Chleb mieszany na zakwasie 

 
Przepis podaje na chleb z dodatkiem drożdży 

 Chleb mieszany na zakwasie z dodatkiem drożdży (1 bochenek ok. 550g) 

 

 
Zaczyn (50% hydracji) 



 

2 łyżki zakwasu żytniego 



 

33g wody 



 

66 g mąki 

 
Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawić na 5-12 godzin w temperaturze 
pokojowej. 
 
Ciasto właściwe 



 

150g mąki żytniej typ 2000 (u mnie mąka żytnia razowa) 



 

100g mąki pszennej 



 

160-180g wody wody 



 

8g świeżych drożdży lub 1/2 drożdży instant (pominęłam) 



 

1 płaska łyżeczka soli 

 
Jeśli używamy świeżych drożdży, wymieszać je z wodą. 

Wszystkie składniki (wraz z zaczynem) włożyć do miski, wymieszać mikserem tylko do 
dokładnego połączenia składników, regulując ilość wody (ciasto powinno być niezbyt ścisłe). 
Mieszać jeszcze ok. 6-8 minut, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów miski. Ja wyrabiałam 
ciasto ręcznie. 
Wyjąć z miski, nasmarować ją oliwą, włożyć ciasto, obrócić i odstawić na 60-80 minut do 
wyrośnięcia. Ja czekałam około 2.5 godz. 
Wyłożyć na lekko omączony blat, lekko odgazować, rozpłaszczyć na prostokąt i uformować 
bochenek. Obtoczyć w mące (pominęłam). 
Ułożyć złączeniem do góry w koszu i odstawić do wyrośnięcia na 60-70 minut. Ja włożyłam 
ciasto do formy keksowej i odstawiłam do wyrośniecia aż do podwojenia objętości. 
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni, naparować, włożyć chleb. Po 10 minutach zmniejszyć 
temperaturę do 220 stopni, piec 20 minut i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Dopiec ok. 
15 minut. Zostawić ok. 10 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 
 
Wyjąć, wystudzić. Kroić po min. 10 godzinach, kiedy miękisz chleba będzie już miał 
właściwą konsystencję. My jedliśmy jeszcze ciepły chleb;)  

 

  

 

 
 
 
Ten chlebek jest najsmaczniejszy prosto z piekarnika - ma lekko chrupiącą, ale miękką 
skórkę. I aromatyczny miąższ. 
Użyłam kminu indyjskiego, a zamiast prażonej śmietanki - klarowanego masła ghee. 
 
Chleb z kminem i prażoną śmietanką  
/2 małe - miniaturowe - bochenki/  
 
 
prażona śmietanka-wychodzi ok. 50 g 
150 g śmietanki kremówki (36% tłuszczu )  
 
pate fermentee  
220 g mąki  
5 g soli  
0,5 g świeżych drożdży  
170 g wody  
 
właściwe ciasto 
270 g mąki  
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej  
150 g wody  
8 g świeżych drożdży  
pate fermentee  
prażonej śmietanki (ok. 50 g)  
7 g soli  
10 g kminu indyjskiego 

pate fermentee 
 
Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zakryć. Zostawić na 2 godziny w temperaturze 
pokojowej. A następnie zostawić na noc w lodówce. 
 
Prażona śmietanka:  
Doprowadzić śmietankę do wrzenia i gotować mieszając, aż cała woda odparuje.Wytrąci się 
tłuszcz ,a białko nabierze złocistego koloru 
/użyłam podgrzanego ghee - Liska/ 
 
 
Ciasto właściwe: 
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, a resztę wody wymieszać z pate fermentee.  
 
Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz soli . Wymieszać robotem kuchennym na 
najmniejszej prędkości przez 3 minuty, dodać sól i wymieszać na 6 minut średniej prędkości. 
Zagniecione ciasto ma być gładkie i niezbyt lepkie . Nakryć i odstawić do rośnięcia na 30 
minut. Ciasto wyjąć na blat i złożyć, a następnie ponownie zostawić na 30 minut do rośnięcia. 
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Ukształtować dwa okrągłe bochenki i ułożyć oba na 
jednej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do rośnięcia na 45 minut.  
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. 
Przed pieczeniem spryskać wodą górną część chlebów i ukośnie ponacinać powierzchnię 
chlebków ostrym nożem czy żyletką. 
Piec przez 15 minut z parą wodna, otworzyć na chwilę piekarnik, aby uszła para i piec kolejne 
20 minut. Jeśli chleb za szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową. Wyjąć i ostudzić na 
kratce do ciasta.