Warzywne sung choy bao (smażone
warzywa w liściach sałaty lodowej)
Przepis z programu
trudność: trudne
Składniki
1 mała marchewka
4 listki sałaty lodowej
2 łyżki oleju z fistaszków
100 g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej wzdłuż
1 mała czerwona cebulka, posiekana
1 łyżka imbiru, posiekanego „na zapałkę”
1 ząbek czosnku, posiekany
60 g świeżych grzybów shiitake, bez trzonków, pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki wina do gotowania shaoxing lub wytrawnej sherry
1 łyżka jasnego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
gałązka selera naciowego, posiekana
1 mała kapusta bok choy (lub kapusta pekińska), posiekana
1 filiżanka kiełków sojowych (1 filiżanka = 250 ml)
1/3 filiżanki posiekanej dymki
garść gałązek kolendry
Przygotowanie
Za pomocą obieraczki do warzyw zrobić „wstążeczki” z marchewki, a następnie posiekać je
„na zapałkę”. Liście sałaty zanurzyć w misce z zimną wodą, odstawić na godzinę, odsączyć i
odstawić do lodówki w misce przykrytej folią spożywczą. W woku rozgrzać olej i smażyć
szybko, mieszając fasolkę, cebulkę, imbir i czosnek przez 30 sekund. Dodać grzyby i smażyć
w ten sam sposób przez 30 sekund.
Wlać wino, sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy, dodać cukier, smażyć, mieszając
energicznie przez minutę. Dołożyć marchewkę, selera, bok choy, kiełki sojowe i dymkę,
smażyć przez kolejne 30 sekund. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć warzywa z woka.
Podawać w salaterce lub na dużym półmisku, posypane listkami kolendry. Obok ułożyć liście
sałaty lodowej. Nakładać mieszankę warzyw na liściach sałaty, zwijać w roladki i jeść
palcami.
© Kylie Kwong