(odc.10) risotto z pieczonym czosnkiem,
podawane z grzaneczkami
Przepis z programu
trudność: trudne
Risotto
1 cebula
2 główki czosnku
200g ryżu na risotto
1 szklanka białego wina lub wermutu
garść tymianku
ok. 0.5 l wywaru z warzyw (lub z kurczaka)
100g masła
2 gaście parmezanu
Grzanki
3 garści czerstwego chleb
garść migdałów
oliwa
nieco tymianku
Przygotowanie
Drobno posiekać cebulę. Smażyć w dużym rondlu z oliwą na małym ogniu przez 5 minut.
Dwie główki czosnku wrzucić na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C. 200 gramów
ryżu na risotto dosypać do cebuli i wymieszać. Po chwili smażenia wlać białe wino lub
wermut. Gotować, aż alkohol odparuje. Dosypać garść tymianku. Gotować na wolnym ogniu
dolewając stopniowo wywar z kurczaka. Po 18 minutach gotowania sprawdzić, czy ryż jest
miękki. Powinien być al dente, jak makaron. Należy dolać tyle wywaru, ile zdoła wchłonąć
ryż. Pod koniec gotowania dodać upieczony czosnek, który należy wycisnąć z łupin. Zdjąć
risotto z ognia, dorzucić masło i parmezan. Zamieszać, przykryć pokrywką i zostawić na 3
minuty, żeby risotto było półpłynne.
Przygotować grzaneczki
Posiekać czerstwy chleb. Posiekać migdały, wrzucić na patelnię rozgrzaną z oliwą, zrumienić.
Dodać tymianek. Dorzucić posiekany chleb i smażyć, aż będzie chrupiący. Tuż przed
podaniem wysypać na papierowy ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i
dopiero posypać grzaneczkami risotto.
© Jamie Oliver 2002