14 Promocja usług gastronomicznych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Jadwiga Wiśniewska

Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:
mgr Hanna Kawalla
mgr inż

. Aleksandra Ptak-Gagatek

Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska

Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.01,
„Promocja usług gastronomicznych”, zawartego w modułowym programie nauczania
dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Przykładowe scenariusze zajęć

5. Ćwiczenia

5.1. Badanie zapotrzebowania na usługi gastronomiczne

5.1.1. Ćwiczenia

5.2. Karty potraw i napojów

5.2.1. Ćwiczenia

5.3. Oferty usług zakładów gastronomicznych i firm cateringowych

5.3.1. Ćwiczenia

5.4. Promocja i reklama usług gastronomicznych

5.4.1. Ćwiczenia

5.5. Narzędzia promocji stosowane przez zakłady gastronomiczne

5.5.1. Ćwiczenia

5.6. Negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami

5.6.1. Ćwiczenia

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

7. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik organizacji usług
gastronomicznych.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne,

−

wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

−

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze

szczególnym uwzględnieniem:

−

tekstu przewodniego,

−

metody projektów.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych, zawierającym
różnego rodzaju zadania.

W tym rozdziale podano również:

−

plan testu w formie tabelarycznej,

−

punktacje zadań,

−

propozycje norm wymagań,

−

instrukcję dla nauczyciela,

−

instrukcję dla ucznia,

−

kartę odpowiedzi,

−

zestaw zadań testowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Schemat układu jednostek modułowych

341[07].Z4

Usługi gastronomiczne

341[07].Z4.01

Promocja usług gastronomicznych

341[07].Z4.02

Realizowanie zleceń na przyjęcia

okolicznościowe i usługi cateringowe

341[07].Z4.03

Rozliczanie kosztów usług

gastronomicznych

341[07].Z4.05

Komunikowanie się w języku obcym

341[07].Z4.04

Podejmowanie i prowadzenie

działalności gospodarczej w zakresie

usług gastronomicznych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

–

rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta,

−

komunikować się z klientem,

−

oceniać jakość usług,

−

planować działania marketingowe,

−

korzystać z instrumentów marketingowych,

−

prowadzić badania marketingowe,

−

przewidzieć oczekiwania klienta,

−

pokonać bariery w procesie komunikowania się,

−

porozumieć się z klientem,

−

rozwiązać konflikty międzyludzkie,

−

posłużyć się narzędziami do badania jakości usług,

−

określić cel badań marketingowych,

−

zdefiniować podstawowe pojęcia marketingowe,

−

zaplanować działania marketingowe,

−

scharakteryzować koncepcje marketingowe,

−

określić kryteria segmentacji rynku,

−

określić instrumenty marketingu mix,

−

dobrać metody badań marketingowych do programu promocji usług,

−

przeprowadzić analizę marketingową,

−

opracować strategię działania firmy,

−

scharakteryzować strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego i firmy
cateringowej,

−

określić usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne i firmy cateringowe,

−

scharakteryzować usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne,

−

scharakteryzować specyficzne cechy branży gastronomicznej,

−

scharakteryzować działalność zakładów gastronomicznych typu zamkniętego i otwartego,

−

charakteryzować rodzaje usług gastronomicznych,

−

scharakteryzować rodzaje kart menu,

−

opracowywać oferty usług gastronomicznych,

−

organizować promocję usług gastronomicznych,

−

planować

organizować

obsługę

przyjęć

okolicznościowych

oraz

obsługę

gastronomiczną imprez,

−

organizować i realizować gastronomiczne usługi cateringowe,

−

przyjmować i rejestrować zlecenia na usługi gastronomiczne,

−

określić zasady kalkulacji cen w zakładzie gastronomicznym i firmie cateringowej,

−

rozliczać koszty usług gastronomicznych,

−

prowadzić negocjacje oraz współpracować z kontrahentami i kooperantami,

−

stosować technikę komputerową do realizacji zadań zawodowych, korzystać z różnych
źródeł informacji oraz z doradztwa specjalistycznego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku procesu kształcenia uczeń/słuchacz powinien umieć:

−

przeprowadzić badania zapotrzebowania rynku na usługi gastronomiczne,

−

porównać oferty zakładów gastronomicznych i firm cateringowych,

−

opracować kartę potraw i napojów dla określonego zakładu gastronomicznego,

−

opracować propozycje okolicznościowego menu,

−

opracować ofertę usług gastronomicznych dla firm oraz indywidualnych odbiorców,

−

dokonać kalkulacji kosztów oferty gastronomicznej,

−

scharakteryzować sposoby promocji usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
i firmy cateringowe,

−

opracować program promocji usług gastronomicznych,

−

zastosować różne techniki promocji i reklamy usług gastronomicznych,

−

posłużyć się specjalistycznym oprogramowaniem komputerowym podczas realizacji
zadań,

−

przeprowadzić negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4

Jednostka modułowa:

Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01

Temat: Umiejętności negocjowania.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności negocjowania.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
–

skutecznie argumentować,

–

stosować zasady negocjacji,

–

przestrzegać kultury negocjacji,

–

oceniać skuteczność negocjacji.

Metody nauczania–uczenia się:
–

metoda przewodniego tekstu.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca w zespołach (grupa podzielona na dwa zespoły).

Czas: 2 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:
–

poradnik dla ucznia,

–

arkusze z tekstem przewodnim,

–

arkusze papieru formatu A4,

–

przybory do pisania,

–

literatura uzupełniajaca,

–

film szkoleniowy „Techniki negocjacji”.

Przebieg zajęć:

Faza wstępna:
–

czynności organizacyjno-porządkowe,

–

podanie tematu oraz celu zajęć,

–

zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,

–

przeprowadzenie podziału grupy na 2 zespoły,

–

podanie treści ćwiczenia.

Ćwiczenie 2 (rozdział 5.6, s. 28)

Twoja klasa chce zorganizować bal studniówkowy. Z zebranych ofert wynika, że koszt

balu na jedną osobę w restauracji A leżącej blisko Twojej szkoły wynosi 160 zł,
a restauracji B leżącej daleko szkoły 120 zł. Z przeprowadzonego wywiadu wynika, że jeżeli
komitet organizacyjny wybierze droższą restaurację to na studniówkę pójdzie 80% osób,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

jeżeli tańszą to 100%. W jaki sposób przygotować powinien się komitet organizacyjny do
negocjacji z kierownikiem restauracji, by obniżyć koszty w restauracji A.

Faza właściwa: praca metodą przewodniego tekstu wg porządku pkt.1-5
1. Z jakich źródeł otrzymasz informacje dotyczące technik negocjacji?

Faza

Pytania prowadzące

Oczekiwana odpowiedź

1. informacje

1. Czym są negocjacje?
2. Na czym polega skuteczne

komunikowanie się podczas
negocjacji?

3. Na czym polega skuteczne

argumentowanie?

4. Jakie cechy i umiejętności

przydatne

są

podczas

negocjacji?

5. Jakie fazy można wyróżnić

podczas negocjacji?

6. Jakie

są

przyczyny

prowadzenia

niesprawnych

negocjacji?

Str 39 poradnika dla ucznia
Str 39, 40 poradnika dla ucznia

Str 40 poradnika dla ucznia

Str 40, 41 poradnika dla ucznia

Str 40 poradnika dla ucznia

Str 40 poradnika dla ucznia

2. planowanie

1. Wypisz

przyczyny

powstawania

konfliktów

w grupie.

2. Wypisz

sposoby

rozwiązywania

konfliktów

grupowych.

Na podstawie filmu szkoleniowego
„Techniki negocjacji”

3. ustalanie

Uczniowie po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia ustalają podział na dwie
grupy negocjacyjne, proponują kolejne etapy negocjacji, od określenia
podstawowych argumentów do etapów negocjacji, przeanalizowania
argumentów do określenia ich. Po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia
uczniowie pracują w grupach i proponują kolejne kroki negocjacji,
ustalają listę argumentów komitetu organizacyjnego i kierownika
restauracji. Określają kolejne etapy negocjacji zwracając uwagę
na sposób argumentowania.
Uczniowie konsultują z nauczycielem własne przemyślenia.

4. wykonanie

Każda grupa wybiera po dwóch przedstawicieli - głównych
negocjatorów. Negocjatorzy siadają naprzeciwko siebie i próbują dojść
do porozumienia. Negocjacje mogą mieć dwie lub trzy tury, po których
negocjatorzy spotykają się ze swoimi zespołami, wysłuchują ich
komentarzy i wspólnie zastanawiają się, jakie dodatkowe argumenty
mogą wykorzystać.

5. sprawdzenie Uczniowie powinni przeprowadzić negocjacje.
6. analiza

końcowa

Uczniowie wraz z nauczycielem omawiają przebieg pracy. Analizują
przebieg negocjacji pod kątem komunikowania się argumentacji,
umiejętności przeprowadzania oraz etapów. Nauczyciel podsumowuje
ćwiczenie i omawia, że w sytuacji, gdy nie uda się osiągnąć kompromisu,
obie strony ponoszą straty.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Faza kończąca: nauczyciel zadaje pracę domową.

Praca domowa
Wyjaśnij pojęcia: mediacje, arbitraż.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
–

analiza dyskusji.

Uzupełniające źródła informacji dla ucznia
–

Literatura uzupełniająca.

Uzupełniające źródła informacji dla nauczyciela
–

Literatura uzupełniająca.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4.

Jednostka modułowa:

Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01

Temat: Reklama jako instrument promocji.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności skuteczności oddziaływania reklamy na konsumenta.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

wymienić instrumenty promocji,

−

wyjaśnić pojęcie reklamy,

−

scharakteryzować zadania reklamy,

−

wymienić rodzaje reklam,

−

scharakteryzować środki reklamy,

−

projektować proste ogłoszenia prasowe.

Metody nauczania–uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca w grupach 4

−

5 osobowych.

Czas: 2 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:
–

poradnik dla ucznia,

–

literatura uzupełniająca,

–

materiały piśmiennicze,

–

kolorowe pisaki,

–

komputer z oprogramowaniem i łączem internetowym,

–

reklamy prasowe zakładów gastronomicznych.

Przebieg zajęć:

Faza wstępna:
–

czynności organizacyjno-porządkowe,

–

podanie tematu oraz celu zajęć,

–

zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,

–

przeprowadzenie podziału grup,

–

podanie treści ćwiczenia.

Ćwiczenie 3 (rozdział 5.4 str.)

Zgodnie z przyjętymi zasadami tworzenia reklam zaprojektuj ogłoszenie prasowe

dotyczące nowo otwartej restauracji specjalizującej się w kuchni greckiej. Wybierz również
rodzaj czasopisma lub gazety w której mógłbyś umieścić to ogłoszenie oraz uzasadnij wybór.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Faza

Pytania prowadzące

Oczekiwana odpowiedź

1. informacje

1. Co to jest promocja?
2. Jakie

znasz

instrumenty

promocji?

3. W

jaki

sposób

firmy

komunikują się z nabywcami?

4. Co to jest reklama?
5. Jakie znasz środki reklamy?
6. Jakie znasz zadania reklamy?

Str 25 poradnika dla ucznia
Str 25poradnika dla ucznia

Str 25 poradnika dla ucznia

Str 25 poradnika dla ucznia
Str 26 poradnika dla ucznia
Str 25 poradnika dla ucznia

2. planowanie

1. Wypisz

jakie

informacje

najczęściej zamieszczane są
w ogłoszeniach prasowych.

2. Scharakteryzuj

budowę

ogłoszenia prasowego.

Na podstawie różnych reklam
prasowych

zakładów

gastrono-

micznych.

3. ustalanie

Uczniowie pracują w grupach i po zapoznaniu się z ćwiczeniem
proponują kolejne kroki: podają informacje, które chcą umieścić
w ogłoszeniu, slogan reklamowy, ilustrację, dobór kolorów.
Uczniowie konsultują z nauczycielem własne przemyślenia.

4. wykonanie

Każda grupa projektuje ogłoszenie prasowe.

5. sprawdzenie Uczniowie prezentują ogłoszenia prasowe.
6. analiza

końcowa

Uczniowie wraz z nauczycielem omawiają przebieg pracy. Analizują
opracowane

przez

poszczególne

grupy

ogłoszenia.

Nauczyciel

podsumowuje ćwiczenie oraz ocenia pracę uczniów. (Załącznik1)

Faza kończąca: nauczyciel zadaje pracę domową.

Praca domowa
Zbierz informacje na temat kosztów umieszczenia swojego ogłoszenia w prasie
i czasopismach specjalistycznych.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
–

Analiza dyskusji.

Uzupełniające źródła informacji dla ucznia
–

Literatura dodatkowa

Uzupełniające źródła informacji dla nauczyciela
–

Literatura dodatkowa

Załącznik 1
Karta oceny pracy uczniów

Lp. Kryteria oceny

Punkty

Kreatywność – ogłoszenie powinno wyróżniać się wśród innych ogłoszeń.

−

Ogłoszenie musi sprawiać wrażenie całości

−

Układ graficzny

−

Kolorystyka ogłoszenia

−

Ilustracje

−

Razem

−

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. ĆWICZENIA

5.1. Badanie zapotrzebowania na usługi gastronomiczne

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Następujące pytania otwarte zamień na pytania zamknięte:

−

Jak często odwiedza Pani/Pan restaurację?

−

Jakie potrawy najczęściej Pani/Pan zamawia?

−

Jakie są Pani/Pana zdaniem największe zalety restauracji?

−

Jakie są Pani/Pana zdaniem największe wady restauracji?

−

Jakie czynniki uwzględnia Pani/Pan wybierając restaurację?

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego sposób

realizacji. Proponuje się, by uczniowie pracowali samodzielnie, podane w zadaniu pytania
przeredagowali na pytania zamknięte. Należy zwrócić uwagę na częste błędy popełniane
podczas opracowywania pytań ankietowych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeredagować pytania otwarte na zamknięte,
3) przeanalizować efekty pracy pod względem poprawności sformułowania pytań,
4) przedstawić opracowanie na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

praca z materiałem źródłowym,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia,

–

materiały piśmiennicze,

–

kolorowe pisaki.

Ćwiczenie 2

Dokonaj analizy pięciu kwestionariuszy ankietowych pod kątem struktury i poprawności

sformułowania pytań.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i sposób wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem poprawności budowy kwestionariuszy
ankietowych. Proponuję, aby uczniowie pracując w dwuosobowych grupach odszukali
w prasie, na opakowaniach, w sklepach, Internecie różnych kwestionariuszy ankietowych
a następnie dokonali ich analizy pod kątem struktury kwestionariusza oraz poprawności
formułowania pytań.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) wyszukać w Internecie, w prasie lub na opakowaniach produktów kwestionariusze

ankietowe,

3) przeanalizować kwestionariusze ankietowe pod względem ich budowy,
4) przeanalizować kwestionariusze ankietowe pod kątem poprawności formułowania pytań,
5) dokonać oceny kwestionariuszy na podstawie zamieszczonych w poradniku zasad,
6) zaprezentować efekty na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

praca z tekstem,

–

praca z komputerem,

–

opis,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia,

–

literatura uzupełniająca,

–

materiały piśmiennicze,

–

komputer z łączem do Internetu,

–

przykładowe kwestionariusze z prasy,

–

opakowania produktów.

Ćwiczenie 3

Kierownik restauracji prowadzącej kuchnię polską działającej od dwóch lat, w związku

ze zbyt małą liczbą odwiedzających, mniejszą niż założono w planie, postanawia wprowadzić
zmiany dotyczące asortymentu serwowanych potraw. Aby podjąć właściwe decyzje,
postanawia przeprowadzić badanie marketingowe, które ma wskazać, jakie zmiany są
najbardziej pożądane. Opracuj kwestionariusz ankietowy dla kierownika restauracji.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Należy zwrócić uwagę na zdobyte widomości w poprzednim ćwiczeniu
przez uczniów. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych
opracowali kwestionariusz ankietowy. Należy zwrócić szczególną uwagę na poprawność
formułowania pytań w ankiecie oraz na budowę kwestionariusza.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) zapoznać się z kartą menu restauracji prowadzącej kuchnię polską,
4) opracować pytania dotyczące zmiany asortymentu serwowanych potraw w restauracji,
5) opracować kwestionariusz ankietowy,
6) przedstawić kwestionariusz prowadzącemu celem sprawdzenia jego poprawności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia,

–

literatura uzupełniająca,

–

materiały piśmiennicze,

–

karta menu restauracji prowadzącą kuchnię polską,

–

komputer z łączem do Internetu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.2. Karty potraw i napojów

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Opracuj kartę potraw i napojów w sezonie letnim dla restauracji w wybranej

miejscowości turystycznej, która specjalizuje się w sporządzaniu potraw kuchni polskiej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych, wyszukali
potrawy charakterystyczne dla kuchni polskiej z uwzględnieniem pory roku. Przy
opracowaniu karty potraw i napojów należy zwrócić szczególną uwagę na układ kart.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) wyszukać w literaturze, Internecie potrawy charakterystyczne dla kuchni polskiej,
3) opracować kartę potraw i napojów z uwzględnieniem klasyczny układu kart,
4) zapoznać się z recepturami sporządzania potraw wybranych do karty menu,
5) określić wymagania wyposażenia restauracji w maszyny i urządzenia,
6) wyszukać w Internecie możliwości zaopatrzenia w wybranej miejscowości w: surowce,

półprodukty oraz napoje i materiały pomocnicze,

7) przeanalizować karty pod względem zgodności potraw i dostosowania ich do pory roku,
8) zaprezentować na forum grupy kartę menu z opisem wymagań wyposażenia

technicznego oraz zaopatrzenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

pokaz z opisem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

stanowisko komputerowe z łączem internetowym,

−

kolorowe pisaki,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Zaproponuj dwa trzydaniowe zestawy obiadowe potraw charakterystycznych dla

Twojego regionu na sezon wiosenny. Pamiętaj by menu było zrozumiałe dla gości z całego
kraju.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych.
W Internecie na stronie www.potrawyregionalne.pl wyszukali potrawy charakterystyczne dla
swojego regionu, następnie zaproponowali zestawy obiadowe na sezon wiosenny. Należy
zwrócić uwagę na reguły układania menu ze szczególnym uwzględnieniem barwy potraw,
doboru surowców, sposobu przyrządzania potraw.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) wyszukać w literaturze, Internecie lub w innych źródłach, receptury potraw

charakterystycznych dla swojego regionu,

2) zaproponować zestawy obiadowe składające się z trzech dań,
3) porównać zaproponowane zestawy obiadowe z zasadami układania jadłospisów,
4) sprawdzić dostępność surowców i półproduktów oraz wykorzystanie sezonowych

produktów w proponowanych potrawach w sezonie wiosennym,

5) przedstawić na forum grupy regionalne menu obiadowe i wskazać najtrudniejszy etap

wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

pokaz.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

przykładowe receptury potraw regionalnych,

−

stanowisko komputerowe z łączem internetowym i drukarką.

Ćwiczenie 3

Opracuj kartę menu na organizowane przez Twoją restaurację przyjęcie sylwestrowe.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie, wyszukali w materiale
nauczania w poradniku i w literaturze uzupełniającej, informację dotyczące układania menu
na specjalne okazje. Należy zwrócić uwagę na dobór potraw do uroczystości, reguły
tworzenia kart menu oraz na estetykę i przejrzystość karty menu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej

(rozdz. 6, poz. 3),

2) za pośrednictwem Internetu zapoznać się z przykładami menu sylwestrowego,
3) dobrać odpowiednie potrawy i napoje do menu sylwestrowego,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4) przeanalizować kartę menu pod względem poprawności doboru potraw, układu karty

menu,

5) dobrać szatę graficzną do karty menu sylwestrowego,
6) opracować kartę menu pod względem graficznym,
7) kartę sylwestrowego menu zaprezentować na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

ćwiczenie praktyczne,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca (rozdz.6, poz.3),

−

stanowisko komputerowe z łączem internetowym,

−

materiały piśmiennicze,

−

pisaki.

Ćwiczenie 4

Wyszukaj w Internecie lub w innych dostępnych źródłach po dwie karty menu restauracji

i firmy cateringowej. Porównaj je i sprawdź, czy są zaprojektowane prawidłowo. Zwróć
uwagę na: układ karty, formę i grafikę.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Uczniowie
powinni wyszukać w Internecie lub innych źródłach po dwie karty menu restauracji i firmy
cateringowej, następnie je porównali. Uczniowie powinni zwrócić uwagę na: asortyment
potraw, układ karty, formę i grafikę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) wyszukać karty menu restauracji i firmy cateringowej,
3) przeanalizować i ocenić karty menu pod względem ich układu, formy i grafiki,
4) sporządzić ocenę kart w formie pisemnej,
5) przedstawić na forum grupy ocenę analizowanych kart.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

ćwiczenie praktyczne,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

kolorowe pisaki,

−

komputer z łączem internetowym.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.3. Oferty

usług

zakładów

gastronomicznych

firm

cateringowych

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wybierz pięć zakładów gastronomicznych i wymień ich działalność podstawową

i dodatkową.

Zakład gastronomiczny

Działalność podstawowa

Działalność dodatkowa

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych, wyszukali
w materiale nauczania podział usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne. Uczniowie
na podstawie wcześniej zdobytych umiejętności, powinni wybrać pięć różnych zakładów
gastronomicznych, następnie określić ich działalność podstawową i dodatkową.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) wybrać pięć ofert zakładów gastronomicznych korzystając z Internetu,
3) określić działalność podstawową i dodatkową zakładów,
4) przeanalizować rodzaje usług świadczonych przez wybrane zakłady gastronomiczne,
5) dokonać oceny atrakcyjności analizowanych ofert zakładów gastronomicznych,
6) opracowanie przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

burza mózgów,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

przybory do pisania,

−

komputer z łączem internetowym.

Ćwiczenie 2

Hotel „Mars” 4* jest położony w centrum miasta i specjalizuje się w organizowaniu

kongresów, przyjęć grup międzynarodowych, jak również w obsłudze klientów
indywidualnych. Opracuj dwie oferty usług gastronomicznych hotelu jedna będzie skierowana
do firm, a druga do klienta indywidualnego. Porównaj je i wskaż różnice między nimi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. W materiale
nauczania w poradniku wyszukali rodzaje usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne.
Następnie wybrali te usługi, które są skierowane do klientów instytucjonalnych i klientów
indywidualnych. Uczniowie powinni opracować ofertę usług gastronomicznych skierowaną
do różnych klientów. Należy zwrócić uwagę na usługi dodatkowe, jakie może zaoferować
hotel by uatrakcyjnić swoja ofertę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) zapoznać się za pośrednictwem Internetu z ofertami zakładu gastronomicznego

skierowanymi do odbiorcy indywidualnego i instytucjonalnego,

3) porównać oferty i wskazać zasadnicze różnice między ofertą dla firm i klientów

indywidualnych,

4) opracować ofertę zakładu gastronomicznego dla firmy i klienta indywidualnego,
5) zaprezentować na forum grupy wyniki pracy i wskazać najtrudniejszy etap wykonania

ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

praca z tekstem,

–

opis,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

komputer z łączem internetowym,

−

kolorowe pisaki.

Ćwiczenie 3

Firma „Pluton” złożyła zamówienie na zorganizowanie 8-godzinnego szkolenia w Zamku

Myśliwskim. Na podstawie zamieszczonej oferty w załączniku nr 1 do ćwiczenia, zaproponuj
menu na szkolenie i dokonaj kalkulacji ceny szkolenia dla 25 osób wiedząc, że budżet
szkolenia wynosi 2000 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do wykonania ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego

realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Na podstawie
wcześniej zdobytych wiadomości dokonali kalkulacji szkolenia dla 25 osób. Należy zwrócić
uwagę na wybór oferty zakładu gastronomicznego oraz na dobór sprzętu audiowizualnego,
który będzie wykorzystywany na szkoleniu. Dobór wszystkich elementów szkolenia powinien
być tak dobrany, by koszty jego wypożyczenia oraz koszty propozycji kulinarnych nie
przekroczyć kwoty 2000 zł.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) zapoznać się w literaturze uzupełniającej z zasadami kalkulacji kosztów imprezy,
3) dokonać doboru sali,
4) dokonać doboru oferty gastronomicznej,
5) dokonać doboru środków audiowizualnych,
6) wyliczyć koszt szkolenia,
7) zaprezentować na forum grupy wyniki oraz wyjaśnić wybór poszczególnych elementów

szkolenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

kolorowe pisaki,

−

kalkulator.

Załącznik nr 1 do ćwiczenia. Oferta Zamku Myśliwskiego.

Zamek Myśliwski jest doskonałym miejscem do organizacji przyjęć, konferencji,

szkoleń. Bardzo dobre wyposażenie techniczne oraz zabytkowe, urokliwe wnętrza,
umożliwiają organizację spotkań różnego rodzaju, a profesjonalna obsługa sprawi,
że przygotowanie konferencji będzie prawdziwą przyjemnością.

Oferujemy Państwu następujące sale:

Rodzaj sali

Cena

Kominkowa 100m

200zł / godzinę

Basztowa 30m

80 zł za 3 pierwsze godziny, za następne 50zł
za godzinę

Dodatkowo udostępniamy:

−

rzutnik multimedialny – bezpłatnie,

−

laptop 110 zł / godz. lub 500 zł / 12 godz.

Polecamy potrawy oparte na tradycjach kuchni myśliwskiej i staropolskiej. Salę restauracyjną
adaptujemy zgodnie z potrzebami i oczekiwaniami naszych Gości.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Lunch propozycja I 52,90 zł / osoba

Przystawka

Pomidory na mozzarelli na sałacie, 2 bułki, masło

Danie zasadnicze

Pieczona pierś z kaczki w sosie jabłkowo-rodzynkowym

Kapusta czerwona zasmażana

Kluski białe

Deser

Tarta karmelowa

Napoje

Kawa melange/herbata

Sok owocowy/woda mineralna

Lunch propozycja II 45,50 zł / osoba

Zupa

Żurek na maślance

Danie zasadnicze

Polędwica wieprzowa z sosem

Ziemniaki smażone

Warzywa z wody

Deser

Szarlotka z sosem waniliowym

Napoje

Kawa melange/herbata

Sok owocowy/woda mineralna

Lunch propozycja III 58,60 zł / osoba

Zupa

Krem z borowików z groszkiem ptysiowym

Danie zasadnicze

Stek z polędwicy wołowej w sosie z zielonym pieprzem

Dufinki

Sałata zielona z sosem vinegrette

Deser

Parfait z chałwy z sosem jagodowym

Napoje

Kawa melange/herbata

Sok owocowy/woda mineralna

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.4. Promocja i reklama usług gastronomicznych

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przeanalizuj słabe i mocne strony trzech wybranych reklam zakładów gastronomicznych.

Określ cel przekazu oraz segment rynku, do którego są skierowane. Wykorzystaj reklamy
zamieszczone w prasie lub czasopismach branżowych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przeanalizowali treść reklam wyszukanych
w różnych źródłach. Ocenili ich skuteczność oraz wskazali na mocne i słabe strony. Zaleca
się by na zakończenie dyskusji opracowano wykaz cech dobrej reklamy zakładu
gastronomicznego.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) wyszukać w prasie reklamy zakładów gastronomicznych,
3) dokładnie przeczytać wybrane reklamy,
4) przedyskutować w grupie cel przekazu i segment, do którego przekaz jest skierowany,
5) przedyskutować w grupie i wskazać słabe i mocne strony tych reklam,
6) ocenić skuteczność przedstawionej reklamy,
7) sporządzić sprawozdanie,
8) opracowanie zaprezentować na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

ćwiczenie praktyczne,

−

opis,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

przybory do pisania,

−

prasa,

−

czasopisma branżowe.

Ćwiczenie 2

Podanym produktom w Tabeli do ćwiczenia 2 zaplanuj akcję promocyjną. Wykorzystaj

po dwa środki przekazu z zamieszczonej poniżej listy:
1. telewizja,
2. radio,
3. ilustrowane czasopisma kobiece,
4. billboardy,

5. reklama kinowa,
6. wystawy branżowe,
7. reklama pocztowa,
8. gazeta lokalna.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Tabela do ćwiczenia 2.

Wybrane środki

Uzasadnienie wyboru

I. bal sylwestrowy

II. nowo otwarty pub

III. firma cateringowa

IV. restauracja prowadząca kuchnię japońską

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Uczniowie
powinni podane w ćwiczeniu środki przekazu reklamy przyporządkować do odpowiednich
produktów. Należy zwrócić uwagę na wady i zalety środków przekazu reklamowego oraz na
odbiorców przekazu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania w poradniku dla ucznia i poszerzyć wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) zapoznać się w Internecie z przykładami reklam usług gastronomicznych,
4) przeanalizować przykłady reklam pod względem doboru środków ich przekazu,
5) opracować zasadnicze założenia akcji promocyjnej,
6) przyporządkować środki przekazu reklamy określonym produktom,
7) uzasadnić wybór wykorzystania środków przekazu do reklamy poszczególnych

produktów,

8) zaplanować kalendarz akcji promocyjnej wybranych usług gastronomicznych,
9) na forum grupy przedstawić propozycje akcji promocyjnych.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

instruktaż,

−

ćwiczenie praktyczne,

−

pokaz z opisem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

komputer z łączem internetowym,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

przybory do pisania.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 3

Od roku prowadzisz restaurację włoską w Twoim mieście. Niestety, liczba

odwiedzających Twój zakład konsumentów nie jest zadawalająca. W planie finansowym na
promocję zaplanowałeś kwotę 18 000 złotych, której dotąd nie wydałeś. Zaplanuj akcję
promocyjną restauracji tak, aby przyniosła pożądane efekty.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2-osobowe i by każda
grupa zaproponowała elementy przygotowywanej akcji promocyjnej. Każda z grup w ramach
prezentacji przedstawia projekt akcji promocyjnej, kosztorys a także praktycznie wykonany
element promocyjny. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają najlepsze
opracowanie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokonać segmentacji rynku konsumentów,
3) określić możliwe formy promocji,
4) zapoznać się z cennikami różnych środków przekazu,
5) dokonać analizy możliwości promocyjnych, przy podanej barierze budżetowej,
6) wybrać najbardziej efektywne rozwiązanie,
7) na forum grupy przedstawić opracowanie akcji promocyjnej restauracji.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

ćwiczenie praktyczne,

−

prezentacja,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

arkusz papieru formatu A4,

−

flamaster,

−

cenniki usług różnych środków przekazu reklamy.

Ćwiczenie 4

Zgodnie z przyjętymi zasadami tworzenia reklam prasowych zaprojektuj ogłoszenie

prasowe, dotyczące nowo otwartej restauracji prowadzącej kuchnię grecką. Wybierz również
rodzaj czasopisma lub gazety, w której mógłbyś umieścić to ogłoszenie oraz uzasadnij wybór.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie, zapoznali się
z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą. Przy projektowaniu
ogłoszenia należy zwrócić uwagę na reklamę nowego produktu oraz na kreatywność
ogłoszenia, układ graficzny, kolorystykę oraz ilustracje. Podczas realizacji ćwiczenia uczeń
może posługiwać się graficznym programem komputerowym.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) określić jakie informacje powinno zawierać ogłoszenie,
3) opracować treść ogłoszenia,
4) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
5) przedyskutować i ocenić opracowane ogłoszenie w zakresie zwracalności uwagi,
6) przedyskutować w grupie dobór środków przekazu ogłoszenia,
7) uzasadnić na piśmie wybór środków przekazu,
8) na forum grupy zaprezentować ogłoszenie i propozycje wykorzystania środków przekazu

w promocji restauracji oraz uzasadnienie ich wyboru.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

burza mózgów,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

opis,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

kolorowe pisaki,

−

komputer z oprogramowaniem i łączem internetowym,

−

reklamy prasowe zakładów gastronomicznych.

Ćwiczenie 5

Zaprojektuj logo dla nowo otwartego pubu. Jaką rolę odgrywa kolor w logo firmy?

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Logo powinno
wyróżniać przedsiębiorstwo oraz kojarzyć się z rodzajem jego działalności.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia uwzględniając wpływ koloru na

odbiorcę,

3) za pośrednictwem Internetu zapoznać się z przykładami logo różnych firm,
4) zaplanować rozmiar, elementy graficzne i kolorystkę projektu logo firmy,
5) opracować projekt logo,
6) zaprezentować na forum grupy projekt logo firmy i uzasadnić wybór koloru.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

burza mózgów,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

prezentacja,

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

kolorowe pisaki,

−

stanowisko komputerowe z łączem internetowym i drukarką.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.5. Narzędzia

promocji

stosowane

przez

zakłady

gastronomiczne

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zaproponuj środki promocji sprzedaży dla biura podróży, hotelu, restauracji, pubu.

Wskazówki do realizacji

Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób realizacji
ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Przy doborze środków
promocji należy zwrócić uwagę na to, że promocja sprzedaży jest działaniem
krótkookresowym mającym na celu zwiększenie sprzedaży produktu i środki promocji
sprzedaży powinny być tak dobrane, aby wyróżnić i uatrakcyjnić produkt.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zaproponować środki promocji sprzedaży dla poszczególnych firm,
4) przedyskutować propozycje i omówić wyjątkowe sytuacje na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

praca z tekstem,

–

pokaz z opisem,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

arkusz papieru formatu A4,

−

przybory do pisania.

Ćwiczenie 2

Opracuj

program

public

relations

skierowany

pracowników

zakładu

gastronomicznego, w którym odbywasz praktyki. Program ten powinien zawierać:

−

ocenę ukształtowanego wizerunku firmy na podstawie działalności firmy,

−

opis wizerunku firmy, jaki można by kształtować w świadomości otoczenia
pracowników,

−

narzędzia jakimi kształtowany będzie założony, pozytywny wizerunek firmy,

−

określenie budżetu programu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
opracowaniu programu promocji public relations należy zwrócić uwagę na znaczenie
wewnątrz firmy oraz na taki dobór środków, aby dzięki nim można było dążyć do
kształtowania właściwych relacji z pracownikami firmy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia, dotyczącym public

relations,

2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) na podstawie własnych informacji dokonać oceny dotychczasowego wizerunku firmy

wśród pracowników,

4) dobrać narzędzia public relations,
5) wykazać różnice pożądanego wizerunku od dotychczasowego,
6) przedyskutować w grupie wpływ proponowanych środków public relations na relacje

z pracownikami,

7) zaprezentować na forum grupy efekty pracy i omówić najtrudniejszy etap wykonania

ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

praca z tekstem,

–

pokaz,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

arkusz papieru formatu A4,

−

przybory do pisania.

Ćwiczenie 3

Opracuj program promocji zakładu gastronomicznego w Twoim mieście. Program

powinien zawierać:

−

określenie mocnych i słabych stron zakładu,

−

porównanie produktu danej firmy z podobnym produktami konkurentów,

−

określenie potencjalnych adresatów, do których działania promocyjne będą kierowane,

−

środki promocji jakie powinny być wykorzystywane,

−

dobór środków reklamowych,

−

oszacowanie kosztów programu promocji,

−

sposoby badania skuteczności działań promocyjnych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych,
zapoznali się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą. Przy
opracowaniu programu promocji należy zwrócić szczególną uwagę na opracowanie
wszystkich punktów programu promocji oraz by koszt promocji nie był wyższy od
zamierzonych celów sprzedażowych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) dokonać oceny obecnej zakładu gastronomicznego,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3) określić segment rynku do których będzie kierowana oferta firmy,
4) dokonać doboru środków promocji,
5) sporządzić kalkulację programu promocji w oparciu o cenniki,
6) przedyskutować w grupie zasadność wyboru środków promocji, ewentualnie wprowadzić

korektę propozycji,

7) opracować sposób badania skuteczności promocji pod względem celu sprzedażowego,
8) zaprezentować na forum opracowany program.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

pokaz z opisem,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

materiały piśmiennicze,

−

kolorowe pisaki,

−

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.6. Negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Restauracja, którą prowadzi Pan Kowalski, znajduje się w sytuacji kryzysu ze względu na

duże koszty utrzymania. Pan Kowalski chcąc obniżyć koszty, planuje redukcję etatów o 25%
i zakupienie nowoczesnych maszyn. Zaproponuj sposób, w jaki powinien przygotować się
Pan Kowalski do negocjacji z pracownikami.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
przygotowaniu się do negocjacji należy zwrócić uwagę na argumenty kierownika restauracji.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeczytać treść ćwiczenia,
3) w grupie dokonać podziału ról,
4) przedstawić argumenty restauratora,
5) przewidzieć argumenty pracowników,
6) zaplanować przebieg negocjacji,
7) nagrać negocjacje,
8) na forum grupy odtworzyć nagranie,
9) omówić mocne i słabe strony przeprowadzonych negocjacji z punktu widzenia Pana

Kowalskiego i pracowników.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

burza mózgów,

–

inscenizacja,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

dyktafon,

−

arkusz papieru formatu A4,

−

przybory do pisania.

Ćwiczenie 2

Twoja klasa chce zorganizować bal studniówkowy. Z zebranych ofert wynika, że koszt

balu na jedną osobę w restauracji A leżącej blisko Twojej szkoły wynosi 160 zł,
w restauracji B leżącej daleko od szkoły 120 zł. Z przeprowadzonego wywiadu wynika, że
jeżeli komitet organizacyjny wybierze droższą restaurację to na studniówkę pójdzie 80%
osób, jeżeli tańszą to 100%. Zaproponuj postępowanie komitetu organizacyjnego podczas
negocjacji z kierownikiem restauracji, aby obniżyć koszty w restauracji A.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
przygotowaniu się do negocjacji należy zwrócić uwagę na argumenty kierownika restauracji
oraz komitetu organizacyjnego.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) przygotować listę argumentów komitetu organizacyjnego,
3) przewidzieć argumenty kierownika restauracji A,
4) dokonać podziału ról,
5) zaplanować przebieg negocjacji,
6) przeprowadzić negocjacje,
7) omówić mocne i słabe strony przeprowadzonych negocjacji z punktu widzenia komitetu

organizacyjnego i restauratora.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

metoda przewodniego tekstu,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura uzupełniająca,

−

test przewodni,

−

arkusz papieru formatu A4,

−

dyktafon,

−

film szkoleniowy „Techniki negocjacji”.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test 1
Test

dwustopniowy

jednostki

modułowej

„Promocja

usług

gastronomicznych”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu podstawowego,

−

zadania 7, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. c, 3. b, 4. d, 5. b, 6. a, 7. a, 8. c, 9. b, 10. a, 11. a,
12. c, 13. d, 14. b, 15. a, 16. b, 17. a, 18. c, 19. d, 20. a.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

Określić pojęcie promocji

Scharakteryzować sposoby promocji

Wyjaśniać wpływ badań marketingowych na
wielkość sprzedaży w zakładzie gastronomicznym

Scharakteryzować kartę menu

Scharakteryzować kartę napojów

Analizować oferty zakładów gastronomicznych

Analizować oferty firm cateringowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scharakteryzować oferty zakładów
gastronomicznych

Wyjaśniać pojęcie promocji

10 Scharakteryzować reklamę

11 Wyjaśniać pojęcie sprzedaży osobistej

12 Scharakteryzować pojęcie public relations

13 Zastosować różne techniki promocji

14 Zastosować różne techniki reklamy

15 Przeprowadzać badania marketingowe

Przeprowadzać program promocji zakładu
gastronomicznego

17 Przeprowadzać negocjacje

Skalkulować koszty oferty zakładów
gastronomicznych

19 Rozróżniać oferty zakładów gastronomicznych

20 Sporządzić menu okolicznościowe

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,

jakie będą w teście.

5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących promocji usług gastronomicznych. Wszystkie zadania

są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Do narzędzi promocji mix zaliczamy

a) reklama, public relations, sponsoring, reklama telewizyjna.
b) reklama, public relations, sponsoring, sprzedaż osobista, promocja sprzedaży.
c) reklama, public relations, sprzedaż premiowana, obniżki.
d) reklama, public relations, rabaty, publicyty.

2. Do promocji sprzedaży należą

a) spot telewizyjny.
b) billboardy.
c) próbki towarów.
d) public relations.

3. Przedsiębiorstwo, które wytwarza i zamierza sprzedawać produkty dla nieznanych

nabywców może liczyć na
a) działanie mechanizmu rynkowego, który doprowadzi do wywołania popytu

na towary.

b) braku akceptacji ze strony nabywców.
c) zwiększenie zysku.
d) pomocy ze strony konkurencji.

4. Układając wybrane dania w klasycznej karcie menu należy pamiętać, że

a) zupy umieszcza się przed zakąskami zimnymi.
b) przekąski warzywne umieszcza się przed napojami zimnymi.
c) dania rybne są przed zupami.
d) pierwsze dania główne są po daniach rybnych.

5. W karcie win i wódek układ jest następujący

a) likiery umieszczone są przed wódką.
b) wermuty umieszczone są za winami deserowymi.
c) wina czerwone wytrawne umieszczone są za wermutami.
d) wina deserowe umieszczone są na końcu karty.

6. Do działalności dodatkowej usług zakładów gastronomicznych należą

a) usługi rozrywkowe.
b) produkcja potraw i napojów.
c) usługi żywieniowe.
d) usługi handlowe.

7. Obsługa przyjęcia okolicznościowego z okazji chrzcin należy do cateringu

a) prywatnego.
b) instytucjonalnego.
c) zakładowego.
d) socjalnego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8. Bankiety angielskie to przyjęcia organizowane w formie

a) siedzącej.
b) zasiadanej.
c) stojącej.
d) mieszanej.

9. Promocja jest to

a) reklama rozpowszechniana za pomocą masowych środków przekazywania

informacji takich jak: prasa radio, telewizja.

b) dostarczenie informacji o reklamowanym produkcie oraz argumentów służących do

utrwalania marki produktu w świadomości nabywców i zachęcenie ich do zakupu.

c) reklama skierowana na nabywców ostatecznych.
d) skłonienie nabywców do niezwłocznego dokonania zakupu.

10. Zaletą reklamy zewnętrznej jest

a) duża zdolność przyciągania nabywcy.
b) podatność na zniszczenia.
c) niewielka selektywność.
d) możliwość przekazywania ograniczonej ilości informacji.

11. Proces informowania i przekonywania nabywców poprzez bezpośredni kontakt w celu

sprzedaży wyrobów to
a) sprzedaż osobista.
b) propaganda marketingowa.
c) public relations.
d) promocja sprzedaży.

12. Narzędziem promocji, którego zadaniem jest przede wszystkim stworzenie atrakcyjnego

wizerunku firmy jest
a) reklama.
b) sprzedaż osobista.
c) public relations.
d) lobbing.

13. Plansze reklamowe umieszczanie przez zakłady gastronomiczne na środkach transportu

to
a) plakaty.
b) billboardy.
c) publicity.
d) mobile.

14. Zakład gastronomiczny w celu zwiększenia sprzedaży wprowadził obniżki cen

w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład
narzędzia promocji zaliczane są do
a) reklamy.
b) promocji sprzedaży.
c) sprzedaży osobistej.
d) public relations.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15. Badania kwestionariuszowe wykorzystuje się w

a) wywiadzie.
b) obserwacji.
c) monitoringu cen.
d) eksperymencie.

16. Program promocji obejmuje kolejne etapy

a) określenie odbiorców promocji, określenie budżetu, wybór kanału promocji.
b) określenie odbiorców promocji, określenie celu i budżetu, opracowanie treści

przekazu, wybór kanału promocji, ocena promocji.

c) określenie odbiorców promocji, określenie celu, wybór kanału promocji, ocena

promocji.

d) określenie odbiorców promocji, określenie celu i budżetu, opracowanie treści

przekazu, wybór kanału promocji.

17. Rozmowy dobrowolnie podjęte przez strony konfliktu, których celem jest osiągnięcie

porozumienia to
a) negocjacje.
b) mediacje.
c) arbitraż.
d) mobbing.

18. Firma X postanowiła zorganizować Wigilię dla swoich pracowników i zamówiła niżej

wymienione potrawy w firmie cateringowej. Ile zapłaci firma X za zorganizowanie
przyjęcia wiedząc, że firma cateringowa udzieliła 10% rabatu.
a) 610,00 zł.
b) 550,00 zł.
c) 549,00 zł.
d) 520,00 zł.

Lp.

Nazwa

J.m.

Ilość

Cena brutto

Pierogi z kapustą

porcja

5,00zł

Śledzie w oleju

porcja

3,00zł

Barszczyk

porcja

4,00zł

Obsługa

godz.

100,00zł

19. Przyjęcie odbywające się na stojąco, które może być wprowadzeniem do innego

przyjęcia lub zakończeniem uroczystości to
a) przyjęcie koktajlowe.
b) przyjęcie bufetowe.
c) garden-party.
d) aperitif.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20. Odpowiednie menu na przyjęcie urodzinowe babci to:

a) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa

z wody, tort, szampan.

b) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa

grillowane, lody, szampan.

c) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa

grillowane, lody, sałatka owocowa.

d) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa

z wody, lody.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Promocja usług gastronomicznych

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Test 2
Test

dwustopniowy

jednostki

modułowej

„Promocja

usług

gastronomicznych

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu podstawowego,

−

zadania 7, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. d, 2. d, 3. a, 4. a, 5. c, 6. d, 7. b, 8. d, 9. a, 10. a, 11. b,
12. d, 13. d, 14. b, 15. a, 16. c, 17. a, 18. b, 19. d, 20. c.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

Zdefiniować pojęcie promocji

Scharakteryzować sposoby promocji

Wyjaśniać wpływ badań marketingowych na
wielkość sprzedaży w zakładzie gastronomicznym

Scharakteryzować kartę menu

Scharakteryzować kartę napojów

Analizować oferty zakładów gastronomicznych

Analizować oferty firm cateringowych

Scharakteryzować oferty zakładów
gastronomicznych

Wyjaśniać pojęcie promocji

10 Scharakteryzować reklamę

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11 Wyjaśniać pojęcie sprzedaży osobistej

12 Scharakteryzować pojęcie public relations

13 Zastosować różne techniki promocji

14 Zastosować różne techniki reklamy

15 Przeprowadzać badania marketingowe

Przeprowadzać program promocji zakładu
gastronomicznego

17 Przeprowadzać negocjacje

Skalkulować koszty oferty zakładów
gastronomicznych

19 Rozróżniać oferty zakładów gastronomicznych

20 Opracować menu okolicznościowe

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

jakie będą w teście.

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Promocja to

a) wszelka płatna forma nieosobowego przedstawiania i popierania towarów, usług lub

idei przez określonego nadawcę.

b) prezentowanie oferty firmy w toku bezpośredniej rozmowy sprzedawcy

z potencjalnym nabywcą.

c) zespół środków mających na celu podwyższenie atrakcyjności produktu.
d) zespół środków za pomocą których przedsiębiorstwo informuje o firmie oraz

cechach produktu i przekonuje nabywców do zakupu.

2. Promocje, degustacje to narzędzia należące do

a) reklamy.
b) public relations.
c) sprzedaży osobistej.
d) promocji sprzedaży.

3. Przedsiębiorstwo, które przeprowadza badania marketingowe może liczyć na

a) akceptację produktu ze strony nabywców.
b) zwiększenie strat i zmniejszenie zysku.
c) zmniejszenie popytu na swoje produkty.
d) brak akceptacji produktów przez nabywców.

4. W klasycznym układzie karty menu zimne małe przekąski są umieszczone

a) po przekąskach międzydaniowych.
b) za przekąskami warzywnymi.
c) przed daniami rybnymi.
d) przed zupami.

5. W karcie win i wódek wina czerwone wytrawne znajdują się

a) po winach czerwonych półwytrawnych.
b) przed likierami.
c) po winach białych półwytrawnych.
d) po wermutach.

6. Do działalności podstawowej usług zakładów gastronomicznych należą

a) usługi rozrywkowe.
b) usługi kulturalne.
c) usługi rekreacyjne.
d) usługi żywieniowe.

7. Party service to usługi cateringowe należące do cateringu

a) prywatnego.
b) instytucjonalnego.
c) zakładowego.
d) socjalnego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8. Bankiety amerykańskie to przyjęcia organizowane w formie

a) siedzącej.
b) zasiadanej.
c) stojącej.
d) mieszanej.

9. Zespół środków za pomocą, których firma informuje o swojej ofercie i przekonuje

nabywców do zakupu nazywamy
a) promocją.
b) reklamą.
c) promocją sprzedaży.
d) aktywizacją sprzedaży.

10. Wadą reklamy zewnętrznej jest

a) możliwość przekazywania ograniczonej liczby informacji.
b) długi czas ekspozycji.
c) niski koszt przygotowania i ekspozycji.
d) duża zdolność przyciągania.

11. Sprzedaż osobista to

a) działanie krótkookresowe mające na celu zwiększenie sprzedaży produktu.
b) proces informowania i przekonywania nabywców poprzez bezpośredni kontakt

w celu sprzedaży wyrobów.

c) działanie mające na celu pozyskiwanie nowych klientów.
d) proces informowania o nowych produktach.

12. Instrumentem promocji, którego charakterystyczną cechą jest promowanie całej

działalności firmy jest
a) reklama.
b) promocja uzupełniająca.
c) sponsoring.
d) public relations.

13. W celu tworzenia pozytywnego wizerunku firmy w świadomości nabywców Mc Donalds

zaoferował dni otwarte dla klientów. Ten środek promocji należy do
a) reklamy.
b) sprzedaży osobistej.
c) aktywizacji sprzedaży.
d) public relations.

14. Stosowane przez zakłady gastronomiczne środki promocji: ulotki, broszury, foldery

należą do reklamy
a) prasowej.
b) wydawniczej.
c) zewnętrznej.
d) wewnętrznej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15. Natężenie ruchu w zakładach gastronomicznych i punktach handlowych sprawdza się

stosując
a) metodę obserwacji.
b) metodę monitoringu.
c) metodę wywiadu bezpośredniego.
d) metodę panelową.

16. Formuła AIDA jest to

a) działanie promocji na podświadomość konsumentów.
b) forma bezosobowej komunikacji promocyjnej z nabywcami.
c) formuła psychologicznego oddziaływania promocji na odbiorców.
d) forma komunikowania się przedsiębiorstw ze wszystkimi segmentami nabywców.

17. Skuteczne komunikowanie się polega na tym, że negocjator

a) powinien koncentrować uwagę na partnerze.
b) nie może cały czas inicjować i podtrzymywać rozmowy z partnerem.
c) nie może mobilizować partnera do przekazywania informacji.
d) ustępuje partnerowi aby podtrzymać korzystną atmosferę.

18. Firma X postanowiła zorganizować spotkanie integracyjne dla swoich pracowników –

30 osób i zamówiła niżej wymienione potrawy w firmie cateringowej. Oblicz koszt
poniesiony przez firmę X na jednego pracownika.
a) 20,00 zł.
b) 25,00 zł.
c) 30,00 zł.
d) 35,00 zł.

Lp.

Nazwa

J.m.

Ilość

Cena brutto

1. kiełbasa

3,5

10,00 zł

2. żeberka

5,0

11,00 zł

3. karkówka

4,0

15,00 zł

4. obsługa

godz.

150,00 zł

19. Przyjęcie urządzane w godzinach popołudniowych, którego cechą charakterystyczną jest

przygotowanie stołów jako bufetu, może być organizowane np.: z okazji oficjalnych
świąt, powitania delegacji zagranicznych. Menu takiego przyjęcia musi być bardziej
urozmaicone od przyjęcia bufetowego. Przyjęcie tego typu nazywa się
a) przyjęciem koktajlowym.
b) garden – party.
c) bankietem amerykańskim.
d) bankietem angielskim.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20. Restauracja otrzymała zlecenie od firmy na zorganizowanie spotkania wigilijnego. Menu

będzie:
a) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta

z grzybami, kurczak, kluski z makiem.

b) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta

z grzybami, kluski z makiem, coca-cola.

c) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta

z grzybami, kluski z makiem, pierogi z kapustą.

d) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta

z grzybami, kluski z makiem, schab ze śliwką, pierogi z kapustą.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Promocja usług gastronomicznych

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7. LITERATURA

1. Altkorn J.: Podstawy marketingu. Instytut marketingu; Kraków 2000
2. Arens-Azevedo U., Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., Furst W., Schuler K.:

Technologia gastronomiczna. Część III. Rea; Warszawa 1999

3. Arkuszewski Cz.: Gastronomia hotelowa., Ministerstwo Gospodarki, Polskie Zrzeszenie

Hoteli; Watszawa 2001

4. Horovitz J.: Strategia obsługi klienta. PWE; 2006
5. Jargoń R.: Obsługa konsumenta część 1. WSiP; Warszawa 2000
6. Kaczmarczyk St.: Badania marketingowe. Metody i techniki. PWE; 2003
7. Kaczmarczyk St.: Zastosowanie badań marketingowych. Zarządzanie marketingowe

i otoczenie przedsiębiorstwa. PWE; 2006

8. Kędzior Z., Karcz K.: Badania marketingowe w praktyce. PWE; 2007
9. Kędzior Z.: Badania rynku. Metody zastosowania. PWE; 2004
10. Kielan K., Pokora K.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy usług.

Ekonomika usług. WSiP; Warszawa 2003

11. Kotler Ph.: Marketing od A do Z. PWE; 2004
12. Moulinier R.: Techniki sprzedaży. PWE; 2006
13. Nowacka A., Nowacki R.: Podstawy marketingu. Difin; Warszawa 2004
14. Praca zbiorowa pod red. Mruka H.: Komunikowanie się w marketingu. PWE; 2004
15. Praca zbiorowa: Przygotowanie do działalności usługowej. Wybrane rodzaje usług.

WSiP; Warszawa 2006

16. Rudawska E.: Lojalność klientów - seria: Marketing bez tajemnic. PWE; 2005
17. Sala J.: Marketing w gastronomii. PWE; 2004
18. Światowy G.: Zachowania konsumentów. PWE; 2006
19. Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich. PWE; Warszawa 2003
20. Strony internetowe:

e) www.globuspolska.pl
f) www.potrawyregionalne.pl

Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,

Wyd. ITEE, Radom 2001

2. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie „Żak”,

Warszawa 2003

3. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,

Wyd. ITEE, Radom 1999

4. Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej

i pozaszkolnej edukacji zawodowej, Wyd. ITEE, Radom 2003

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
14 Promocja usług gastronomicznych 2
organizacja uslug w gastronomii wyklad 1 14.11.2010, GWSH, organizacja usług w gastronomii
organizacja uslug gastronomiczn Nieznany
Organizator usług gastronomicznych 341403
14 Promocja
16 Rozliczanie kosztów usług gastronomicznych
14 (rynek uslug medycznych), licencjat(1)
wyklad uslugi, notatki, WSTiH, WstiH 3, marketing uslug gastronomicnzych
organizacja uslug w gastronomii wyklad 2 28 11 2010
Rola marki w sferze usług gastronomicznych, Gastronomia
14. Rynek usług medycznych, licencjat(1)
Jakość usług gastronomicznych, percepcja konsumenta (ang.)
TEST- ORGANIZACJA cieślik gastronomia, GWSH, organizacja usług w gastronomii
organizacja uslug w gastronomii wyklad 3 06.02.2011, GWSH, organizacja usług w gastronomii
Wymagania jakości usług w gastronomii i hotelarstwie
dokonczenie wykladu org.usług.w.gastr.z 06.02.2011, GWSH, organizacja usług w gastronomii
zagadnienie 14, promocja zdrowia

więcej podobnych podstron