Sausage, Red Pepper & Onion Egg Bake

 

Author: Mary Ann Dwyer
Time: 1 hour
Servings: 8

Ingredients

6 large eggs
2 1/2 cups whole milk
1/2 cup heavy cream
2 tsp. Herbes de Provence
1 tsp. kosher salt
1 tsp. ground pepper
1 1/2 tsp. Dijon mustard
1 1lb. loaf French bread, cut into 1 inch cubes (about 8 cups)
1 Tbsp. olive oil
1 lb. breakfast sausage (I use the larger links)
2 medium red peppers, medium chop
1 large red onion, medium chop
2 cups coarsely grated gruyere cheese

Instructions

1. Butter a 13x9 baking dish. Whisk first 7 ingredients together in a large bowl. Set aside.
2. Place bread cubes in a large bowl.
3. Warm olive oil in large saute pan over medium heat. Add the breakfast sausage links and brown 4 minutes

each side. Remove sausage from pan to a plate and cut into chunks. To the same saute pan add the red
peppers and onions and continue to saute for 7­9 minutes. Remove from the heat.

4. Pour the egg mixture over the bread cubes. Add the sausage, peppers and onion mixture and 1 1/2 cups of

the shredded cheese. Stir until blended. Transfer to prepared baking dish. Press the mixture down with a
spatula to thoroughly soak everything. Cover bake with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours,
preferably overnight.

5. Preheat oven to 375 degrees. Sprinkle bake with remaining 1/2 cup shredded cheese. Bake uncovered until

puffy and golden brown, about 45 minutes. Let stand 10 minutes before serving.

Recipe by The Beach House Kitchen at http://thebeachhousekitchen.com/2014/12/17/sausage­red­pepper­and­onion­egg­bake/