Kochani, Kiedy Wielka Noc nastanie, życzę Wam na Zmartwychwstanie 

dużo szczęścia i radości, które niechaj zawsze gości 

w dobrym sercu, w jasnej duszy, niech wszystkie żale zagłuszy. 

Zdrowych i pogodnych Świąt Wielkiej Nocy oraz miłych spotkań 

w gronie rodziny i przyjaciół życzy 

Ewa Wiese z rodziną 

Kurczak w ziołach z cytrynową nutką 
 
Składniki: 

1cały kurczak 
1 duża cytryna 
4 łyżki  oleju 
6 ząbków czosnku  
½ łyżeczki soli 
½ łyżeczki pieprzu  
2 łyżeczki suszonego oregano 
5 gałązek tymianku lub ½  łyżeczki suszonego 
2 łyżki świeżego soku z cytryny 
½ szkl. bulionu 

 
 
 
 

 
 

 

 

 
 
 

Sposób wykonania: 

kurczaka myjemy i dokładnie osuszamy, cytrynę szorujemy , osuszamy i nakłuwamy całą widelcem, następnie wkładamy ją do środka kurczaka, 

zamykamy kurczaka i związujemy mu  nogi. Czosnek rozcieramy z solą, łączymy z pieprzem, oregano, tymiankiem (tylko listki w przypadku świeżego), sokiem z 
cytryny i olejem.  Marynatą nacieramy kurczaka i pozostawiamy na minimum 12 h w lodówce. Po tym czasie pieczemy kurczaka w 180˚C przez około 90 min. W 
trakcie pieczenia podlewamy bulionem i przewracamy go żeby równomiernie opiekła się skórka. 

 

 
 
 

 

Rolada z indyka z serkiem chrzanowym i 
żurawiną 
 
Składniki: 

1200 g fileta z indyka 
200 g suszonej żurawiny 
150 g serka chrzanowego 
1 łyżka chrzanu ze słoiczka 
1 łyżka bułki tartej 
sól 
pieprz 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

Sposób wykonania: 

Żórawinę zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 min,. mięso płuczemy, osuszamy  a następnie głęboko nacinamy wzdłuż przez środek tak, 

by można go było „otworzyć „ jak książkę. Prostokątny płat mięsa rozklepujemy najcieniej jak się da uważając żeby nie podziurawić mięsa. Tak przygotowane mięso 
nacieramy solą i pieprzem z obu stron. Odsączamy żurawinę, łączymy z serkiem, chrzanem,i bułką tartą, doprawiamy solą oraz pieprzem.  Przygotowaną masę 
rozprowadzamy na płacie mięsa i ciasno rolujemy od dłuższego boku. Roladę owijamy folią aluminiową i umieszczamy na ruszcie w piekarniku. Pod ruszt wstawiamy 
brytfankę lub jakieś naczynie żaroodporne z wodą. Roladę pieczemy 90 minut w temp. 180˚C. 

 

 

Roladki drobiowe z fetą i miętą 
 
Składniki: 

4 pojedyncze  filety z kurczaka 
150 g sera feta 
3 łyżki posiekanej mięty 
sól 
pieprz 
 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sposób wykonania: 

Mięso myjemy, osuszamy, filety rozbijamy na cieniutkie płaty, następnie oprószamy solą i [pieprzem z obu stron.  Ser rozdrabniamy widelcem, 

dodajemy posiekaną miętę oraz  doprawiamy pieprzem. Tak przygotowaną masę serową rozprowadzamy na płatach mięsa a następnie zwijamy formując roladki. Każdą 
roladkę układamy na kawałku folii aluminiowej i szczelnie zawijamy. Zawinięte roladki przekładamy na blachę lub naczynie żaroodporne, wkładamy do piekarnika 
nagrzanego do 180   C i pieczemy około 35-40 min. Podajemy na gorąco lub pokrojone na zimno z sałatą lub surówką. 

 

 
 
 

 
Rolada schabowa z jabłkami i rozmarynem 
 
Składniki: 

1,5 kg schabu bez kości 
2 duże cebule pokrojone w kostkę 
2 duże lub 3 mniejsze jabłka obrane i oczyszczone z 
gniazd nasiennych 
2 ząbki czosnku roztarte z solą 
1 łyżka octu jabłkowego 
2,5 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu 
2 cebule pokrojone w piórka 
300 ml bulionu warzywnego 
sól  
pieprz 
1 ½ łyżki oleju 
 

 

 
 
 
 
 
 

 
Sposób wykonania: 

na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażamy aż się zeszkli, następnie dodajemy jabłka pokrojone w kostkę 

oraz czosnek, całość dusimy około 5 min. do miękkości, dodajemy ocet i rozmaryn, gotujemy jeszcze około 1-2 min. aż płyn odparuje, przekładamy do miseczki i 
odstawiamy do przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy schab: mięso płuczemy, osuszamy  a następnie głęboko nacinamy wzdłuż przez środek tak, by można go 
było „otworzyć „ jak książkę. Prostokątny płat mięsa rozklepujemy najcieniej jak się da uważając żeby nie podziurawić mięsa. Tak przygotowane mięso nacieramy solą 
i pieprzem z obu stron, następnie na ¾ powierzchni mięsa rozprowadzamy farsz z cebuli i jabłek. Rolujemy mięso zaczynając od brzegu pokrytego farszem. Całość 
owijamy ściśle białą nitką bawełnianą, umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, obkładamy cebulą pokrojoną w piórka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  
190   C, pieczemy 15 min. z każdej strony a po 30 min. podlewamy bulionem i zmniejszamy temperaturę do 160 ˚C i pieczemy jeszcze około 60 min. obracając mięso w 
trakcie pieczenia. Podajemy na zimno lub ciepło z sosem cebulowym, który się wytworzy podczas pieczenia. 

 

Jajka z łososiem i brokułami w sosie 
chrzanowym 

 

Składniki: 

1 mały brokuł 
4 jajka 
100 g wędzonego łososia 
125 ml śmietany 12 %  
1 łyżka chrzanu 
1 łyżka masła 
1 łyżka mąki 
1 łyżka soku z cytryny 
1 łyżka posiekanego koperku i kilka gałązek do 
dekoracji 
sól, pieprz i cukier do smaku 

 

 
 
 
 
 

 

Sposób wykonania:

 Jajka gotujemy na twardo , studzimy, obieramy ze skorupek lekko ścinamy jeden wierzchołek żeby każde jajko stabilnie stało na półmisku, 

wędzonego łososia tniemy na 2 cm. paseczki i owijamy nimi każde jajko, brokuła dzielimy na różyczki, płuczemy i gotujemy pod przykryciem w osolonej wodzie 
(około 5 min. od chwili zagotowania wody), odstawiamy do wystygnięcia, w rondlu o grubym dnie roztapiamy masło, wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy 
trzepaczką 1-2 min, następnie dodajemy śmietanę, chrzan i sok z cytryny, całość ponownie mieszamy na gładki krem, na koniec doprawiamy koperkiem, szczyptą soli, 
pieprzu i cukru. na głęboki półmisek wlewamy sos , układamy jajka i brokuły, całość dekorujemy gałązkami koperku. 

 

 

 

 

 
Jajka faszerowane kaparami 
 
Składniki: 

4 jajka ugotowane na twardo, obrane ze skorupek 
3 łyżki posiekanych kaparów 
2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli 
1 łyżka majonezu 
sól 
pieprz 
szczypta słodkiej papryki 
kilka listków sałaty 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sposób wykonania: 

Jajka kroimy na połówki, wydrążamy delikatnie żółtka. Żółtka wrzucamy do miseczki, ucieramy z majonezem solą i pieprzem, dodajemy 

paprykę, 1 ½ łyżkę posiekanej cebuli oraz kapary i mieszamy łącząc składniki w jednolity farsz. Takim farszem wypełniamy połówki jajek w miejscach po 
wydrążonych żółtkach. Dekorujemy pozostałą czerwoną cebulą oraz gałązkami koperku i układamy na liściach sałaty. 

 

 
 
 
 

 
Pasztet z królika 

 

Składniki: 

½ kg mięsa z krulika 
½ kg świeżego boczku 
300 g wątróbki z królika (może być drobiowa) 
1 pęczek włoszczyzny 
5 ziaren ziela angielskiego 
4 liście laurowe 
10 ziarenek pieprzu 
4 ziarenka jałowca 
2 duże cebule 
¼ kostki masła o temperaturze pokojowej 
2 jajka 
2 bułki kajzerki  
½ szkl. mleka 
sól  
pieprz mielony 
½ łyżeczki gałki muszkatołowej 
masło i bułka tarta do wysmarowania i posypania 
foremki 

 

 
 
 
 

Sposób wykonania

: Mięso z królika i boczek gotujemy do miękkości na wolnym ogniu wraz z włoszczyzną, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, jałowcem, 

ziarnami pieprzu. Wątróbkę smażymy z cebulą, pokrojoną w piórka. Bułki moczymy chwilę w mleku a następnie odciskamy. Przestudzone mięso, wątróbkę z cebulą i 
bułki mielimy minimum dwukrotnie. Do masy mięsnej dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, masło, sól i pieprz. Masę wyrabiamy łącząc dokładnie wszystkie składniki. 
Formę (kek sówkę) smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą i wypełniamy masą mięsną. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 ˚C i pieczemy około 45 min.  
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do całkowitego wystygnięcia a następnie wyjmujemy z foremki. Jężeli wyjmiemy ciepły pasztet z formy to z pewnością nie 
zachowa on się w całym kawałku. Wybornie smakuje z chrzanem, sosem tatarskim lub konfiturą z borówek i gruszek, na którą przepis znajdziecie na blogu: 

http://restauracjadomowa.blox.pl/2012/08/Borowki-z-gruszka-i-jablkiem.html

  

Pasztet z galaretką wiśniową na kruchym cieście

 

Składniki na pasztet: 

200 g surowej szynki wieprzowej 
200 g świeżego boczku 
200 g wątróbki drobiowej 
2 cebule 
1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta 
pęczek włoszczyzny 
3 liście laurowe 
5 ziaren ziela angielskiego 
2 jajka 
200 ml śmietany 30% 
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej 
sól 
pieprz 

Składniki na ciasto (na tarte ø 26 cm): 

250 g mąki 
150 g masła 
1 jajko 
płaska łyżeczka soli i szczypta soli 

Składniki na galaretkę: 

350 g konfitury wiśniowej 
¼ szklanki wody 
1 płaska łyżeczka żelatyny 

Sposób wykonania: 

Boczek i szynkę gotujemy na wolnym ogniu do miękkości z dodatkiem włoszczyzny, liści laurowych i ziela angielskiego, następnie wyjmujemy 

mięso i odstawiamy do przestygnięcia. Wątróbkę smażymy z cebulą pokrojoną w piórka, odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie robimy kruche ciasto: zimne 
masło siekamy razem z mąką, dodajemy sól i cukier oraz jajko, zagniatamy, wstawiamy do lodówki na około 30 min. Przestudzone mięso, kajzerkę oraz wątróbkę z 
cebulą mielimy dwukrotnie, do masy dodajemy jajka, śmietanę, gałkę muszkatołową, doprawiamy solą i pieprzem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 
mm., wykładamy nim formę do tarty i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180˚C, podpiekamy aż się zrumieni (około 10-15 min.). Następnie wlewamy na ciasto 
masę mięsną i ponownie wstawiamy tarte do piekarnika na około 30 min. W tym czasie robimy galaretkę: do garnka wkładamy konfiturę wiśniową i podgrzewamy, w 
gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, którą dodajemy do rozpuszczonej konfitury, mieszamy dokładnie. Galaretkę rozprowadzamy na upieczoną i przestudzoną tarte 
odstawiamy w chłodne miejsce aż stężeje. Zamiast tarty można zrobić małe tarta letki jak na zdjęciu, ale to wymaga więcej czasu i pracy a smakuje tak samo  

 
 

 
Sałatka z jajkiem i rzodkiewką na szpinaku 
 
Składniki na sałatkę: 

4 jajka ugotowane na twardo 
100 g wędzonego łososia 
4 duże rzodkiewki, pokrojone w plastry 
1 mały, świeży ogórek pokrojony w plasterki 
1 mała cebula czerwona pokrojona w piórka 
3 duże garści świeżego szpinaku 

 
Składniki na dressing: 

3 łyżki oliwy z oliwek 
1 łyżka  soku z cytryny 
1 łyżeczka musztardy francuskiej 
sól 
pieprz 

 

 
 
 
 
 
 

Sposób wykonania: 

Jajka obieramy i kroimy na połówki lub ćwiartki, opłukanym i osuszonym szpinakiem wykładamy półmisek, następnie układamy jajka, 

rzodkiewkę, plasterki ogórka oraz kawałki łososia, całość oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz skrapiamy dressingiem. 

 

 
 
 
 
 

 

Sałatka jajeczna z pomidorami, grzankami i 
rzeżuchą 
 
Składniki na sałatkę: 

4 jajka ugotowane na twardo 
2 garści świeżego szpinaku 
1 garść rzeżuchy 
1 mała czerwona cebula, pokrojona w piórka 
4 pomidorki koktajlowe, pokrojone na połówki 
100 g łososia wędzonego w plasterkach 
1 bułka pszenna pokrojona w kosteczkę 
1 ½ łyżki oleju czosnkowego 
sól morska 
pieprz świeżo mielony 

 
Składniki na dressing: 

3 łyżki oliwy z oliwek 
1 łyżka soku z cytryny 
1 łyżeczka musztardy Dijon 
sól 
pieprz 

 
 

 
Sposób wykonania

: Na oleju czosnkowym smażymy bułkę aż grzanki uzyskają złoty kolor. Na talerzu/półmisku układamy liście szpinaku, jajka, pomidory, cebulę 

oraz kawałki łososia. Całość oprószamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i skrapiamy dressingiem, dodajemy grzanki oraz rzeżuchę. 

 

 
 
 
 
 

 

Sałatka z jajkiem, korniszonem i papryką w 
sosie musztardowym 
 
Składniki na sałatkę: 

6 jajek ugotowanych na twardo, obranych ze skorupek 
i pokrojonych na ćwiartki 
4 płaty czerwonej papryki konserwowej, pokrojone w 
kostkę 
4 ogórki konserwowe pokrojone w kosteczkę 
1 cebula czerwona pokrojona w kosteczkę, 

 
Składniki na sos: 
½  łyżka gęstego jogurtu 
½ łyżki musztardy sarepskiej 
½ łyżki majonezu 
pieprz 
sól 

 
 
 
 
 

 
Sposób wykonania: 

wszystkie składniki wrzucamy do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy sos. Podajemy ze świeżym pieczywem