KUCHNIA JAPOŃSKA
Współcześnie Japończycy jadają trzy posiłki dziennie. Każdy z nich składa się z pięciu
elementów: ryżu, zupy i trzech potraw wybranych każda z innej grupy potraw. Ryż i zupa stanowią
element obowiązkowy każdego posiłku. Nakrywając do stołu w japońskim domu po lewej stronie
stawia się miseczkę z ryżem, po prawej – z zupą. Japończycy jedzą pałeczkami, które układa się
równolegle przed miseczkami. Zupę pije się prosto z miseczki, a po inne potrawy na półmiskach
sięga się pałeczkami. Chętnie spożywane są zupy rybne, warzywne oraz buliony. Charakterystyczne
dla tej części świata jest użycie ryb jedzonych także na surowo, rozmaitych owoców morza,
wodorostów oraz warzyw. Popularne są zupy gotowane bezpośrednio na stole. Kiedyś specjalny
garnek podgrzewało się węglem drzewnym. Kuchnia ta jest naturalna i harmonijna, uchodzi za
najzdrowszą kuchnię świata. Bogata w białka różnego pochodzenia i żelazo a uboga w cholesterol i
tłuszcze.
Dania kuchni japońskiej można podzielić wedle różnych kryteriów, np. na podstawie
pochodzenia albo sposób przyrządzenia. Do pierwszej grupy zaliczają się dania wymyślone w
Japonii lub obecne w tej kuchni od tak dawna, ze stały się one podstawą i tradycją tego kraju. Drugą
grupa są dania w stylu zachodnim.
Według sposobu przyrządzenia potrawy można podzielić na kilka następujących grup:
•
namasumono – potrawy nie poddawane obróbce cieplnej
•
nikomono – dania gotowane; należą do nich zupy, dania gotowane na parze oraz potrawki z
ryb, mięsa, owoców morza i warzyw
•
teppanyaki – dania grillowane na specjalnym podgrzewanym stole lub płycie
•
yakimono – dania z rusztu lub przygotowywane w podgrzewanym węglem drzewnym grillu
•
agemono – dania smażone lub frytowane w głębokim oleju
•
tsukemono – pikle - warzywa marynowane lub poddawane fermentacji mlekowej w celu ich
dłuższego przechowywania
•
sumono - sałatki
•
gohanmono – potrawy z ryżu
•
sushi – najbardziej popularne w świecie danie z ryżu, wodorostów i ryb
Do czołowych dan kuchni japońskiej możemy zaliczyć między innymi:
•
dango – tradycyjne japońskie kluski wyrabiane z mąki ryżowej często serwowane z zieloną
herbatą; zwyczajowo serwowane są po 3-4 sztuki nabijane na patyku;
•
miso – tradycyjna gęsta pasta produkowana ze sfermentowanego ryżu, przenicy lub soi z
solą i drożdżami;
•
okonomiyaki – placki składające się z wielu składników i pieczone na rozgrzanej blasze;
•
ramen – danie składające się z rosołu, makaronu, zawierać może mięso, ryby lub warzywa;
•
sashimi – surowe ryby lub owoce morza krojone w kostkę lub płatki z dodatkiem przypraw;
•
sukiyaki – przyrzadzana z cienko pokrojonej wołowiny, warzyw oraz tofu, gotowanych w
bulionie z dodatkiem sosu sojowego, sake oraz cukru;
•
takoyaki – przygotowywana z ciasta i ośmiornicy, serwowana w postaci kulek;
•
tempura – owoce morza, ryby i warzywa zanurzane w cieście naleśnikowym i smażone w
głębokim tłuszczu;
•
sushi – sporządza się je z ryżu zaprawionego octem ryżowym, z dodatkiem przeważnie
surowych owoców morza, ryb, warzyw, grzybów jajek i wodorostów.
W kuchni japońskiej ważnym elementem jest dbałość o czystość smaku potraw, dlatego nie są one
mocno doprawiane. Charakterystyczne w tej kuchni są drobne dania z misternie ułożonych
