Wietnamska zupa z wołowiną i makaronem  

(pho bo) 

Przepis z programu 

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

 (odc. 2) 

liczba osób: 4 
trudność: łatwe 
rodzaj dania: 

Zupy

 

Kuchnia wietnamska

 

 
Składniki bulionu wołowego: 
40 g świeżego imbiru, obranego i rozciętego na 6 kawałków 
350 g szalotek, obranych i pokrojonych w plasterki 
4 anyże gwiazdkowe 
2 x 7,5 cm laski cynamonu 
½ łyżeczki nasion fenkułu 
900 g długich kości wołowych 
1 kg kości wołowych ze szpikiem 
2 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone 
2 marchewki, obrane i grubo pokrojone 
2 cebule, obrane i grubo pokrojone 
8 goździków 
1 łyżeczka nasion czarnego pieprzu 
5 litrów wody 
1 łyżka soli 
 
Składniki dania: 
300 g suszonego, płaskiego makaronu ryżowego o szerokości 1cm (sprzedawany w 
azjatyckich sklepach jako „banh pho”) 
200 g polędwicy wołowej 
2 łyżeczki świeżej tajskiej bazylii 
2 łyżeczki liści mięty 
2 łyżeczki liści kolendry 
5 czerwonych papryczek chilli bird’s eye, pokrojonych w cienkie plasterki  
2 limonki, pokrojone w ósemki 
8 dymek, pokrojonych w plasterki, białe i zielone części oddzielnie  
4 łyżki sosu rybnego 
100 g kiełków fasoli mung 
 
Przygotowanie bulionu: 
Połóż imbir i szalotki na desce. Rozgnieć lekko wałkiem. Postaw dużą patelnię o grubym dnie 
na silnym ogniu. Wrzuć anyż gwiazdkowy, laski cynamonu i nasiona fenkułu. Praż przez 
kilka sekund, potrząsając patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy lekko ściemnieją i 
nabiorą aromatu, wysyp je na talerz i odstaw. Postaw patelnię na ogniu, wrzuć imbir i 
szalotki, praż przez 8-10 minut, potrząsając patelnią, aż staną się złocistobrązowe. Wyłóż na 
talerz z prażonymi przyprawami.  
Do głębokiego garnka wrzuć oba rodzaje kości wołowych, seler, marchew, cebulę, goździki, 

ziarna czarnego pieprzu, prażone przyprawy oraz prażony imbir z szalotkami. Zalej wodą. 
Doprowadź do wrzenia. Odszumuj. Zmniejsz płomień, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez 
3-5 godzin. Im dłużej, tym lepiej. Możesz odstawić bulion na noc w chłodne miejsce, żeby na 
wierzchu zebrał się tłuszcz. Wtedy łatwiej go zdjąć. Przed podaniem doprowadź do wrzenia w 
czystym garnku i trzymaj w ciepły miejscu. 
 
Przygotowanie dania: 
W garnku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj suszony, makaron ryżowy. Powinien być 
całkowicie zanurzony w wodzie. Zdejmij garnek z ognia. Mocz makaron przez 10 minut albo 
do chwili, gdy będzie al dente. Odcedź. Przełóż do 4 głębokich miseczek. Pokrój wołowinę na 
jak najcieńsze plasterki. Ułóż na makaronie. W oddzielnych miseczkach umieść bazylię, 
miętę, kolendrę, czerwone chilli i ósemki limonek. Do gorącego bulionu dodaj białe łodygi 
dymki i sos rybny. Posyp mięso zielonymi częściami łodyg dymki i kiełkami. Nalej gorący 
bulion. Podawaj z dodatkami, aby każdy przyprawił sobie zupę wedle uznania.  
 
Opracowane na podstawie programu "Rick Stein na Dalekim Wschodzie".