23.2.2014

Pani Walewska - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/pani_walewska/przepis.html

1/2

Pani Walewska

zwana Pychotką

Pani Walewska

zwana też Pychotką

Placki (ciasto kruche):

•

2 pełne szklanki mąki

•

1 łyżeczka proszku do pieczenia

•

1 torebka cukru waniliowego

•

1/2 szklanki cukru pudru

•

20 dag masła roślinnego w kostce lub masła

•

4 żółtka

•

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Masa bezowa:

•

białka z 4 jaj

•

2 szklanki cukru pudru

•

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

•

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Masa budyniowa:

•

1/2 litra mleka

•

2 łyżki mąki pszennej

•

2 łyżki mąki ziemniaczanej

•

1 torebka cukru waniliowego

•

2 żółtka

•

250 g masła roślinnego lub masła

Placki (ciasto kruche):

Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy,
cukier puder oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać
wszystkie składniki, zrobić wgłębienie i dodać żółtka.
Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne
placki o wymiarach około 23 x 36 cm. Placki najlepiej rozwałkować bezpośrednio na
papierze do pieczenia, pozostawiając większe marginesy papieru po bokach (aby łatwiej
było wyjąć upieczone ciasto z formy).
Ciasto wraz z papierem włożyć do dwóch foremek lub ułożyć na blachach do pieczenia,
posmarować dżemem i piec jednocześnie w piekarniku przez około 15 minut w
temperaturze 175 stopni.

Masa bezowa:

Białka ubić na sztywno i stopniowo, wciąż ubijając dosypywać cukier puder a na końcu
mąkę ziemniaczaną. Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i
posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut w
temperaturze 150 stopni (najlepiej z funkcją termoobiegu).

Masa budyniowa:

Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejnymi składnikami masy budyniowej: mąką
pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami. Resztę mleka
zagotować i dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz

23.2.2014

Pani Walewska - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/pani_walewska/przepis.html

2/2

zagotować, odstawić z ognia, ostudzić.
Zmiksować masło roślinne i dodawać po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową. Całą
masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest
po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.