Kuchnia Japońska

background image

KUCHNIA JAPOŃSKA

Współcześnie Japończycy jadają trzy posiłki dziennie. Każdy z nich składa się z pięciu

elementów: ryżu, zupy i trzech potraw wybranych każda z innej grupy potraw. Ryż i zupa stanowią
element obowiązkowy każdego posiłku. Nakrywając do stołu w japońskim domu po lewej stronie
stawia się miseczkę z ryżem, po prawej – z zupą. Japończycy jedzą pałeczkami, które układa się
równolegle przed miseczkami. Zupę pije się prosto z miseczki, a po inne potrawy na półmiskach
sięga się pałeczkami. Chętnie spożywane są zupy rybne, warzywne oraz buliony. Charakterystyczne
dla tej części świata jest użycie ryb jedzonych także na surowo, rozmaitych owoców morza,
wodorostów oraz warzyw. Popularne są zupy gotowane bezpośrednio na stole. Kiedyś specjalny
garnek podgrzewało się węglem drzewnym. Kuchnia ta jest naturalna i harmonijna, uchodzi za
najzdrowszą kuchnię świata. Bogata w białka różnego pochodzenia i żelazo a uboga w cholesterol i
tłuszcze.

Dania kuchni japońskiej można podzielić wedle różnych kryteriów, np. na podstawie

pochodzenia albo sposób przyrządzenia. Do pierwszej grupy zaliczają się dania wymyślone w
Japonii lub obecne w tej kuchni od tak dawna, ze stały się one podstawą i tradycją tego kraju. Drugą
grupa są dania w stylu zachodnim.

Według sposobu przyrządzenia potrawy można podzielić na kilka następujących grup:

namasumono – potrawy nie poddawane obróbce cieplnej

nikomono – dania gotowane; należą do nich zupy, dania gotowane na parze oraz potrawki z
ryb, mięsa, owoców morza i warzyw

teppanyaki – dania grillowane na specjalnym podgrzewanym stole lub płycie

yakimono – dania z rusztu lub przygotowywane w podgrzewanym węglem drzewnym grillu

agemono – dania smażone lub frytowane w głębokim oleju

tsukemono – pikle - warzywa marynowane lub poddawane fermentacji mlekowej w celu ich
dłuższego przechowywania

sumono - sałatki

gohanmono – potrawy z ryżu

sushi – najbardziej popularne w świecie danie z ryżu, wodorostów i ryb

Do czołowych dan kuchni japońskiej możemy zaliczyć między innymi:

dango – tradycyjne japońskie kluski wyrabiane z mąki ryżowej często serwowane z zieloną
herbatą; zwyczajowo serwowane są po 3-4 sztuki nabijane na patyku;

miso – tradycyjna gęsta pasta produkowana ze sfermentowanego ryżu, przenicy lub soi z
solą i drożdżami;

okonomiyaki – placki składające się z wielu składników i pieczone na rozgrzanej blasze;

ramen – danie składające się z rosołu, makaronu, zawierać może mięso, ryby lub warzywa;

sashimi – surowe ryby lub owoce morza krojone w kostkę lub płatki z dodatkiem przypraw;

sukiyaki – przyrzadzana z cienko pokrojonej wołowiny, warzyw oraz tofu, gotowanych w
bulionie z dodatkiem sosu sojowego, sake oraz cukru;

takoyaki – przygotowywana z ciasta i ośmiornicy, serwowana w postaci kulek;

tempura – owoce morza, ryby i warzywa zanurzane w cieście naleśnikowym i smażone w
głębokim tłuszczu;

sushi – sporządza się je z ryżu zaprawionego octem ryżowym, z dodatkiem przeważnie
surowych owoców morza, ryb, warzyw, grzybów jajek i wodorostów.

W kuchni japońskiej ważnym elementem jest dbałość o czystość smaku potraw, dlatego nie są one

mocno doprawiane. Charakterystyczne w tej kuchni są drobne dania z misternie ułożonych

background image

składników i w formie przyjemnej przede wszystkim dla oka. Popularne są potrawy
przygotowywane bezpośrednio na stole. Japończycy serwują często ostre sosy jako dodatek do
wielu potraw. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnych Japonii jest Sake czyli
wino ryżowe o zawartości 15-17% alkoholu. Proces fermentacji ryzy trwa około sześciu tygodni.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kuchnia japońska
Kuchnia japońska
kuchnia japonska fr
Kuchnia japońska, 01 - inf . podstawowe
Kuchnia japońska, Przepisy
Kuchnia japońska, kuchnie świata
Kuchnia japońska
Kuchnia Japońska
Kuchnia japońska
Kame no Kare Raisu, ♠Dokumenty♠, Japońska Kuchnia 日本 の 料理
Ryżowy omlet, ♠Dokumenty♠, Japońska Kuchnia 日本 の 料理
Melonowe bułeczki, ♠Dokumenty♠, Japońska Kuchnia 日本 の 料理
charakterystyka kuchni słowackiej
charakterystyka kuchni ukraińskiej
ŚWIECE JAPOŃSKIE
Prezentacja kuchni rosyjskiej
PRZEPISY KUCHNI ŚRÓDZIEMNOMORSKIEJ

więcej podobnych podstron