować w  occie z cukrem, aż będą 
miękkie.  Dodać  imbir,  cebule  i  czosnek  oraz  wszystkie  pozostałe  składniki.  Gotować  bez 
przykrycia 20 min., mieszając często drewniana łyżka. Po ostudzeniu przełożyć do słoików. 
 

 

6

 

26.

  BIAŁA SAŁATKA 

2 białe rzodkwie (30 dag), 2 jabłka, 10 dag truskawek. 
sos: 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżki soku z cytryny, 
cukier, szczypta imbiru. 
Rzodkiew  umyć,  obrać  i  pokroić  na  cienkie  plasterki.  Jabłka  umyć,  usunąć  gniazda  nasienne  i 
pokroić  w  kostkę  Truskawki  umyć,  osączyć  i  poprzekrawać  na  pół.  Wszystkie  składniki 
wymieszać. 
Sos.:·Śmietanę ubić, wymieszać z jogurtem, cukrem i imbirem. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i 
polać sosem.  
 
 

27.

  BUKIET Z SURÓWEK 

1  zielona  sałata,  400  g  kapusty  chińskiej  lub  białej,  200  g  ugotowanej  białej  fasoli,  
2  marchewki,  1/2  dużego  selera  bulwiastego,  2  pory  (tylko  białe  części),  1  ogórek,  
2  pomidory,  3  czerwone  ostre  papryki,  6  ugotowanych  kartofli,  kilka  marynowanych 
grzybów,  korniszonów,  cebulek,  3  łyżki  kaparów,  1  łyżka  soku  cytrynowego,  1  łyżka 
majeranku, 1 żabek czosnku, sól, 2 łyżeczki cukru. 
Sos:  
9 łyżek oliwy, 3 łyżki soku cytrynowego, sól, pieprz. 
Surowe  jarzyny  umyć,  osączyć  z  wody.  Przygotować  sos.  Rozetrzeć  sól  i  pieprz  z  sokiem 
cytrynowym.  Dodać  oliwę,  wymieszać.  Kapustę  poszatkować  na  cieniutkie  paseczki  długości  
5-6  cm.  Wymieszać  z  cukrem,  odstawić  na  2  godz.  Marchewki  i  seler  obrać,  zetrzeć  na  tarce  o 
małych  otworach.  Skropić  zaraz  sokiem  cytrynowym,  by  nie  ściemniały.  Do  marchewki  dodać  1 
łyżeczkę  cukru.  Pory  (tylko  białe  części)  pokroić  na  plasterki.  Paprykę  bez  pestek  pokroić  na 
cieniutkie paseczki. Ugotowane kartofle pokroić na plasterki. Każdy pomidor przekroić na 8 części. 
Ogórek  pokroić  na  plasterki.  Fasolkę  osączyć  z  wody,  dodać  roztarty  czosnek,  sól,  majeranek  i 
1lyzke  sosu.  Poszatkowana  kapustę  lekko  odcisnąć,  dodać  paprykę,  2  łyżki  sosu,  wymieszać, 
odstawić  na  2  godz.  Na  liściach  sałaty  ułożyć  dekoracyjnie  jarzyny,  przybrać  korniszonami, 
cebulkami i grzybkami. Przed podaniem połać sosem. 
 
 

28.

  BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW 

350  g  młodych  buraków,  2  korniszony,  1  łyżeczka  koperku,  1  łyżeczka  szczypiorku. 
Sos: 
2 łyżki octu winnego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz. 
Młode ugotować. Gdy będą miękkie odcedzić i jeszcze cieple obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony 
pokroić ostrym nożem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne 
kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków 
dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. Przełożyć do salaterki i posypać koperkiem. Wariant: 
do sałatki można dodać 500 g ugotowanych kartofli, pokrojonych w kostkę. Do tej sałatki należy 
przygotować podwójna ilość sosu. 
 
 

29.

  CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY 

1 kg białej kapusty, 1 ostra czerwona papryka, 1 mały kawałek imbiru, 3 łyżki białego octu 
winnego, 

2 

łyżki 

jasnobrązowego 

cukru, 

1 

łyżka 

oleju 

sezamowego, 

100 g orzeszków ziemnych, 100 g migdałów, 1 łyżka soli. 
Liście kapusty opłukać, osączyć z wody, cienko poszatkować, pokroić na kawałki długości 6 cm. 
Kapustę przełożyć do kamiennego garnka, wymieszać z Soła, cukrem. Odstawić na 2 godz. Paprykę 
przeciąć  na  pół.,  usunąć  gniazda  nasienne  i  pestki.  Opłukać,  pokroić  w  cienkie  paseczki.  Imbir 
obrać, drobno posiekać. Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skorke. Kapustę lekko odcisnąć, dodać 

 

7

olej, ocet, imbir i paprykę. Wymieszać, odstawić na 2  godz. w  chłodne  miejsce. Przed podaniem 
posypać sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami. 
 
 

30.

  CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN 

2 duże marchewki, 1 zielony ogórek, 1 por, 1/2 selera,3 młode dymki. 
Sos pomaranczowo-imbirowy: 
sok z 1 pomarańczy, sok z 1 cytryny, 1 łyżka miodu, kawałek świeżego imbiru lub 1/4 łyżeczki 
sproszkowanego. 
Jarzyny  umyć,  obrać,  pokroić  na  cienkie  paseczki  wielkości  i  grubości  zapałki.  Z  ogórka  usunąć 
pestki.  Cebulki  umyć  i  obrać.  Zielone  części  cebulek  pokroić  wzdłuż  na  cienkie  paseczki,  by 
powstała  palemka.  Palemki  włożyć  do  zimnej  wody,  gdzie  nabiorą  właściwego  kształtu.  Imbir 
obrać,  drobno  posiekać.  Z  umytych  owoców  wycisnąć  sok.  Przygotować  sos.  Posiekany  imbir 
rozetrzeć z łyżka miodu. Dodać soki, wymieszać i zalać jarzyny. Odstawić na 1 godz. i od czasu do 
czasu wymieszać. Przed podaniem ułożyć na półmisku i przybrać palemkami z cebulek. 
 
 

31.

  COLESLAW 

biała  kapusta,  marchewka  poszatkowane,  majonez  (zwykły),  pieprz,  ewentualnie  sok  z 
cytryny.  
Wymieszać. W Coleslaw jest jeszcze czosnek (może być sól czosnkowa, ale lepszy tarty i mało!) I 
trochę śmietany, majonez najlepiej Babuni. 
 
 

32.

  ELEGANCKA SAŁATKA 

150  g  mrożonego  zielonego  groszku,  1  duży  słoik  grubych  szparagów,  pieczarki 
sos : 
10 łyżek oleju słonecznikowego, 1-2 łyżki octu winnego, sól, biały pieprz, łyżeczka cukru, 30-
40 g drobno posiekanej cebuli 
Pieczarki kroimy w jak najcieńsze plastry, szparagi pozbawiamy końcówek (są najsmaczniejsze, ale 
się  rozwalają  przy  mieszaniu),  kroimy  na  pół  a  następnie  wzdłuż  na  cienkie  plastry  (jednego 
szparaga  można  przekroić  na  3-5  takich  plasterków  w  zależności  od  jego  grubości),  groszek 
(koniecznie  mrożony  bo  z  puszki  się  nie  nadaje)  gotujemy  2  minuty  i  odcedzamy.  Mieszamy 
wszystko  razem,  dodajemy  sos  i  na  min.  godzine  do  lodowki.  Ja  ją  podaje  następująco:  biorę 
największy  talerz,  sałatkę  układam  na  środku,  poniżej  1  jajko  pokrojone  w  ćwiartki,  powyżej  3 
trójkąty  z  chleba  toastowego  podpieczonego  tosterem,  ułożone  tak,  ze  jeden  zachodzi  na  drugi. 
Wygląda jak z najlepszej restauracji, a smakuje jeszcze lepiej 
 
 

33.

  GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA 

150 g szpinaku, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kiełków, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tofu, 
2 jajka, 1 kartofel, 150 g orzeszków ziemnych, 1/2 orzecha kokosowego, 3 łyżeczki cukru, 5 
łyżek oleju, 1/2 łyżeczki soli. 
Sos: 
2 łyżki kolendry, 5 szalotek, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju. 
Szpinak  umyć  i  odstawić.  Fasolkę  umyć,  a  następnie  odciąć  ogonki,  pokroić  na  5  cm  kawałki  i 
ugotować. Gdy będzie miękka - odcedzić i odstawić. Kiełki umyć, zalać wrzącą woda, odcedzić i 
odstawić. Ogórek obrać, posiekać. Serek tufu pokroić w kostkę i podsmażyć na dobrze rozgrzanym 
oleju.  
Jajko  ugotować,  obrać  i  pokroić  na  kawałki.  Kartofel  ugotować  i  pokroić  w  kostkę.  Orzeszki 
podsmażyć na oleju na brązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu, obrać z łupinek i utrzeć w moździerzu. 
Odstawić.  Miąższ  kokosa  posiekać,  zalać  125  ml  gorącej  wody  i  odstawić  na  30  min.  Odcedzić 
mleczko kokosowe do miseczki.  

 

8

Przygotować sos: olej rozgrzać w garnku, włożyć posiekany czosnek i szalotki. Lekko podsmażyć, 
następnie  dodać  kolendre.  Dobrze  wymieszać,  dodać  mleko  kokosowe,  sól  i  cukier.  Mieszać,  aż 
cukier się rozpuści. Dodać orzeszki i smażyć przez minutę. Jarzyny, kiełki, tufu i jajko przełożyć do 
osobnych miseczek, zalać sosem i od razu podawać. 
 
 

34.

  GALARETKA Z AWOKADO 

2 awokado, 100 ml wywaru mięsnego, 1 łyżeczka żelatyny, 80 ml śmietanki kremowej, sok z 1 
cytryny, 4 duże krewetki, sól, pieprz. 
Przybranie: zielona pietruszka, koperek. 
Awokado  umyć,  obrać,  usunąć  pestkę,  miąższ  zmiksować  z  sokiem  cytrynowym  i  śmietanką. 
Doprawić solą i pieprzem. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić na 15 min. Podgrzać 
wywar, rozpuścić w nim żelatynę. Gdy galareta lekko ostygnie, zanurzyć w niej krewetki i odłożyć. 
Resztę  galarety  dodać  do  zmiksowanej  masy  z  awokado,  wymieszać,  przełożyć  do  szklanych 
salaterek. Na wierzchu położyć po krewetce. Przybrać zielona pietruszka i koperkiem. Wstawić na 
30 min do lodówki. Ochłodzoną galaretkę podawać nie wyjmując z salaterek. 
 
 

35.

  JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW 

500 g buraków, 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki octu 
winnego lub soku z cytryny, 3-4 gałązki kolendry, kilka gałązek zielonej pietruszki, sól, pieprz 
Buraki  umyć,  ugotować,  obrać  ze  skórki  i  drobniutko  posiekać  lub  zetrzeć  na  tarce  o  dużych 
otworach.  Orzechy  włoskie  i  drobno  posiekać  albo  przepuścić  przez  maszynkę,  rozetrzeć  z 
poszatkowanym  czosnkiem,  solą  i  kolendrą.  Dodać  ocet  winny.  Wymieszać  z  buraczkami, 
doprawić pieprzem. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką.  
 
 

36.

  JESIENNA SALATKA Z CYKORII 

300 g cykorii, 1 winne jabłko, 1 różowy grejpfrut, 2 pomarańcze, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 
łyżka  łuskanych  orzechów  włoskich,  1  łyżka  rodzynków,  kilka  migdałów. 
Sos winegret: 3 łyżki oliwy, łyżka soku cytrynowego, łyżeczka cukru, sól. 
Cykorie  oczyścić,  odciąć  gorzki  miąższ  u  nasady  korzenia,  szybko  umyć,  osączyć,  podzielić  na 
pojedyncze  listki.  Każdy  listki  przeciąć  na  pol.  Wszystkie  owoce  umyć.  Jabłko  pokroić  na  16 
części, usunąć pestki, skropić sokiem cytrynowym by nie ściemniało. Pomarańcze i grejpfrut obrać 
i wyciąć cząstki. Rodzynki umyć, namoczyć w przegotowanej wodzie. Migdały sparzyć, obrać ze 
skorki. Orzechy pokruszyć. Przygotować sos. Rozetrzeć cukier i sól z sokiem cytrynowym. Dodać 
oliwę,  wymieszać.  Do  sosu  dodać  osaczone  rodzynki  i  pokruszone  orzechy.  Do  salaterki  włożyć 
cykorie,  jabłka,  cząstki  pomarańczy  i  grejpfruta.  Wymieszać,  zalać  sosem,  wstawić  do  lodówki. 
Przed podaniem posypać migdałami. 
 
 

37.

  KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI 

1 zielona sałata, kilka ładnych liści kapusty, 1 pęczek rzodkiewki, 1 pęczek młodej marchewki, 
1 kalarepka, 1 ogórek, 1 seler naciowy, 1 mały kalafior, 1 pęczek młodych cebulek, 1 zielona 
papryka,  1  czerwona  papryka,  1  puszka  szparagów,  1  puszka  kukurydzy. 
Wszystkie  jarzyny  dokładnie  umyć  i  osuszyć.  Kalafior  podzielić  na  małe  różyczki.  Kalarepę, 
ogórek  i  gałązki  selera  pokroić  na  słupki  długości  5-6  cm.  Z  papryki  wyjąć  gniazda  nasienne, 
przekroić  wzdłuż  na  kilka  części.  Szparagi  i  kukurydze  odcedzić  z  zalewy  na  sicie.  Marchewki  i 
rzodkiewki pozostawić cale. Na dużym wiklinowym talerzu ułożyć kapusty, a na nich dekoracyjnie 
rozłożyć 

jarzyny. 

Osobno 

podąć 

w 

miseczkach 

dipy 

i 

sosy. 

 
 

 

9

38.

  LETNIA SAŁATKA 

2  pomidory,  2  ogórki  zielone,  2  cebule,  papryka  czerwona,  pęczek  pietruszki,  20  dag  sera 
białego, sól, pieprz, 3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego 
Warzywa dokładnie wyszorować. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki /nie zdejmować 
skórki/,  paprykę  w  paski,  cebulę  w  krążki.  Przygotować  sos:  wymieszać  olej  z  octem,  doprawić 
pomidory i pokruszony ser. Ostrożnie wymieszać. Ozdobić pietruszką.  
 
 

39.

  MANGO CHUTNEY 

1 średniej wielkości melon, 1 średniej wielkości mango, 2 duże suszone papryczki chilli, 1 dl 
octu winnego, 4 ząbki czosnku, 25 g świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego, 25 g 
siekanych  migdałów,  200  g  brązowego  cukru,  100  g  rodzynek,  sól  do  smaku. 
Melon  obrać  i  usunąć  pestki,  pokroić  w  kostkę.  Obrane  i  pokrojone  na  plasterki  mango  i  melon 
posypać solą. Czosnek, imbir i papryczki chilli zgnieść na jednolita masę z niewielka ilością octu. 
Plasterki  mango  i  melon  wrzucić  do  wrzącego  octu  z  cukrem,  gotować  na  małym  ogniu  5  min. 
Dodać  pozostałe  składniki,  osolić  do  smaku,  gotować  15  min.  mieszajac  często  drewniana  łyżka. 
Przełożyć do słoików. 

 

Marynowany ogórek z marchewka, 1 duży ogórek, 1 marchewka, 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 
sól. 
Marchewkę  umyć,  obrać  i  przekroić  wzdłuż  na  pół,  a  następnie  na  plasterki.  Posypać  cukrem, 
wymieszać  i  odstawić  na  10  min.  Ogórek  umyć,  obrać  i  pokroić  wzdłuż  na  4  części.  Usunąć 
nasionka,  a  następnie  pokroić  na  grube  kawałki.  Ogórek  przełożyć  do  miseczki,  posypać  solą, 
zakryć  i  odstawić  na  4  min.  Odcisnąć  nadmiar  wody,  uważając,  aby  nie  uszkodzić  plasterków 
ogórka.  Marchewkę  przełożyć  do  miseczki  z  ogórkiem,  zalać  octem,  przykryć  i  odstawić  na  24 
godz.  w  chłodne  miejsce.  Marynowany  ogórek  z  marchewka  podaje  się  do  potraw  z  ryżu. 
 
 

40.

  NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN 

300 g różnych rodzajów mortadeli, 100 g serdelków, 50 g korniszonów, 50 g marynowanych 
cebulek, 1 mała cebula, 1 łyżka kaparow,1 zielona sałata. 
Sos ziołowy z musztarda: 
6  łyżek  oliwy,  2  łyżki  soku  cytrynowego,  1  łyżka  musztardy,  1  łyżka  świeżej  bazylii  lub  1/2 
suszonej, 1 łyżka świeżego tymianku lub 1/2 suszonego, sól, pieprz. 
Mortadele pokroić na plastry grubości 1 cm, następnie pokroić w kostkę wielkości 1 cm. Serdelki 
pokroić na plastry grubości 1/2cm. Korniszony pokroić na kawałki wielkości 1 cm. Cebule drobno 
posiekać.  Przygotować  sos.  Bazylie  i  tymianek  bardzo  drobno  posiekać.  Utrzeć  dokładnie 
drewniana  łyżka  musztardę  z  solą,  pieprzem  i  ziołami.  Dodać  sok  cytrynowy,  a  na  końcu  oliwę. 
Wszystko dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć wędliny, korniszony, cebule i marynowane 
cebulki.  Zalać  sosem,  dokładnie  wymieszać.  Przed  podaniem  ułożyć  na  liściach  sałaty  i  posypać 
kaparami. Do sałatki z wędlin można podąć sałatkę z ugotowanych kartofli pokrojonych w kostkę, z 
sosem majonezowo-czosnkowym. 
 
 

41.

  Ogórki w sosie winegret 

2 ogórki, 1 zielona sałata, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka posiekanej pietruszki, kilka 
listków świeżej mięty. 
Sos winegret z cebula: 
6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1 cebulka dymka, sól, pieprz, cukier. 
Ogórki  umyć,  obrać,  pokroić  na  plasterki,  następnie  plasterki  przeciąć  na  pol.  Koperek,  zielona 
pietruszkę  i  dymkę  umyć  i  drobno  posiekać.  Przygotować  sos.  Rozetrzeć  sól,  pieprz  i  cukier  z 
octem. Dodać oliwę i drobno posiekana cebule. Wymieszać. Do miski włożyć ogórki, zalać polowa 
sosu i wstawić na 2 godz. do lodówki.  

 

10

Przed podaniem ułożyć na talerzu liście zielonej sałaty, na nich ogórki, posiekana pietruszkę z 
koperkiem, połać reszta sosu i przybrać listkami mięty. 
 
 

42.

  Ostra sałatka owocowa 

 2  gruszki,  2  jabłka,  2  brzoskwinie,  4  morele,  100  g  czereśni  lub  śliwek,  4  łyżki  białego 
wytrawnego wina. 
Sos: 
200 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka musztardy, 1/2 łyżeczki startej skorki 
cytrynowej, 

1/4 

łyżeczki 

gałki 

muszkatołowej, 

1,5 

łyżeczki 

cukru 

pudru. 

Wszystkie owoce dokładnie umyć. Gruszki i jabłka obrać, wyjąć pestki, pokroić na ósemki, skropić 
4 łyżkami wina. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki, morele na połówki. Z czereśni lub śliwek wyjąć 
pestki.  Przygotować  sos.  Musztardę  rozetrzeć  z  oliwa  i  winem.  Dodać  skórkę  cytrynowa,  gałkę 
muszkatołowa, cukier puder. W dużej misce wymieszać owoce, zalać sosem, wstawić do lodówki 
na 1 godz. 
 
 

43.

  Pikantna sałatka serowa 

25 dag sera tylżyckiego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oleju, 4 łyżki octu, 1-2 
łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku 
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych. 
Ż

ółty  ser  pokroić  w  równe  słupki.  Liście  sałaty  dokładnie  opłukać  pod  bieżącą  wodą  i  osuszyć. 

Kilka całych liści odłożyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przyrządzić sos do sałatki. W 
miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na 
koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu/. Przygotowane składniki 
sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki 
udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.  
 
 

44.

  Płonąca sałatka ze szpinaku 

8  szklanek  posiekanego  szpinaku,  1/4  bekonu,  2  jaja  na  twardo,  pokrojone  w  plasterki,  1/4 
szklanki  selera,  poszatkowanego,  2  łyżki  siekanego  szczypioru,  1/2  łyżki  grubo  zmielonego 
pieprzu, 1/4 łyżki cukru, 1/3 szklanki octu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 łyżki brandy. 
Usmażyć bekon aż będzie chrupiący, odlać tłuszcz zachowując 1/2 szklanki. W dużym naczyniu do 
sałatek  ułożyć  szpinak,  jaja,  seler,  szczypior,  popieprzyć,  posolić.  W  małym  rondelku  połączyć 
cukier, tłuszcz spod bekonu, ocet, sok cytrynowy.  
Podgrzać  niemal  do  wrzenia,  wymieszać  z  pokruszonym  bekonem  i  połączyć  ze  szpinakiem. 
Zmieszać. Ogrzać brandy aż zacznie parować. Zapalić i szybko polać sałatkę.  
 
 

45.

  Pomarańczowy chrzan 

5  jabłek,  60  g  tartego  chrzanu,  pomarańcza,  4-5  łyżek  soku  cytrynowego,  sól,  cukier 
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z chrzanem. Pomarańcze 
sparzyć, umyć, zetrzeć skórkę na tarce. Z tak ogolonej wycisnąć sok, sok i skórkę dodać do jabłek i 
chrzanu, wymieszać. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do zimnych mięs i wędlin. 
 
 

46.

  Pomidory w sosie rosyjskim 

500 g małych pomidorów. 
Sos rosyjski: 
100  ml  oleju  słonecznikowego,  1  łyżka  pasty  pomidorowej,  50  ml  keczupu,  2  łyżki  miodu,  
1 cebula, sól, pieprz, estragon. 

 

11

Wybrać małe, ładne, jędrne pomidory jednakowej wielkości. Delikatnie umyć, sparzyć wrzątkiem, 
włożyć  na  chwile  do  zimnej  wody  i  obrać.  Przygotować  sos.  Cebule  drobno  posiekać.  Miód 
podgrzać,  dobrze  rozetrzeć.  Dokładnie  wymieszać  sól  z  pieprzem,  estragonem  i  oliwa.  Dodać 
keczup,  łyżkę  pasty  pomidorowej,  miód  i  posiekana  cebule.  Pomidory  włożyć  do  salaterki,  zalać 
sosem i odstawić na 1 godz. do lodówki. 
 
 

47.

  Przekąska z serem 

Główka  sałaty,  2  dymki,  2  jajka  ugotowane  na  twardo,  2  pomidory,  20  czarnych  oliwek, 
zielona  papryka,  100  g.  chudej  szynki  lub  piersi  z  kurczaka,  150  g.  sera  camembert  lub 
rokpol. 
Sos: 2 łyżki oleju, sól, sok z 1/2 cytryny, ząbek czosnku. 
Liście sałaty rozdzielić, umyć, osączyć. Dymkę obrać, pokroić w cienkie krążki. Pomidory umyć, 
razem  z  jajkami  pokroić  na  ćwiartki.  Paprykę  umyć,  wyjąć  gniazda  nasienne,  pokroić  w  krążki, 
oliwki osączyć. Ser pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić w cienkie słupki. Sałatę rozłożyć na 
salaterce. 

Dodać 

warzywa, 

ser, 

wędlinę 

i 

jajka. 

Wierzch 

posypać 

oliwkami. 

Z oleju i soku z cytryny ukręcić sos. Dodać zmiażdżony ząbek czosnku, posolić do smaku. Sałatkę 
polać sosem.  
 
 

48.

  Raita z kabaczkiem 

 1/2  kg  kabaczka,  3,5  dl  jogurtu,  1  mała  cebula,  2  ząbki  czosnku,  1/2  łyżeczki  chilli,  1/2 
łyżeczki masła, nać pietruszki, sól do smaku. 
Z obranego kabaczka usunąć środek nasienny, pokroić w kostkę. Gotować w osolonej wodzie nie 
dłużej  niz.  5  min.,  aby  zachował  jędrność.  Odcedzić  i  ostudzić.  Jogurt  dobrze  roztrzepać  z  solą. 
Dodać kawałki kabaczka, bardzo drobno posiekana cebule i czosnek, wymieszać. Raitę przeląc do 
małych  miseczek,  posypać  z  wierzchu  garam  masala  i  chilli.  Włożyć  do  lodówki  na  40  min. 
Podawać 

jako 

dodatek 

do 

dania 

głównego, 

po 

przybraniu 

nacią 

pietruszki. 

 
 

49.

  Raita z ogórkiem 

2  małe  ogórki,  500  ml  jogurtu,  1  zielona  papryczki  chilli,  1/2  łyżeczki  papryki  słodkiej,  1/2 
łyżeczki garam masala, sól do smaku. 
Ogórki obrać i pokroić w drobna kostkę. Posolić i odstawić na godzinę, aby zmiękły. Po tym czasie 
odlać  płyn,  który  puszcza  ogórki.  Posiekać  paprykę.  Jogurt  dokładnie  wymieszać  z  solą.  Dodać 
paprykę  i  ogórki.  Przeląc  raitę  do  małych  miseczek,  posypać  z  wierzchu  garam  masala  i  chilli. 
Odstawić  do  lodówki  na  40  min.  Podawać  schłodzona  jako  dodatek  do  dania  głównego. 
 
 

50.

  Rojak - sałatka indonezyjska 

200 g kiełków, 200 g szpinaku, 1 mały ananas, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tufu, 2 owoce 
mango, 4 łyżki soku cytrynowego. 
Sos: 200 g smażonych orzeszków ziemnych, 5 świeżych czerwonych papryczek chilli, 4 łyżki 
pasty krewetkowej, 2 łyżki brązowego cukru, 10 łyżek soku 
cytrynowego, 150 ml wody, 1 łyżeczka soli. 
Kiełki  umyć,  zalać  wrzątkiem  i  odcedzić.  Szpinak  umyć,  zalać  wrzątkiem  i  odstawić  na  minutę. 
Odcedzić.  Ananas  i  ogórek  obrać,  pokroić  na  plasterki.  Serek  tufu  pokroić  na  paseczki  lub  w 
kostkę.  Mango  obrać  i  drobno  pokroić.  Kiełki,  szpinak,  ananas,  ogórek,  serek  tufu  oraz  mango 
ułożyć oddzielnie na jednym, dużym półmisku. Przygotować sos: orzeszki rozetrzeć w moździerzu 
na  gładka  pastę.  Papryczki  zalać  woda  i  odstawić  na  15  min.  Przełożyć  do  moździerza  i  utrzeć. 
Dodać 

pastę 

krewetkowa, 

sól, 

cukier, 

sok 

cytrynowy 

i 

wodę. 

Wymieszać. 

Do  każdej  miseczki  włożyć  po  łyżce  przygotowanych  owoców  i  jarzyn.  Polać  niewielka  ilością 
soku cytrynowego. Dodać 1-2 łyżki sosu i od razu podawać. 

 

12

 
 

51.

  Sałata z oliwkami 

1  główka  sałaty,  50  g  oliwek  czarnych,  1  ogórek,  1  pęczek  rzodkiewek,  4  kromki  chleba,  8 
kulek sera mozzarella lub bryndzy owczej, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu, 1 łyżeczka musztardy, 
1/2 pęczka szczypiorku, sól, pieprz, oliwa do smażenia. 
Liście  sałaty  umyć  i  osuszyć.  Porozrywać  na  niewielkie  kawałki  i  ułożyć  w  salaterce.  Oliwki 
wypestkować.  Rzodkiewki  i  ogórki  umyć  i  pokroić  w  plasterki.  Dodać  wszystko  do  sałaty. 
Szczypiorek  opłukać  i  drobno  poszatkować.  Z  chleba  usunąć  skórkę.  Miękisz  pokroić  w  kostkę. 
Przysmażać na dużej ilości silnie rozgrzanej oliwy na zloty kolor (ok. 5 min). Osączyć z nadmiaru 
oliwy i dodać do pozostałych składników. Dodać kulki mozzarelli lub bryndzy. Oliwę połączyć z 
solą,  pieprzem,  musztarda.  Wymieszać  i  odstawić  na  3  min.  Sosem  tym  połać  sałatkę,  posypać 
szczypiorkiem i podąć. 
 
 

52.

  Sałatka indyjska 

100 g dlugoziarnistego ryżu, 250 ml bulionu z kury, 50 g czerwonej fasoli z puszki, 50 g ziaren 
kukurydzy  z  puszki,  1  pomidor,  1  mała  cebula,  1  jabłko,  1  banan,2  plasterki  ananasa,  1 
pomarańcza  bez  pestek,  20  g  rodzynków,  1  łyżeczka  masła,  1  łyżka  posiekanych  ziół 
(pietruszka, estragon, mięta). 
Sos winegret: 
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, sól, pieprz. 
Ryz starannie opłukać pod bieżąca woda, zalać wrzącym bulionem, zamieszać, przykryć, gotować 
na bardzo małym ogniu 17-20 min. Czerwona fasole i kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać w 
zimnej wodzie, osączyć na sicie. Cebule obrać, pokroić na cieniutkie plasterki. Pomidora sparzyć 
wrzątkiem,  zdjąć  skórkę,  pokroić  na  plasterki.  Owoce  umyć,  obrać.  Ananasa  i  jabłko  pokroić  w 
kostkę, banana na plasterki a pomarańcze podzielić na cząstki. Zielona pietruszkę, świeży estragon i 
miętę 

drobno 

posiekać. 

Rodzynki 

umyć, 

osączyć 

z 

wody. 

 Przygotować  sos.  Rozetrzeć  dokładnie  sok  cytrynowy  z  solą  i  pieprzem.  Dodać  oliwę  i  jeszcze 
przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na gorącym maśle podsmażyć 
rodzynki,  ostudzić,  dodać  do  zimnego  ryżu.  Połączyć  ryz  z  fasola,  kukurydza  i  owocami,  połać 
sosem,  delikatnie  wymieszać.  Wstawić  na  1  godz.  do  lodówki.  Przed  podaniem  posypać 
posiekanymi ziołami. 
 
 

53.

  Sałatka kalifornijska 

1  duże  czerwone  jabłko,  2  pomarańcze  bez  pestek,  70  g  białych  winogron  bez  pestek,  70  g 
czarnych  winogron  bez  pestek,  250  g  białej  kapusty,  2  łyżki  prażonych  ziaren 
słonecznikowych, 2 łyżki szczypiorku. 
Sos: 
2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy, sol, pieprz. 
Wszystkie  owoce,  kapustę  i  szczypiorek  umyć,  osączyć  z  wody.  Nie  obrane  jabłko  pokroić  na 
ć

wiartki,  następnie  na  plasterki  grubości  2-3  mm  i  zaraz  skropić  je  sokiem  cytrynowym,  by  nie 

ś

ciemniało.  Pomarańcze  obrać,  podzielić  na  cząstki.  Winogrona  oderwać  od  gałązek.  Kapustę 

posiekać na paseczki grubości 1 mm. Szczypiorek drobno pokroić. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i 
pieprz z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. W dużej misce wymieszać dokładnie sos z 
owocami,  kapusta  i  szczypiorkiem.  Przed  podaniem  przełożyć  do  salaterki  i  posypać  prażonymi 
ziarnami słonecznika. 
 
 

 

13

54.

  Sałatka kartoflana I 

400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 100 g karczochów z puszki, 20 małych cebulek 
marynowanych,  15  korniszonów,  10  rzodkiewek,  10  ziaren  zielonego  pieprzu, 
4 zielone oliwki, kilka gałązek zielonej pietruszki. 
Sos majonezowo-czosnkowy: 
80 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier. 
Małe,  młode  kartofle  jednakowej  wielkości  dobrze  wyszorować  szczoteczka  pod  bieżąca  woda. 
Zalać zimna, osolona woda, gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Można również 
zrobić  sałatkę  ze  starych  kartofli.  Z  surowych  kartofli  -  umytych  i  obranych  -  wyciąć  kulki, 
ugotować,  ostudzić.  Korniszony,  karczochy  i  marynowane  cebulki  osączyć  na  sicie,  rzodkiewki 
umyć.  Korniszony  pokroić  na  kawałki  długości  1  cm.  Duże  rzodkiewki  przeciąć  na  pół,  a  małe 
zostawić  cale.  Karczochy  przeciąć  na  połówki  lub  na  ćwiartki,  oliwki  posiekać. 
Przygotować  sos.  Majonez  wymieszać  z  sokiem cytrynowym,  dodać  sól,  cukier,  pieprz  i  roztarty 
czosnek. Wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cebulki, rzodkiewki, korniszony i karczochy. 
Zalać  sosem  i  wymieszać.  Przed  podaniem  przełożyć  do  miski,  posypać  posiekanymi  oliwkami, 
przybrać zielonym pieprzem i zielona pietruszka. 
 
 

55.

  Sałatka kartoflana II 

400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 20 jajek przepiórczych, 20 małych pieczarek 
marynowanych, 1 łyżka kaparów, 1/2 łyżki szczypiorku, 1 puszka anchois. 
Sos majonezowo-sojowy: 
3 łyżki majonezu, 1łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka sosu sojowego, cukier. 
Małe,  młode  kartofle  jednakowej  wielkości  wyszorować  szczoteczka  pod  bieżąca  woda.  Zalać 
zimna,  osolona  woda.  Ugotować  tak,  by  się  nie  rozsypały.  Odcedzić,  ostudzić.  Można  również 
zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych obranych i umytych kartofli wyciąć kulki, ugotować, 
ostudzić. Jajeczka  delikatnie  umyć,  ugotować  na  twardo,  obrać.  Fleciki  anchois  osączyć  na  sicie. 
Szczypiorek umyć, drobno posiekać. Wybrać 20 pieczarek jednakowej wielkości. Przygotować sos. 
Dokładnie rozetrzeć cukier z sokiem cytrynowym. Dodać łyżkę sosu sojowego. Pod koniec dodać 
majonez, dobrze wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cale jajeczka, posiekany szczypiorek i 
fleciki  anchois.  Zalać  sosem  i  wymieszać.  Przed  podaniem  przełożyć  do  salaterki  i  posypać 
kaparami. 
 
 

56.

  Sałatka litwacka 

200  g  pieczeni  cielęcej  lub  pieczonego  drobiu  lub  chudego  mięsa  z  rosołu,  4  ziemniaki,  1 
marchew,  1/2  średniego  selera,  150  g  kalafiora,  100  g  zielonego  groszku,  100  g  fasoli 
szparagowej,  ogórek  kiszony,  jabłko,  jajo  na  twardo,  cytryna,  natka  pietruszki,  sól,  pieprz, 
odrobina czosnku. 
Ziemniaki ugotować w łupinie, obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować oddzielnie, kalafior 
podzielić  na  różyczki,  fasole  szparagowa  drobno  pokroić,  jabłko  obrać,  pokroić  w  kostkę.  Dodać 
pokrojona  w  drobna  kostkę  pieczeń  lub  chude  mięso  z  rosołu,  ewentualnie  mięso  drobiowe. 
Wszystko wymieszać, przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawać w sala 
terze,  przybierając  sałatkę  jajem  na  twardo  pokrojonym  w  cienkie  plasterki  lub  posiekanym. 
Posypać siekana natka pietruszki. 
 
 

57.

  Sałatka nicejska 

2 jaja, 1 duży ogórek, 3 pomidory, 1 cebula, 2 papryki zielony, 150 g młodego zielonego bobu, 
100  g  oliwek  czarnych,  12  filetów  z  anchois,  1  pęczek  siekanej  zielonej  pietruszki. 
Sos vinaigrette: 
1,5 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 4,5 łyżki oliwy, 1 żabek czosnku, sól, pieprz. 

 

14

Jaja  ugotować  na  twardo  (ok.  15  min).  Schłodzić,  obrać  i  pokroić  w  ćwiartki.  Bob  ugotować  w 
osolonej  wodzie  (ok.  20  min).  Odcedzić,  ostudzić  i  obrać.  Ogórek  umyć  i  pokroić  w  cienkie 
plasterki.  Pomidory  umyć,  pokroić  w  cząstki.  Papryki  umyć,  wypestkować,  pokroić  w  paseczki. 
Cebule  obrać,  pokroić  w  cienkie  krążki.  Oliwki  wypestkować.  Sól  rozetrzeć  z  octem  lub  sokiem 
cytrynowym.  Ciągle  mieszając,  dodawać  stopniowo  oliwę.  Doprawić  pieprzem,  dodać  obrany  i 
zmiażdżony  czosnek,  sos  starannie  wymieszać.  W  salaterce  ułożyć  przygotowane  jarzyny  i  bob. 
Zalać  polowa  sosu.  Przybrać  filetami  z  anchois,  cząstkami  jaj  na  twardo  oraz  zielona  pietruszka. 
Zalać reszta sosu i podawać. 
 
 

58.

  Sałatka orzeźwiająca 

3  duże  dojrzale  pomidory,  1  mała  ostra  papryczka,  2  niewielkie  cebule,  1  pęczek  zielonej 
pietruszki, kilka kiszonych oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyżki oliwy, pieprz. 
Cebule  obrać  i  grubo  posiekać.  Zielona  pietruszkę  przebrać,  opłukać  i  bardzo  drobno  posiekać. 
Paprykę  umyć,  wypestkować  i  pokroić  w  plasterki.  Pomidory  obrać.  Dwa  z  nich  pokroić  w 
ć

wiartki, a z trzeciego wycisnąć sok, który przecedzić przez gęste sito. Oliwki wymieszać z sokiem 

cytrynowym oraz przecedzonym sokiem z pomidora. Sos dokładnie wymieszać. Ćwiartki pomidora 
ułożyć w salaterce. Dodać pokrojona ostra paprykę, posiekane cebulki. Przybrać oliwkami, posypać 
posiekana zielona pietruszka i połać sosem. Oprószyć pieprzem, schłodzić w lodowce, podawać. 
 
 

59.

  Sałatka ostro-kwasna z kapusty 

800 g kapusty chińskiej lub białej, 1 ostra czerwona papryka, 1 średni kawałek imbiru, lub 2 
łyżeczki  imbiru  w  proszku,  3  łyżeczki  cukru,  1  łyżeczka  musztardy,  3  łyżeczki  białego  octu 
winnego, 1 łyżka oleju, 2 łyżki soli, 2 łyżki orzeszków. 
Liście  kapusty  dokładnie  umyć,  osączyć  i  poszatkować  na  cieniutkie  paseczki  długości  4-6  cm. 
Dokładnie  wymieszać  z  Soła  i  cukrem,  po  czym  odstawić  na  2  godziny.  Paprykę  umyć, 
wypestkować  i  pokroić  na  cieniutkie  paseczki.  Imbir  obrać  i  drobno  posiekać.  Kapustę  lekko 
odcisnąć.  Dodać  paprykę,  imbir,  musztardę  i  olej.  Dokładnie  wymieszać  i  odstawić  na  2  godz. 
Przed podaniem posypać orzeszkami. 
 
 

60.

  Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym 

4  śliwki,  2  kwaśne  jabłka,  2  banany,  2  gruszki,  1  pomarańcza,  1  łyżka  soku  cytrynowego. 
Sos majonezowo-imbirowy: 
100  g  majonezu,  25  ml  koniaku,  1  łyżeczka  cukru  pudru,  1  łyżeczka  soku  cytrynowego,  1/2 
łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprz biały. 
Wszystkie  owoce  dokładnie  umyć,  obrać.  Śliwki  przeciąć  na  pol.,  wyjąc  pestki. 
Jabłka  i  gruszki  pokroić  na  ósemki,  banany  na  plasterki,  pomarańcze  na  kawałki. 
Pokrojone  jabłka,  gruszki  i  banany  skropić  sokiem  cytrynowym,  by  nie  ściemniały. 
Przygotować  sos.  Rozetrzeć  dokładnie  cukier  z  pieprzem,  imbirem  i  gałka  muszkatołowa.  Dodać 
sok cytrynowy, majonez i koniak. Dobrze wymieszać. Owoce przełożyć do salaterki, zalać sosem. 
Najlepiej  przygotować  sałatkę  tuz  przed  podaniem.  Podawać  do  cielęciny  i  drobiu. 
 
 

61.

  Sałatka po szeklersku 

500  g  kiszonej  kapusty,  150  g  cebuli,  150  g  korniszonów,  100  g  marchewki,  3  czerwone 
papryki, 100 g marynowanej papryki. 
Sos: 
500  ml  zimnej  przegotowanej  wody,  2  łyżki  octu  winnego,  2  łyżki  oleju,  1  łyżka  cukru,  1 
pęczek koperku, sól. 
Kiszona kapustę wypłukać pod bieżąca woda i dobrze osączyć na sicie. Marchewkę i cebule obrać i 
umyć. Marchewkę i korniszony pokroić w plasterki. Cebule przeciąć wzdłuż i pokroić na cienkie 

 

15

plasterki  a  następnie  posolić  i  zostawić  na  10-15  min.  Marynowana  paprykę  drobno  posiekać.  Z 
czerwonych papryk wyjąc gniazda nasienne. Papryki przeciąć na pol., usunąć białe części i pokroić 
w cienkie paseczki. Przygotować sos: koperek umyć i drobno posiekać. Cukier rozpuścić w wodzie, 
dodać ocet, olej i posiekany koperek. W dużej misce wymieszać jarzyny, zalać sosem i wstawić do 
lodówki.  Można  przyrządzić  większa  ilość  sałatki  i  przechowywać  ją  w  lodowce,  w  zamkniętym 
słoiku, przez kilka dni. 
 
 

62.

  Sałatka pomarańczowa 

1,5  kg  pomarańczy,  250  g  czarnych  oliwek,  2  główki  czosnku,  sól,  czarny  pieprz,  papryka 
mielona  słodka,  1  łyżeczka  cynamonu,  1  łyżeczka  kolendry  mielonej,  2  zielone  cytryny, 
4 łyżki oliwy z oliwek, natka pietruszki. 
Pomarańcze umyć w cieplej wodzie, osuszyć, obrać ze skorki tak, by odciąć również biała błonkę 
pokrywająca  cząstki.  Wyciąć  nożem  cząstki  spomiędzy  białych  błonek  i  włożyć  do  salaterki. 
Główki czosnku dokładnie posiekać i dodać do pomarańczy. Dodać sól, pieprz, cynamon, mielona 
paprykę  i  kolender  oraz  oliwę.  Delikatnie  wymieszać.  Wycisnąć  sok  z  cytryn  i  skropić  nim 
pomarańcze,  dodać  oliwki  i  wymieszać  całość.  Wstawić  do  lodówki  na  1  godz.  Podawać 
ochłodzona. Przybrać gałązkami natki pietruszki. 
 
 

63.

  Sałatka rzymska 

1  główka  sałaty,  100  g  chudego  wędzonego  boczku,  100  g  kiełbasy  paprykowej,  200  g 
ugotowanej,  dużej,  białej  fasoli,  100  g  oliwek  czarnych,  2  marchwie,  1/2  korzenia  selera,  
1 łyżka majeranku, 1 żabek czosnku, 2 cebulki dymki. 
Sos:  5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz. 
Liśćmi  sałaty  wyłożyć  dno  półmiska.  Składniki  sosu  połączyć  ze  sobą  i  dokładnie  wymieszać. 
Mięso  z  kiełbasy  pokroić  w  słupki.  Marchew  i  korzeń  selera  obrać  i  zetrzeć  na  tarce  o  małych 
oczkach.  Boczek  pokroić  w  cienkie  plasterki.  Cebulki  dymki  pociąć  wzdłuż  w  paski.  Fasole 
osączyć  z  wody,  w  której  się  gotowała  i  osuszyć.  Czosnek  rozetrzeć  ze  szczypta  soli.  Fasole 
wymieszać z czosnkiem, majerankiem i 1 łyżka sosu. Wszystkie wymienione składniki ułożyć na 
liściach sałaty i skropić sosem. 
 
 

64.

  Sałatka szopska 

4  słodkie  papryki,  1  ostra  papryczka  "czuszka",  2-3  duże  pomidory,  1  czerwona  cebula,  
1 ogórek, 2 łyżki zielonej pietruszki, 250 g owczego sera, sól. 
Sos:  6 łyżek oleju słonecznikowego, 2 łyżki octu winnego, sól. 
Papryki  umyć,  osuszyć,  opiec  w  piekarniku  (ok.  5  min).  Zdjąć  skórkę.  Przeciąć  papryki  na  pól, 
wyjąć  gniazda  nasienne.  Pokroic  na  paski  szerokosci  1cm.  Pomidory  sparzyć  wrzatkiem,  zdjac 
skorke. Pokroic na duze kawalki. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki. Ogorek umyc, pokroic 
na  duze  kawalki.  Pietruszke  i  czuszke  umyc,  drobno  posiekac.  Ser  zetrzeć  na  grubej  tarce  lub 
pokruszyć. Przygotować sos. Dokładnie rozetrzeć ocet z Soła, dodać olej, przez chwile ucierać, by 
wszystkie składniki dobrze się połączyły. Pokrojone jarzyny lekko osolić, włożyć do miski. Przed 
podaniem polać sosem, posypać zielona pietruszka i ostrym serem.  
 
 

65.

  Sałatka waldorf 

250  g  selera,  250  g  winnych  jabłek,  1  banan,  100  g  łuskanych  orzechów,  2  łyżki  soku 
cytrynowego. 
Sos: 80 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 łyżki (50 ml) słodkiej śmietany. 
Seler obrac, pokroić na plastry, następnie na kwadraty wielkości 1,5 cm. Zalać mała ilością wrzącej 
wody,  dodać  1  łyżkę  soku  cytrynowego  i  gotować  5  min.  Powinien  być  lekko  twardy  i  jędrny. 
Odcedzić,  wystudzić.  Jabłka  umyc,  obrac,  pokroic  w  kostkę.  Orzechy  posiekac.  Banana  obrac, 

 

16

pokroic  na  plasterki,  skropić  1  łyżka  soku  cytrynowego,  aby  nie  ściemniał.  Przygotować  sos. 
Majonez  wymieszać  z  sokiem  cytrynowym  i  4  łyżkami  słodkiej  śmietany.  Owoce  przełożyć  do 
salaterki,  dodać  polowe  orzechów,  zalać  przygotowanym  sosem,  wymieszać,  mocno  oziębić. 
Posypać pozostałymi orzechami. 
 
 

66.

  Sałatka wiejska (francuska) 

1  główka  zielonej  sałaty,  250  g  cykorii,  100  g  sałaty  zimowej  (roszponki),  18  cieniutkich 
kromeczek  bagietki,  200  g  wędzonego  bekonu  lub  boczku  w  1  kawałku,  3  ugotowane  na 
twardo  i  drobno  posiekane  jaja,  3  łyżki  oliwy,  2  łyżeczki  musztardy,  3  łyżki  octu  winnego,  
1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz. 
Liście  cykorii  i  sałat  umyc,  osuszyć  i  pokroic.  Bekon,  po  usunięciu  skorki,  pokroic  w  plastry 
grubości ok. 4 mm, a następnie w słupki. Zalać niewielka ilością wody, zagotować i gotować 2 min. 
W  salaterce  połączyć  ze  sobą  musztardę,  sok  z  cytryny,  2  łyżki  octu  winnego  i  sól.  Wymieszać, 
dodać  oliwę,  doprawić  pieprzem  i  wymieszać  ponownie.  Plastry  bagietki  zapiec  w  piekarniku  na 
złotobrązowo. Czosnek obrac i zmiażdżyć. Nacierać nim zazlocone grzanki. Do salaterki z sosem 
dodać  pokrojona  zieleninę  i  wymieszać.  Na  patelni,  na  silnym  ogniu,  podsmażyć  na  złoto 
obgotowany bekon i dodać go, wraz z tłuszczem ze smażenia, do salaterki z sałata. Patelnie zalać 
reszta  octu  winnego,  po  czym  wstawić  na  1  min  na  silny  ogień.  Powstały  sos  dodać  do  sałatki  i 
szybko wymieszać. Sałatkę podawać przybrana grzankami i posypana drobno posiekanymi jajami 
na twardo. 
 
 

67.

  Sałatka wiejska (grecka) 

3  twarde  pomidory,  1  Ogorek,  1  cebula,  2  zielone  papryki,  200  g  czarnych  oliwek,  
180 g sera owczego lub białego, 125 ml oliwy, 60 ml octu winnego, oregano, sól, pieprz. 
Pomidory  i  ogórek  pokroić  w  plastry,  podobnie  pokroic  cebule  i  papryki.  Przełożyć  do  miski, 
oprószyć  solą,  pieprzem  i  oregano.  Dodać  oliwki  i  dokładnie  wymieszać.  Ser  pokroić  w  drobna 
kostkę i wrzucić do miski. Całość połać octem i oliwa i wymieszać.  
 
 

68.

  Sałatka z gotowanych młodych jarzyn 

1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 biała rzodkiew, 1 młody seler, 2 młode buraki, 
100 g brukselki, 100 g młodych kartofli. 
Sos winegret z ziołami: 
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano, 
1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier. 
Sos serowo-ziolowy: 
100  g  serka  homogenizowanego,  100  ml  śmietany,  1  łyżka  posiekanego  szczypiorku,  
1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz. 
Jarzyny  umyć,  starannie  wyszorować  szczoteczka  (nie  obierać).  Ugotować  razem  w  osolonej 
wodzie  marchew,  rzodkiew  i  seler.  Każda  z  pozostałych  jarzyn  ugotować  oddzielnie  w  osolonej 
wodzie. Jarzyny ostudzić. Buraki i rzodkiew obrac ze skorki. Wszystkie jarzyny pokroic na owalne 
kawalki  długości  ok.  3  cm.  Przygotować  sos  winegret.  Cebule  obrac,  drobno  posiekac,  czosnek 
rozetrzeć.  Wymieszać  oliwę  z  sokiem  cytrynowym,  solą,  pieprzem  i  ziołami.  Dodać  cebule  i 
czosnek. Jarzyny polać sosem i starannie wymieszać. Przygotować sos serowo-ziolowy. Starannie 
rozetrzeć  serek  ze  śmietaną  i  przyprawami.  Sos  podąć  oddzielnie  w  miseczce. 
 
 

69.

  Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi 

1 pęczek  młodej  marchewki, 1 mały kalafior, 1 kalarepa, 1 biała rzodkiew, 4 małe selery, 8 
małe buraki, 200 g brokłów, 8 małych kartofli. 
Sos winegret z ziołami: 

 

17

3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano, 
1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier. 
Sos serowo-ziolowy: 
100  g  serka  homogenizowanego,  100  ml  śmietany,  1  łyżka posiekanego  szczypiorku,  1  łyżka 
posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz. 
Ugotować w lekko osolonej wodzie marchew, rzodkiew i selery. Buraczki, selery i rzodkiew obrac 
ze  skorki.  Rzodkiew  pokroic  na  długie  kawalki.  Kalafior  i  brokuły  podzielić  na  "różyczki". 
Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek rozetrzeć. Wymieszać oliwę z 
sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i czosnek. Wszystkie jarzyny ułożyć 
dekoracyjnie na talerzu, polać sosem winegret. W oddzielnej miseczce podąć sos serowo-ziolowy 
zrobiony z serka roztartego ze śmietaną i przyprawami. 
 
 

70.

  Sałatka z karczochów w sosie winegret 

400 g karczochów (z puszki), 20 jajek przepiórczych, 20 małych marynowanych pieczarek, 1 
puszka anchois, 1 łyżka kaparów, 1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku. 
Sos winegret: 
5 łyżek oliwy, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego, sól, biały pieprz. 
Karczochy osączyć z zalewy i przekroić na pol. Pieczarki i kapary wyjac z zalewy, osączyć na sicie, 
anchois  wyjac  z  puszki.  Jajeczka  przepiórcze  umyc,  ugotować  na  twardo,  obrac  ze  skorupek. 
Przygotować sos: w misce utrzeć drewniana łyżka musztardę z solą i pieprzem. Dodać ocet lub sok 
z cytryny. Wlać oliwę, dokładnie wymieszać. Do sosu włożyć karczochy, jajeczka, anchois, kapary, 
szczypiorek i pieczarki. Wymieszać. Sałatkę przykryć, odstawić na 30 min.  
 
 

71.

  Sałatka z kiełków sojowych 

150 g kiełków sojowych, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 łyżka ziaren sezamu 
Sos: 1/4 filiżanki sosu sojowego, 1/4 filiżanki lekkiego octu, szczypta imbiru. 
Sezam  uprażyć  na  suchej  patelni,  aż  zacznie  wydawać  mocny  aromat.  Wymieszać  w  kubku 
składniki  sosu.  Kiełki  obrac  z  włosowatych  korzonków,  umyc,  wrzucić  na  chwile  do  wrzątku, 
odcedzić  na  sicie,  opłukać  w  zimnej  wodzie,  osuszyć  z  nadmiaru  wody  na  ściereczce.  Pietruszke 
umyc,  zanurzyć  na  1/2  min.  we  wrzątku,  osączyć,  pokroić  na  trzycentymetrowe  kawalki. 
Wymieszać razem jarzyny, plac sosem. Przełożyć na indywidualne głębokie czareczki, każda porcje 
posypać szczypta ziaren sezamu, podawać jako dodatek na zimno. 
 
 

72.

  Sałatka z kiełków sojowych z kura 

350 g kiełków sojowych, 1 ugotowana pierś kurza, 3 cebulki dymki, 1 łodyga młodego selera, 1 
łyżka białego octu winnego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego, sól. 
Cebulki obrac, umyc i drobno posiekac. Łodygę selera opłukać i pokroic w małe kawałeczki. Kiełki 
sojowe zalać wrzatkiem na 1 min. Przeląc zimna woda, odcedzić i osuszyć. Z piersi kurzej zdjac 
skore. Mięso pokroic w  cienkie paski. Kiełki sojowe wraz z cebula i selerem ułożyć w salaterce. 
Sos sojowy połączyć z octem, olejem sezamowym i szczypta soli, po czym dokładnie wymieszać. 
Wlać  do  salaterki  z  jarzynami,  dobrze  wymieszać  i  odstawić  na  20  min.  Podawać  przybrane 
paseczkami mięsa. 
 
 

73.

  Sałatka z makaronu i wędlin 

100  g  suchego  makaronu,  250  g  wędlin  (salami,  kabanosy,  szynka,  chudy  bekon),  50  g 
suszonych grzybów (tylko kapelusze), 1 cebula, 1 łyżka posiekanej pietruszki. 
Sos ziołowy: 
8 łyżek oliwy, 4 łyżki octu, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka bazylii, sól, 
pieprz, 2 łyżki wywaru z grzybów. 

 

18

Suszone grzyby dokładnie umyć, moczyć w zimnej wodzie 1 godz. Gotować pod przykryciem w 1 l 
wody  przez  1  godz.  Miękkie  grzyby  odcedzić.  Zostawić  2  łyżki  wywaru  do  sosu.  Ugotować 
makaron  w  osolonej  wodzie.  Przepłukać  zimna  woda,  odcedzić,  ostudzić.  Cebule  obrac,  umyc, 
posiekac.  Grzyby  pokroic  na  paseczki.  Szynkę,  bekon  i  salami  pokroic  na  plasterki,  następnie  na 
paski. Kabanosy pokroic na plasterki. Przygotować sos. Rozetrzeć zioła z solą i pieprzem. Dodać 
ocet, oliwę i 2 łyżki wywaru z grzybów. Dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć makaron, 
wędliny, grzyby, posiekana cebule, następnie zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć 
do salaterki. Posypać zielona pietruszka. 
 
 

74.

  Sałatka z młodych kartofli 

500  g  młodych  kartofli,  100  g  karczochów  z  puszki,  15  małych  cebulek  marynowanych,  
10 korniszonów, 10 rzodkiewek, 5 zielonych oliwek, kilka gałązek zielonej pietruszki. 
Sos majonezowo-cytrynowy: 
100  g  majonezu,  3  łyżki  soku  cytrynowego,  1/2  łyżeczki  startej  skorki  cytrynowej,  
1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka brązowego cukru, sól, pieprz. 
Młode  kartofle  jednakowej  wielkości  wyszorować  szczoteczka  pod  bieżąca  woda.  Zalać  zimna, 
osolona  woda.  Gotować  tak,  by  się  nie  rozsypały.  Odcedzić,  ostudzić.  Karczochy,  marynowane 
cebulki,  korniszony  i  oliwki  osączyć  na  sicie.  Rzodkiewki  umyc.  Korniszony  pokroic  w  kawalki 
długości  1  cm.  Duze  rzodkiewki  przeciąć  na  pol,  małe  pozostawić  cale.  Karczochy  przeciąć  na 
połówki  lub  ćwiartki,  oliwki  drobno  pokroic.  Przygotować  sos:  czosnek  rozetrzeć  z  solą.  Do 
majonezu  dodać  sok  cytrynowy,  cukier,  skorke  cytrynowa,  roztarty  czosnek.  Dobrze  wymieszać. 
Do miski włożyć kartofle, cebulki, korniszony, rzodkiewki i karczochy. Zalać sosem, wymieszać. 
Posypać oliwkami, przybrać zielona pietruszka. 
 
 

75.

  Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie 

4 papryki zielone, 3 papryki czerwone, 200 g ostrej papryki. 
Sos: 10 obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku, 3 łyżki oliwy, sok z 2 cytryn, sól, pieprz, 
oliwki do przybrania. 
Wszystkie  gatunki  papryki  umyć,  osuszyć  ściereczką  i  wypestkować.  Ułożyć  na  rozgrzanym 
ruszcie i opiekać ze wszystkich stron dopóki skorka nie sczernieje. Upieczone papryki zanurzać w 
zimnej wodzie, po czym delikatnie usunąć z nich zwęglaną skorke tak, by nie uszkodzić miąższu. 
Usunąć  resztki  gniazd  nasiennych,  ostudzić.  Obrane  papryki  podzielić  wzdłuż  widelcem  na 
niewielkie  kawalki.  Oliwę  połączyć  z  sokiem  cytrynowym  i  zmiażdżonym  czosnkiem.  Osolić, 
doprawić  pieprzem,  starannie  wymieszać.  Papryki  ułożyć  w  salaterce.  Przybrać  oliwkami,  zalać 
sosem i podawać. 
 
 

76.

  Sałatka z pomidorów 

500  g  pomidorów,  100  g  świeżego  imbiru,  1  duża  cebula,  sok  z  2  cytryn,  2  łyżeczki  soli,  
3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka masła. 
Obrany  imbir  pokroić  w  cienkie  paseczki.  Dodać  cienko  pokrojona  cebule,  sok  cytrynowy  i  sol. 
Dobrze  wymieszać.  Sparzyc  pomidory,  obrac  ze  skorki  i  pokroic  w  plastry.  Dodać  cebule  z 
imbirem, oliwę, wymieszać. Posypać z wierzchu garam masala. Podawać dobrze schłodzone, prosto 
z lodówki, do pikantnych dań. 
 
 

77.

  Sałatka z tofu i pieczarek 

250 g tofu, 200 g małych pieczarek, 1/2 główki endywii, 100 g mielonych orzechów laskowych, 
1 pęczek rzodkiewek, 2 lyzki soku cytrynowego, 2 lyzki oleju, sol, pieprz. 
Pieczarki  obrać,  opłukać,  pokroic  w  plasterki.  Skropić  1  łyżka  soku  cytrynowego.  Rzodkiewki 
przekroić  na  połówki.  Z  endywii  odciąć  korzenie,  usunąć  zewnętrzne  liście.  Opłukać,  osączyć  z 

 

19

wody. Tofu pokroic w kostkę, wymieszać z 1 łyżką soku cytrynowego. W misce rozetrzeć olej z 
solą i pieprzem. Wymieszać z pieczarkami, rzodkiewkami i tofu. W szklanej salaterce ułożyć liście 
endywii. Pieczarki, rzodkiewki i tofu położyć na liściach, posypać mielonymi orzechami. Sałatkę 
można podać z grzankami. Najlepszy do sałatki jest olej orzechowy. 
 
 

78.

  Sałatka z zielonej papryki 

900 g zielonej papryki, 1 mała cebula, 200 ml wody. 
Sos:  5  łyżek  oliwy,  3  lyzki  octu  winnego  lub  soku  cytrynowego,  1  łyżka  wody  z  gotowania 
papryki, 1 łyżeczka cukru, sol, pieprz. 
Papryki umyc, ściąć wierzchy, wyjac gniazda nasienne, usunąć białe części i pokroic. Cebule obrac, 
umyc  i  pokroic.  Dodać  paprykę,  osolić  i  odstawić  na  1  godz.  Zagotować  200  ml  wody,  wrzucić 
paprykę  z  cebula  i  gotować  2  min  pod  przykryciem.  Osączyć  i  ostudzić.  Wodę  z  gotowania 
zostawić.  
Przygotować sos: 1 łyżeczkę cukru rozetrzeć dokładnie z solą, pieprzem i oliwa. Dodać ocet i łyżkę 
wody  z  gotowania  papryki.  Papryki  połać  sosem  i  wstawić  na  2-3  godz.  do  lodówki.  Przed 
podaniem przybrać sałatkę pomidorami i zielona pietruszka. 
 
 

79.

  Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami 

3  główki  zielonej  sałaty,  2  pomarańcze,  sok  z  1/2  pomarańczy,  3  lyzki  soku  cytrynowego,  2 
lyzki cukru pudru, 1 łyżka wody pomarańczowej, 2 lyzki oliwy, sól. 
Sałatę  umyć  i  osączyć.  Ostrym  nożem  obrac  ze  skorek  pomarańcze  tak,  jak  obiera  się  jabłka,  po 
czym  wyciąć  z  nich  cząstki  miąższu  (bez  wewnętrznych  skorek  i  pestek).  Liście  sałaty  ułożyć, 
jeden na drugim, po czym pokroic w paseczki, o szerokosci ok. 2 cm. Włożyć je do salaterki, dodać 
szczyptę  soli,  cukier,  wodę  pomarańczowa,  sok  z  cytryny  i  pomarańczy  oraz  oliwę,  dokładnie 
wymieszać. Przybrać cząstkami pomarańczy, schłodzić w lodowce i podawać. 
 
 

80.

  Sałatka z ziemniaków 

750 g ziemniaków gotowanych w łupinach, 3 jaja na twardo, 50 ml śmietanki, 2-3 łyżki octu 
estragonowego, pęczek drobno posiekanego kopru, 100 g majonezu, sol, pieprz. 
Ugotowane  ziemniaki  obrać  i  pokroić  w  kostkę  średniej  wielkości.  Jaja  obrac,  pokroic  w  drobna 
kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 min. Dodać 
majonez,  wymieszać  delikatnie,  doprawić  solą  i  pieprzem  do  smaku.  Odstawić  na  10-20  min. 
Sałatkę wyłożyć do salaterki i posypać koperkiem.  
 
 

81.

  Sałatka ze szparagów 

1 kg młodych szparagów, 1/2 kg młodych kartofli, 1 zielona sałata. 
Sos: 3 łyżki majonezu, 3 lyzki śmietany, sol, pieprz. 
Kartofle obrać, ugotować. Twarde części szparagów odłamać palcami, białe cienko obrać z włókien 
ostrym nożem, związać bawełniana nitka w pęczki po 6-7 szt. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, 
gotować 15-20 min., Gdy widelec zacznie łatwo wchodzić w łodygę szparaga, odcedzić i ostudzić. 
Kartofle  pokroic  na  plasterki.  Zielona  sałatę  osączyć  z  wody,  porwać  na  kawalki.  Odciąć  główki 
szparagów.  Przygotować  sos.  Do  majonezu  dodać  śmietanę  i  sol.  W  dużej  misce  wymieszać 
sałatkę, kartofle i główki szparagów. Przed podaniem połać sosem. 
 
 

82.

  Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru) 

2 łodygi kopru włoskiego, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oleju arachidowego, 1 łyżeczka musztardy, 
sol, pieprz. 

 

20

Połączyć  ze  sobą  sok  z  cytryny,  olej  i  musztardę.  Doprawić  solą  i  pieprzem,  sos  dokładnie 
wymieszać. Łodygi kopru umyc, obrac, odrzucić części niejadalne, resztę pokroic wzdłuż w cienkie 
paski. Zalać je przygotowanym sosem i podawać.  
 
 

83.

  Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek) 

250  g  wypestkowanych  oliwek,  1  pęczek  drobno  posiekanej  zielonej  pietruszki,  sok  z  1 
cytryny,  1  łyżka  mielonej  słodkiej  papryki,  szczypta  mielonej  ostrej  papryki,  1  łyżeczka 
mielonego kminku, 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku, 3 lyzki oleju arachidowego. 
Oliwki  umyć,  odcisnąć  z  nadmiaru  wody,  osuszyć  i  umieścić  w  salaterce.  Dodać  wszystkie 
pozostałe składniki, doprawić solą i bardzo starannie wymieszać. Odstawić, na co najmniej 2 godz. 
w chłodne miejsce, po czym podawać.  
 
 

84.

  Sałata faszerowana po węgiersku 

6  dużych  liści  sałaty,  2-3  małe  bułki,  szklanka  mleka,  15  dag  pieczarek,  4  łyżki  stopionego 
masła,  2  łyżki  zieleniny,  2  żółtka,  sól,  łyżka  papryki,  roztarty  mały  ząbek  czosnku, 
pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu 
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smażyć na 
rozgrzanym  maśle  z  dodatkiem  zieleniny,  cebuli  i  czosnku,  aż  do  wyparowania  soku,  często 
mieszając, przestudzić.  Wymieszać przetartą bułkę z żółtkami, śmietaną  i grzybami, doprawić do 
smaku  solą  i  papryką.  Farszem  posmarować  listki  sałaty,  zawinąć  jak  gołąbki.  Ułożyć  w 
wysmarowanym  masłem  żaroodpornym  naczyniu,  wlać  rosół  lub  wodę  z  rozpuszczoną  kostką. 
Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. Wyłożyć na talerz, pokropić pozostałym 
masłem.  
 
 

85.

  Sałata po nicejsku 

2 sałaty, 2 pomidory, 1 ogórek, pęczek cebuli dymki, puszka ryb w oleju, kwasek cytrynowy, 
olej, sól, pieprz, tymianek 
Wszystkie  warzywa  umyć,  osuszyć,  posiekać.  W  dużej  salaterce  układać  luźnymi  warstwami 
wszystkie składniki razem z rybą, polać całość sosem z oleju, kwaskiem i tymiankiem. 
 
 

86.

  Sałatka Burrito 

SKŁADNIKI: 
* 1 duże awokado 
* 1 duży pomidor pokrojony w kostkę 
* 1 pokrojony ogórek 
* 1 łyżka posiekanej cebuli 
* 1-2 filiżanki groszku lub kiełków 
* 1 łyżeczka musztardy 
* 1 łyżeczka soku z cytryny 
* 1 główka sałaty, umytej i osuszonej 
Ugnieć  miąższ  awokado  widelcem,  dodaj  pozostałe  składniki,  dokładnie  wymieszaj.  Kładź  łyżką 
masę na liść sałaty i zawijaj jak roladę. 
 
 

87.

  Sałatka Jadzi 

Kurczak  1  pierś,  korniszony  10  szt.,  ser  żółty  10  dkg,  seler  3  łodygi  (naciowy),  majonez, 
ketchup, cebula (marynowana) do dekoracji 
Pierś ugotować w Vegecie, ostudzić i pokroić w kostkę. Ser w kostkę, ogórki w plastry, a seler na 
kawałki. Składniki wymieszać. Sałatkę udekorować podzielonymi na pół cebulkami. 

 

21

 
 

88.

  Sałatka Jędrusia 

ryż  1  opak.,  papryka  1  szt.  (świeża),  kukurydza  1  puszka,  pietruszka  0,5  pęcz,  szczypior  
0,5 pęcz, sos vinegret , sól , pieprz  
Pokrojone składniki wymieszać i zalać sosem. 
 
 

89.

  Sałatka Lukullusa 

25  dag  sera  edamskiego,  1  szklanka  drobnej  fasoli  (  może  być  kolorowa),  2  filety  śledzi 
korzennych  lub  matiasów  (20-25  dag),  2  cebule,  10  śliwek  z  octu,  2  łyżki  posiekanego 
szczypiorku,  6  łyżek  posiekanej  natki  pietruszki,  10  szklanka  sosu  tatarskiego,  pieprz,  3-4 
ząbki czosnku, sól. 
Ser pokroić w drobną kostkę. Śledzie (wymoczone i oczyszczone) drobno posiekać. Cebulę obrać, 
opłukać i pokroić w drobną kostkę. Śliwki pokroić w cienkie paseczki. Czosnek obrać, zmiażdżyć i 
dodać  do  sosu  tatarskiego.  Fasolkę  namoczyć,  gotować  do  miękkości,  odcedzić  i  ostudzić. 
Wszystkie składniki połączyć i zalać sosem, dobrze wymieszać, posypać zieleniną.  
 
 

90.

  Sałatka Nicejska 

Sałata 1 główka (krucha), ogórki 1 szt., papryka 2 szt., pomidory 4 szt., jajka 4 szt., tuńczyk 1 
puszka,  śledzie  1  puszka  (anchois),  oliwki  10  szt.  (zielone),  olej  4  łyżki,  cytryna  (sok),  sól, 
pieprz  
Paprykę i ogórka pokroić w plasterki, pomidory i jajka w ćwiartki. Oliwki wypestkować. Sałatę i 
tuńczyka podzielić na kawałki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. 
 
 

91.

  Sałatka Patryka do frytek 

Kukurydza  i  majonez  jako  baza,  żeby  było  ostrzejsze:  pomarańcza  lub  mandarynka  ew. 
odrobina  musztardy,  żeby  było  zabawniej:  szczypiorek  lub  pietruszka  (nie  za  dużo)  
papryka duża, czerwona fasola, jabłko, nawet rodzynki 
 
 

92.

  Sałatka Szefa Kuchni 

Kurczak wędzony - 1,870 kg, winogrona - 0,800 kg, majonez - 0,270, orzeszki cashew - 0,200 
kg, jogurt - 0,670 kg, miód naturalny - 0,110 kg, pieprz, cukier 
Mięso pokroić w kostkę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawiać do smaku.  
 
 

93.

  Sałatka Tabule 

250  g  kaszy  kus-kus,  2  cytryny,  8  łyżek  oliwy  z  oliwek,  3  pomidory,  1  papryka  czerwona,  
1  surowy  ogórek,  2  łyżki  świeżej  cebuli  (niekoniecznie),  1  kiwi  (niekoniecznie),  1  łyżka 
posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżka estragonu, 3 łyżki  świeżej mięty, sól, pieprz 
Kus-kus przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodać do niego sok z cytryny i oliwę z 
oliwek, pokrojone warzywa i przyprawy. Dobrze wymieszać i mocno schłodzić. Udekorować miętą 
i cytryna. Najlepiej przygotowywać w przeddzień. 
 
 

94.

  Sałatka a la Anetek – kukurydziana 

dwa jabłka, puszka kukurydzy i trochę żółtego sera. (Jabłko i żółty ser kroimy w kostkę, jak 
ziarna kukurydzy).  
Do  wersji  warzywnej  się  wrzuca:  pomidora,  paprykę  -  najlepiej  czerwoną  i  zieloną, 
rzodkiewki, kiwi pokrojone w ćwierćplasterki, 200 groszek. Sos dowolny.  

 

22

Wersja  owocowa  wymaga  pomarańczy,  ananasów  z  puszki,  banana,  też  kiwi,  mandarynek, 
brzoskwiń, co się ma.  
Jako sos nad wyraz pasuje majonez, nawet ten ostrzejszy. 
 
 

95.

  Z tuńczykiem 

Jedna kapusta pekińska, puszka tuńczyka (jak w oliwie, to tę oliwę zużyć do przygotowania 
sosu winegret), puszka kukurydzy, pomidor. 
Kapustę  pekińską  się  rwie  na  małe  kawałki,  wrzuca  osączoną  kukurydzę,  tuńczyka  - 
rozdrobnionego, pomidorka pokrojonego w małe kawałki... Można wrzucić seler naciowy, czemu 
nie.  Zamiast  kukurydzy  może  być,  np.  soczewica,  też  dobre.  Całość  polewa  się  winegretem, 
najlepiej ostrym. 
 
 

96.

  Sałatka a la Anetek – meksykańska 

Puszka  czerwonej  fasoli,  puszka  zielonej  fasolki,  puszka  kukurydzy,  żółty  ser  pokrojony  w 
kostkę,  jabłko  pokrojone  w  kostkę,  papryka  -  ładnie  wygląda  różnokolorowa,  też  w  kostkę, 
małe marynowane cebulki - tak ze 20, ogórki kiszone lub konserwowe - ze dwa, pokrojone w 
kostkę.  
Wymieszać. I już.  
 
 

97.

  Sałatka alzacka 

30  dag  żółtego  sera,  2  ugotowane  selery,  1/2  szklanki  śmietany,  sól,  pieprz,  sok  z  cytryny, 
musztarda, zielenina, 3 jaja ugotowane na twardo, 2 pomidory, rzodkiewka 
Ser  i  seler  pokroić  w  paski,  połączyć  ze  śmietaną,  dodać  przyprawy,  posiekaną  zieleninę  i 
wymieszać. Wyłożyć na półmisek, udekorować jajami, rzodkiewką i pomidorami.  
 
 

98.

  Sałatka amerykańska 

1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyżka posiekanych orzechów, 1 
łyżka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz 
Sałatę wymyć, liście ułożyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone 
liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułożyć na środku miski. 
Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, ułożyć dookoła sałatki. 
 
 

99.

  Sałatka ananasowo-selerowa 

40  dag  selera  naciowego,  2  torebki  ryżu  (25  dag),  10  dag  łuskanych  orzechów  włoskich,  
1  puszka  ananasa,  4  czubate  łyżki  majonezu,  2  łyżki  śmietany,  sok  z  1/3  cytryny, 
sól i pieprz, 
Seler  opłukać,  osączyć  i  pokroić  na  drobne  kawałki.  Ryż  ugotować  w  lekko  osolonej  wodzie, 
osączyć  i  ostudzić.  Orzechy  posiekać,  ananasa  osączyć  z  zalewy  i  pokroić  na  drobne  kawałki. 
Wszystkie  składniki  wymieszać.  W  osobnym  naczyniu  połączyć  majonez  z  sokiem  z  cytryny  i 
ś

mietaną, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z otrzymanym sosem, wstawić do lodówki, 

a następnie przełożyć do plastykowego pojemnika lub słoja.  
 
 

100.

 Sałatka bananowo-ryżowa 

3 banany, 5 łyżek ryżu ugotowanego na sypko, pół selera, 100 g szynki, 5 łyżek majonezu, 2 
łyżki śmietany, łyżka soku z cytryny, curry, sól, cukier 
Banany obrać, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plasterki grubości 1/2 cm. Szynkę 
pokroić  w  drobne  cząstki.  Seler  obrać  i  zetrzeć  na  tarce,  skropić  sokiem  z  cytryny,  aby  nie 

 

23

ś

ciemniał. Do majonezu dodać śmietanę i curry. Wymieszać wszystkie składniki z ryżem, doprawić 

solą lub cukrem. 
 
 

101.

 Sałatka cebulowa 

Jedną dużą czerwoną cebulę (jest mniej ostra, co jest warunkiem powodzenia) kroję w krążki (nie 
bardzo  cienkie),  podlewam  oliwą  i  odrobiną  soku  z  cytryny,  sypię  po  szczypcie  soli  i  cukru. 
Dodaję odrobinę posiekanej świeżej papryczki chilli (może być też suszona, w proszku) i połówkę 
pokrojonego  w  kosteczkę,  obranego  ze  skóry  pomidora,  mieszam.  Na  koniec  dodaję  drobno 
siekanej  zielonej  pietruszki.  Zarówno  sałatka  z  cebuli,  jak  i  opisany  wyżej  twarożek  curry 
rewelacyjnie pasują do klopsików z mielonego mięsa, tak ciepłych, jak i zimnych. 
 
 

102.

 Sałatka dietetyczna 

szklanka ryżu, 1 kubek jogurtu naturalnego, pierś z kurczaka ugotowana z curry, pokrojona 
w  kostkę,  puszka  kukurydzy,  3  strąki  papryki  kolorowej  pokrojonej  w  słupki 
sos: 
jogurt, 2 łyżki majonezu, pomarańcza pokrojona w kostkę, sok z cytryny, sól, pieprz 
Ryż ugotować. Piersi z kurczaka ugotować z curry i pokroić w kostkę. Połączyć kukurydzę z ryżem 
i kurczakiem. Paprykę oczyścić, pokroić w słupki i wymieszać z ryżem. Sporządzić sos i doprawić 
sałatkę.  
 
 

103.

 Sałatka egzotyczna 

2 gruszki, 2 jabłka, 2 banany, 2 pomarańcze, szklanka śmietany 
Banany  i  pomarańcze  sparzyć,  obrać  i  pokroić  w  kostkę.  Jabłka  i  gruszki  umyć,  obrać  i  usunąć 
gniazda  nasienne,  także  pokroić  w  kostkę.  Włożyć  do  salaterki  i  wymieszać  z  bitą  śmietaną. 
Wstawić na pół godziny do lodówki.  
 
 

104.

 Sałatka ekspresowa 

Słoik korniszonów, mała puszka groszku konserwowego, 25 dag sera żółtego, 5 jaj, mały słoik 
majonezu, sól, pieprz ewentualnie mielona papryka 
Ogórki i ser zetrzeć na dużych oczkach tarki. Starte ogórki lekko odsączyć. Ugotowane na twardo 
jaja  posiekać,  dodać  groszek  konserwowy,  majonez,  sól  pieprz  i  dobrze  wymieszać.  Sałatkę 
podawać dobrze oziębioną.  
 
 

105.

 Sałatka filadelfijska 

1  czerwona  papryka,  1  zielona  papryka,  10  dag  sera  twarogowego,  3  łyżki  posiekanych 
orzechów,  3-4  gałązki  selera  naciowego,  1  łyżka  posiekanej  zielonej  pietruszki, 
3-4  paski  szczypiorku,  2-3  oliwki,  majonez,  1-2  pomidory,  1  jajko  ugotowane  na  twardo, 
sałata do dekoracji 
Papryki  wymyć,  odkroić  łodygi,  usunąć  pestki.  Ser  rozetrzeć,  wymieszać  z  orzechami,  drobno 
posiekaną  natką  pietruszki,  szczypiorkiem  i  rozdrobnionymi  oliwkami.  Masę  rozprowadzić 
majonezem, doprawić do smaku. Masą napełnić papryki i wstawić do lodówki. Ochłodzone papryki 
pokroić  w  plastry  i  ułożyć  na  talerzu  pokrytym  liśćmi  sałaty.  Dekoracyjnie  ułożyć  plasterki 
pomidorów i jaja. 
 
 

106.

 Sałatka frou-frou 

1  seler,  2  buraki,  3  jaja  na  twardo,  4  pieczarki,  sól,  pieprz,  1/2  szklanki  sosu  winegret, 
łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka papryki w proszku, listki sałaty, posiekana zielenina 

 

24

Wyszorowane buraczki i seler oddzielnie ugotować w łupinach, odcedzić, przestudzić, pokroić w 
słupki  grubości  zapałki.  Wymyte  osuszone  pieczarki  pokroić  na  cienkie  paski.  Sałatę  wypłukać, 
osączyć, osuszyć w ścierce. Sos winegret wymieszać z musztardą i papryką. Białka jaj pokroić w 
słupki.  W  dużej  misce  ostrożnie  wymieszać  przygotowane  jarzynki  z  pieczarkami  i  białkami  jaj. 
Salaterkę  wyłożyć  sałatą,  przełożyć  jarzynki,  osolić,  posypać  pieprzem,  polać  sosem,  posypać 
zieleniną. 
 
 

107.

 Sałatka grecka 1 

Ogórek,  2-3  pomidory,  cebula,  zielona  papryka,  6  łyżek  oliwy,  2  łyżki  octu  winnego,  1/2 
łyżeczki soli, pieprz, czarne oliwki z puszki, ser feta, 
Ogórek  umyć,  nie  obierać,  pokroić  w  kostkę.  Umyte,  osuszone  i  również  nie  obrane  pomidory 
pokroić w ósemki. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Paprykę oczyścić z pestek, pociąć na paski. Ser 
pokroić  w  kostkę.  Ocet  utrzeć  z  solą  i  pieprzem.  Dodać  oliwę,  wymieszać.  Warzywa  ułożyć  w 
salaterce, posypać oliwkami i serem. Zalać sosem i wymieszać tuż przed podaniem. Grecki owczy 
ser feta można zastąpić polską bryndzą lub słonym białym twarogiem.  
 
 

108.

 Sałatka grecka 2 

Ser  feta,  pomidor,  ogórek,  sałata  zwykła  lub  lodowa,  papryka  żółta  i  czerwona,  olej,  sól, 
pieprz, ocet winny 
Pokroić w kostkę pomidora, ogórka i paprykę. Fetę pokroić w kostkę. Sałatę porwać w małe paski. 
Ułożyć  w  misce  warstwowo:  sałatę,  warzywa,  ser.  Wlać  łyżkę  oleju  i  pokropić  octem. 
Posolić i popieprzyć. Wymieszać delikatnie. 
 
 

109.

 Sałatka grecka 3 

1.

  Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), korniszony (w kosteczkę), fasola biała z puszki, 

fasola  czerwona  z  puszki,  kukurydza,  trochę  dobrego  miska  (dobra  wędlinka  lub 
kurak w kosteczkę),  

2.

  Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), żółty ser (w kosteczkę), groszek z puszki, trochę 

dobrego  miska  (dobra  wędlinka  lub  kurak  w  kosteczkę),  czerwona  papryka  (w 
paseczki) 

 
 

110.

 Sałatka grecka 4 

Główka  sałaty,  czerwona  papryka,  2  pomidory,  bakłażan,  ogórek,  10  czarnych  oliwek  bez 
pestek,  2  kubeczki  jogurtu  naturalnego,  cebula  czerwona,  łyżka  oliwy,  4  łyżki  posiekanej 
natki pietruszki, kilka posiekanych listków mięty, ząbek czosnku, sól, pieprz 
Wszystkie  warzywa  dokładnie  umyć.  Ząbek  czosnku  obrać  i  zgnieść.  Jogurt  wymieszać  z  oliwą, 
natką, miętą, czosnkiem oraz solą i pieprzem. Bakłażana pokroić w kostkę i gotować 10 minut na 
parze. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórek i paprykę - w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. 
Wystudzone  kostki  bakłażana  oraz  krążki  cebuli  wymieszać  z  sosem  jogurtowym.  Salaterkę 
wyłożyć liśćmi sałaty, wsypać połowę ogórków, pomidorów i papryki. Wlać sos jogurtowy, dodać 
pozostałe warzywa i połówki oliwek. 
 
 

111.

 Sałatka grecka 5 

3  duże  pomidory,  1  ogórek  'waz'  lub  3  małe,  2  cebule,  1-2  zielone  papryki,  garść  oliwek, 
najlepiej tych dużych z rodzaju "kalamata olives", a jeśli nie to mogą być z marynaty, byle 
czarne; sol, pieprz do smaku, sok z 1 cytryny, 5 łyżek oliwy, 20dkg sera owczego "feta" lub 
bryndzy, oregano.  

 

25

Pomidory pokroić w ósemki, ogórki w półkrążki i papryki w krążki. Dodać oliwki, przyprawić solą 
i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, oliwa i wymieszać. Na wierzchu ułożyć ser feta pokrojony w 
plastry i posypać oregano. Można posypać obficie natka pietruszki. Zwykle tak robię, jeśli w sałatce 
ogórek sąsiaduje z pomidorem. Można również  dodać 1-2 ząbki czosnku pokrojonego na  cienkie 
plasterki. 
 
 

112.

 Sałatka hawajska 

1  pieczony  kurczak,  obrany  z  kości  i  skóry  i  pokrojony  w  kostkę,  1  puszka  ananasa 
pokrojonego w kostkę, 6 jaj na twardo pokrojonych w kostkę 
Składniki wymieszaj, dodając 2-3 łyżki syropu z ananasa oraz kilka łyżek majonezu wymieszanego 
z ketchupem. 
 
 

113.

 Sałatka indyjska 

100 g. dlugoziarnistego ryżu, 100 g. czerwonej fasoli z puszki, mała cebula, kostka rosołowa, 
strąk  czerwonej  papryki  (świeżej  lub  konserwowej  ),  50  g.  kukurydzy  z  puszki, 
pomarańcza, łyżka soku cytrynowego, natka, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz. 
Ryż  opłukać  i  ugotować  na  sypko  w  dużej  ilości  wody  z  dodatkiem  kostki  rosołowej.  Odcedzić. 
Dokładnie  wystudzić.  Fasolę  i  kukurydzę  wyjąć  z  puszki,  opłukać  i  osączyć.  Paprykę  pokroić  na 
kawałki. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Pomarańczę obrać i pokroić na cząstki. Sok cytrynowy 
doprawić 

solą 

i 

pieprzem. 

Stopniowo 

dolewać 

oliwę 

cały 

czas 

ucierając. 

Do  zimnego  ryżu  dodać  wszystkie  składniki,  polać  sosem  i  delikatnie  wymieszać.  Ewentualnie 
dosolić do smaku. Natkę drobno posiekać. Przed podaniem posypać nią sałatkę.  
 
 

114.

 Sałatka italiano 

2  szklanki  ugotowanego  makaronu,  łyżka  posiekanej  cebuli  4  łyżki  posiekanej  papryki, 
posiekany  kawałek  selera,  posiekany  kwaszony  ogórek,  szklanka  sosu  winegret,  
ćwierć szklanki majonezu, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz 
Wymieszać makaron, cebulę, paprykę, seler i ogórek, polać sosem winegret, odstawić na 2 godziny, 
odcedzić.  Ser  utrzeć  na  tarce  o  dużych  oczkach,  dodać  do  makaronu  i  jarzyn,  wlać  majonez, 
wymieszać. 
 
 

115.

 Sałatka kolorowa 

Kilka środkowych listków sałaty, 1 jajo, 1 pomidor, 1 łyżka posiekanej rzeżuchy, 5 dag szynki 
lub ugotowanego mięsa, 2 salsefie, 1/2 łyżeczki lebiodka, sos vinaigrette 
Salsefię ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Obrać ze skórki i pokrajać w krążki. Jajo ugotować 
na  twardo,  obrać,  pokrajać  w  kostkę.  Sałatę  umyć  pod  bieżącą  wodą,  osuszyć  i  poszatkować. 
Pomidor  sparzyć  gorącą  wodą,  obrać  ze  skórki  i  pokrajać  w  ćwiartkę.  Szynkę  drobno  pokrajać. 
Wszystkie składniki wymieszać w salaterce z sosem vinaigrette.  
 
 

116.

 Sałatka kukurydziana 

1  puszka  kukurydzy  konserwowanej,  1  puszka  groszku  konserwowanego,  200-250  g  sera 
żółtego najlepiej miękki, majonez, 1 puszka tuńczyka w sosie własnym  
Mieszasz razem (ser najlepiej pokroic w kostkę) dodajesz majonezu i gotowe. 
 
 

117.

 Sałatka macedońska 

4 ogórki, 1/2 l kwaśnego mleka, 1 papryka, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz 

 

26

Ogórki obrać i pokroić w talarki, posolić, pozostawić na salaterce na około 15 min. Skropić lekko 
przegotowaną  wodą,  posolić,  oprószyć  pieprzem,  dodać  posiekaną  paprykę.  Zalać  dobrze 
roztrzepanym kwaśnym mlekiem, wymieszać.  
 
 

118.

 Sałatka marchewkowa 

1 część marchewki, 1 cześć jaj na twardo, 1/2 części jabłek  
wszystko drobno pokroić i wymieszać z majonezem. 
 
 

119.

 Sałatka meksykańska 1 

awokado, 2-3 pomidory, cebula, musztarda, sok z cytryny, pieprz i sól, 
Awokado obrać, przekroić na połówki i (po usunięciu pestki) skropić sokiem z cytryny, pokroić w 
plasterki.  Pomidory  obrać  ze  skórki,  pokroić  na  ćwiartki.  Obraną  cebulę  pokroić  w  kostkę. 
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i musztardą.  
 
 

120.

 Sałatka meksykańska 2 

Schab  30  dkg.  pieczonego,  ogórki  konserwowe  4-5  szt.,  ryż  25  dkg.,  fasola  1  puszka 
(czerwona), cebula 1 średn., czosnek 3 ząbki, olej (soja), przyprawy (magii), papryka szczypta 
sól, pieprz, cytryna  
Wszystkie składniki pokroić i połączyć za sobą. 
 
 

121.

 Sałatka mieszana ze śmietaną 

1 ogórek, 1 pomidor, pęczek rzodkiewek, 1 cebula, sos śmietanowo-chrzanowy, listki sałaty 
Jarzynki pokroić na cienkie plasterki, wymieszać. Salaterkę wyłożyć listkami sałaty, na których 
ułożyć jarzynki polać sosem. 
 
 

122.

 Sałatka mimoza 

1 sałata cukrowa, 1 sałata chrupiąca, sos winegret, roztarty ząbek czosnku, 2 jaja na twardo 
Oba rodzaje sałaty wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, poszarpać na 
równe kawałki. Sałatę włożyć do głębokiej miski. Czosnek dodać do sosu, wstrząsać przez 45 sek., 
polać sałatę, wymieszać podrzucając. Posypać żółtkami przetartymi przez sito.  
 
 

123.

 Sałatka morska 

250  g  krewetek,  500  g  małży,  250  g  kalmarów,  1  mątwa,  1  mała  ośmiornica,  1  cebula,  
500 g ryżu, 375 ml oleju, sól, pieprz 
Myjemy  dokładnie  wszystkie  morskie  składniki.  Każdy  składnik  gotujemy  oddzielnie.  Sosu 
powstałego  z  małż  i  krewetek  nie  wylewamy.  Po  odsączeniu  składniki  tniemy  na  drobne  części. 
Cebulę  siekamy.  Wlewamy  250  ml  oleju  na  patelnię,  podgrzewamy,  wrzucamy  cebulę  i 
rozdrobnione  krewetki,  małże,  kalmary,  mątwę,  ośmiornice,  lekko  obsmażamy.  Do  garnka 
wlewamy pozostały olej, wsypujemy ryż i podgrzewamy aż będzie przezroczysty, dodajemy sos z 
krewetek i małż. Wrzucamy wszystkie składniki, wlewamy 3 szklanki wody i gotujemy tak długo, 
aż  woda  zostanie  całkowicie  wchłonięta.  Podajemy  ostudzone,  przybrane  cytryną  i  posypaną 
zieleniną. 
 
 

 

27

124.

 Sałatka na słodko 

ugotowany ryż, banany, pomarańcze mandarynki, jogurt 
Ilość według upodobań. Owoce kroimy na kawałeczki, mieszamy z ryżem i zalewamy jogurtem. 
 
 

125.

 Sałatka niecodzienna 

25  dag  żółtego  sera,  6  jaj  na  twardo,  1/2  szklanki  gęstej  śmietany,  łyżeczka  musztardy, 
łyżeczka startego chrzanu, sól, pieprz, listki sałaty 
Ser  pokroić  w  słupki  wielkości  zapałki.  Jaja  drobno  posiekać.  Śmietanę  wymieszać  z  musztardą, 
chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, 
jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie. 
 
 

126.

 Sałatka ogórkowa po norwesku 

1/2  szklanki  octu,  1/2  szklanki  wody,  3  łyżki  cukru,  3  łyżki  posiekanego  koperku,  3  ogórki, 
sałata, sól, pieprz 
Ocet  i  wodę  zagotować  z  cukrem,  koperkiem  (2  łyżki),  solą  i  pieprzem,  wystudzić.  Wymyte  nie 
obrane ogórki pokroić na bardzo cienkie talarki, zalać wystudzonym octem wstawić do lodówki na 
pół godziny. Sałatkę ułożyć na listkach sałaty, posypać koperkiem. 
 
 

127.

 Sałatka owocowa 1 

3  czerwone  jabłka  (50  dag),  1  gruszka  z  kompotu,  1  duża  brzoskwinia  z  syropu,  3 
mandarynki,  3  łyżki  rodzynek,  3  łyżki  posiekanych  orzechów  laskowych,  1  łyżka  cukru, 
3 łyżki soku z cytryny, szczypta soli. 
Rodzynki  opłukać,  namoczyć  w  2  -  3  łyżkach  ciepłej  wody.  Jabłka  umyć,  przekroić,  oczyścić  z 
gniazd  nasiennych  i  wraz  z  gruszką  i  brzoskwinią  pokroić  w  kostkę.  Mandarynki  umyć,  obrać, 
podzielić  na  cząstki  i  każdą  z  nich  przekroić  na  pół.  Owoce  skropić  sokiem  z  cytryny,  dodać 
osączone  rodzynki,  orzechy  i  szczyptę  soli,  posypać  cukrem  i  wymieszać.  Sałatkę  schłodzić  w 
lodówce.  
 
 

128.

 Sałatka owocowa 2 

40  dag  truskawek,  3-4  kiwi,  20  dag  winogron,  łyżka  cukru,  100  ml  śmietany  kremówki, 
cytryna, łyżka posiekanych orzechów 
Truskawki  umyć,  osuszyć,  usunąć  szypułki  i  pokroić  w  ćwiartki.  Kiwi  umyć,  obrać,  pokroić  w 
półplasterki. Umyte winogrona przekroić, wyjąć pestki. Owoce oprószyć cukrem, skropić sokiem z 
cytryny i delikatnie wymieszać. Przykryć wstawić do lodówki na pół godziny. Owoce przełożyć do 
pucharków. Udekorować ubitą na sztywno śmietaną, posypać orzechami.  
 
 

129.

 Sałatka owocowa francuska 

500 g wiśni, 2-3 gruszki, 4-5 łyżeczek soku cytrynowego, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki likieru 
owocowego,  2-3  łyżki  likieru  jajecznego  (Advocat)  z  sokiem  wiśniowym,  8  makaroników 
orzechowych (lub wafli) 
Gruszki  obrać  ze  skórki,  przeciąć  na  pół,  usunąć  gniazda  nasienne,  pokroić  w  paski  i  skropić 
sokiem  cytrynowym.  Wiśnie  wydrylować  i  dodać  do  gruszek.  Następnie  dodać  cukier,  wlać 
alkohole  i  delikatnie  wymieszać.  Podawać  z  makaronikiem,  waflem  lub  biszkoptem. 
 
 

130.

 Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów 

2 pomarańcze, 1 granat, sok cytrynowy, cukier waniliowy, 2 łyżki rumu 

 

28

Pomarańcze pokroić na kawałki, wymieszać z kulkami z granatu. Polać sosem z soku, rumu i cukru. 
 
 

131.

 Sałatka owocowo-warzywna 

2 duże winne jabłka, 10 śliwek węgierek, 2 duże gruszki, 1 surowy seler, 1 marchewka, kilka 
liści  sałaty,  3  łyżki  majonezu,  5  łyżek  śmietany  kremówki,  1  łyżka  soku  z  cytryny,  szczypta 
cukru pudru i soli 
Obrać jabłka i gruszki. Pokroić je w kostkę. Ze śliwek usunąć pestki. Pokroić je w plasterki. Selera i 
marchewkę ścieramy na tarce. Z majonezu, śmietany, soku z cytryny, cukru pudru i soli robimy sos. 
Owoce  i  warzywa  mieszamy  dokładnie  z  sosem.  Po  przygotowaniu  sałatkę  przekładamy  na 
salaterki wyłożone liśćmi sałaty.  
 
 

132.

 Sałatka pieczarkowa 

10 dag pieczarek, cebula, jabłko, główka sałaty, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 4 łyżki octu, 2 
łyżki wody, 2 łyżeczki gęstej śmietany, 2 łyżki zieleniny 
Do słoika twist wlać oliwę, ocet, wodę, wsypać sól i pieprz, zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 
sekund,  wstawić  do  lodówki.  Oczyszczone,  wypłukane,  osuszone  pieczarki  pokroić  na  bardzo 
cienkie  plasterki,  włożyć  do  głębokiej  salaterki.  Do  sosu  dodać  śmietanę,  wstrząsać  przez  pół 
minuty, polać grzyby, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić na cienkie 
talarki. Wymyte jabłko przepołowić, usunąć gniazdo, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i jabłko 
dodać  do  pieczarek,  wymieszać.  Sałatę  wypłukać  w  kilku  wodach,  osączyć,  osuszyć,  pokroić  w 
paski, dodać do sałatki, wymieszać. Sałatkę posypać zieleniną. 
 
 

133.

 Sałatka pieczarkowo-warzywna 

Baza,  wszystkiego  mniej  więcej  po  równo:  surowe  pieczarki  obrane  ze  skórki,  pomidory, 
ogórki, seler naciowy 
Pieczarki 

pokroić 

w 

plasterki, 

ogórki, 

pomidory, 

seler 

naciowy 

w 

kostkę, 

Sos  (dobry  też  jako  dip  do  różnych  innych  rzeczy):  kilka  łyżek  majonezu,  kilka  łyżek  jogurtu 
naturalnego, oliwa z oliwek, słodka czerwona papryka, kilka kropli sosu tabasco, sól 
Składniki  sosu  wymieszać  mikserem  na  najwyższych  obrotach.  Zalać  sosem  pokrojone  warzywa.  
 
 

134.

 Sałatka po bałkańsku 

2-3  duże  zielone  ogórki  (najlepiej  takie,  które  można  jeść  ze  skórką),  150-200  g  białego, 
półtłustego sera w kostkach, oliwa z oliwek (extra vergine), ocet winny, sól, dużo czosnku 
4-5  ząbków  czosnku  rozetrzeć  w  drewnianej  misce  z  solą,  dodać  kilka  łyżek  (po  łyżce)  oliwy  i 
chwilę  ucierać,  aż  się  zrobi  masa,  dodać  octu  i  jeszcze  wymieszać.  Ogórki  pokroić  w  kostkę 
(najlepiej  nie  obierać),  ser  podrobić  widelcem.  Wymieszać  ogórki  z  serem,  zalać  sosem 
czosnkowym, jeszcze trochę wymieszać, odstawić na kilka minut. 
 
 

135.

 Sałatka po kubańsku 

2  sałaty,  4  pomarańcze,  1/2  szklanki  jogurtu,  2-3  łyżki  posiekanych  orzechów,  łyżka  soku 
cytrynowego, cukier puder 
Liście  sałaty  wymyć  i  osuszyć.  Pomarańcze  obrać  ze  skórki  podzielić  na  cząstki,  wyjąć  pestki. 
Liście sałaty układać na półmisku lub salaterce, na nich kłaść cząstki pomarańczy i polać sokiem 
cytrynowym doprawionym nieco cukrem pudrem. Całość zalać jogurtem i posypać orzechami.  
 
 

 

29

136.

 Sałatka porowo-kukurydziana 

por  1  szt.  (surowy),  kukurydza  1  puszka,  ser  żółty  10  dkg.,  papryka  1  szt.,  ogórki  kiszone  
3 szt., wędlina 10 dkg., nać 1 pęcz., majonez , sól ,cukier , pieprz 
Składniki pokroić, połączyć i wymieszać ze sobą.  
 
 

137.

 Sałatka prowansalska 

100  g  zielonej  fasolki  szparagowej,  sól,  2  -  3  liście  sałaty,  4  rzodkiewki,  jajko  na  twardo, 
pomidor, plaster wędzonej szynki. 
Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka zmielonej gorczycy, łyżka śmietany kremówki. 
Fasolkę  ugotować  w  osolonej  wodzie,  odcedzić,  odstawić.  Szynkę  pokroić  w  paseczki.  Sałatę, 
pomidora  i  rzodkiewki  umyć.  Sałatę  i  pomidora  pokroić  w  paseczki,  rzodkiewki  
drobno  posiekać,  jedną  zostawić  do  dekoracji.  Jajko  pokroić  w  plasterki.  Warzywa  ułożyć  na 
półmisku, delikatnie wymieszać. Śmietanę połączyć z majonezem, dodać gorczycę. Sos dokładnie 
wymieszać,  polać  nim  sałatkę  lub  podać  osobno,  w  sosjerce.  Wierzch  sałatki  posypać  szynką, 
udekorować plasterkami jajka, na środku umieścić ozdobnie wyciętą rzodkiewkę.  
 
 

138.

 Sałatka prowansalska 2 

5 pomidorów, 1 słoik konserwowych karczochów, 5 filetów z sardeli, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki 
octu winnego, 2 natki pietruszki, sól, pieprz;  
Do przybrania: 10 czarnych oliwek bez pestek, natka pietruszki. 
Pomidory  umyć  i  pokroić  w  plasterki.  Karczochy  osączyć  z  zalewy,  pokroić  na  ćwiartki.  Filety 
drobno  posiekać.  Czosnek  obrać,  posiekać  i  rozetrzeć  z  1/2  łyżki  soli.  Oliwę  połączyć  z  octem, 
czosnkiem, solą, pieprzem oraz posiekaną natką. Pomidory, karczochy i posiekane filety przełożyć 
do miski, wymieszać, i polać otrzymanym sosem. Przybrać oliwkami i pietruszką. 
 
 

139.

 Sałatka rosyjska 

1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 1/4 kg ugotowanej fasolki, 4-6 ugotowanych marchewek, 10 
dag ugotowanej drobnej białej fasoli, szklanka ugotowanego zielonego groszku, 2 łyżki octu, 2 
łyżki  oliwy,  sól,  pieprz,  2-4  łyżki  kwaszonych  ogórków,  1-2  łyżki  posiekanych  grzybków  w 
occie, 3-4 łyżki zieleniny, 2-3 jaja na twardo, 1 i 1/2 szklanki majonezu 
Ziemniaki pokroić w małą kostkę, fasolkę pokroić ukośnie w paski, marchewkę w plasterki. Białka 
jaj  posiekać.  Jarzynki  włożyć  do  miski,  wlać  oliwę,  ocet,  osolić,  posypać  pieprzem,  ostrożnie 
wymieszać, wstawić do lodówki na dwie godziny. Marynowane jarzynki wymieszać z grzybkami, 
ogórkiem, zieleniną i 3/4 szklanki majonezu. Przełożyć majonezem, przybrać żółtkami przetartymi 
przez sito, plasterkami marchwi i listkami pietruszki. 
 
 

140.

 Sałatka różnobarwna 

1  główka  sałaty,  2  cykorie,  3  łodygi  selera  naciowego,  100  g  pokrojonego  buraka,  100  g 
pokrojonych w plasterki małych pieczarek, 2 jaja ugotowane na twardo, 2 cienkie plasterki 
chudej szynki lub makreli, natka pietruszki do przybrania  
Polewa: 1łyżeczka musztardy, 25 ml octu winnego, sól i świeżo zmielony pieprz  
Umyj  i  wysusz  sałatę,  a  następnie  porozrywaj  liście  na  drobne  kawałki.  Pokrój  cykorię  i  łodygi 
selera. Wymieszaj je z burakiem i pieczarkami. Pokrój jajka i szynkę (lub makrelę). Ułóż wszystko 
na  liściach  sałaty.  Posyp  natką  pietruszki.  Przygotuj  sos  mieszając  musztardę  z  octem,  solą  i 
pieprzem. Stale mieszając wolno wlej oliwę.  
 
 

 

30

141.

 Sałatka rybna 1 

15  dag  gotowanej,  smażonej  lub  pieczonej  ryby,  10  dag  ziemniaków,  15  dag  warzyw 
/marchewka, pietruszka, seler/, 5 dag białej kapusty, 5 dag kwaszonego ogórka, 5 dag buraka 
ćwikłowego, 1/2 szklanki drobnej białej fasoli, olej, 3 łyżki octu winnego, cukier, sól  
Marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, buraka i fasolę ugotować. Kapustę drobno poszatkować, 
posypać solą, wybić tłuczkiem, skropić z łyżkami winnego octu i postawić w chłodnym miejscu na 
30  minut.  Ugotowane  warzywa  obrać  i  pokrajać  w  drobną  kostkę.  W  ten  sam  sposób  rozdrobnić 
rybę i obrany ogórek. Wszystkie składniki wymieszać. Z oleju, cukru i soli sporządzić sos, polać 
nim przygotowaną sałatkę, przybrać marynowanymi grzybkami, plasterkami jajek ugotowanych na 
twardo i posiekaną zieleniną.  
 
 

142.

 Sałatka rybna 2 

20 dag ryby gotowanej, 15 dag ziemniaków gotowanych, 10 dag ogórków konserwowych, 15 
dag  jabłek,  10  dag  majonezu,  50  ml  białego  wytrawnego  wina,  natka  pietruszki, 
sól, pieprz, sok z cytryny 
Jabłka  umyć,  obrać,  pokroić  na  pół,  usunąć  gniazda  nasienne,  pokroić  w  kostkę,  razem  z 
ziemniakami,  rybą  i  ogórkami  połączyć  z  majonezem,  winem  i  posiekaną  natką  pietruszki, 
doprawić do smaku, udekorować. 
 
 

143.

 Sałatka rybna 3 

30 dkg filetów rybnych np. z morszczuka, 3 średnie ziemniaki, oliwki czarne, główka sałaty 
lodowej, olej, cytryna, sól, pieprz 
Filety  z  morszczuka  umyć,  natrzeć  solą,  skropić  sokiem  z  cytryny,  ugotować  w  dużej  ilości 
osolonej  wody.  Można  także  ugotować  je  na  parze.  Nie  stracą  wtedy  żadnych  witamin  i 
mikroelementów.  Po  ugotowaniu  pokroić  je  w  dużą  kostkę.  Ziemniaki  ugotować  w  mundurkach. 
Obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Sałatę umyć i pokroić w paski. Składniki wymieszać. Z oleju, 
cytryny, soli i pieprzu zrobić sos. Polać nim sałatkę. Na koniec danie przystroić oliwkami. 
 
 

144.

 Sałatka rybna norweska 

3  śledzie  solone,  1  cebula,  1  jabłko,  1  kiszony  ogórek,  jogurt,  kwasek  cytrynowy,  papryka,  
1 łyżka oleju, 1 łyżka ketchupu, zielenina 
Wymoczone i sprawione śledzie opłukać i pokroić w paski. Obrać i opłukać cebulę. Umyć jabłko. 
Cebulę,  jabłko  i  ogórek  pokroić  w  cienkie  paski  (w  zapałkę).  Wszystkie  składniki  połączyć  i 
wymieszać, przyprawić do smaku. Jogurtu dodać tyle, aby sałatka w słoiku była przykryta. Wstawić 
do lodówki na 1-2 dni. Sałatkę podawać z zieleniną. 
 
 

145.

 Sałatka ryżowa Danusi Rutkiewicz 

ryż  1  porcja,  szynka  resztki,  kurczak  resztki  (pieczony),  ogórki  kiszone  5  szt.,  papryka  
1 szt. (świeża), rodzynki garść, kukurydza 1 puszka, majonez, sól. 
Rodzynki  namoczyć  w  gorącej  wodzie.  Szynkę  i  kurczaka  pokroić  w  kostkę.  Ogórki  pokroić  ze 
skórką. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Podawać z ciemnym pieczywem. 
 
 

146.

 Sałatka skandynawska 

250  g  ananasa  z  puszki,  100  g  pieczarek,  100  g  ugotowanych  szparagów,  pół  ugotowanego 
kurczaka (ok. 500 g), 2 jajka, słoik majonezu (150 g), pomidor, łyżka zieleniny, sól, pieprz 
Mięso kurczaka pokroić na małe kawałki. Pieczarki umyć i drobno posiekać, szparagi pokroić ma 
2-3 centymetrowe kawałki. Powyższe składniki wymieszać z majonezem, doprawić solą, pieprzem i 

 

31

ewentualnie  sokiem  z  ananasa.  Ugotowane  na  twardo  jajka  posiekać,  pomidor  pokroić  w  kostkę, 
dodać zieleninę i posypać sałatkę. Podawać po wychłodzeniu. 
 
 

147.

 Sałatka strasburska 

25  dag  żółtego  sera,  20  dag  szynki,  1  kwaszony  ogórek,  1  cebula,  1  kalafior,  kwasek 
cytrynowy, olej, sól, zielenina, papryka 
Wymyty kalafior obgotować, osączyć, rozdzielić na różyczki i włożyć do zaprawy z kwasku, oleju i 
soli, pozostawić na 15 min. Ser zetrzeć na tarce, szynkę, ogórek i cebulę rozdrobnić, wymieszać. 
Odłożyć parę różyczek kalafiora, a pozostałe wymieszać ze wszystkimi składnikami, doprawić do 
smaku.  Półmisek  wyłożyć  liśćmi  sałaty,  nałożyć  masę  serową,  posypać  posiekaną  zieleniną  i 
papryką. 
 
 

148.

 Sałatka szopska 

Papryka  4  szt.  (słodka),  ser  feta  25  dkg,  ogórki  1,  cebula  1,  pomidory  3  szt.,  nać,  papryka 
ostra, sól, olej (oliwa), ocet winny lub sok cytrynowy, oliwki 8 szt., czosnek 2 ząbki 
Paprykę, pomidory i ogórek pokroić na kawałki, nie obierać ze skórki, nawet ogórek (nie tzw. wąż) 
może być nie obrany. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Pokrojone jarzyny włożyć do miski, lekko 
osolić,  dodać  jedną  pokrojoną  ostrą  paprykę,  lub  nieco  ostrej  papryki  w  proszku. 
Ser  typu  solan  (FETA)  zetrzeć  na  grubej  tarce  na  jarzyny,  lub  drobno  pokruszyć.  Posypać 
pokrojoną natką z pietruszki, polać sosem vinaigrette. Przed polaniem sosem dodać posiekany lub 
przetarty czosnek. Można też składniki skropić sokiem z cytryny i połać oliwą. 
 
 

149.

 Sałatka szynkowo-selerowa 

250  g  szynki,  250  g  selera,  1  łyżka  soku  cytrynowego,  4  gruszki  lub  4  brzoskwinie,  100  g 
łuskanych orzechów włoskich. 
Sos: 
200 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 2 lyzki śmietany, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka 
miodu, 1 łyżeczka octu winnego, sol, pieprz biały. 
Seler  obrac,  umyc,  pokroic  w  paseczki,  zaląc  mała  ilością  wody,  dodać  sok 
cytrynowy,  gotować  5  min.  Odcedzić,  wystudzić.  Szynkę  pokroic  w  paseczki.  Orzechy  posiekac. 
Owoce  umyc,  obrac.  Z  gruszek  usunąć  gniazda  nasienne  a  z  brzoskwiń  pestki.  Każdy  owoc 
przekroić  na  ćwiartki.  Przygotować  sos.  Majonez  wymieszać  z  sokiem  cytrynowym  i  śmietana. 
Dodać  musztardę,  ocet,  miód  i  przyprawy.  Szynkę  wymieszać  z  selerami  i  polowa  orzechów. 
Przełożyć na półmisek. Przybrać ćwiartkami owoców, posypać reszta orzechów. 
 
 

150.

 Sałatka śledziowa 1 

600  g.  ziemniaków,  250  g.  filetów  ze  śledzi,  duża  cebula,  sól,  duże,  kwaskowate  jabłko,  5 
konserwowych  buraczków,  100  g.  kiszonych  ogórków,  150  ml.  majonezu,  150  ml.  chudego, 
naturalnego  jogurtu,  łyżka  octu  winnego,  2  łyżki  z  zalewy  po  buraczkach  (  niekoniecznie  ), 
szczypta białego pieprzu. 
Ziemniaki  ugotować  w  mundurkach  w  osolonej  wodzie  przez  25-30  minut.  Filety  wymoczyć  w 
zimnej  wodzie,  osuszyć,  pokroić  w  kostkę.  Cebulę  obrać  i  pokroić  w  krążki,  a  obrane  jabłko  w 
kostkę.  Buraczki  osączyć,  pokroić  w  kostkę,  ogórki  -  w  plasterki.  Ziemniaki  odcedzić,  dokładnie 
wystudzić, obrać, pokroić w plasterki i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Majonez 
wymieszać z jogurtem, octem i pieprzem. Jeśli sos będzie za mało kwaskowaty, dodać do smaku 
zalewę buraczaną. Sałatkę przełożyć na salaterkę i polać różowym sosem.  
 
 

 

32

151.

 Sałatka śledziowa 2 

2  solone  śledzie,  4  ziemniaki,  4  małe  buraki  ćwikłowe,  2  jabłka,  2  jajka,  2  łyżki  drobno 
posiekanej cebuli, 2 łyżki rozcieńczonego koncentratu buraczanego, pół szklanki śmietany. 
Ś

ledzie  oczyścić,  zalać  zimną  wodą  i  moczyć  12  godzin.  Obrać  ze  skóry  i  odfiletować.  Buraki  i 

ziemniaki ugotować, obrać z łupin i pokroić w kostkę. Dodać pokrojone jabłka, cebulę, koncentrat 
buraczany.  Filety  obłożyć  warzywami,  posypać  ugotowanymi  na  twardo  jajami  i  polać  ubitą 
ś

mietaną.  

 
 

152.

 Sałatka śledziowa 3 

Pół  słoika  marynowanych  śledzi,  2  cebule,  2  ogórki  konserwowe  lub  kiszone, 
2 jaja, ćwierć pęczka natki pietruszki, majonez, pieprz 
Ś

ledzie pokroić w dwucentymetrowe kawałki, cebule i ogórki w małą kostkę. Dodać ugotowane na 

twardo jaja starte na tarce z dużymi otworami. Wsypać drobno pokrojoną natkę, dodać pieprz, zalać 
majonezem, wymieszać. Sałatkę przyrządzić kilka godzin przed podaniem.  
 
 

153.

 Sałatka śledziowa 4 

2 duże ziemniaki, 2 kiszone ogórki, 2 łyżki groszku, 1 cebula, 4 filety śledziowe, 2 łyżki oleju, 1 
łyżka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz 
Ziemniaki  ugotować,  ostudzić,  pokroić.  Pokroić  cebulę,  ogórki,  zmieszać  z  ziemniakami  i 
odcedzonym  groszkiem.  Olej  utrzeć  z  musztardą,  dodać  do  smaku  soli  i  pieprzu  oraz  soku  z 
cytryny. Sałatkę skropić sosem, ułożyć na wierzchu zwinięte śledziowe fleciki.  
 
 

154.

 Sałatka śledziowa 5 

8 płatów śledziowych, ok. 30 dag pieczarek (koniecznie surowych), 3-4 ogórki konserwowe, 2-
3 cebule, majonez, jogurt. 
Pieczarki obrać ze skorki (nie zaparzać, nie obgotowywać) wszystko pokroic na mniej więcej równe 
kawalki (kosteczka) dodać majonez i jogurt (pol na pol). Nie doprawiać. Śledzie najlepiej zamoczyć 
i zając się reszta składników. Gdy pokrojone, odsączyć śledzie i pokroic. Powinny się moczyć ok. 
20 min. 
 
 

155.

 Sałatka śledziowa 6 

6 filetów śledziowych, 4 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach, 4 ogórki konserwowe, 3 
duże jabłka, 3 cebule, 1/2 słoika majonezu, sól, czarny pieprz, 1 łyżka posiekanego koperku, 2 
jajka na twardo, 1 łyżeczka musztardy 
Ugotowane  ziemniaki  pokroić  w  kostkę.  W  podobnej  wielkości  kostkę  pokroić  umyte  filety 
ś

ledziowe,  ogórki  konserwowe,  obrane  jabłka  i  cebule.  Składników  nie  mieszać.  Z  majonezu, 

musztardy,  szczypty  soli  i  pieprzu  przygotować  sos.  W  szklanym  naczyniu  układać  na  przemian 
wszystkie  pokrojone  składniki.  Każdą  warstwę  przekładać  sosem  majonezowo-musztardowym. 
Wierzch posypać drobno posiekanym jajkiem ugotowanym na twardo i koperkiem. 
 
 

156.

 Sałatka śledziowa 7 

fasola  1  pusz.  (czerwona),  śledzie  25  dkg.,  nać  1  pęczek,  cebula  1  szt.  (mała),  ziemniaki  
1 szt. (lub jajko), ser żółty do dekoracji, majonez, pieprz  
Ziemniak, lub jajko ugotować i pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną cebulkę i posiekaną pietruszkę. 
 
 

 

33

157.

 Sałatka śledziowa z bananami 

śledzie 30 dkg. (filety), banany 2 szt., kapusta 1 mała (pekińska), majonez 4 łyżki, śmietana 2 
łyżki, rodzynki 2 łyżki, curry 1 łyżeczka (łagodny), sól, pieprz, cukier  
Pokroić  i  wymieszać  śledzie,  banany  i  kapustę.  Zalać  przyrządzonym  z  pozostałych  składników 
sosem. 
 
 

158.

 Sałatka świąteczna 

4  jabłka,  sok  z  cytryny,  4  łyżki  pokrojonego  ananasa,  20  dag  szynki,  20  dag  żółtego  sera,  
1 butelka śmietany, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich albo migdałów, sałata 
Jabłka wymyć, obrać cienko, pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny.  Szynkę i ser pokroić w 
paski. Seler po umyciu i obraniu pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce o dużych otworach. 
Jabłka,  szynkę  i  seler  wymieszać,  zalać  śmietaną  i  przyprawić  do  smaku.  Półmisek  wyłożyć 
wymytymi listkami sałaty, na nich rozłożyć sałatę i posypać orzechami. 
 
 

159.

 Sałatka tabbouleh 

2  łyżki  burghulu,  10  łyżek  drobno  posiekanej  zielonej  pietruszki,  2  lyzki  świeżej  posiekanej 
kolendry,  4  drobno  pokrojone  cebulki  dymki,  1  drobno  pokrojony  mały  ogórek,  1  łyżka 
świeżej, drobno posiekanej mięty, 4-8 łyżek soku z cytryny, 2 łyżeczki oliwy, sol, pieprz. 
Burghul  moczyć  przez  15  min.  w  dużej  ilości  wody.  Cedzak  wyłożyć  ściereczką  lub  gaza  i 
przecedzić przez nią burghul. Wyjac go wraz ze ściereczką, i odcisnąć pozostałość wody. Burghul 
przełożyć do miski, dodać posiekane jarzyny i zioła. Dobrze wymieszać. Dodać sol, pieprz oraz sok 
cytrynowy  i  dokładnie  wymieszać.  Następnie  dodać  polowe  oliwy.  Spróbować  i  jeśli  potrzeba, 
dodać pozostałą oliwę, jeszcze trochę soli i pieprzu. Sałatkę można robić w różnych proporcjach. 
Jednym z wariantów jest użycie ziół i burghulu w jednakowych ilościach.  
 
 

160.

 Sałatka tropikalna 

6  plastrów  ananasa,  2  pomarańcze,  50  g.  rodzynek,  60  ml.  soku  ananasowego, 
łyżka miodu, sól, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oleju, szczypta imbiru. 
Ananasy wyjąć z puszki, dokładnie osączyć, pokroić na spore kawałki. Pomarańcze obrać i pokroić 
nad  dużym  talerzem  żeby  zebrać  wyciekający  sok.  Rodzynki  sparzyć.  Gdy  wystygną  i  obciekną, 
wymieszać  z  owocami.  Sok  z  pomarańczy  połączyć  z  ananasowym  i  cytrynowym. 
Dodać miód. Ukręcić razem wszystkie składniki i przyprawić. Gotowym sosem skropić owoce.  
 
 

161.

 Sałatka vinaigrette 

3-4  filety  z  solonych  śledzi,  szklanka  ugotowanej  fasoli,  3  jaja  ugotowane  na  twardo,  3 
ziemniaki  ugotowane  w  łupinach,  15  dag  ogórków  kwaszonych,  25  dag  cebuli,  10  dag 
grzybków  marynowanych  lub  korniszonów,  2  ugotowane  w  łupinach  buraki,  3  łyżki 
musztardy, 2-3 łyżki octu winnego, pół szklanki oliwy, sól, pieprz, cukier, 4-5 łyżek posiekanej 
zieleniny 
Filety  ze  śledzi  pokroić  w  drobną  kostkę.  W  ten  sam  sposób  pokroić  jaja  na  twardo,  kwaszone 
ogórki, grzybki marynowane lub korniszony, ugotowane ziemniaki i buraki. Cebulę obrać, opłukać, 
pokroić w piórka, przesypując lekko solą i cukrem, skropić winnym octem. Na półmisku układać 
pasami  składniki  sałatki,  jeden  obok  drugiego.  Fasolę  i  ziemniaki  oprószyć  solą  i  pieprzem. 
Ziemniaki i śledzie posypać szczypiorkiem, fasolą i jaja zieloną pietruszką, buraki skropić octem i 
oprószyć solą z cukrem. Całość zalać sosem winegret.  
 
 

 

34

162.

 Sałatka w sosie koperkowym 

główka sałaty, 4 pomidory, 6 młodych ugotowanych ziemniaków, 2-3 dymki zielona papryka, 
pęczek  koperku,  kilka  czarnych  oliwek,  puszka  tuńczyka  w  oleju,  kilka  filetów  anchois,  4 
jajka na twardo, ząbek czosnku, sól, pieprz, 3 łyżki octu winnego, 9 łyżek oliwy 
Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli. Pomidory umyć, 3 pokroić na cząstki, oprószyć 
solą, odstawić na 30 minut. Koperek umyć, posiekać. Połowę zalać octem winnym. Odstawić na 30 
minut. Następnie przetrzeć przez gęste sito. Połączyć z oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem. Dodać 
pozostały  koperek.  Wymieszać.  Paprykę  umyć,  oczyścić,  pokroić  w  paski.  Sałatę  umyć,  pokroić. 
Dymki  i  ziemniaki  obrać,  pokroić  w  talarki.  Tuńczyka  podzielić  na  kawałki.  Pomidory  osączyć, 
przełożyć  do  salaterki.  Dodać  paprykę,  ziemniaki,  dymkę,  sałatę,  wymieszać.  Jajka  pokroić  na 
ć

wiartki, ułożyć na sałatce wraz z anchois, oliwkami, tuńczykiem o ozdobnie pociętym pomidorem. 

Polać sosem. 
 
 

163.

 Sałatka warzywna z orzechami 

400  g.  ryżu,  3  marchewki,  3  pory,  400  g.  selera,  100  g.  siekanych  orzechów  włoskich,  łyżka 
octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek 
oleju słonecznikowego. 
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać, 
umyć,  pokroić  w  słupki.  Pory  umyć,  pokroić  w  krążki.  Wymieszać,  połączyć  z  ryżem,  dodać 
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż. 
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.  
 
 

164.

 Sałatka warzywno-owocowa 

20  dag  zielonego  groszku  lub  1  puszka  groszku  konserwowego,  6  mandarynek, 
4 plasterki szynki, 4 łyżki majonezu, cukier, sól. 
Mandarynki umyć, obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Każdą cząstkę przekroić na pół. Świeży 
zielony  groszek  ugotować  w  osolonej  i  lekko  ocukrzonej  wodzie,  osączyć  na  sitku  (groszek 
konserwowy  tylko  osączyć).  Szynkę  pokroić  w  kostkę.  Składniki  te  połączyć  w  misce.  Dodać 
majonez, szczyptę cukru, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.  
 
 

165.

 Sałatka wiedeńska 

2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki, majonezu, sól, pieprz, 
łyżka posiekanej zieleniny 
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda, 
pokroić  w  małą  kostkę,  wymieszać  z  ogórkiem.  Jaja  posiekać.  Majonez  wymieszać  z  zieleniną, 
doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem. 
 
 

166.

 Sałatka wielo-warzywna 

po  równej  części:  fasoli  szparagowej,  cebuli,  papryki,  kalafiora,  pomidorów,  kwaszonych 
ogórków 
Na  zalewę  na  1  l  wody:  pełną  łyżeczka  kwasu  cytrynowego  lub  1/4  szklanki  10-proc.  octu, 
łyżka cukru, sól. 
Całe  strąki  fasoli  obgotować  przez  około  8  min,  odcedzić  pokroić  na  mniejsze  kawałki.  Cebulę 
pokrojoną  w  krążki  obgotować  bardzo  krótko,  odcedzić.  Obgotować  kalafior.  Paprykę  włożyć  w 
całości do wrzącej wody, obgotować, wyjąć, przelać zimną wodą. Po oddzieleniu nasion pokroić w 
krążki.  Pomidory  oraz  ogórki  pokroić  w  krążki.  Zagotować  wodę  z  cukrem  i  solą,  dodać  kwas 
cytrynowy lub ocet. Nalać do słoików do 1/3 wysokości zalewy. Układać warstwami przygotowane 
warzywa. Słoje zamknąć i wstawić na 25 min do pasteryzacji. 
 

 

35

 

167.

 Sałatka wiosenna 

10  dag  fasolki  szparagowej,  1  mały  kalafior,  sól,  1  pęczek  rzodkiewek,  1  główka  sałaty,  1/2 
pęczka młodych marchewek, 1 jabłko, 2 ogórki kwaszone lub 1 ogórek świeży, pieprz, cukier, 
posiekany szczypiorek, kilka łyżek śmietany 
Fasolkę szparagową i kalafior oczyścić, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. 
Fasolę  pokroić  w  skośne  kawałki,  kalafior  podzielić  na  drobne  różyczki  lub  pokroić  na  drobne 
cząstki.  Rzodkiewki  opłukać,  osączyć,  pokroić  w  talarki.  Sałatę  opłukać.  Marchewki,  jabłko  i 
ogórek opłukać, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić do smaku 
solą,  pieprzem,  cukrem.  Ułożyć  na  liściach  sałaty.  Zalać  śmietaną,  wymieszać  ze  szypiorkiem. 
Podawać jako przystawkę do mięs, ryb, potraw mącznych. 
 
 

168.

 Sałatka włoska 

4  pomidory,  oliwa,  ocet,  sól,  pieprz,  ogórek,  2  papryki,  10-15  dag  pieczarek,  1-2  łyżki 
posiekanej zieleniny, 2 jaja na twardo, sałata 
Sos: 
3/4 szklanki oliwy lub oleju, sok z cytryny lub 3 łyżki octu, roztarty ząbek czosnku, sól, pieprz, 
2 łyżeczki posiekanego kwaszonego ogórka 
Oliwę, sok z cytryny lub ocet wlać do słoika twist, włożyć  czosnek, ogórek, doprawić do smaku 
solą  i  pieprzem,  mocno zakręcić  wieczko,  wstrząsać  przez  45  sek.,  wstawić  do  lodówki.  Kolejno 
przygotować  jarzynki:  pomidory  podzielić  na  ćwiartki,  włożyć  do  miski,  pokropić  oliwą,  octem, 
posypać solą i pieprzem, lekko wymieszać, odstawić. Ogórek obrać, pokroić na cienkie plasterki, 
przełożyć  do  oddzielnej  miski,  doprawić  jak  pomidory.  Paprykę  wymyć,  osuszyć,  ściąć  część 
nasady razem z szypułką, usunąć nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w kolejnej misce, postąpić 
dalej  jak  z  pomidorami  i  ogórkami.  Oczyszczone  grzyby  wypłukać,  osuszyć,  pokroić  na  cienkie 
plasterki,  wymieszać  z  małą  ilością  octu,  oliwy,  z  solą  i  pieprzem,  odstawić.  Przed  samym 
podaniem ułożyć 4  gniazda sałaty, na każdym z nich ułożyć jedną z jarzynek: pomidory, ogórki, 
paprykę i grzyby. Przybrać ćwiartkami jaj, polać sosem. 
 
 

169.

 Sałatka z Barcelony 

Główka sałaty, 2-3 pomidory, 2 papryki, 2 jaja na twardo, sos winegret 
Sałatę  wypłukać,  osączyć,  osuszyć,  wyłożyć  na  talerz.  Pomidory  pokroić  w  kostkę,  paprykę  w 
paseczki, jaja w ćwiartki. Jarzynki i jaja ułożyć na sałacie, pokropić sosem winegret. 
 
 

170.

 Sałatka z Florydy 

1  szklanka  ananasa,  1  seler,  30  dag  żółtego  sera,  4  łyżki  orzechów  włoskich, 
1/2 szklanki jogurtu lub kefiru, 2-3 łyżki majonezu, sól, cukier, sałata 
Osączone  plastry  ananasa  pokroić  w  małe  kawałki.  Ser  pokroić  w  drobną  kostkę  lub  zetrzeć  na 
tarce. Seler wymyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Ananas, ser i seler wymieszać, dodać jogurt i 
majonez, połączyć, doprawić do smaku, posypać orzechami. Przybrać sałatą.  
 
 

171.

 Sałatka z awokado 1 

1  dojrzałe  awokado,  1/2  słoika  papryki  konserwowej  lub  2 pomidory,  1/2  słoiczka  czarnych 
oliwek  bez  pestek,  40  dag  pieczonego  kurczaka  albo  szynki  czy  innego  mięsa,  5  dag  sera 
pleśniowego, kilka orzeszków indyjskich, natka pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek, 
sok z cytryny lub ocet winny. 
Awokado obrać, wyjąć pestkę, pokroić w kostkę, natychmiast skropić sokiem z cytryny, pokroić w 
kostkę  mięso,  paprykę  lub  pomidory  i  oliwki.  Wszystkie  składniki  dokładnie  wymieszać.  Ser 
rozetrzeć,  wymieszać  z  oliwą  i  sokiem  z  cytryny,  przyprawić  do  smaku  solą  i  pieprzem.  Sosem 

 

36

polać sałatkę, posypać orzeszkami, udekorować gałązkami natki pietruszki. Sałatkę można podać w 
jednym większym naczyniu lub na mniejszych talerzykach.  
 
 

172.

 Sałatka z awokado 2 

Cebulka, ogórek zielony, awokado, oliwki i sos vinegret, trochę sałaty 
Wymieszać i schłodzić 
 
 

173.

 Sałatka z awokado 3 

Schłodzony  kawałek  pieczonego  kurczaka  pokrojony  w  kostkę,  do  tego  pokrojone  ze  dwa 
awokado, zmieszane z majonezem i przyprawami. Można tym posmarować bagietkę i wcinać z 
sałatka pomidorowa. 
 
 

174.

 Sałatka z bakłażanów (grecka) 

1  kg  bakłażanów,  1  duża  cytryna,  250  ml  oliwy,  1  mała  cebula,  1  pęczek  siekanej  zielonej 
pietruszki, sol, pieprz. 
Bakłażany  ponakłuwać  widelcem  i  ułożyć  w  żaroodpornym  naczyniu.  Wstawić  je 
do średnio nagrzanego piekarnika i zapiekać 1,5 godz. Wyjac z piekarnika, obrac ze skory, ostudzić 
i posiekac. Przełożyć do dużego naczynia, dodać posiekana cebule, sol, pieprz i zielona Pietruszke. 
Dolewać  małymi  porcjami  oliwę  i  sok  wyciśnięty  z  cytryny.  wymieszać  na  równomierna  masę. 
Sałatkę  podawać  oziębioną,  przybrana  oliwkami,  zielona  pietruszka,  pomidorami  lub  pasta 
pomidorowa. 
 
 

175.

 Sałatka z bakłażanów (żydowska) 

4 średnie bakłażany, 1 główka czosnku, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 4 lyzki octu 
winnego, 2 lyzki oliwy z oliwek, 10 łodyżek natki pietruszki, sol, pieprz. 
Odciąć  końce,  bakłażany  pokroic  w  kostkę,  włożyć  do  garnka  z  woda,  posolić  i 
gotować na małym ogniu 10-15 min. Pozostawić pod przykryciem. Do naczynia wlać ocet i oliwę, 
dodać  pieprz,  przyprawy,  roztarty  czosnek  i  posiekana  Pietruszke,  dobrze  wymieszać  i  ubić 
widelcem.  Bakłażany  odcedzić,  położyć  na  półmisek,  polać  sosem.  Podąć  cieple. 
 
 

176.

 Sałatka z bananów 

40  dag  bananów,  25  dag  jabłek,  15  dag  pomidorów,  10  dag  majonezu, 
30 ml wina białego, sól, pieprz, sok z cytryny 
Banany  obrać.  Jabłka  umyć,  obrać,  wydrążyć  z  gniazd  nasiennych,  pokroić  w  kostkę  razem  z 
bananami i pomidorami, wymieszać z majonezem i winem, doprawić. 
 
 

177.

 Sałatka z białej fasoli i tuńczyka 

200 g suchej fasoli "Jaś", 1 cebula, 1 puszka tuńczyka, 10 oliwek. 
Sos: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu winnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka majeranku, sol, pieprz. 
Fasole  umyc,  przebrać,  moczyć  w  dużej  ilości  zimnej  wody  12  godz.  Gotować  w  tej  samej 
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć i gotować ok. 
1,5  godz.  W  połowie  gotowania  lekko  osolić.  Tuńczyka  po  wyjęciu  z  puszki  odsączyć  na  sicie, 
rozdrobnić  widelcem  na  małe  kawałki.  Fasole  odcedzić.  Z  oliwek  wyjac  pestki.  Cebule  obrac, 
umyc,  drobno  posiekac,  sparzyc  wrzatkiem.  Przygotować  sos.  Ząbek  czosnku  rozgnieść  z  solą  i 
pieprzem, dodać ocet, oliwę i majeranek. Dobrze wymieszać. Przełożyć do salaterki fasole, cebule i 
tuńczyka.  Zalać  sosem  i  wstawić  na  2godz.  do  lodówki.  Przed  podaniem  przybrać  oliwkami. 
 

 

37

 

178.

 Sałatka z białej kapusty 

Główka kapusty, 4 ogórki kiszone lub korniszony, 2 pomidory, 10 dag sera owczego: solanu 
lub bryndzy, natka, 1/2 kubka śmietany kremówki, sól, pieprz. 
sos: 
6  łyżek  oleju  lub  oliwy,  łyżeczka  musztardy,  2  łyżki  octu  winnego  lub  soku  z  cytryny,  
pół  strączka  ostrej  papryczki,  2  łyżki  posiekanych  ziół  (  pietruszka,  szczypiorek,  trybulka, 
estragon), sól, pieprz. 
Kapustę  umyć,  poszatkować.  Wrzuć  do  osolonego  wrzątku,  gotować  przez  5  -6  minut,  osączyć. 
Ogórki pokroić w krążki. Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Ser 
pokruszyć. Wszystkie składniki włożyć do dużej miski, ewentualnie dosolić, dodać trochę białego 
pieprzu,  wymieszać.  Sałatkę  przełożyć  do  salaterki.  Polać  śmietaną  i  posypać  drobno  posiekaną 
natką. Ocet lub sok z cytryny wymieszać z solą i pieprzem, następnie ubijając trzepaczką do piany 
dodać  stopniowo  oliwę  i  musztardę.  Sos  mieszać  tak  długo,  aż  wszystkie  składniki  dokładnie  się 
połączą.  Dodać  bardzo  drobno  posiekaną  papryczkę  i  zioła,  sól  i  pieprz.  Wymieszać.  Sos  podać 
osobno.  
 
 

179.

 Sałatka z bobu 

30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyżki oleju, 
2  łyżki  natki  pietruszki,  2  łyżki  wytrawnego  wina,  2  łyżki  świeżej  bazylii,  1  łyżka  sosu 
sojowego, pieprz, sól. 
Bób  opłukać,  ugotować  w  osolonej  wodzie,  ostudzić  i  zdjąć  skórkę.  Pieczarki  oczyścić,  umyć, 
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie 
plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię. 
Majonez  połączyć  z  sosem  sojowym  i  winem.  Polać  sałatkę  i  wymieszać.  Doprawić  solą  i 
pieprzem.  
 
 

180.

 Sałatka z brokułów 

Brokuły 1 wiązka, pomidory 2 szt., jajka 1 szt., szczypior, majonez 4 łyżki, czosnek 2 ząbki, 
cytryna 0.5 szt., sól , pieprz, cukier szczypta 
Ugotować  krótko  brokuły,  ściąć  kwiat  do  salaterki.  Dodać:  pomidory  pokrojone  w  ósemki, 
szczypior  posiekany,  utarte  drobno  jajko.  Całość  zalać  sosem  majonezowym  (majonez,  czosnek, 
cytryna, sól, pieprz, cukier). 
 
 

181.

 Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym 

brokuly,  2-3  ząbki  czosnku,  2  śmietana  gęsta  ok.  18%,  sol,  łyżeczka  octu  (może  być  tez 
majonez).  
 
 

182.

 Sałatka z brzoskwini 

brzoskwinie 4 połów, kukurydza 1 puszka, czosnek 1 ząbek, musztarda do smaku, majonez  
Składniki pokroić i wymieszać. 
 
 

183.

 Sałatka z buraków 1 

90g buraków, 25g jabłek, 5g chrzanu, 5g oleju, 3g cukru, kwasek cytrynowy, sól 
Buraki ugotować lub upiec w skórce, schłodzić, obrać, rozdrobnić w cienkie słupki. Chrzan i jabłka 
obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z burakami i pozostałymi dodatkami. 
 
 

 

38

184.

 Sałatka z buraków 2 

Buraki ćwikłowe 3 szt., cebula 1 mała, kukurydza 1 puszka, groszek zielony 1 puszka, jajka 5 
szt., majonez, sól  
Buraki i jajka ugotować, obrać i pokroić. Wszystkie składniki wymieszać. 
 
 

185.

 Sałatka z buraków ćwikłowych i dorsza 

0,5  kg  małych  jędrnych  buraków  ćwikłowych  zalewamy  -  po  dokładnym  umyciu  osolonym 
wrzątkiem, tak by były nim "na palec" pokryte. Do wrzątku dodajemy 1/3 łyżeczki kminku oraz 3 
łyżki  octu,  (aby  buraki  zachowały  barwę).  Gotujemy,  licząc  od  momentu  zagotowania,  60-70 
minut. 50-60 dag ugotowanych w esencjonalnym wywarze z jarzyn filetów z dorsza dzielimy po 
ochłodzeniu  na  cząstki.  Ugotowane  i  ochłodzone  po  ugotowaniu  buraki  cienko  obieramy  i  po 
przepołowieniu kroimy na cienkie plastry. 2 konserwowe ogórki i duże kwaśne jabłko kroimy w 
kostkę.  5  dag  wyłuskanych  orzechów  włoskich  rozkruszamy  niezbyt  drobno.  Po  delikatnym 
wymieszaniu  wszystkich  składników  sałatki,  całość  zalewamy  marynatą,  przygotowaną  z  małego 
słoiczka  majonezu,  4  łyżek  kwaśnej  śmietany  lub  jogurtu  i  drobno  posiekanej  sporej  cebuli. 
Marynatę  w  razie  potrzeby  doprawiamy,  dodając  łyżeczkę  sproszkowanej  słodkiej  papryki, 
szczyptę cukru i - jeśli chcemy - nieco soku cytrynowego. Sałatka powinna dojrzewać, co najmniej 
przez godzinę w lodówce. Podając, dekorujemy ją posiekanym koperkiem i ugotowanymi jajami.  
 
 

186.

 Sałatka z buraków i fasoli 1 

30  dag  buraków,  1  puszka  białej  fasoli  /40  dag/,  2  ogórki  kwaszone  /15  dag,  1  mały  por,  
3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżki natki pietruszki, cukier, sól, pieprz 
Buraki  wyszorować  szczoteczką  pod  bieżącą  wodą,  ugotować  w  posolonym  wrzątku,  ostudzić, 
obrać i pokroić w słupki. Fasolę osączyć z zalewy. Ogórki obrać i pokroić w słupki. Por przeciąć 
wzdłuż dokładnie umyć i pokroić ukośnie w piórka. W misce połączyć olej, ocet, sól, cukier, pieprz 
i  natkę  pietruszki.  Dodać  pozostałe  składniki,  wymieszać  i  odstawić  w  chłodne  miejsce  na  1 
godzinę.  
 
 

187.

 Sałatka z buraków i fasoli 2 

5  buraków,  puszka  białej  fasoli,  3  jabłka,  ząbek  czosnku,  sok  z  cytryny,  2  łyżki  oleju,  
2 łyżki majonezu sałatkowego, 3 liście sałaty, sól, pieprz, koperek 
Buraki wyszorować, ugotować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Fasolę osączyć z zalewy. Buraki 
wymieszać  z  jabłkiem  i fasolą.  Doprawić  do  smaku  solą  i  pieprzem.  Olej  wymieszać  z  sokiem z 
cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Sosem polać sałatkę. Przełożyć na półmisek wyłożony liśćmi 
sałaty, polać majonezem. Udekorować koperkiem. 
 
 

188.

 Sałatka z buraków i fasoli 3 

4  średnie  buraczki,  3  jabłka,  puszka  białej  fasoli,  2-3  jajka  na  twardo,  2-3  ząbki  czosnku, 
majonez, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny 
Ugotować buraczki, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. W taką samą kostkę pokroić jabłka i 
jajka.  Fasolę  odsączyć.  Czosnek  rozetrzeć  z  solą.  Warzywa  wymieszać.  Dodać  kilka  łyżek 
majonezu, czosnek, sól, pieprz, cukier Doprawić sokiem z cytryny.  
 
 

189.

 Sałatka z cykorii 

25  dag  cykorii,  kwaśne  jabłko,  kwaszony  ogórek,  15  dag  kiełbasy  szynkowej, 
pół szklanki groszku konserwowego, 3 łyżki majonezu, sól, cukier, łyżka grubo posiekanego 
szczypiorku, papryka lub pomidor do dekoracji 

 

39

Cykorię  oczyścić  z  nadpsutych  liści,  odciąć  piętkę,  wydrążyć  gorzki  głąb.  Opłukać,  dokładnie 
osączyć i pokroić na kawałki długości około 1 cm. Umyte jabłko cienko obrać ze skórki, przekroić 
na pół, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Ogórek obrać ze skórki i zetrzeć na tarce lub 
pokroić  w  kostkę.  Kiełbasę  pokroić  na  małe  kawałki.  Cykorię  wymieszać  z  jabłkiem,  ogórkiem, 
kiełbasą  i  osączonym  groszkiem.  Doprawić  do  smaku  solą  i  cukrem.  Połączyć  z  majonezem. 
Posypać posiekanym szczypiorkiem. Udekorować paskami papryki lub cząstkami pomidora.  
 
 

190.

 Sałatka z fasoli 

2  szklanki  fasoli,  1  cebula,  ogórek  konserwowy,  2  łyżki  musztardy,  1/2  szklanki  majonezu, 
łyżka śmietany, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki posiekanej zieleniny, ocet, sól, pieprz, cukier 
Cebulę drobno posiekać i od razu wymieszać z łyżką majonezu. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i 
rozetrzeć z solą na miazgę, wymieszać z musztardą i majonezem, dodać śmietanę. Ogórek pokroić 
w cienkie paseczki wymieszać z ugotowaną, ostudzoną i odcedzoną fasolą, cebulą i sosem, dodać 
posiekaną 

zieleninę. 

Przyprawić 

do 

smaku 

solą, 

octem, 

cukrem 

i 

pieprzem. 

 
 

191.

 Sałatka z fasolki szparagowej 

30  dag  fasolki  szparagowej,  1  cebula  /10  dag/,  2  ząbki  czosnku,  4  łyżki  oliwy, 
1  łyżka  octu  winnego,  1  łyżka  łagodnej  musztardy,  2  łyżki  posiekanej  natki  pietruszki,  sól, 
pieprz 
Fasolkę  umyć,  koniuszki  strąków  odciąć,  a  strąki  przekroić  na  pół,  ugotować  w  posolonym 
wrzątku. Osączyć i ostudzić. Cebulę i czosnek obrać i opłukać. Cebulę drobno pokroić, a czosnek 
zmiażdżyć i rozetrzeć z solą. W misce wymieszać musztardę z octem dolewając stopniowo oliwę. 
Dodać  natkę,  czosnek  z  cebulą  oraz  fasolkę.  Doprawić  solą  i  pieprzem.  Sałatkę  wymieszać  i 
schłodzić w lodówce.  
 
 

192.

 Sałatka z gotowanych porów 

12 porów, sól, sos winegret, posiekany szczypiorek 
Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, raz jeszcze dokładnie wypłukać. 
Zalać  lekko  osoloną  wodą,  gotować  na  średnim  ogniu  15-20  min.  Pory  dokładnie  osączyć,  polać 
sosem  winegret,  odstawić  na  godzinę,  odcedzić  sos,  ułożyć  na  salaterce,  posypać  szczypiorkiem, 
pokropić sosem. 
 
 

193.

 Sałatka z gruszek 

5 - 7 gruszek, 5 cebul, 2 marchewki, śmietana, czosnek, ser, majonez 
Ugotować 5-7 dojrzałych gruszek o średnim wymiarze w lekko słonej wodzie. 5 cebul natrzeć na 
drobnej tarce i zmieszać z drobno porąbanym czosnkiem. Podsmażyć ze śmietaną pociętą w słomkę 
marchewkę.  Zmieszać  razem,  marchewkę,  cebule  i  zasypać  tym  pokrajane  na  kawałki  gruszki. 
Dobrze wymieszać, dodać majonez a z góry posypać tartym serem. 
 
 

194.

 Sałatka z jabłek i truskawek 

2  jabłka,  2  szklanki  truskawek,  2  łyżki  octu, 2  łyżki wody, łyżka  miodu,  2  łyżki  oleju,  listki 
sałaty 
Wymieszać  ocet,  wodę,  miód  i  olej.  Jabłka  pokroić  w  kostkę  średniej  wielkości.  Truskawki 
przepołowić.  Owoce  wymieszać  z  przygotowanym  sosem.  Sałatkę  ułożyć  na  listkach  sałaty. 
 
 

 

40

195.

 Sałatka z jabłkiem i szynką 

4  pomidory  pokrojone  w  ćwiartki,  sól  i  świeżo  zmielony  pieprz,  1  jabłko  bez  pestek  i 
pokrojone w plasterki, sok z jednej cytryny, 2 plasterki gotowanej szynki, 150 g śmietanki lub 
chudego  jogurtu,  1  zgnieciony  ząbek  czosnku,  1  ogórek  obrany  ze  skórki  i  pokrojony  w 
plasterki, 2 posiekane szalotki, 1 łyżeczka natki pietruszki, 1 łyżeczka posiekanego estragonu  
Pomidory posyp odrobiną soli, a jabłka skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Zwiń szynkę w 
rulonik  i  pokrój  w  plasterki.  Wymieszaj  śmietankę  lub  jogurt  z  czosnkiem,  sokiem  z  cytryny, 
pieprzem i solą. Ułóż na talerzu plasterki jabłka, pomidory i ogórek, polej śmietaną, a na wierzchu 
ułóż "ślimaczki" z szynki. Wszystko posyp posiekaną szalotką, natką pietruszki i estragonem. 
 
 

196.

 Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku 

2  szklanki  startego  żółtego  sera,  6  jaj  na  twardo,  sól,  pieprz,  półtorej  łyżeczki  musztardy, 
łyżeczka  startego  chrzanu,  szklanka  sosu  jogurtowego,  2  łyżki  posiekanych  korniszonów, 
łyżeczka maku, 2 pomidory, listki sałaty 
Wymyte,  osuszone  listki  sałaty  ułożyć  na  4-6  talerzach.  Usypać  stożki  z  sera  na  środkowych 
listkach  każdego  z  talerzyków.  Jaja  przepołowić,  usunąć  żółtka.  Żółtka  przetrzeć  przez  sito, 
wymieszać  z  musztardą,  chrzanem  i  korniszonami,  makiem  i  3-4  łyżkami  sosu  jogurtowego. 
Farszem wypełnić białka. Faszerowane jaja ułożyć dookoła stożków z sera, polać sosem, przybrać 
ć

wiartkami pomidorów. 

 
 

197.

 Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku 

2  szklanki  startego  żółtego  sera,  6  jaj  na  twardo,  sól,  pieprz,  półtorej  łyżeczki  musztardy, 
łyżeczka  startego  chrzanu,  szklanka  sosu  jogurtowego,  2  łyżki  posiekanych  korniszonów, 
łyżeczka maku, 2 pomidory, listki sałaty 
Wymyte,  osuszone  listki  sałaty  ułożyć  na  4-6  talerzach.  Usypać  stożki  z  sera  na  środkowych 
listkach  każdego  z  talerzyków.  Jaja  przepołowić,  usunąć  żółtka.  Żółtka  przetrzeć  przez  sito, 
wymieszać  z  musztardą,  chrzanem  i  korniszonami,  makiem  i  3-4  łyżkami  sosu  jogurtowego. 
Farszem wypełnić białka. Faszerowane jaja ułożyć dookoła stożków z sera, polać sosem, przybrać 
ć

wiartkami pomidorów. 

 
 

198.

 Sałatka z jajek (Egg Salad) 

Ugotuj  3  jajka  na  twardo,  posiekaj  je  w  kostkę,  posiekaj  małą  cebule,  dodaj  łyżkę  lub  dwie 
majonezu jak lubisz dodaj pieprzu lub papryki zmieszaj i masz to, co amerykanie nazywają egg 
salad,  czyli  sałatkę  z  jajek.  Możesz  to  jeść  z  pieczywem,  lub  nałożyć  na  posmarowany  masłem 
chleb. 
 
 

199.

 Sałatka z jajek z kalarepą 

3 jajka ugotowane na twardo, 20 dag ugotowanej kalarepy, 4 łyżki zieleniny, 10 dag jabłek, 
3/4 szklanki kefiru, sok z cytryny lub ocet, sól, pieprz 
Jajka  obrać  ze  skorupek,  drobno  pokroić.  Ugotowaną  kalarepę  pokroić  w  kostkę,  wyłożyć  na 
salaterkę, obłożyć dookoła jajkami, oprószyć solą i pieprzem. Kalarepę skropić sokiem z cytryny 
lub octem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z kefirem i zieleniną, przyprawić do 
smaku solą. Sałatkę polać sosem. 
 
 

200.

 Sałatka z jajek z oliwkami 

6 jajek ugotowanych na twardo, 1 łyżka stołowa masła, 1 łyżka stołowa śmietany, 1/2 łyżeczki 
od herbaty, musztardy, szczypta ostrego czerwonego pieprzu(cayenne), sol, posiekane oliwki 
(zielone lub czarne) 

 

41

Przepołowić  jaja,  rozmieszać  żółtka  z  masłem,  śmietaną,  musztarda,  pieprzem  i  solą.  Dodać 
posiekane  oliwki.  Napełnić  białka  ta  mikstura  i  podawać  na  zielonej  sałacie  przybrane 
rzodkiewkami.  Mozna  zastąpić  musztardę  ketchupem,  albo  podwoić  proporcje  i  układać  na 
przemian, różowe połówki i żółte. 
 
 

201.

 Sałatka z kalafiora 1 

1 kalafior, 1/2 szklanki mleka, 3/4 butelki jogurtu lub kefiru, 1-2 strąki papryki, 2 łyżki oleju, 
sól, cukier, 15 dag pieczarek, 1 łyżeczka margaryny, zielenina 
Kalafior oczyścić z liści, opłukać, włożyć na 20 min. do zimnej, osolonej wody, ponownie opłukać, 
włożyć do wrzącej, osolonej i posłodzonej wody z dodatkiem mleka, ugotować. Uważać, aby nie 
był  zbyt  miękki.  Po  ugotowaniu  kalafior  osączyć,  ostudzić,  rozdzielić  na  pojedyncze  różyczki. 
Paprykę  pokroić  w  paski.  Jogurt  wymieszać  z  olejem,  solą  i  szczyptą  cukru.  Pieczarki  oczyścić, 
opłukać, pokroić w plasterki i udusić na tłuszczu. Kalafior połączyć z papryką i sosem, doprawić do 
smaku, posypać pieczarkami. Posypać zieleniną. 
 
 

202.

 Sałatka z kalafiora 2 

1 duży kalafior zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami, dodać 4-5 zabkow czosnku, jeden 
mały jogurt, trochę majonezu, posolić, popieprzyć.  
 
 

203.

 Sałatka z kalafiora 3 

Kalafior  1  główka,  kukurydza  1  puszka,  pomidory  2  szt.,  cebula  1  szt.  (mała)  czosnek  
2  ząbki,  majonez  2  łyżki,  oliwa  2-3  łyżeczki,  musztarda  1  łyżeczka,  kwasek  cytrynowy 
szczypta 
Kalafior krótko gotowany, kukurydza, posiekana cebula, wyciśnięty czosnek, pokrojony pomidor, 
majonez - wszystkie składniki wymieszać. 
Sos: oliwa, musztarda, kwasek cytrynowy. 
Sosem zalać sałatkę. 
 
 

204.

 Sałatka z kalarepką 

pół  główki  sałaty,  6  rzodkiewek,  młoda  kalarepka,  sól,  4  łyżki  śmietany,  pieprz,  garść 
rzeżuchy. 
Sałatę i rzodkiewki przebrać, umyć, osączyć. Kalarepkę obrać. Z rzodkiewek usunąć liście i łodygi. 
Razem z kalarepką pokroić na plasterki. Liście sałaty porozrywać na części, włożyć do miski. Na 
wierzchu  położyć  plasterki  rzodkiewki  i  kalarepki.  Śmietanę  doprawić  solą  i  pieprzem,  polać 
warzywa. Wierzch sałatki posypać rzeżuchą.  
 
 

205.

 Sałatka z kapusty pekińskiej 1 

Pół  główki  kapusty  pekińskiej,  spora  cykoria,  pół  pora,  średni  zielony  ogórek,  czerwona 
papryka, 15 dag żółtego sera, natka pietruszki.  
Sos:  
5  łyżek  oleju,  2  łyżki  octu  winnego  lub  soku  z  cytryny,  2  ząbki  czosnku,  
łyżka bazylii, cukier, sól, pieprz.  
Warzywa dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Z cykorii usunąć gorzki głąb. Kapustę, cykorię i por 
drobno  poszatkować,  skropić  sokiem  cytrynowym  i  wymieszać.  Ogórek  obrać  i  skroić  jak  na 
mizerię,  paprykę  w  kostkę.  Wszystkie  warzywa  wymieszać,  posypać  serem  startym  na  "grubej" 
tarce. Zmiażdżone ząbki czosnku zalać olejem, dodać bazylię, doprawić solą, cukrem i pieprzem, 
dobrze wymieszać i polać tym sosem sałatkę.  
 

 

42

 

206.

 Sałatka z kapusty pekińskiej 2 

1 pekińska kapusta, sos śmietanowo-chrzanowy, 2-3 łyżki startego żółtego sera 
Wymytą, osuszoną kapustę pokroić w paseczki. Sos wymieszać z serem. Polać kapustę, wymieszać 
podrzucając, podawać natychmiast. 
 
 

207.

 Sałatka z kapusty pekińskiej 3 

Kapusta  1  główka  (pekińska),  czosnek  3  ząbki,  pomidory  1  szt.,  papryka  ¼szt.  (czerwona), 
rzodkiewka 1/2 pęcz, rodzynki dużo, majonez  
Pokroić, połączyć i wymieszać. 
 
 

208.

 Sałatka z kapusty pekińskiej 4 

Kapusta 1 główka (pekińska), ogórki świeży, ogórki kiszone, pomidory, jajka papryka zielona 
i czerwona, majonez, sól, pieprz  
Jajka ugotować na twardo. Składniki pokroić i wymieszać. 
 
 

209.

 Sałatka z kiełków sojowych 

325 g kiełków sojowych, 1 awokado obrane ze skórki i posiekane, 150 g niewielkich pieczarek 
pokrojonych  w  plasterki,  1  łyżeczka  soku  z  cytryny,  150  g  gotowanej  szynki  lub  kurczaka 
pokrojonego w kostkę, 1 łyżeczka sosu sojowego  
Polewa: 
1 łyżeczka musztardy, 50 ml octu winnego, sól i świeżo zmielony pieprz, 150 ml oleju sojowego  
Umyj,  a  następnie  wysusz  kiełki  sojowe.  Skrop  awokado  i  pieczarki  sokiem  z  cytryny,  aby  nie 
ś

ciemniały.  Wymieszaj  szynkę  lub  kurczaka  z  pozostałymi  składnikami  w  misce  do  sałatek.  W 

filiżance  wymieszaj  musztardę  z  octem,  a  następnie  wolno  dodawaj  olej,  stale  mieszając.  Polej 
sałatkę tuż przed podaniem na stół.  
 
 

210.

 Sałatka z kolorowej fasoli 

300 g kolorowej fasoli (suchej), 50 g białej fasoli (suchej). 
Sos ziołowo-czosnkowy: 
5  łyżek  oliwy,  1  łyżka  octu  winnego,  6  ząbków  czosnku,  1  łyżka  majeranku,  1  łyżeczka 
oregano, 1/2 łyżeczki rozmarynu, 1/2 łyżeczki tymianku, sol, biały pieprz. 
Fasole  umyc,  przebrać,  moczyć  w  dużej  ilości  zimnej  wody  12  godz.  Gotować  w  tej  samej 
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć, gotować ok. 1,5 
godz. Pod koniec gotowania lekko osolić. Przygotować sos. Czosnek rozgnieść lub wycisnąć przez 
maszynkę. Drewniana łyżka rozetrzeć w miseczce czosnek z solą, pieprzem i ziołami. Dodać ocet, a 
pod  koniec  oliwę.  Wszystkie  składniki  dokładnie  utrzeć.  Gorąca  fasole  odcedzić,  wymieszać 
dokładnie  z  sosem,  odstawić  na  kilka  godzin,  by  sałatka  dojrzała  w  temp.  otoczenia. 
 
 

211.

 Sałatka z krabów i selera naciowego 

1  opakowanie  krabiego  mięsa  w  zalewie  własnej,  kilka  łodyg  selera  naciowego  (krabów  i 
selera ma być pol na pol), cytryna, sol, pieprz, majonez 
Kraby  pokroić  na  wąskie  paseczki,  skropić  sokiem  z  cytryny  i  mocno  schłodzić. 
Seler  pokroic  drobno,  połączyć  z  zimnymi  krabami,  dodać  majonez,  przyprawić. 
Wstawić do lodówki, żeby się "przeżarło".  
 
 

 

43

212.

 Sałatka z krewetek 

Wszystko zimne (ilości do smaku): 
krewetki (przed użyciem sparzyc wrzatkiem), ananas w kostkę (najlepszy z puszki), majonez, 
śmietana, tabasco lub louisiana (dobrze napisałem?) chilli, pieprz, sol 
Wymieszać, zaląc majonezem i śmietaną, przyprawić, wstawić do lodówki odczekać i zjadać 
 
 

213.

 Sałatka z kurczaka 

125  g.  piersi  z  kurczaka,  6  plastrów  ananasa  z  puszki,  30  g.  rodzynków, 
100 g. kukurydzy z puszki, 125 ml. majonezu, sól, pieprz, szczypta curry. 
Piersi kurczaka ugotować w małej ilości posolonej wody. Gdy wystygną, pokroić w drobną kostkę. 
Ananasa wyjąć z puszki, osączyć, pokroić w grube kawałki. Rodzynki sparzyć, odcedzić dokładnie 
na  sicie,  wystudzić.  Kukurydzę  przelać  wodą,  osączyć.  Wszystkie  składniki  połączyć.  Dodać 
majonez doprawiony do smaku curry, solą i pieprzem. Jeśli chcemy  powiększyć objętość sałatki, 
możemy dodać 3-4 łyżki ugotowanego na sypko ryżu.  
 
 

214.

 Sałatka z kurczaka 2 

1  kurczak  wędzony  (ok.  80  dag),  1  puszka  kukurydzy,  1  puszka  ananasa  w  plastrach,  
3  łodygi  selera  naciowego,  1  jabłko,  5  łyżek  majonezu,  1  czerwona  papryka,  cukier,  sól, 
pieprz. 
Z  kurczaka  wytrybować  kości,  a  mięso  pokroić  w  drobną  kostkę.  Kukurydzę  odcedzić  z  zalewy. 
Plastry ananasa wyjąć z syropu na małe kawałki. Seler umyć, obciąć większe liście, a łodygi drobno 
pokroić. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie 
składniki,  jeśli  trzeba  -  posolić,  i  zalać  majonezem,  doprawionym  cukrem  i  pieprzem.  Dobrze 
wymieszać i schłodzić w lodówce 1-2 godz. Paprykę umyć oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić 
w cienkie paski. Tuż przed podaniem przybrać sałatkę papryką.  
 
 

215.

 Sałatka z kurczaka 3 

Wszystkiego tyle samo 
Kurze  piersi  gotowane  podrobione  rękami  na  kawałeczki,  ananasy  w  kawałeczkach, 
kukurydza,  ryz  ugotowany  (z  Curry,  lub  szafranem,  lub  curcuma)  byle  zabarwić  na  kolor 
żółty substancja wiążąca to Jogurt naturalny z odrobiną majonezu  
Jeżeli dorzucimy orzechy włoskie, brzoskwinie z puszki i śliwki marynowane, to wyjdzie odjazd 
w  ogóle.  Stosujemy  ryżu  mniej  -  bez  ryżu  sałatka  nie  ma  tego  smaku  i  konsystencji. 
 
 

216.

 Sałatka z kurczaka 4 

2  piersi  z  kurczaka  (ugotowane  pokroic  w  kostkę),  1  puszka  ananasa,  1  puszka  kiełków 
sojowych, 1 puszka kukurydzy 
Mieszasz to wszystko i dodajesz sos a sos to 2 lyzki majonezu 1 łyżka miodu sok z polowy cytryny 
wymieszane i doprawione jeść po jakiejś godzinie od zrobienia 
 
 

217.

 Sałatka z kurczaka i kukurydzy 

1  puszka  kukurydzy,  1  papryka,  kawałek  zimnej  ugotowanej  kury  (może  być  kurczak  
z puszki), 2 jabłka, pół cytryny, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz 
Jabłka  obrać,  pokroić  w  kostkę.  Pokroić  na  małe  kawałki  kurę  i  oczyszczoną  z  ziaren  paprykę. 
Wszystko razem połączyć, przyprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, wymieszać.  
 
 

 

44

218.

 Sałatka z kurczaka z curry 

kurczak  1  cały  (pieczony),  curry,  ananas  0,5  pusz.,  brzoskwinie  0,5  pusz.,  rodzynki  garść, 
winogrona dużo (białe), orzechy garść (włoskie), majonez, śmietana, gruszki 1, sól , pieprz  
Majonez  wymieszać  ze  śmietaną,  dodać  gruszkę  z  kompotu  lub  świeżą.  Wszystkie  składniki 
pokroić i wymieszać ze sobą. 
UWAGA: Kurczak bez skóry  
 
 

219.

 Sałatka z kurczaka z owocami 

1 cała pierś z kurczaka, 1 łyżeczka masła lub oleju, 1/2 ząbka czosnku, 1 żółta papryka, 1/2 
średniego  ogórka,  1  łodyga  selera  naciowego,  1  szklanka  niedużych  truskawek,  2  plastry 
ananasa  lub  2  polówki  brzoskwini  z  puszki,  1/2  pomarańczy,  1/2  puszki  kukurydzy,  4  łyżki 
majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, pieprz, sól  
Pierś  z  kurczaka  natrzeć  solą,  czosnkiem,  posmarować  masłem  lub  olejem  i  upiec.  Pokroić  w 
drobną kostkę o boku ok. 1,5 cm. Paprykę, ogórek, ananasa lub brzoskwinię, a także pomarańczę 
pokroić  w  kostkę  tej  samej  wielkości;  łodygę  selera  w  cienkie  paseczki.  Kukurydzę  odsączyć  z 
zalewy.  Wymieszać  wszystkie  składniki,  dodać  truskawki  pozostawiając  kilka  do  przybrania. 
Dodać  majonez  wymieszany  z  jogurtem  i  doprawiony  solą  z  pieprzem.  Lekko  wymieszać.  
Wierzch  przybrać  pozostawionymi  truskawkami.  Schłodzić  w  lodówce  przez  ok.  1/2  godziny. 
Sałatkę przybraną zielonymi liśćmi. 
 
 

220.

 Sałatka z makaronu (na zimno) 

Makaron  śrubki  ugotować,  dodać  puszkę  mandarynek  bez  soku,  garść  rodzynek,  dużą  cebule 
drobno  posiekana,  jedna-dwie  czerwone  lub  zielone  papryki  pocięte  na  paski,  sol  pieprz, 
majonez, sok z cytryny.  
 
 

221.

 Sałatka z mandarynkami i ananasem 

ananas, kukurydza, 1 puszka mandarynki, majonez  
Wszystkie składniki pokroić i wymieszać ze sobą. 
 
 

222.

 Sałatka z ogórków 

4 ogórki kwaszone, duża cebula, jabłko, 2-3 łyżki oleju, cukier, sól 
Ogórki, cebulę i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w paseczki. 
Wymieszać z olejem. Przyprawić solą, cukrem. Podawać do potraw mięsnych i ryb smażonych.  
 
 

223.

 Sałatka z orzeszkami 

3 duże marchwie - utarte na grubej tarce, 2 jabłka - posiekane w drobna kostkę, garść słonych 
orzeszków  ziemnych,  garść  rodzynek,  2  łodygi  selera  naciowego  drobno  posiekane  (z  braku 
naciowego można dąć trochę tartego korzennego), parę łyżek majonezu 
Jeśli się ma to kilka łyżek "wody" z pod ogórków konserwowych bardzo poprawia smak! (Sól do 
smaku, jeśli trzeba). Wszystko dobrze wymieszać i zostawić na min. parę godzin a najlepiej na noc 
w lodowce by się zmacerowało. Poza podstawowym minimum do sałatki można dodać: kukurydze 
z puszki czy mrożoną (ugotowana) groszek mrożony (ugotowany), ogórek konserwowy pokrojony 
w kostkę 
 
 

 

45

224.

 Sałatka z owocami 

2 cykorie, 1 jabłko winne /10 dag/, 1 grejpfrut /20 dag/, 3 mandarynki /15 dag/, 1 banan /12 
dag/,  1  łyżka  posiekanych  orzechów  włoskich,  2  łyżki  rodzynek,  5  suszonych  śliwek,  4  łyżki 
oleju, sok z 1/2 cytryny 
Cykorie  opłukać,  osączyć  i  pokroić.  Jabłko  umyć,  oczyścić  z  gniazda  nasiennego  i  pokroić  w 
plasterki. Grejpfrut i mandarynki obrać ze skórki, podzielić na małe kawałki. Banan obrać, pokroić 
w plasterki. Rodzynki i śliwki umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie, potem osączyć. Śliwki 
pokroić w paseczki. Cykorię zmieszać z owocami i orzechami. Z oleju, soku z cytryny, soli i cukru 
przygotować sos. Polać nim sałatkę i lekko wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki na 30 
min. /3-4 porcje/  
 
 

225.

 Sałatka z paluszków krabowych 1 

Pokroić  paluszki  "na  zapałki"  do  tego  posiekane  jajko  na  twardo  (proporcje  od  1:1  do  2:1  na 
korzyść krabów), trochę majonezu, soli, jak kto lubi to pieprzu. Idealne z białym chlebem.  
 
 

226.

 Sałatka z paluszków krabowych 2 

Paluszki  kraba  8  szt.,  pomidory  2  szt.,  ogórki  7  cm.,  kapusta  4  listki  (pekińska) 
ryż 10-15 dkg., majonez 4 łyżki, cytryna sok z ½ 
Paluszki krabowe pokrajać w talarki, pomidory i ogórek w kostkę, kapustę pekińską (lub sałatę) w 
paski. Dodać ugotowany na sypko ryż. Całość zalać majonezem wymieszanym z sokiem z cytryny i 
wymieszać. 
 
 

227.

 Sałatka z paluszków krabowych 3 

Paluszki odsączyć, poprzecinać na pół, na jedno opakowanie dodać 3 gotowane jajka pokrojone w 
dość  dużą  kostkę,  koperek  (poszatkowany),  1  łyżkę  majonezu  zmieszaną  z  2  łyżkami  jogurtu 
naturalnego,  pieprz  cayen.  Całość  wymieszać,  posolić  dopiero  po  30  minutach,  (jeżeli  będzie 
mało słone) jak jajko przejdzie smakiem paluszków. Paluszki "krabowe" pocięte jak kluski kopytka, 
dużo kopru, cytryna, sol, pieprz, majonez. 
 
 

228.

 Sałatka z pieczarkami 

śmietana , pieczarki 1/4 kg, banany 2-3 szt., gałka muszkatołowa , cytryna (sok), sól, pieprz  
Pieczarki i banany pokroić w cienkie plasterki. Polać sokiem z cytryny. Dodać pozostałe składniki i 
wymieszać. 
 
 

229.

 Sałatka z pieczeni z indyka  

Resztka  pieczeni  z  indyka  (zimnej)  +  gotowane  ziemniaki  +  niedużo  ogórka  kiszonego  + 
cebulka + groszek konserwowy. 
Wszystko oprócz groszku posiekane. I z majonezem. I przyprawami. 
 
 

230.

 Sałatka z pomarańczy 

60 dag marchewki, cytryna, 2 kwaskowate pomarańcze, kilka kropli olejku pomarańczowego, 
sól, cukier puder. 
Marchewkę  umyć,  obrać,  zetrzeć  na  tarce  o  grubych  otworach.  Pomarańcze  sparzyć,  obrać, 
podzielić na cząstki. Odłożyć 8-9 do dekoracji, pozostałe pokroić na małe kawałki. Wymieszać z 
utartą marchewką. Wycisnąć sok z cytryny, dodać olejek pomarańczowy, cukier puder do smaku i 
szczyptę soli. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. Przełożyć na półmisek. Odstawić na 1/2 godz. w 
chłodne  miejsce.  Przed  podaniem  przybrać  pozostałymi  cząstkami  pomarańczy.  Podawać  jako 

 

46

przystawkę  lub  na  deser.  Sałatka  może  być  również  dodatkiem  do  drobiu  na  ciepło 
lub na zimno. Marchewkę można zastąpić sałatą. Liście kroimy w paseczki, wkładamy do salaterki, 
dodajemy  szczyptę  soli,  cukier,  olejek  pomarańczowy,  sok  z  cytryny  i  pomarańczy,  oliwę, 
dokładnie mieszamy. Przybieramy cząstkami pomarańczy.  
 
 

231.

 Sałatka z porów 1 

3 pory (40-50 dag), 12 czarnych oliwek bez pestek, pieprz i sól, 
Pory  opłukać  pod  bieżącą  wodą,  odciąć  korzenie  oraz  jedną  trzecią  zielonych  liści.  Następnie 
przepołowić pory wzdłuż i jeszcze raz dokładnie opłukać. Każdą połówkę przekroić wzdłuż. Pory 
włożyć do  garnka z wrzącą osoloną wodą i  gotować pod przykryciem na małym ogniu 3-4 min., 
następnie 

dokładnie 

osączyć 

na 

sitku 

i 

ułożyć 

na 

podłużnym 

półmisku. 

Sos: 4 łyżki oliwy, sok z 1/2 cytryny, cukier i sól, 
Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i cukrem. Pory polać sosem i obficie posypać 
pieprzem. Sałatkę przybrać oliwkami i schłodzić w lodówce.  
 
 

232.

 Sałatka z porów 2 

2  pory,  3  jaja,  ogórek  konserwowy,  pół  pęczka  natki  pietruszki,  mały  słoik  majonezu, 
musztarda, sól, pieprz  
Pory  pokroić  w  cienkie  plasterki,  lekko  sparzyć  wrzątkiem  i  od  razu  odcedzić.  Ugotowane  na 
twardo jajka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, ogórek pokroić w kostkę i drobno posiekać natkę 
pietruszki.  Połączyć  składniki,  dodać  majonez,  musztardę,  sól  i  pieprz.  Sałatę  sporządza  się  1-2 
godziny przed podaniem.  
 
 

233.

 Sałatka z porów i pomidorów 

4 pomidory, 1 sałata, 2 pory, 2 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki, bazylia 
Sos:  
2 łyżki octu, 6-8 łyżek oliwy lub oleju, pół łyżeczki musztardy, pół łyżeczki cukru, sól, pieprz, 
roztarty ząbek czosnku 
Ocet i oliwę wlać do słoika twist, dodać czosnek i musztardę, wsypać cukier, sól i pieprz, mocno 
zakręcić  wieczko,  wstrząsać  przez  45  sekund,  wstawić  do  lodówki.  Sałatę  wypłukać  w  kilku 
wodach,  osączyć,  osuszyć  w  czystej  ściereczce,  ułożyć  na  salaterce.  Pomidory  pokroić  na  cztery 
części, ułożyć na sałacie. Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, naciąć 
głęboko  wzdłuż  i  raz  jeszcze  wymyć,  osączyć,  grubo  posiekać,  włożyć  do  salaterki  z  sałatą  i 
pomidorami. Sałatkę posypać zieleniną. Sos wstrząsać przez 45 sekund, polać sałatkę, wymieszać 
podrzucając, podawać natychmiast. 
 
 

234.

 Sałatka z pstrągiem 

1 wędzony pstrąg, 15 dag pieczarek, 5 dag szpinaku /może być  mrożony/, 1 łyżka oliwy; do 
przybrania pęczek szczypiorku 
Z  pstrąga  zdjąć  skórkę,  a  mięso  podzielić  na  filety.  Filety  podzielić  na  2-centymetrowe  paski. 
Dodać  szpinak.  Grzyby  oczyścić,  opłukać  i  poddusić  5  min  na  oliwie.  Posolić  i  popieprzyć. 
Przygotować sos: ocet połączyć z oliwą, dodać sól, pieprz, orzechy i wymieszać. Na talerzu ułożyć 
rybę i grzyby wymieszane z resztą szpinaku. Posypać szczypiorkiem i polać sosem.  
 
 

235.

 Sałatka z resztek indyka 

Makaron garść, indyk 2 plastry (pieczony), jajka 2 szt., kukurydza 3 łyżki, pieprz, majonez, 
cebula 1 szt. (dymka), ogórki kiszone 2 duże, sól  

 

47

Ugotowany  i  ostudzony  makaron  wymieszać  z  pokrojonymi  w  kostkę:  indykiem,  jajkami  (na 
twardo),  ogórkami  i  dymką.  Zalać  majonezem  i  oprószyć  pieprzem  i  solą.  Całość  wymieszać. 
 
 

236.

 Sałatka z ryżu i czerwonej fasoli 

150  g  długoziarnistego  ryżu,  100  g  czerwonej  fasoli  (moczonej  przez  noc  lub  z  puszki),  
100 g kukurydzy z puszki, 1 cebula, 1 jabłko, 2 pomidory, 1 banan, 1 pomarańcza bez pestek, 
2  plastry  ananasa,  2  lyzki  rodzynków,  po  1  łyżce  pokrojonych  ziół:  mięty,  pietruszki  i 
szczypiorku, 1 łyżeczka masła, 300 ml wywaru z jarzyn. 
Sos winegret: 
5 łyżek oliwy z oliwek, 2 lyzki soku cytrynowego, sol, pieprz. 
Namoczona  fasole  odcedzić,  zaląc  świeża  woda,  gotować  10  min  bez  przykrycia 
na dużym ogniu. Przykryć, gotować na małym ogniu, aż będzie miękka (ok. 40-45 min). Ostudzić. 
Ryz opłukać, zaląc wrzącym wywarem.  
Przykryć, gotować na małym ogniu 17-20min. Ostudzić. Kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać 
w  zimnej  wodzie,  osączyć  na  sicie,  (fasole  z  puszki  również  opłukać  i  osączyć).  Cebule  obrac, 
drobno  posiekac.  Pomidory  sparzyc  wrzatkiem,  zdjac  skorke,  pokroic  w  kawalki,  banan  na 
plasterki,  a  pomarańcze  podzielić  na  cząstki.  Plastry  ananasa  i  jabłko  pokroic  w  kostkę. 
Przygotować  sos:  sok  cytrynowy  rozetrzeć  z  solą  i  pieprzem.  Dodać  oliwę.  Wymieszać.  Na 
gorącym maśle podsmażyć rodzynki, dodać do ryżu z fasola, pomidorami, kukurydza i owocami. 
Polać  sosem,  wymieszać,  wstawić  na  1  godz.  do  lodówki.  Przed  podaniem  posypać  ziołami. 
 
 

237.

 Sałatka z ryżu i groszku 

3  szklanki  ugotowanego  ryżu,  ząbek  czosnku,  sól,  pieprz,  ćwierć  szklanki  sosu  winegret,  
zielony  groszek,  6  posiekanych  cebul,  pół  szklanki  posiekanej  papryki,  zielenina 
Głęboką miskę natrzeć czosnkiem, włożyć ryż, doprawić solą i pieprzem. Wlać sos, dodać groszek, 
cebulę, zieleninę, paprykę, ostrożnie wymieszać. 
 
 

238.

 Sałatka z ryżu i kukurydzy 

Puszka kukurydzy, puszka groszku, rodzynki(najlepiej namoczyć), garść ziaren słonecznika, 
torebka gotowanego ryżu (z kur kuma), majonez, sol, pieprz, papryka. 
 
 

239.

 Sałatka z ryżu i tuńczyka 

Gotujesz ryz sypki najlepiej w woreczkach z przyprawami i koniecznie z curry (żółte zabarwienie). 
Potem  rozkładasz  go  na  płaskim  półmisku  do  wystygnięcia  (MUSI  być  sypki)  Po  wystygnięciu 
zależy od ilości osób otwierasz 2 lub 3 puszki tuńczyka w oliwie - ryz mieszasz z oliwa, żeby się 
"przegryzło", a mięso z tuńczyka na razie zostawiasz. Na półmisek wykładasz ćwiartki pomidora na 
to  kładziesz  ryz  z  oliwa  z  tuńczyka,  na  wierzch  ryżu  kładziesz  mięso  z  tuńczyka. 
 
 

240.

 Sałatka z rzodkiewek 

2  opakowania  jogurtu,  2  roztarte  ząbki  czosnku,  łyżka  octu,  sól,  3  duże  pęczki  rzodkiewek, 
posiekany szczypior 
Wymyte, oczyszczone rzodkiewki pokroić na plasterki. Ubić jogurt z czosnkiem, octem i solą. Sos 
jogurtowy  wymieszać  z  rzodkiewką,  wstawić  do  lodówki  na  1-2  godziny.  Podawać  posypaną 
szczypiorkiem. 
 
 

 

48

241.

 Sałatka z rzodkwi 

rzodkiew  1  szt.  (duża),  por  1  szt.  (dorodny),  szczypior  1  pęcz.,  majonez  4  łyżki,  czosnek  2 
ząbki, cytryna 0.5 szt., sól, pieprz, cukier szczypta 
Rzodkiew ugotować, pokroić w kostkę. Dodać poszatkowanego surowego pora. Posiekać szczypior, 
dodać do poprzednich składników i zalać sosem majonezowym (majonez, czosnek, cytryna, cukier, 
sól i pieprz). 
 
 

242.

 Sałatka z selerów 

1 kg selerów, 200 g maki, 300 g oliwy, 200 g bulki tartej, 5 jaj, 300 g cebuli. 
Sos winegret: 
1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu winnego, 20 g soli, 20 g cukru. 
Selery  obrac,  umyc,  pokroic  na  plasterki  grubości  3  mm  i  oprószyć  mąka.  Jaja 
ubić  widelcem  na  jednolita  masę.  Plasterki  selerów  panierować  z  obu  stron  w 
jajku  i  tartej  bulce.  Smażyć  na  oliwie  na  zloty  kolor.  Usmażone  ostudzić.  Cebule  obrac,  umyc, 
pokroic  na  cieniutkie  plasterki,  posolić.  Przygotować  sos.  Rozetrzeć  sol  i  cukier  z  octem,  dodać 
oliwę i jeszcze przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Selery przełożyć 
na  półmisek,  dodać  cebule.  Zaląc  wszystko  sosem,  odstawić  na  3-4  godz.  Tej  sałatki  nie  należy 
wstawiać do lodówki. 
 
 

243.

 Sałatka z selerów 

1 kg selerów, 200 g mąki, 300 g oliwy, 200 g bułki tartej, 5 jajek, 300 g cebuli 
sos vinegret: 
1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu winnego, 20 g soli i 20 g cukru 
Selery obrać, umyć, pokroić na plasterki grubości 3 mm i oprószyć mąką. Jajka ubić widelcem na 
jednolitą masę. Plasterki selerów panierować z obu stron w jajkach i bułce. Smażyć na oliwie na 
złoty kolor. Usmażone selery ostudzić. Cebulę obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki i posolić. 
Przygotować sos. Rozetrzeć sól i cukier z octem, dodać oliwę i jeszcze przez chwilę ucierać, aby 
wszystkie  składniki  dobrze  się  połączyły.  Selery  przełożyć  na  półmisek,  dodać  cebulę.  Zalać 
wszystko sosem i odstawić na 3-4 godziny. Tej sałatki nie należy wstawiać do lodówki. 
 
 

244.

 Sałatka z sera feta, tuńczyka, kapusty pekińskiej 

kapusta  pekińską  pokrojona  w  paseczki,  pomidor  w  kawalki,  cebulka  w  cieniutkie  talarki 
(najlepiej  czerwona),  tuńczyk  w  oleju  (rozdrobniony),  można  dodać  kilka  oliwek  drobno 
pokrojonych, można tez dodać czerwona fasolkę w puszce (ja nie zawsze ją dodaje), ser feta w 
drobna kostkę 
Wszystkie  składniki  wymieszać,  dodać  odrobinę  cukru,  soku  z  cytryny  i  olej  z  tuńczyka. 
 
 

245.

 Sałatka z sera wędzonego, kiełbasy i groszku 

0,5 puszki zielonego groszku, 1 pętko cienkiej niezbyt tłustej kiełbasy, 10dag sera wędzonego, 
2 łyżki majonezu, 1 łyżka ketchupu, pieprz, papryka 
Kiełbasę i ser pokroic w kostkę. Zmieszać wszystko do skutku. 
 
 

246.

 Sałatka z sosem imbirowym 

Mała główka sałaty, pół główki sałaty karbowanej, duża cykoria pół strąka czerwonej i żółtej 
papryki, kilka gałązek natki pietruszki do dekoracji 
składniki sosu: 1/3 szklanki soku pomidorowego, 5 łyżek oliwy, 5 łyżek sosu sojowego, łyżka 
octu winnego, 2 łyżki startego imbiru, łyżka cukru 

 

49

Składniki sosu dokładnie wymieszać. Schłodzić. Oczyszczone liście sałaty porozrywać na kawałki, 
cykorię  pokroić  na  paseczki.  Polać  sosem.  Wymieszać.  Udekorować  papryką  i  natką.  Podawać 
lekko schłodzone.  
 
 

247.

 Sałatka z szynką i pieczarkami 

400  g.  ryżu,  400  g.  pieczarek,  świeży  ogórek,  2  cebule,  200  g.  szynki,  2  łyżki  kaparów 
(niekoniecznie),  3  łyżki  octu  winnego,  7  łyżek  oliwy,  sól,  pieprz,  szczypta  cukru,  świeże  lub 
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia. 
Ryż  opłukać,  gotować  przez  17  minut  w  dużej  ilości  osolonej  wody.  Odcedzić. 
Pieczarki i ogórek obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki. 
Kapary  posiekać.  Składniki  połączyć  dodać  ryż,  posolić  i  popieprzyć.  Z  oliwy,  octu  winnego  i 
cukru zrobić sos. Polać ryż z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.  
 
 

248.

 Sałatka z szynki, papryki, makaronu i cebuli 

cztery papryki każda innego koloru pokroić w drobna kostkę, szklanka makaronu (np. świderki) 
ugotować i ostudzić, średnia cebula drobno pokrojona około 20-30 dkg szynki pokroić w drobna 
kostkę, wszystko razem wymiesza - dodać 2-3 łyżki majonezu. 
 
 

249.

 Sałatka z tuńczyka 1 

400 g. tuńczyka z puszki, 1/2 grejpfruta (niekoniecznie ), banan, 250 ml. majonezu, łyżeczka 
soku  cytrynowego,  3  jajka  ugotowane  na  twardo,  słodka  papryka,  sól,  125  ml.  chudego 
jogurtu, kilka liści sałaty do przybrania. 
Rybę wyjąć z puszki, osączyć i pokroić na kawałki jednakowej wielkości. Banany obrać pokroić na 
plasterki, skropić sokiem z cytryny. Grejpfruta obrać, wyjąć miąższ z osłonek, podzielić na cząstki. 
Jajka  obrać,  dwa  pokroić  w  kostkę,  trzecie  pokroić  na  ósemki.  Majonez  wymieszać  z  jogurtem. 
Dodać  do  smaku  sól  i  odrobinę  papryki.  Liście  sałaty  dokładnie  umyć,  osuszyć  i  wyłożyć  nimi 
salaterkę.  
Kawałki tuńczyka delikatnie wymieszać z  cząstkami grejpfruta, jajkami pokrojonymi w kostkę,  
plasterkami banana. Zalać sosem. Sałatkę ułożyć na liściach sałaty, udekorować ósemkami jajek i 
posypać papryką.  
 
 

250.

 Sałatka z tuńczyka 2 

1  główka kapusty  pekińskiej  lub  kruchej  sałaty,  1-2  puszki  tuńczyka  (jak  dwie,  to  najlepiej 
jedna w oliwie, a druga w sosie własnym), 1 puszka kukurydzy, 3-4 łodygi selera naciowego, 1 
różowy grapefruit, trochę żółtego sera (niekoniecznie). 
Kapustę pekińską lub sałatę rwiemy na małe kawałeczki. Odsączamy kukurydzę. Żółty ser kroimy 
w kosteczkę. Tuńczyka odsączamy, zachowując i oliwę, i sos. Grapefruita dzielimy na małe cząstki, 
skrzętnie  zbierając  sok.  Rozdrabniamy  tuńczyka.  Z  łodyg  selera  starannie  wyciągamy  'nitki'  i 
kroimy na małe kawałki. Wszystko razem delikatnie mieszamy. 
Sos:  zachowana  wcześniej  oliwa  z  tuńczyka,  sok  z  grapefruita,  odrobina  pieprzu,  łyżeczka 
ostrej musztardy. 
Można  dać  odrobinę  wyciśniętego  czosnku.  Jak  sos  za  mało  kwaśny,  kropnąć  trochę  soku  z 
cytryny. Polewamy sosem, mieszamy i zjadamy z chrupiącą bułką albo razowym chlebem. 
 
 

251.

 Sałatka z tuńczyka 3 

Ryż  2  porcje,  tuńczyk  1  puszka,  ogórki  konserwowe  5  szt.,  papryka  4  szt.  (konserwowa), 
majonez  
 Ugotowany na sypko ryż wymieszać z pokrojonymi składnikami. 

 

50

 
 

252.

 Sałatka z tuńczyka inaczej 

1  paczka  umytego  selera,  1/2  kg  ogórków  kiszonych,  1/2  kg  ogórków  konserwowych/ 
kartuskich,  2 puszki  tuńczyka  w  oleju,  1/2 pęczka  cebulek  ze  szczypiorkiem  lub  1  cebula, 2 
łyżki majonezu, parę kropel cytryny 
Wszystko  DROBNO  pokroić,  dodać  tuńczyka  z  olejem,  majonez,  cytrynę  NIE  SOLIĆ,  NIE 
PIEPRZYĆ. 
 
 

253.

 Sałatka z tuńczyka jugosłowiańska 

8  połówek  gruszek,  małą  puszka  tuńczyka  w  oliwie,  3/4  szklanki  ryżu  ugotowanego  
na sypko, łyżeczka posiekanej zieleniny, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz 
Gruszki pokroić w kostkę, tuńczyka rozdrobnić na kawałki, wymieszać z ryżem. Całość doprawić 
sokiem z cytryny, oliwą z tuńczyka, solą i pieprzem. Podawać z zieleniną. 
 
 

254.

 Sałatka z tuńczyka kwaśna 

Ryż ugotowany, tuńczyk 1 puszka (w oleju), cytryna (sok) 
Mieszamy  ugotowany,  zimny  ryż  z  tuńczykiem,  solimy  do  smaku  i  obficie  skrapiamy  sokiem  z 
cytryny. 
 
 

255.

 Sałatka z tuńczyka, z oliwkami 

tuńczyk 1 puszka (w oleju), ryż 1/2 szkl., oliwki 8 szt. (zielone), cytryna 1/2 szt. (sok), pieprz, 
sól, olej 1/2 łyżeczki, majonez 2 łyżki 
Ryż ugotować na sypko (może być więcej niż w przepisie) i ostudzić. Tuńczyka odsączyć z oleju, 
wyłożyć do salaterki i rozgnieść widelcem. Oliwki pokroić w plasterki. Do pozostałego w puszce 
po  tuńczyku  oleju  dodać  w  kolejności:  sok  z  cytryny,  oliwki,  olej,  pieprz,  sól,  majonez  - 
wymieszać. Na tuńczyka wysypać ryż i zalać przyrządzonym sosem. 
 
 

256.

 Sałatka z twarogiem 

1 cukrowa sałata, 2 marchewki, sparzony i obrany pomidor, 1/2 łyżki posiekanych liści selera, 
zielonej pietruszki lub koperku, 1/2 szklanki sosu winegret, szklanka rozkruszonego twarogu 
Sałatę  poszarpać  na  równe  kawałki,  po  opłukaniu  i  osuszeniu  włożyć  do  głębokiej  salaterki. 
Marchewkę  pokroić  w  cienkie,  krótkie  paski,  dodać  do  sałaty.  Pomidor  pokroić  na  osiem  części, 
włożyć  do  miski  z  sałatą  i  marchewka.  Sałatę  posypać  liśćmi  selera,  zieloną  pietruszką  lub 
koperkiem,  polać  sosem,  wymieszać  podrzucając.  Posypać  twarogiem,  podawać  natychmiast. 
 
 

257.

 Sałatka z twarogu z pomidorami 

40  dag  chudego  sera  twarogowego,  30  dag  pomidorów,  10  dag  cebuli,  4  łyżki  posiekanej 
zieleniny, 3/4 szklanki jogurtu, sól 
Ser  pokroić  w  słupki,  rozłożyć  cienką  warstwą  na  półmisku.  Cebulę  obrać,  opłukać,  pokroić  w 
drobną kostkę, lekko posypać solą. Cebulę rozłożyć równomiernie na powierzchni sera. Pomidory 
umyć,  sparzyć,  obrać  ze  skórki,  pokroić  w  cząstki.  Ułożyć  grupując  w  środku  sera.  Jogurt 
wymieszać z zieleniną, przyprawić solą. Sosem jogurtowym polać sałatkę. 
 
 

258.

 Sałatka z warzyw i jajek 

4  jajka  ugotowane  na  twardo,  2  ogórki  surowe  lub  kiszone,  2  papryki,  2  cebule,  
4 pomidory, sól, pieprz, sok z cytryny 

 

51

Jajka obrać ze skorupek, podzielić na ćwiartki. Obrać cebulę i ogórki, pokroić w plasterki. Paprykę 
wymyć dokładnie, oczyścić, pokroić w pierścienie. Pomidory uprzednio sparzone, obrać ze skórki, 
pokroić w ćwiartki. Ogórki, cebulę i paprykę połączyć razem, posolić, skropić sokiem z cytryny. 
Ułożyć na talerzykach, przybrać ćwiartkami jajek na twardo i pomidorami.  
 
 

259.

 Sałatka z wędzonego kurczaka z brzoskwinią 

Mięso z 1 wędzonego udka kurczaka, 1 brzoskwinia (z puszki), 1/2 puszki kukurydzy słodkiej, 
1 - 2 łyżki majonezu. 
Kurczaka  i  brzoskwinię  pokroić  w  kostkę,  dodać  kukurydzę  i  majonez.  Wymieszać.  
 
 

260.

 Sałatka ze smażonych bakłażanów, cebuli i pomidor 

2  średniej  wielkości  bakłażany,  4-5  pomidorów,  1  duża  cebula,  1  łyżka  octu, 
1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, sol, olej do smażenia. 
Bakłażany  przygotować  dzien.  wcześniej.  Odciąć  końce,  a  następnie  częściowo 
obrac  wzdłuż  ze  skorki,  pozostawiając,  co  3  cm  nienaruszone  pasma  skorki 
(sposób  obierania  jest  bardzo  istotny).  Bakłażany  pokroic  na  krążki  grubości  1  cm.  Przełożyć  do 
cedzaka  i  posypać  solą.  Nakryć  obciążonym  talerzem  i  odstawić  na  10  godz.  Po  pewnym  czasie 
obrócić  bakłażany  na  druga  stronę  i  ponownie  zakryć.  Bakłażany  obsuszyć  z  obydwu  stron  na 
bibułce, pokroic pomidory. Wlać do garnka olej na głębokość 4 cm i postawić na ogniu. Bakłażany 
smażyć  porcjami  na  rozgrzanym  oleju,  a  następnie  obsuszyć  z  nadmiaru  oleju.  Olej  wylać, 
pozostawiając w garnku 1 do 2 łyżeczek. Cebule pokroic, szybko podsmażyć i obsuszyć na bibułce. 
Pomidory  lekko  podsmażyć  i  odłożyć  na  talerz.  Ocet  wlać  do  garnka,  doprowadzić  do  wrzenia  i 
zdjac z ognia. Bakłażany, pomidory i cebule włożyć do płaskiej miski. Czosnek posiekac i posypać 
nim  sałatkę,  dodać  sol  i  zaląc  sosem  z  garnka.  Podawać  sałatkę  przybrana  posiekana  zielona 
pietruszka.  (Smażone  bakłażany  można  również  zalać  naturalnym  jogurtem  wymieszanym  z 
rozgniecionym czosnkiem i solą.) 
 
 

261.

 Sałatka ze szpinaku 

Miska  świeżego  szpinaku,  tyle,  co  sałatki  na  dwie  osoby,  1  gotowane  na  twardo  jajko,  
2 plasterki boczku, jedna mała cebula 
Sos:  
2  łyżki  kwaśnej  śmietany,  1  łyżka  wody  łyżeczka  musztardy,  1/2  łyżeczki  soli  1/2  łyżeczki 
cukru,1 ząbek czosnku  
Zrobić  sos:  czosnek  posiekac  drobniutko,  ukręcić  z  cukrem  i  Soła,  dodać  śmietanę,  wódę  i 
musztardę, wymieszać. Szpinak opłukać i obciąć szypułki. Posiekac jajko, usmażyć boczek bardzo 
mocno,  żeby  cały  tłuszcz  z  niego  wyszedł,  odsączyć  na  papierze,  gdy  zimny,  posiekac  na 
drobniutkie kawałeczki. Cebule pokroić w cienkie plastry, i na pol. Szpinak wymieszać najpierw z 
sosem, następnie posypać cebula, boczkiem i jajkiem, przerzucić parę razy. Podawać od razu, bo 
więdnie. Jeżeli do tego usmaży się szybko pierś kurza, i potnie na paski, i położy na wierzchu, to 
można  uważać  te  sałatę  za  obiad.  Ja  dodaje  jeszcze  cienko  pokrojonych  surowych  pieczarek 
 
 

262.

 Sałatka ze śliwkami marynowanymi 

Tuńczyk 1 puszka, kukurydza 1 puszka, śliwki 15 szt. (marynowane), majonez  
Ś

liwki  pokroić  (może  być  zamiast  śliwek  ananas)  i  wszystkie  składniki  wymieszać  ze  sobą. 

 
 

263.

 Sałatka ziemniaczana 1 

40 dag ziemniaków, 1 czerwona cebula (10 dag), 25 dag kiełków soi, 1/2 łyżeczki kminku,  

 

52

sos:  1  łyżka  musztardy,  1/2  łyżeczki  sproszkowanego  imbiru,  1  łyżka  soku  z  cytryny,  
1 łyżka mleka skondensowanego, 6 łyżek jogurtu naturalnego, 
Ziemniaki  umyć,  ugotować  (w  łupinach)  z  kminkiem,  ostudzić,  obrać  i  pokroić  na  cienkie  
plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kiełki opłukać, osączyć na sitku. Dodać razem z 
cebulą do ziemniaków. Posolić i wymieszać. Musztardę zmieszać z sokiem cytrynowym, mlekiem, 
jogurtem i imbirem. Sałatkę polać sosem i ostrożnie wymieszać.  
 
 

264.

 Sałatka ziemniaczana 2 

Pół 

kilograma 

ziemniaków 

ugotowanych 

w 

łupinach, 

2 

średnie 

cebule, 

2  kwaszone  jędrne  ogórki,  kilka  marynowanych  grzybków,  2-3  średnie  płaty  śledziowe 
pokrojone w kostkę, szklanka majonezu zielenina 
Ziemniaki  obrać  ze  skórki  i  pokroić  w  kostkę.  Pokroić  pozostałe  warzywa  i  jaja.  Wszystkie 
składniki wymieszać. Dodać majonez. Posolić, posypać pieprzem. Wymieszać.  
 
 

265.

 Sałatka ziemniaczana 3 

50 dag młodych ziemniaków, gałązka selera naciowego, 2 cebule dymki, 3 łyżeczki majonezu, 
3 łyżeczki naturalnego jogurtu, puszka tuńczyka, sól, pieprz 
Ziemniaki pokrój na małe kawałki, seler - w plasterki, dymkę drobno posiekaj. Ugotuj ziemniaki, 
przepłucz na sicie zimną wodą i starannie odsącz. Wymieszaj majonez z jogurtem, solą i pieprzem. 
Dodaj  ziemniaki,  odsączonego  tuńczyka,  seler  i  dymkę.  Jeszcze  raz  wymieszaj.  Można  dodać 
oliwki. 
 
 

266.

 Sałatka ziemniaczana 4 

Trzeba  ugotować  jak  najmniejsze  i  najładniejsze  ziemniaki  w  mundurkach,  obrac,  pokroic  w 
plastry.  Wsypać  kukurydze  z  jednej  puszki  i  solidna,  naprawdę  solidna  ilość  pokrojonego 
szczypiorku. Zmieszać pol na pol śmietanę z majonezem, wlać do sałatki i wymieszać. Posolić i 
popieprzyć. 
 
 

267.

 Sałatka ziemniaczana Dumas 

6 ziemniaków, rosół z kury lub woda z kostką rosołową, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 2 łyżki 
octu, 2 szklanki białego wytrawnego wina, łyżka posiekanej zieleniny, bazylia 
Obrane ziemniaki gotować w rosole lub wodzie z rozpuszczoną kostką rosołową aż do miękkości, 
wyjąć, pokroić na plasterki. Gorące ziemniaki doprawić solą i pieprzem, pokropić oliwą i octem, 
polać winem, odstawić w chłodne miejsce na dwie godziny. Przed podaniem posypać zieleniną. 
 
 

268.

 Sałatka ziemniaczana z oliwkami 

1 kg ziemniaków, 20 dag kiełbasy czosnkowej, 10 dag owczego sera, 1 czerwona papryka, 1 
pęczek  dymki,  2-3  ząbki  czosnku,  15  dag  jogurtu  naturalnego,  3  łyżki  oliwy  z  oliwek,  10 
czarnych oliwek, 5 zielonych oliwek, sól, pieprz, świeża bazylia 
Ziemniaki  wyszorować,  gotować  w  mundurkach  przez  20  minut.  Oczyścić  paprykę  i  dymkę. 
Paprykę  pokroić  w  kawałki,  dymkę  w  talarki  kiełbasę  –  w  plasterki.  Czosnek  obrać  przecisnąć 
przez prasę. Ser pokroić w kosteczkę. Wydrylować pięć czarnych oliwek. Dwie zielone pokroić w 
plasterki.  Resztę  zielonych  oliwek  zmiksować  z  serem,  czosnkiem  i  wydrylowanymi  czarnymi 
oliwkami. Dodać jogurt i oliwę, wymieszać. Sos doprawiać. Ziemniaki przelać zimną wodą, obrać. 
Pokroić  w  plasterki,  przestudzić.  Połączyć  ziemniaki  z  dymką,  papryką  i  kiełbasą.  Polać  sosem, 
posypać plasterkami oliwek i czarnymi oliwkami. Udekorować bazylią. 
 
 

 

53

269.

 Sałatka zimowa 1 

1  kapusta,  czarna  rzodkiew,  marchewka,  szklanka  gęstej  śmietany,  3/4  szklanki 
rozkruszonego twarogu, pół pęczka posiekanego szczypiorku 
Wymyta  kapustę  cienko  poszatkować.  Obraną  rzodkiew,  oskrobaną  marchewkę  zetrzeć  na  tarce. 
Jarzynki wymieszać posolić, odstawić na półtorej godziny, odcedzić sok. Sałatkę polać śmietaną, 
posypać twarogiem, wymieszać, posypać szczypiorkiem. Podawać mocno schłodzoną. 
 
 

270.

 Sałatka zimowa 2 

3  selery,  3  buraki,  1  cebula,  łyżka  posiekanego  szczypiorku  lub  zielonej  pietruszki,  sos 
winegret, listki sałaty 
Buraczki piec przez 45 min w średnio nagrzanym piekarniku (190 C), obrać, wystudzić. Wymyte 
selery  obrać,  zalać  osolonym  wrzątkiem,  gotować  pół  godziny,  odcedzić,  wypłukać  zimną  wodą, 
osączyć, wystudzić. Obraną cebulę zalać wrzątkiem, gotować 10 min, osączyć, wystudzić. Jarzynki 
pokroić  w  małą  kostkę,  wymieszać.  Polać  sosem,  wymieszać  podrzucając.  Ułożyć  na  listkach 
sałaty, posypać szczypiorkiem lub zieloną pietruszką. 
 
 

271.

 Sałatka złocista 

30  dag  marchewek,  30  dag  marynowanej  dyni,  2  winne  jabłka,  łyżeczka  soku  z  cytryny, 
gałązka natki pietruszki, cukier, sól 
Ugotowaną  marchew,  osączoną  dynię  i  obrane  jabłka  pokroić  w  kostkę  jednakowej  wielkości, 
wymieszać i doprawić przyprawami. Podawać w salaterce, udekorować pietruszką.  
 
 

272.

 Seler z majonezem 

1 seler bulwiasty, majonez 
Seler umyć pod bieżącą  wodą, oczyścić obrać, opłukać, osuszyć. Zetrzeć na tarce jarzynowej lub 
poszatkować. Wymieszać z majonezem.  
 
 

273.

 Słodka sałatka z pęcaku 

2 szklanki pęcaku, 3 jabłka, pół szklanki suszonych jabłek, pół szklanki suszonych śliwek, pół 
szklanki  suszonych  gruszek,  pół  szklanki  rodzynków,  łyżeczka  cukru  waniliowego,  szklanka 
słodkiej śmietanki, 2 łyżki cukru 1 l mleka, 10 dag masła  
Pęczak namoczyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Wsypać do gorącego mleka i jeszcze 
chwilę  pogotować.  Znów  odcedzić,  przełożyć  do  miski  i  zalać  słodką  śmietanką.  śliwki,  jabłka  i 
gruszki namoczyć w gorącej wodzie, osuszyć, usunąć pestki, pokrajać na drobne pasemka. Surowe 
jabłka obrać, pokrajać w kostkę i króciutko przesmażyć na gorącym maśle, uważając, aby się nie 
rozpadły. Rodzynki umyć, sparzyć gorącą wodą. Wszystkie składniki połączyć z pęcakiem, dodać 
cukier waniliowy, ostudzić i wymieszać.  
 
 

274.

 Super sałatka 

solone 

orzechy(z 

puszki), 

suszona 

śliwka 

(kalifornijska, 

nie 

za 

sucha) 

brzoskwinia(z  puszki),  ananas(z  puszki),  rodzynki  (zaparzone  wcześniej),  czerwona  fasola, 
majonez ze śmietaną 
 
 

275.

 Surówka holenderska 

2-4  marchewki,  2  kalarepy,  1  ogórek,  4  pomidory,  1  pęczek  rzodkiewek,  łyżka  zieleniny,  1 
szklanka jogurtu, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny, łyżka ketchupu, łyżka oleju 

 

54

Wszystkie jarzyny starannie umyć, marchewkę, kalarepę i ogórek obrać, pokroić w kostkę. Jogurt 
lub  śmietanę  wymieszać  z  olejem,  ketchupem  i  przyprawami.  Jarzyny  ułożyć  w  salaterce,  polać 
sosem, posypać zieleniną, przybrać pomidorem. 
 
 

276.

 Surówka Polska z kapusty młodej 

40  dag  kapusty  białej,  cebula,  ogórek,  pół  pęczka  zielonego  kopru,  łyżeczka  musztardy,  
4 łyżki oleju lub pół szklanki śmietany, sól, pieprz 
Oczyszczoną  z  zewnętrznych,  uszkodzonych  liści  kapustę  poszatkować,  lekko  osolić,  skropić 
kwasem  cytrynowym.  Cebulę  i  ogórek  dość  drobno  pokroić,  dodać  do  kapusty.  Wsypać  sporo 
posiekanego  kopru,  odrobinę  pieprzu.  Olej  lub  śmietanę  wymieszać  z  musztardą,  oblać  surówkę, 
wymieszać. 
 
 

277.

 Surówka wieloowocowa z rumem 

20  dag  poziomek,  10  dag  truskawek,  10  dag  malin,  10  dag  czarnych  jagód,  5  dag  konfitur 
wiśniowych, 8 dag cukru, cukier waniliowy 25 g rumu, 1 szklanka śmietany kremówki  
Owoce przebrać, umyć, osączyć, usunąć szypułki, włożyć do szklanych kompotierek lub szerokich 
kieliszków  do  szampana.  Posypać  cukrem  i  cukrem  waniliowym,  skropić  rumem,  obłożyć  bitą 
ś

mietaną i udekorować konfiturami z wiśni. 

 
 

278.

 Surówka wykwintna 

50  dag  ogórków,  2  łyżki  grubo  posiekanych  orzechów  włoskich,  2  łyżki  oliwy, 
1 pomarańcza, 1/4 średniego melona, sok z 1/2 cytryny, cukier puder, sól, biały pieprz 
Ogórki  umyć,  obrać,  przepołowić  wzdłuż,  usunąć  pestki  i  pokroić  w  grubą  kostkę.  Melon  obrać, 
oczyścić  z  pestek,  pokroić  w  kostkę  lub  wydrążyć  łyżeczką  kulki.  Pomarańczę  obrać  ze  skórki  i 
pokroić na kawałki. Ogórki i owoce przełożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny, przyprawić 
solą, pieprzem i cukrem, wymieszać z oliwą i posypać orzechami.  
 
 

279.

 Surówka z brokułów z jabłkiem 

30 dag brokułów, sól, kilka rzodkiewek, 2 czerwone papryki, 1 jabłko, 1 jajo ugotowane na 
twardo,  2  łyżki  posiekanej  zieleniny  (koperek,  szczypiorek),  1/2  szklanki  majonezu,  sok  z 
cytryny, cukier, pieprz 
Brokuły  umyć,  namoczyć  na  kilkanaście  minut  w  osolonej  wodzie,  odsączyć,  pokroić  na  małe 
kawałki. Rzodkiewki umyć, odciąć listki i korzonki, pokroić w talarki. Paprykę umyć, wydrążyć, 
pokroić  w  paseczki.  Jabłko  obrać,  pokroić  w  małe  kawałki.  Jajo  obrać,  posiekać.  Wszystkie 
składniki  wymieszać,  dodać  zieleninę  i  majonez.  Przyprawić  do  smaku  sokiem  z  cytryny,  solą, 
cukrem, pieprzem. Podawać do potraw mięsnych. 
 
 

280.

 Surówka z buraczków 

20  dag  buraków,  10  dag  jabłek,  1  łyżka  startego  chrzanu,  1/4  szklanki  jogurtu, 
sok z cytryny, ocet, sól 
Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce, wymieszać z chrzanem i jogurtem. 
Jabłko  umyć,  obrać,  utrzeć  na  tarce,  skrapiając  sokiem  z  cytryny  lub  octem.  Wymieszać  z 
burakami, przyprawić do smaku.. 
 
 

281.

 Surówka z cebuli i kwaszonych ogórków 

2-3 cebule, 2 kwaszone ogórki, łyżeczka musztardy, 2-3 łyżki oleju, sól, koperek 

 

55

Drobne  cebule  po  obraniu  i  umyciu,  kroić  najpierw  na  połowy,  a  następnie  każdą  polówkę  w 
poprzek, w cienkie krążki. Tak rozdrobnioną zanurzyć na cedzaku we wrzącej wodzie (nie dłużej 
niż minutę) i po osączeniu wykładać do salaterki. Obrany ogórek kroić w cienkie krążki i łączyć z 
cebulą. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz olejem wymieszanym z musztardą, posypać koprem. 
 
 

282.

 Surówka z cykorii 1 

4 cykorie, 2 owoce kiwi, 8 dag orzechów włoskich, 2 pojemniki jogurtu naturalnego, 2 łyżki 
soku z cytryny, cukier, sól, pieprz. 
Cykorię  oczyścić,  opłukać,  osączyć  i  pokroić  na  dwucentymetrowe  kawałki.  Kiwi  umyć,  obrać  i 
pokroić  w  półplasterki.  Orzechy  grubo  posiekać.  Jogurt  przyprawić  sokiem  z  cytryny,  pieprzem, 
solą  i  cukrem.  Cykorię  polać  jogurtem  i  ułożyć  na  niej  półplasterki  kiwi.  Surówkę  posypać 
orzechami.  
 
 

283.

 Surówka z cykorii 2 

2-3  cykorie,  1  kwaszony  ogórek,  1  kwaśne  jabłko,  sól,  cukier,  1  marchewka,  1/2  butelki 
śmietany, zielenina 
Cykorie  oczyścić,  odciąć  piętkę,  oddzielić  liście,  starannie  opłukać,  osączyć  z  wody,  pokroić  w 
kawałki o długości 1-2 cm i wymieszać ze śmietaną. Ogórek obrać, pokroić w paski. Jabłko umyć, 
przekroić  na  pół,  usunąć  gniazda  nasienne,  zetrzeć.  Marchew  wymyć,  oskrobać,  opłukać, 
rozdrobnić.  Wymieszać  wszystkie  składniki,  przyprawić  do  smaku.  Przed  podaniem  posypać 
zieleniną. 
 
 

284.

 Surówka z kabaczka 

30 dag kabaczka, 10 dag białych porzeczek, 4 łyżki posiekanego kopru, ocet, sól, pieprz, 1/2 
szklanki jogurtu 
Kabaczek umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć, usuwając nasiona razem z luźnym miąższem. 
Porzeczki umyć, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem, 
solą  i  pieprzem,  wymieszać  z  posiekanym  koperkiem.  Kabaczek  pokroić  lub  zetrzeć  na  tarce. 
Wymieszać  z  przygotowanym  sosem.  Wyłożyć  na  salaterkę.  Można  dodać  drobno  posiekanego 
czosnku. Podawać do mięs, ryb i jaj. 
 
 

285.

 Surówka z kalarepy 

3-4 szt. kalarepy, 2 jabłka, 1 kwaszony ogórek, 4 łyżki oleju, 1/2 butelki jogurtu lub kefiru, 
sól, cukier, zielenina 
Kalarepę i jabłka wymyć, obrać, opłukać, rozdrobnić i połączyć szybko z pozostałymi składnikami. 
Ogórek  obrać  i  pokroić  w  paski,  wymieszać  z  surówką,  doprawić.  Przed  podaniem  posypać 
posiekaną zieleniną. 
 
 

286.

 Surówka z kapusty 

40 dag kapusty, 15 dag pomidorów, 2 jaja gotowane na twardo, 100 ml śmietany, zielenina, 
sól, pieprz, sok z cytryny 
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać, cienko poszatkować, usuwając głąb i grube nerwy. 
Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w kostkę razem z jajami, połączyć 
z kapustą, śmietaną i zieleniną.  
 
 

287.

 Surówka z marchwi i jabłek 

3 marchewki, 3-4 kwaśne jabłka, sok z cytryny, sól, cukier 

 

56

Marchew wymyć dokładnie, jabłka umyć i obrać, usunąć pestki. Marchew i jabłka utrzeć grubo na 
tarce lub cieniutko posiekać. Na salaterce posolić, doprawić cukrem, skropić cytryną, wymieszać. 
 
 

288.

 Surówka z marchwi i ogórka 

2  marchewki,  cebula,  3  ogórki  kiszone,  jabłko,  pęczek  siekanego  koperku 
pół żółtej papryki, 2 łyżki oliwy, kilka listków sałaty do ozdoby 
Marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki, jabłko i cebulę obrać i pokroić w drobną 
kostkę. Z ogórków odcisnąć sok. Warzywa wymieszać, dodać oliwę i koperek. Doprawić. Surówkę 
można podawać w przeciętych wzdłuż i wydrążonych ogórkach albo na liściach sałaty. 
 
 

289.

 Surówka z marchwi i selera 

4 marchewki, 1 seler, 3 łyżki oleju sojowego lub oliwy, sok z cytryny, pęczek pietruszki, sól, 
pieprz 
Warzywa  wypłukać,  obrać,  utrzeć  na  tarce  lub  drobno  posiekać.  Do  oliwy  dodać  sok  z  cytryny, 
dodać do utartej marchwi i selera, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. 
 
 

290.

 Surówka z marchwi z chrzanem 

40 dag marchwi, 100 ml śmietany, 15 dag jabłek, 4 dag chrzanu, zielenina, sól, sok z cytryny 
Marchew  umyć,  obrać,  opłukać,  zetrzeć  na  tarce.  Jabłka  umyć,  przekroić  na  pół,  usunąć  gniazda 
nasienne,  zetrzeć  na  tarce,  połączyć  z  marchewką,  śmietaną,  chrzanem  i  posiekaną  zieleniną, 
doprawić. 
 
 

291.

 Surówka z melona z poziomkami 

40 dag melona, 20 dag poziomek, 1 1/3 szklanki śmietanki, cukier  
Melon umyć obrać i pokrajać w dość drobne kawałki. Poziomki przebrać, odrzucając mało dojrzałe, 
opłukać, sączyć, usunąć szypułki. Ułożyć je w piramidkę na środku okrągłego, szklanego półmiska 
obłożyć kawałkami melona, posypać cukrem i polać śmietaną. 
 
 

292.

 Surówka z papryki po amatorsku 

40  dag  papryki,  100  ml  śmietany,  25  dag  bananów,  4  dag  rodzynków,  sól,  pieprz,  sok  z 
cytryny 
Paprykę  oczyścić,  opłukać,  pokroić  w  paseczki.  Banany  umyć,  sparzyć  wrzącą  wodą,  obrać  ze 
skórki, rozdrobnić, włożyć do miksera, wlać śmietanę, włączyć mikser na 30 sek. Potem wymieszać 
z papryką, opłukanymi rodzynkami, doprawić. 
 
 

293.

 Surówka z patisonów 

2 młode patisony (30-40 dag), 2 pomidory, 1 cebula (10 dag), 2 łyżki oleju słonecznikowego, 2 
łyżki soku z cytryny, cukier i sól, 
Cebulę  obrać,  pokroic  w  kostkę.  Pomidory  umyć,  osączyć  i  pokroić  w  ósemki.  Patisony  umyć  i 
zetrzeć  na  tarce  do  jarzyn.  Warzywa  wymieszać.  Olej  połączyć  z  sokiem  z  cytryny,  posolić  i 
posłodzić. Warzywa polać sosem i jeszcze raz wymieszać.  
 
 

294.

 Surówka z płatków owsianych i truskawek 

5  dag  płatków  owsianych,  20  dag  truskawek, 3  dag  orzechów włoskich,  1/2  szklanki  miodu, 
sok z cytryny, śmietana do dekoracji  

 

57

Płatki  namoczyć  na  noc  w  wodzie  doprawionej  sokiem  cytrynowym.  Truskawki  przebrać,  umyć, 
osączyć,  usunąć  szypułki  i  zmiksować  lub  przetrzeć  przez  gęste  sito.  Orzechy  wyłuskać, 
rozdrobnić.  Przed  podaniem  wymieszać  płatki  z  truskawkami,  orzechami  i  miodem.  Udekorować 
bitą śmietaną. 
 
 

295.

 Surówka ze szczypiorku 

Duży pęczek szczypiorku, 2-3 liście sałaty, ogórek kiszony, kilka rzodkiewek, sok z cytryny, 2 
łyżki oleju słonecznikowego, 5 łyżek śmietany, cukier sól  
Umyty  szczypiorek  drobno  posiekać,  rzodkiewkę  wraz  z  młodymi  listkami  oraz  ogórek  drobno 
pokroić. Wszystkie warzywa połączyć, przyprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny, polać śmietaną 
i olejem. Ułożyć na liściach sałaty. Surówkę można posypać tartym serem żółtym.  
 
 

296.

 Śledź w kożuchu 

śledzie  25  dkg.  (płaty),  buraki  ćwikłowe  4  szt.,  ziemniaki  4  szt.,  jajka  4  szt. 
cebula 1 szt. (średnia), cytryna 0.5 szt., nać 1 pęczek, majonez, olej, pieprz 
Na dnie szklanej salaterki ułożyć pokrojone płaty śledziowe. Oprószyć pieprzem, posypać siekaną 
cebulką i zalać olejem. 
układać warstwami: 
Ugotowane ziemniaki starte na tarce zakryć majonezem. Ugotowane buraki starte na tarce skropić 
sokiem z cytryny. Posiekane jajka posypać natką lub szczypiorkiem. 
 
 

297.

 Tallińska sałatka śledziowa z koperkiem 

250 g marynowanych śledzików z cebulka, 1 zieloniutki ogóras, ugotowany kartofel, jabłko, 2 
jajka na twardo, 1/2 pęczka koperku 
sos: 
3  łyżki  oliwy,  100  ml  białego  wina,  3  lyzki  musztardy,  1/2  łyżeczki  cukru 
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprz 
Ś

ledzie  z  cebula  odsączyć,  pokroic  na  paski,  cebule  posiekac.  Ogorek,  kartofel,  jabłko  w  kostkę, 

jajka w plasterki koper posiekac. sos: Rozetrzeć musztardę z cukrem, pieprzem, gałką, dodać sok 
cytrynowy  (3  lyzki)  i  wino,  mieszając  dolewać  oliwy.  Wymieszac  wszystko  ze  śledziami 
(delikatnie), polać sosem, wstawić na 1-2 h do lodowki. Przed podaniem ułożone śledzie posypać 
koperkiem, i przybrać plasterkami jaj.  
 
 

298.

 Tzatziki 

375  ml  jogurtu,  2  ogórki,  6  zabkow  czosnku,  1  łyżka  octu  winnego,  2  lyzki  oleju,  oliwa,  
1 łyżeczka soli. 
Ogórki utrzeć na drobnej tarce, wycisnąć wodę, osolić. Czosnek posiekac i dodać wraz z jogurtem i 
octem winnym do ogórków. Dokładnie wszystko wymieszać. Dodać oliwę i jeszcze raz zamieszać. 
Posypać papryka, przybrać oliwkami. Podawać schłodzone. 
 
 

299.

 Urap - sałatka z jarzyn i kokosa 

300  g  fasolki  szparagowej,  200  g  kiełków,  1  świeża  czerwona  papryczka  chilli,  1  ząbek 
czosnku, 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej, 1/2 świeżego orzecha kokosowego, 1/2 łyżeczk soli. 
Fasolkę  szparagowa  pokroić  na  kawałki  długości  4  cm.  Ugotować  i  ostudzić.  Kiełki  umyć  i 
zanurzyć we wrzątku na pol minuty. Odcedzić, wypłukać pod zimna woda. Orzech kokosowy obrac 
ze  skory  i  poszatkować  na  kawalki.  Papryczkę,  czosnek,  i  pastę  krewetkowa  utrzeć  z  solą  w 
moździerzu.  Stopniowo dodawać  kawalki  orzecha  kokosowego  i  rozcierać  na  gładka  pastę.  Pastę 
połączyć z fasolka i kiełkami, dobrze wymieszać i podawać. 

 

58

 
 

300.

 Warzywna z orzechami 

400  g.  ryżu,  3  marchewki,  3  pory,  400  g.  selera,  100  g.  siekanych  orzechów  włoskich,  łyżka 
octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek 
oleju  
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać, 
umyć,  pokroić  w  słupki.  Pory  umyć,  pokroić  w  krążki.  Wymieszać,  połączyć  z  ryżem,  dodać 
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż. 
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką. 
 
 

301.

 Wiosenna sałatka z gotowanych mł. Ziemniaków 

12  młodych,  niezbyt  dużych,  lub  8  większych  ziemniaków,  pęczek  dymki, 
1 mały słoiczek 'lekkiego' majonezu, 1 jogurt naturalny (niekoniecznie). 
Gotujemy ziemniaki w mundurkach, uważając, żeby były lekko twarde. Gdy ziemniaki przestygną, 
obieramy  i  kroimy  w  dość  grubą  kostkę.  Mieszamy  z  pokrojoną  w  plasterki  cebulką  i  grubo 
pokrojonym  szczypiorem.  Doprawiamy  majonezem.  Jeżeli  chcemy,  aby  sałatka  była  'lżejsza', 
bierzemy pół słoiczka majonezu i pół słoiczka jogurtu. Sałatka jest lepsza nieco schłodzona. Można 
dodać jeszcze pół zielonego, pokrojonego ogórka. 
 
 

302.

 Wykwintna sałatka z kremem 

kg  różnych  owoców  /truskawek,  porzeczek,  jagód,  poziomek,  moreli,  śliwek,  gruszek/,  
4 żółtka, pół szklanki cukru, łyżka cukru pudru, cytryna 
Ż

ółtka utrzeć z cukrem i cukrem pudrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania wcisnąć sok 

z cytryny. Owoce umyć, duże pokroić w kostkę. Osączyć i wymieszać wszystkie razem. Przełożyć 
do  salaterki  i  zalać  kremem  jajecznym.  Podawać  schłodzoną.  Do  kremu  można  dodać  kieliszek 
likieru wiśniowego. 
 
 

303.

 Z szynką i pieczarkami 

400  g.  ryżu,  400  g.  pieczarek,  świeży  ogórek,  2  cebule,  200  g.  szynki,  2  łyżki  kaparów 
(niekoniecznie),  3  łyżki  octu  winnego,  7  łyżek  oliwy,  sól,  pieprz,  szczypta  cukru,  świeże  lub 
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia 
Ryż opłukać, gotować przez 17 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pieczarki i ogórek 
obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki. Kapary posiekać. 
Składniki połączyć dodać ryż, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i cukru zrobić sos. Polać 
ryż z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami. 
 
 

304.

 Zielona sałata z sosem roquefort 

2 sałaty, 2 lyzki zielonej pietruszki, 2 lyzki szczypiorku. 
Sos: 75 g sera roquefort, 1 łyżka śmietanki, 1 cytryna, sol, pieprz. 
Zielona 

Pietruszke, 

szczypiorek 

i 

wybrane, 

najładniejsze 

liście 

sałaty 

umyc 

dokładnie  pod  bieżąca  woda.  Cytrynę  umyc  w  gorącej  wodzie  i  wycisnąć  sok. 
Liście sałaty i zioła osączyć z wody, osuszyć, grubo posiekac. Przygotować sos. Ser utrzeć na tarce, 
przełożyć  do  miseczki,  dodać  śmietankę,  sok  cytrynowy,  sol,  pieprz  i  dokładnie  rozetrzeć  na 
jednolita masę. Przed podaniem ułożyć sałatę na półmisku i połać sosem. 
 
 

 

59

305.

 Zielona sałata z tuńczykiem i awokado 

1 duża główka zielonej sałaty, 1 awokado, 2 duze pomidory, 1 papryka zielona lub czerwona, 
1 cebula, 1 mała puszka tuńczyka. 
Sos: 4 łyżki oliwy, 2 lyzki octu winnego, sol, pieprz. 
Pomidory,  cebule,  paprykę  i  awokado  dokładnie  umyc.  Z  sałaty  odrzucić  zewnętrzne  liście, 
pozostałe dokładnie umyc pod bieżąca woda i osuszyć. Pomidory i cebule pokroic na plasterki. Z 
papryki  wyjąć  gniazdo  nasienne  i  pokroić  w  paski.  Sałatę  porwać  palcami  na  małe  kawalki. 
Awokado obrac, przeciąć wzdłuż ostrym nożem na pol, wyjac pestkę, następnie pokroić na 8 części. 
Tuńczyka  wyjac  z  puszki,  osączyć  na  sicie  i  podzielić  na  mniejsze  kawalki.  Przygotować  sos:  w 
malej miseczce dokładnie rozetrzeć ocet z solą i pieprzem. Dodać oliwę i wymieszać. Na dużym, 
płaskim  talerzu  rozłożyć  liście  sałaty,  pokrojone  pomidory,  cebule,  paprykę,  awokado  i  kawalki 
tuńczyka. Polać sosem i od razu podawać. 
 
 

306.

 Zielona sałatka z truskawkami 

Główka  sałaty,  20  dag  truskawek,  karotka,  2  łodygi  selera  naciowego,  5  dag  orzechów 
włoskich, 200 ml śmietany sok z cytryny, łyżka miodu, sól, pieprz 
Umytą  i  osuszoną  sałatę  porozrywać  i  wymieszać  z  pokrojonymi  ćwiartkami  truskawek  /kilka 
owoców  odłożyć  do  dekoracji/.  Karotkę  pokroić  w  słomkę,  wymieszać  z  pokrojonym  selerem  i 
orzechami.  Polać  połową  sosu  ze  śmietany,  wymieszanej  z  sokiem  z  cytryny,  miodem,  solą  i 
pieprzem. Ułożyć na sałacie z truskawkami. Polać resztą sosu i udekorować truskawkami. 
 
 

307.

 Zimowa sałatka z cukini 

4 kg cukini, 1 kg marchwi, 20 dkg cebuli, 4 łyżki soli ziele ang., liść laurowy, pieprz ziarnisty  
zalewa: 4 szkl. Wody, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. octu 10 % , 1/2 łyżki soli 
Zalewę zagotować. Cukinie obrać, pokroić w kostkę, zasypać solą i odstawić na 1 godz. Zalać sok. 
Cebulę  pokroić  w  kostkę,  dodać  do  cukini.  Marchew  zetrzeć  na  tarce  jarzynowej.  Wszystkie 
warzywa  wrzucić  do  zalewy,  dodać  przyprawy,  gotować  15  min.,  gorące  wkładać  do  słoików, 
zakręcić. 
 
 

308.

 Sos Bolognese do spaghetti 

Mielone mięso wolowe typu Tatar (czyli bez tłuszczu), 1/2 l pomidory w kartonie, tzw. sugo 
ząbek czosnku, cebula, marchewka, seler naciowy i oczywiście makaron 
Podstawa tego spaghetti nie jest mięso jak by się wydawało, ale marchewka i seler naciowy (łodygi 
a nie liście). Siekamy to naprawdę drobno - jest to najbardziej uciążliwa cześć przygotowywania 
tego.  Na  oliwie  podsmażamy  pokrojona  cebule  razem  z  posiekanymi  warzywami  (najpierw 
marchew  potem  dodajemy  selera).  Gdy  zbliża  się  już  do  miękkości  dodajemy  mięso  (zazwyczaj 
proporcje  utrzymuje  na  poziomie  2:2:1  marchew:  seler:  mięso).  Podsmażamy  ok.  5  minut. 
Zalewamy pomidorami z kartonu i dusimy jeszcze przez jakieś 10 do 20 minut pod przykryciem. Z 
przypraw tylko sol, pieprz i ten czosnek. Makaron jak zwykle  
 
 

309.

 Sos grecki (do ryby) 

Na  1  kg  usmażonych  filetów,  1/2  kg  marchwi,  2  pietruszki  (średnie),  1/2  selera 
2-3 cebule, koncentrat pomidorowy w słoiczku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego 
Warzywa  korzeniowe  ucieram  na  grubej  tarce  jarzynowej  (jak  się  komuś  chce  można  pokroic  w 
słupki),  wrzucam  na  rozgrzany  olej,  dodaje  liście  laurowe  i  ziele  angielskie  i  dusze  pod 
przykryciem do zmięknięcia. Potem dodaje cebule pokrojona w półplasterki i jeszcze dusze, a na 
koniec  koncentrat.  Jeżeli  sos  jest  za  gesty  -  dolewam  trochę  wody,  sole  i  pieprze  do  smaku.  W 
głębokim naczyniu przekładam na zmianę ryby i sos - można jeść na ciepło z ryżem i na zimno z 
chlebem. 

 

60

 

SPIS TREŚCI: 

 

1.

 

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY ................................................................................................................. 1

 

2.

 

SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA .................................................................................................................... 1

 

3.

 

SAŁATKA SZANGHAJSKA ................................................................................................................................... 1

 

4.

 

SAŁATKA MIŁOSNA ............................................................................................................................................. 1

 

5.

 

SAŁATKA Z PORA I SELERA ............................................................................................................................... 1

 

6.

 

SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA ...................................................................................................................... 1

 

7.

 

SAŁATKA Z SELERA I ANANASA ...................................................................................................................... 2

 

8.

 

SAŁATKA PIECZARKOWA .................................................................................................................................. 2

 

9.

 

SAŁATKA JARZYNOWA ...................................................................................................................................... 2

 

10.

 

SAŁATKA GUGULA ......................................................................................................................................... 2

 

11.

 

SAŁATKA CZOSNKOWA ................................................................................................................................. 2

 

12.

 

SAŁATKA Z RÓŻNYMI KIEŁKAMI ................................................................................................................ 2

 

13.

 

SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA ............................................................................................................. 3

 

14.

 

ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ ................................................................................................................. 3

 

15.

 

SAŁATKA DUŃSKA .......................................................................................................................................... 3

 

16.

 

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK.................................................................................... 3

 

17.

 

JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa .......................................................................................................... 3

 

18.

 

WARZYWNA GALARETA ............................................................................................................................... 4

 

19.

 

SAŁATKA Z SOCZEWICY ................................................................................................................................ 4

 

20.

 

ROMANTYCZNA KOLACJA ............................................................................................................................ 4

 

21.

 

SAŁATKI Z BOBU ............................................................................................................................................. 4

 

22.

 

ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW .............................................................................................................. 5

 

23.

 

ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW ............................................................................................................. 5

 

24.

 

AROMATYCZNA SURÓWKA .......................................................................................................................... 5

 

25.

 

BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY ............................................................................................................ 5

 

26.

 

BIAŁA SAŁATKA .............................................................................................................................................. 6

 

27.

 

BUKIET Z SURÓWEK ....................................................................................................................................... 6

 

28.

 

BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW ......................................................................................................... 6

 

29.

 

CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY ................................................................................................... 6

 

30.

 

CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN ............................................................................................. 7

 

31.

 

COLESLAW ........................................................................................................................................................ 7

 

32.

 

ELEGANCKA SAŁATKA .................................................................................................................................. 7

 

33.

 

GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA ...................................................................................................... 7

 

34.

 

GALARETKA Z AWOKADO ............................................................................................................................ 8

 

35.

 

JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW ...................................................................................................... 8

 

36.

 

JESIENNA SALATKA Z CYKORII ................................................................................................................... 8

 

37.

 

KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI .................................................................................................. 8

 

38.

 

LETNIA SAŁATKA ............................................................................................................................................ 9

 

39.

 

MANGO CHUTNEY ........................................................................................................................................... 9

 

40.

 

NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN ................................................................................................................ 9

 

41.

 

Ogórki w sosie winegret ....................................................................................................................................... 9

 

42.

 

Ostra sałatka owocowa ....................................................................................................................................... 10

 

43.

 

Pikantna sałatka serowa ...................................................................................................................................... 10

 

44.

 

Płonąca sałatka ze szpinaku ................................................................................................................................ 10

 

45.

 

Pomarańczowy chrzan ........................................................................................................................................ 10

 

46.

 

Pomidory w sosie rosyjskim ............................................................................................................................... 10

 

47.

 

Przekąska z serem .............................................................................................................................................. 11

 

48.

 

Raita z kabaczkiem ............................................................................................................................................. 11

 

49.

 

Raita z ogórkiem ................................................................................................................................................ 11

 

50.

 

Rojak - sałatka indonezyjska .............................................................................................................................. 11

 

51.

 

Sałata z oliwkami ............................................................................................................................................... 12

 

52.

 

Sałatka indyjska .................................................................................................................................................. 12

 

53.

 

Sałatka kalifornijska ........................................................................................................................................... 12

 

54.

 

Sałatka kartoflana I ............................................................................................................................................. 13

 

55.

 

Sałatka kartoflana II ........................................................................................................................................... 13

 

56.

 

Sałatka litwacka .................................................................................................................................................. 13

 

57.

 

Sałatka nicejska .................................................................................................................................................. 13

 

58.

 

Sałatka orzeźwiająca .......................................................................................................................................... 14

 

59.

 

Sałatka ostro-kwasna z kapusty .......................................................................................................................... 14

 

60.

 

Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym .......................................................................................... 14

 

 

61

61.

 

Sałatka po szeklersku ......................................................................................................................................... 14

 

62.

 

Sałatka pomarańczowa ....................................................................................................................................... 15

 

63.

 

Sałatka rzymska .................................................................................................................................................. 15

 

64.

 

Sałatka szopska................................................................................................................................................... 15

 

65.

 

Sałatka waldorf ................................................................................................................................................... 15

 

66.

 

Sałatka wiejska (francuska) ................................................................................................................................ 16

 

67.

 

Sałatka wiejska (grecka) ..................................................................................................................................... 16

 

68.

 

Sałatka z gotowanych młodych jarzyn ............................................................................................................... 16

 

69.

 

Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi .................................................................................................................. 16

 

70.

 

Sałatka z karczochów w sosie winegret ............................................................................................................. 17

 

71.

 

Sałatka z kiełków sojowych ............................................................................................................................... 17

 

72.

 

Sałatka z kiełków sojowych z kura ..................................................................................................................... 17

 

73.

 

Sałatka z makaronu i wędlin ............................................................................................................................... 17

 

74.

 

Sałatka z młodych kartofli .................................................................................................................................. 18

 

75.

 

Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie ............................................................................................................. 18

 

76.

 

Sałatka z pomidorów .......................................................................................................................................... 18

 

77.

 

Sałatka z tofu i pieczarek .................................................................................................................................... 18

 

78.

 

Sałatka z zielonej papryki ................................................................................................................................... 19

 

79.

 

Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami .......................................................................................................... 19

 

80.

 

Sałatka z ziemniaków ......................................................................................................................................... 19

 

81.

 

Sałatka ze szparagów .......................................................................................................................................... 19

 

82.

 

Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru) ................................................................................................... 19

 

83.

 

Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek) ........................................................................................................... 20

 

84.

 

Sałata faszerowana po węgiersku ....................................................................................................................... 20

 

85.

 

Sałata po nicejsku ............................................................................................................................................... 20

 

86.

 

Sałatka Burrito .................................................................................................................................................... 20

 

87.

 

Sałatka Jadzi ....................................................................................................................................................... 20

 

88.

 

Sałatka Jędrusia .................................................................................................................................................. 21

 

89.

 

Sałatka Lukullusa ............................................................................................................................................... 21

 

90.

 

Sałatka Nicejska ................................................................................................................................................. 21

 

91.

 

Sałatka Patryka do frytek.................................................................................................................................... 21

 

92.

 

Sałatka Szefa Kuchni .......................................................................................................................................... 21

 

93.

 

Sałatka Tabule .................................................................................................................................................... 21

 

94.

 

Sałatka a la Anetek – kukurydziana ................................................................................................................... 21

 

95.

 

Z tuńczykiem ...................................................................................................................................................... 22

 

96.

 

Sałatka a la Anetek – meksykańska .................................................................................................................... 22

 

97.

 

Sałatka alzacka ................................................................................................................................................... 22

 

98.

 

Sałatka amerykańska .......................................................................................................................................... 22

 

99.

 

Sałatka ananasowo-selerowa .............................................................................................................................. 22

 

100.

 

Sałatka bananowo-ryżowa .................................................................................................................................. 22

 

101.

 

Sałatka cebulowa ................................................................................................................................................ 23

 

102.

 

Sałatka dietetyczna ............................................................................................................................................. 23

 

103.

 

Sałatka egzotyczna ............................................................................................................................................. 23

 

104.

 

Sałatka ekspresowa ............................................................................................................................................. 23

 

105.

 

Sałatka filadelfijska ............................................................................................................................................ 23

 

106.

 

Sałatka frou-frou................................................................................................................................................. 23

 

107.

 

Sałatka grecka 1.................................................................................................................................................. 24

 

108.

 

Sałatka grecka 2.................................................................................................................................................. 24

 

109.

 

Sałatka grecka 3.................................................................................................................................................. 24

 

110.

 

Sałatka grecka 4.................................................................................................................................................. 24

 

111.

 

Sałatka grecka 5.................................................................................................................................................. 24

 

112.

 

Sałatka hawajska ................................................................................................................................................ 25

 

113.

 

Sałatka indyjska .................................................................................................................................................. 25

 

114.

 

Sałatka italiano ................................................................................................................................................... 25

 

115.

 

Sałatka kolorowa ................................................................................................................................................ 25

 

116.

 

Sałatka kukurydziana ......................................................................................................................................... 25

 

117.

 

Sałatka macedońska ........................................................................................................................................... 25

 

118.

 

Sałatka marchewkowa ........................................................................................................................................ 26

 

119.

 

Sałatka meksykańska 1 ....................................................................................................................................... 26

 

120.

 

Sałatka meksykańska 2 ....................................................................................................................................... 26

 

121.

 

Sałatka mieszana ze śmietaną ............................................................................................................................. 26

 

122.

 

Sałatka mimoza .................................................................................................................................................. 26

 

123.

 

Sałatka morska ................................................................................................................................................... 26

 

124.

 

Sałatka na słodko ................................................................................................................................................ 27

 

125.

 

Sałatka niecodzienna .......................................................................................................................................... 27

 

 

62

126.

 

Sałatka ogórkowa po norwesku .......................................................................................................................... 27

 

127.

 

Sałatka owocowa 1 ............................................................................................................................................. 27

 

128.

 

Sałatka owocowa 2 ............................................................................................................................................. 27

 

129.

 

Sałatka owocowa francuska ............................................................................................................................... 27

 

130.

 

Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów ....................................................................................................... 27

 

131.

 

Sałatka owocowo-warzywna .............................................................................................................................. 28

 

132.

 

Sałatka pieczarkowa ........................................................................................................................................... 28

 

133.

 

Sałatka pieczarkowo-warzywna ......................................................................................................................... 28

 

134.

 

Sałatka po bałkańsku .......................................................................................................................................... 28

 

135.

 

Sałatka po kubańsku ........................................................................................................................................... 28

 

136.

 

Sałatka porowo-kukurydziana ............................................................................................................................ 29

 

137.

 

Sałatka prowansalska ......................................................................................................................................... 29

 

138.

 

Sałatka prowansalska 2....................................................................................................................................... 29

 

139.

 

Sałatka rosyjska .................................................................................................................................................. 29

 

140.

 

Sałatka różnobarwna .......................................................................................................................................... 29

 

141.

 

Sałatka rybna 1 ................................................................................................................................................... 30

 

142.

 

Sałatka rybna 2 ................................................................................................................................................... 30

 

143.

 

Sałatka rybna 3 ................................................................................................................................................... 30

 

144.

 

Sałatka rybna norweska ...................................................................................................................................... 30

 

145.

 

Sałatka ryżowa Danusi Rutkiewicz .................................................................................................................... 30

 

146.

 

Sałatka skandynawska ........................................................................................................................................ 30

 

147.

 

Sałatka strasburska ............................................................................................................................................. 31

 

148.

 

Sałatka szopska................................................................................................................................................... 31

 

149.

 

Sałatka szynkowo-selerowa ................................................................................................................................ 31

 

150.

 

Sałatka śledziowa 1 ............................................................................................................................................ 31

 

151.

 

Sałatka śledziowa 2 ............................................................................................................................................ 32

 

152.

 

Sałatka śledziowa 3 ............................................................................................................................................ 32

 

153.

 

Sałatka śledziowa 4 ............................................................................................................................................ 32

 

154.

 

Sałatka śledziowa 5 ............................................................................................................................................ 32

 

155.

 

Sałatka śledziowa 6 ............................................................................................................................................ 32

 

156.

 

Sałatka śledziowa 7 ............................................................................................................................................ 32

 

157.

 

Sałatka śledziowa z bananami ............................................................................................................................ 33

 

158.

 

Sałatka świąteczna .............................................................................................................................................. 33

 

159.

 

Sałatka tabbouleh ............................................................................................................................................... 33

 

160.

 

Sałatka tropikalna ............................................................................................................................................... 33

 

161.

 

Sałatka vinaigrette .............................................................................................................................................. 33

 

162.

 

Sałatka w sosie koperkowym ............................................................................................................................. 34

 

163.

 

Sałatka warzywna z orzechami........................................................................................................................... 34

 

164.

 

Sałatka warzywno-owocowa .............................................................................................................................. 34

 

165.

 

Sałatka wiedeńska .............................................................................................................................................. 34

 

166.

 

Sałatka wielo-warzywna ..................................................................................................................................... 34

 

167.

 

Sałatka wiosenna ................................................................................................................................................ 35

 

168.

 

Sałatka włoska .................................................................................................................................................... 35

 

169.

 

Sałatka z Barcelony ............................................................................................................................................ 35

 

170.

 

Sałatka z Florydy ................................................................................................................................................ 35

 

171.

 

Sałatka z awokado 1 ........................................................................................................................................... 35

 

172.

 

Sałatka z awokado 2 ........................................................................................................................................... 36

 

173.

 

Sałatka z awokado 3 ........................................................................................................................................... 36

 

174.

 

Sałatka z bakłażanów (grecka) ........................................................................................................................... 36

 

175.

 

Sałatka z bakłażanów (żydowska) ...................................................................................................................... 36

 

176.

 

Sałatka z bananów .............................................................................................................................................. 36

 

177.

 

Sałatka z białej fasoli i tuńczyka ........................................................................................................................ 36

 

178.

 

Sałatka z białej kapusty ...................................................................................................................................... 37

 

179.

 

Sałatka z bobu .................................................................................................................................................... 37

 

180.

 

Sałatka z brokułów ............................................................................................................................................. 37

 

181.

 

Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym .......................................................................................................... 37

 

182.

 

Sałatka z brzoskwini ........................................................................................................................................... 37

 

183.

 

Sałatka z buraków 1 ........................................................................................................................................... 37

 

184.

 

Sałatka z buraków 2 ........................................................................................................................................... 38

 

185.

 

Sałatka z buraków ćwikłowych i dorsza ............................................................................................................. 38

 

186.

 

Sałatka z buraków i fasoli 1 ................................................................................................................................ 38

 

187.

 

Sałatka z buraków i fasoli 2 ................................................................................................................................ 38

 

188.

 

Sałatka z buraków i fasoli 3 ................................................................................................................................ 38

 

189.

 

Sałatka z cykorii ................................................................................................................................................. 38

 

190.

 

Sałatka z fasoli.................................................................................................................................................... 39

 

 

63

191.

 

Sałatka z fasolki szparagowej ............................................................................................................................. 39

 

192.

 

Sałatka z gotowanych porów .............................................................................................................................. 39

 

193.

 

Sałatka z gruszek ................................................................................................................................................ 39

 

194.

 

Sałatka z jabłek i truskawek ............................................................................................................................... 39

 

195.

 

Sałatka z jabłkiem i szynką ................................................................................................................................ 40

 

196.

 

Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku ........................................................................................................... 40

 

197.

 

Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku ........................................................................................................... 40

 

198.

 

Sałatka z jajek (Egg Salad) ................................................................................................................................. 40

 

199.

 

Sałatka z jajek z kalarepą ................................................................................................................................... 40

 

200.

 

Sałatka z jajek z oliwkami .................................................................................................................................. 40

 

201.

 

Sałatka z kalafiora 1 ........................................................................................................................................... 41

 

202.

 

Sałatka z kalafiora 2 ........................................................................................................................................... 41

 

203.

 

Sałatka z kalafiora 3 ........................................................................................................................................... 41

 

204.

 

Sałatka z kalarepką ............................................................................................................................................. 41

 

205.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej 1 ............................................................................................................................ 41

 

206.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej 2 ............................................................................................................................ 42

 

207.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej 3 ............................................................................................................................ 42

 

208.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej 4 ............................................................................................................................ 42

 

209.

 

Sałatka z kiełków sojowych ............................................................................................................................... 42

 

210.

 

Sałatka z kolorowej fasoli .................................................................................................................................. 42

 

211.

 

Sałatka z krabów i selera naciowego .................................................................................................................. 42

 

212.

 

Sałatka z krewetek .............................................................................................................................................. 43

 

213.

 

Sałatka z kurczaka .............................................................................................................................................. 43

 

214.

 

Sałatka z kurczaka 2 ........................................................................................................................................... 43

 

215.

 

Sałatka z kurczaka 3 ........................................................................................................................................... 43

 

216.

 

Sałatka z kurczaka 4 ........................................................................................................................................... 43

 

217.

 

Sałatka z kurczaka i kukurydzy .......................................................................................................................... 43

 

218.

 

Sałatka z kurczaka z curry .................................................................................................................................. 44

 

219.

 

Sałatka z kurczaka z owocami ............................................................................................................................ 44

 

220.

 

Sałatka z makaronu (na zimno) .......................................................................................................................... 44

 

221.

 

Sałatka z mandarynkami i ananasem .................................................................................................................. 44

 

222.

 

Sałatka z ogórków .............................................................................................................................................. 44

 

223.

 

Sałatka z orzeszkami .......................................................................................................................................... 44

 

224.

 

Sałatka z owocami .............................................................................................................................................. 45

 

225.

 

Sałatka z paluszków krabowych 1 ...................................................................................................................... 45

 

226.

 

Sałatka z paluszków krabowych 2 ...................................................................................................................... 45

 

227.

 

Sałatka z paluszków krabowych 3 ...................................................................................................................... 45

 

228.

 

Sałatka z pieczarkami ......................................................................................................................................... 45

 

229.

 

Sałatka z pieczeni z indyka ................................................................................................................................. 45

 

230.

 

Sałatka z pomarańczy ......................................................................................................................................... 45

 

231.

 

Sałatka z porów 1 ............................................................................................................................................... 46

 

232.

 

Sałatka z porów 2 ............................................................................................................................................... 46

 

233.

 

Sałatka z porów i pomidorów ............................................................................................................................. 46

 

234.

 

Sałatka z pstrągiem ............................................................................................................................................. 46

 

235.

 

Sałatka z resztek indyka ..................................................................................................................................... 46

 

236.

 

Sałatka z ryżu i czerwonej fasoli ........................................................................................................................ 47

 

237.

 

Sałatka z ryżu i groszku ...................................................................................................................................... 47

 

238.

 

Sałatka z ryżu i kukurydzy ................................................................................................................................. 47

 

239.

 

Sałatka z ryżu i tuńczyka .................................................................................................................................... 47

 

240.

 

Sałatka z rzodkiewek .......................................................................................................................................... 47

 

241.

 

Sałatka z rzodkwi ............................................................................................................................................... 48

 

242.

 

Sałatka z selerów ................................................................................................................................................ 48

 

243.

 

Sałatka z selerów ................................................................................................................................................ 48

 

244.

 

Sałatka z sera feta, tuńczyka, kapusty pekińskiej ............................................................................................... 48

 

245.

 

Sałatka z sera wędzonego, kiełbasy i groszku .................................................................................................... 48

 

246.

 

Sałatka z sosem imbirowym ............................................................................................................................... 48

 

247.

 

Sałatka z szynką i pieczarkami ........................................................................................................................... 49

 

248.

 

Sałatka z szynki, papryki, makaronu i cebuli ..................................................................................................... 49

 

249.

 

Sałatka z tuńczyka 1 ........................................................................................................................................... 49

 

250.

 

Sałatka z tuńczyka 2 ........................................................................................................................................... 49

 

251.

 

Sałatka z tuńczyka 3 ........................................................................................................................................... 49

 

252.

 

Sałatka z tuńczyka inaczej .................................................................................................................................. 50

 

253.

 

Sałatka z tuńczyka jugosłowiańska .................................................................................................................... 50

 

254.

 

Sałatka z tuńczyka kwaśna ................................................................................................................................. 50

 

255.

 

Sałatka z tuńczyka, z oliwkami .......................................................................................................................... 50

 

 

64

256.

 

Sałatka z twarogiem ........................................................................................................................................... 50

 

257.

 

Sałatka z twarogu z pomidorami ........................................................................................................................ 50

 

258.

 

Sałatka z warzyw i jajek ..................................................................................................................................... 50

 

259.

 

Sałatka z wędzonego kurczaka z brzoskwinią .................................................................................................... 51

 

260.

 

Sałatka ze smażonych bakłażanów, cebuli i pomidor ......................................................................................... 51

 

261.

 

Sałatka ze szpinaku ............................................................................................................................................ 51

 

262.

 

Sałatka ze śliwkami marynowanymi .................................................................................................................. 51

 

263.

 

Sałatka ziemniaczana 1....................................................................................................................................... 51

 

264.

 

Sałatka ziemniaczana 2....................................................................................................................................... 52

 

265.

 

Sałatka ziemniaczana 3....................................................................................................................................... 52

 

266.

 

Sałatka ziemniaczana 4....................................................................................................................................... 52

 

267.

 

Sałatka ziemniaczana Dumas ............................................................................................................................. 52

 

268.

 

Sałatka ziemniaczana z oliwkami ....................................................................................................................... 52

 

269.

 

Sałatka zimowa 1 ................................................................................................................................................ 53

 

270.

 

Sałatka zimowa 2 ................................................................................................................................................ 53

 

271.

 

Sałatka złocista ................................................................................................................................................... 53

 

272.

 

Seler z majonezem .............................................................................................................................................. 53

 

273.

 

Słodka sałatka z pęcaku ...................................................................................................................................... 53

 

274.

 

Super sałatka ...................................................................................................................................................... 53

 

275.

 

Surówka holenderska ......................................................................................................................................... 53

 

276.

 

Surówka Polska z kapusty młodej ...................................................................................................................... 54

 

277.

 

Surówka wieloowocowa z rumem ...................................................................................................................... 54

 

278.

 

Surówka wykwintna ........................................................................................................................................... 54

 

279.

 

Surówka z brokułów z jabłkiem ......................................................................................................................... 54

 

280.

 

Surówka z buraczków ........................................................................................................................................ 54

 

281.

 

Surówka z cebuli i kwaszonych ogórków .......................................................................................................... 54

 

282.

 

Surówka z cykorii 1 ............................................................................................................................................ 55

 

283.

 

Surówka z cykorii 2 ............................................................................................................................................ 55

 

284.

 

Surówka z kabaczka ........................................................................................................................................... 55

 

285.

 

Surówka z kalarepy ............................................................................................................................................ 55

 

286.

 

Surówka z kapusty .............................................................................................................................................. 55

 

287.

 

Surówka z marchwi i jabłek ............................................................................................................................... 55

 

288.

 

Surówka z marchwi i ogórka .............................................................................................................................. 56

 

289.

 

Surówka z marchwi i selera ................................................................................................................................ 56

 

290.

 

Surówka z marchwi z chrzanem ......................................................................................................................... 56

 

291.

 

Surówka z melona z poziomkami ....................................................................................................................... 56

 

292.

 

Surówka z papryki po amatorsku ....................................................................................................................... 56

 

293.

 

Surówka z patisonów .......................................................................................................................................... 56

 

294.

 

Surówka z płatków owsianych i truskawek ........................................................................................................ 56

 

295.

 

Surówka ze szczypiorku ..................................................................................................................................... 57

 

296.

 

Ś

ledź w kożuchu ................................................................................................................................................. 57

 

297.

 

Tallińska sałatka śledziowa z koperkiem ........................................................................................................... 57

 

298.

 

Tzatziki ............................................................................................................................................................... 57

 

299.

 

Urap - sałatka z jarzyn i kokosa.......................................................................................................................... 57

 

300.

 

Warzywna z orzechami ...................................................................................................................................... 58

 

301.

 

Wiosenna sałatka z gotowanych mł. Ziemniaków.............................................................................................. 58

 

302.

 

Wykwintna sałatka z kremem ............................................................................................................................ 58

 

303.

 

Z szynką i pieczarkami ....................................................................................................................................... 58

 

304.

 

Zielona sałata z sosem roquefort ........................................................................................................................ 58

 

305.

 

Zielona sałata z tuńczykiem i awokado .............................................................................................................. 59

 

306.

 

Zielona sałatka z truskawkami ........................................................................................................................... 59

 

307.

 

Zimowa sałatka z cukini ..................................................................................................................................... 59

 

308.

 

Sos Bolognese do spaghetti ................................................................................................................................ 59

 

309.

 

Sos grecki (do ryby) ........................................................................................................................................... 59