DOMOWE SPOSOBY PĘDZENIA
WINA :
Wino agrestowe
Przepis nr. 01
Agrest nadaje si
ę
bardzo dobrze do wyrobu win
ś
rednich i ci
ęż
kich takich jak Sherry, Madera, Tokaj,
Marsala itp. Agrest nale
ż
y bra
ć
niezbyt dojrzały, ze wzgl
ę
du na to,
ż
e wtedy posiada on optymalny dla
potrzeb winiarskich skład. Zbyt du
ż
e rozcie
ń
czenie soku agrestowego wod
ą
powoduje posmak trawy i
"pusty" smak.
100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1
grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu,
28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku,
180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama
witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.
Owoce nale
ż
y przebra
ć
, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzuci
ć
, owoce zmia
ż
d
ż
y
ć
jakimkolwiek
sposobem. Powstał
ą
miazg
ę
sparzy
ć
wi
ę
ksz
ą
cz
ęś
ci
ą
przepisanej wody, po ochłodzeniu zada
ć
dro
ż
d
ż
ami, po upływie jednego dnia przecedzi
ć
, wygnie
ść
, wytłoczyny zala
ć
reszt
ą
przepisanej wody
(ostudzonej), wymiesza
ć
, po upływie jednego dnia odcedzi
ć
i wygnie
ść
. Otrzymane ciecze zmiesza
ć
,
doda
ć
przepisan
ą
ilo
ść
cukru (przy du
ż
ym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), po
ż
ywki wg przepisu
i fermentowa
ć
w baniaku zamkni
ę
tym rurk
ą
fermentacyjn
ą
.
Przykłady na 10l wina:
wino 11% - 11,5% A
wino 17% - 18% B
wino mieszane 17% -
18% C
5kg agrestu
6kg agrestu
2,5kg agrestu
6l wody
5l wody
2,5kg porzeczek
1,8kg cukru
2,8kg cukru
5,5l wody
3g pożywki
4g pożywki
2,8 kg cukru
4g pożywki
Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek mo
ż
na doda
ć
nawet 25%, otrzymuj
ą
c
wino o aromacie muszkatowym.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Akacjowe
Wino Akacjowe
Wino Akacjowe
Wino Akacjowe
Przepis nr. 02
Zerwa
ć
kwiaty, poobrywa
ć
szypułki i rozło
ż
y
ć
cienk
ą
warstw
ą
na folii aby powyłaziło robactwo
:-( a tak
ż
e by lekko podwi
ę
dły. Po kilku godzinach i odrzuceniu kwiatów nadgniłych i
obeschni
ę
tych, reszt
ę
wkłada si
ę
do naczynia, cytryny i pomara
ń
cze ze skórkami, po umyciu
kroi si
ę
w plastry i te
ż
wkłada si
ę
do tego naczynia.
Cało
ść
zalewa si
ę
wrz
ą
tkiem i odstawia. Po 3 dniach płyn
zlewa si
ę
a kwiaty i owoce wyciska. Rozpuszcza si
ę
teraz
cukier i dodaje dro
ż
d
ż
y winnych
.
Fermentuje si
ę
normalnie.
Wino Akacjowe B
2,5 l. kwiatów robinii akacjowej
7,5 l wody
3 cytryny
2 pomarańcze
2 kg. cukru
drożdże winiarskie
2 g. pożywki
Wino Akacjowe A
10 l. kwiatów robinii akcjowej
30 l. wody
12 cytryn
8 pomarańczy
7,5 kg. cukru
drożdże winiarskie
10g. pożywki
To jest przepis na około 40 litrów wina
To jest przepis na około 10 litrów wina
Ro
ś
lina popularnie zwana akacj
ą
tak naprawd
ę
nazywa si
ę
"robinia akacjowa". Kwiaty (Flos Robiniae)
zbiera si
ę
r
ę
cznie, ewentualnie suszy si
ę
je rozpostarte cienk
ą
warstw
ą
w cieniu. Kwiaty zawieraj
ą
olejek eteryczny i glikozydy flawonoidowe.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Ananasowe
Przepis nr. 03
Posiekaj ananasy na drobne kawałki i umie
ść
w plastikowym sitku w baniaku. Dodaj pozostałe
składniki, oprócz dro
ż
d
ż
y, które trzeba doda
ć
po 24h. Cz
ę
sto mieszaj, po 5 dniach usu
ń
plastikowe
sitko z baniaka. Gdy tylko zako
ń
czy si
ę
fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynno
ść
t
ą
nale
ż
y
powtórzy
ć
tyle razy, a
ż
wino b
ę
dzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewa
ć
co najmniej kilka
miesi
ę
cy.
Przepis na 5 l. wina:
Przepis na 5 l. wina:
Przepis na 5 l. wina:
Przepis na 5 l. wina:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Arbuzowe
Przepis nr. 04
Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj reszt
ę
składników, oprócz dro
ż
d
ż
y, które dodaj po 24 godzinach.
Codziennie nale
ż
y dobrze zamiesza
ć
zawarto
ś
ci
ą
baniaka. Gdy fermentacja si
ę
zako
ń
czy, nale
ż
y zla
ć
wino znad osadu.
Na wino z arbuza trzeba znale
źć
amatora, nie wszystkim ono smakuje. Dobrze nadaje si
ę
za to do
kupa
ż
u z innymi winami.
Przepis na około 5 litry wina:
Wino Ananasowe
1,75 kg. ananasów
1,12 kg. cukru
0,5 g. taniny
2g. pożywki
drożdże winne
woda do objętości 5 l.
Wino Arbuzowe
0,56 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
0,5g. taniny
2g. po
ż
ywki
dro
ż
d
ż
e winne
sok z arbuza do obj
ę
to
ś
ci 5 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Aroniowe
Przepis nr. 05
Przepis nr. 05
Przepis nr. 05
Przepis nr. 05
Owoce nale
ż
y przebra
ć
, zepsute odrzuci
ć
, owoce koniecznie umy
ć
. Owoce nale
ż
y zmia
ż
d
ż
y
ć
, zala
ć
przepisan
ą
ilo
ś
ci
ą
wrz
ą
cej wody, po ostudzeniu doda
ć
zaczynu dro
ż
d
ż
owego i fermentowa
ć
w
miazdze 2 dni, po czym przecedzi
ć
, doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
cukru rozpuszczonego w wodzie lub
cz
ęś
ci moszczu i fermentowa
ć
w baniaku.
Wino Aroniowe 11% A Wino Aroniowe 13% B Wino Aroniowe 17% C
6 kg. aronii
6,5 kg. aronii
7 kg. aronii
6 l. wody
5 l. wody
4,5 l. wody
1,7 kg. cukru
2 kg. cukru
2,8 kg. cukru
3g. pożywki
4g. pozywki
4g. pożywki
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Bananowe
Przepis nr. 06
Pokroi
ć
nale
ż
y banany, razem ze skórkami, poło
ż
y
ć
na plastikowym sitku. Zagotowa
ć
około 2 litry
wody i wło
ż
y
ć
banany na sitku do wrz
ą
cej wody i pogotowa
ć
je około 30 minut. Wyj
ąć
sitko z
bananami z wody i doda
ć
cukru do wywaru bananowego, rozmiesza
ć
go. Po ostudzeniu wywaru
doda
ć
do niego reszt
ę
składników, dopełni
ć
wod
ą
do obj
ę
to
ś
ci około 5 litrów. Wino nale
ż
y
ś
ci
ą
gn
ąć
znad osadu jak najszybciej po zako
ń
czeniu fermentacji i drugi raz miesi
ą
c pó
ź
niej, je
ś
li jest klarowne
odstawi
ć
do dojrzewania, je
ś
li nie, poczeka
ć
, a
ż
si
ę
wyklaruje i butelkowa
ć
Przepis na 5 l. wina:
2,5 kg. bananów (posiekanych razem ze skórką)
1,37 kg. cukru
0,44 kg. rodzynek
15g. kwasu cytrynowego
2g. pożywki
2g. enzymu pektynowego
0,5g. taniny
drożdże winne
dopełnić wodą do 5 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Bławatkowe
Przepis nr. 07
4,5 kg cukru rozpu
ś
ci
ć
w 12 l wrz
ą
cej wody, po ostudzeniu doda
ć
4 l płatków
kwiatowych chabra bławatka, 3 cytryny umyte i pokrojone w plastry (bez
pestek) + dro
ż
d
ż
e. fermentowa
ć
.
Co ciekawe, po zako
ń
czeniu fermentacji i przecedzeniu autor zaleca dolanie 6 l
słodkiego czerwonego wina.
Wino Bławatkowe A
4,5 kg. cukru
12 l. wody
4 l. płatków kwiatowych chabra bławatka
3 cytryny pokrojone w plastry (bez pestek)
drożdże winne
4g. pożywki
Wino Bławatkowe B
2,5 kg. cukru
6,5 l. wody
2 l. płatków kwiatowych chabra bławatka
2 cytryny pokrojone w plastry (bez pestek)
drożdże winne
3g. pożywki
Przepis na około 18 litrów wina.
Przepis na około 10 litrów wina.
Kwiaty chabra zawierają antocyjanidyny (barwnik błękitny), kwasy organiczne, sole
mineralne, witaminy, garbniki, śluzy i flawonoidy. Chaber był rośliną leczniczą w
czasach prasłowiańskich używaną do tamowania krwi, leczenia ran, ukąszeń węży itp. Z
kwiatów można uzyskać niebieski barwnik do materiałów i farb. Obecnie potwierdzone
jest działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwalergiczne i moczopędne.
Gatunek ten pochodzi z rejonów śródziemnomorskich, ale rozpowszechnił się na całym
świecie wraz z uprawą zbóż. Do celów leczniczych zbiera się pojedyncze kwiaty
wyskubane z koszyczka (Flos Cyani sine calice). Zrywa się je ręcznie podczas słonecznej
pogody i suszy rozpostarte cienką warstwą na siatkach w miejscu cienistym,
przewiewnym lub w suszarni w temperaturze nie przekraczającej 35°C. Należy je
przechowywać w miejscu suchym, w ciemności. Jest to doskonała roślina miododajna.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Borówkowe
Przepis nr. 08
Sok borówkowy fermentuje do
ść
opornie, dlatego nale
ż
y post
ą
pi
ć
w nast
ę
puj
ą
cy sposób: zwykłym
zaczynem dro
ż
d
ż
owym zadajemy najpierw około 1 litra moszczu z dobrze fermentuj
ą
cych owoców
(np. porzeczek, czy agrestu), Gdy ten pomocniczy moszcz dobrze zafermentuje, wtedy wlewamy go
do moszczu borówkowego.
100 gramów czarnych jagód zawiera: 0,6 gramów białka, 14,3 grama węglowodanów, 65 miligramów potasu, 10
miligramów wapnia, 9 miligramów fosforu, 2 miligramy magnezu, 1 miligram sodu, 0,7 miligramów żelaza, 0,1
miligrama cynku, 130 mikrogramów witaminy A, 0,02 miligrama witamin B1 i B2, 0,4 miligrama witaminy PP, 0,06
miligrama witaminy B6, 22 miligramy witaminy C, 6 mikrogramów kwasu foliowego.
Borówki mo
ż
na albo:
- wygnie
ść
na surowo i sok zada
ć
zaczynem i po dodaniu wody i cukru fermentowa
ć
;
- miazg
ę
sparzy
ć
wrz
ą
c
ą
wod
ą
, zafermentowa
ć
przez dwa dni, przecedzi
ć
i fermentowa
ć
;
- borówki przegotowa
ć
w wodzie, wygnie
ść
, przecedzi
ć
, po ostudzeniu doda
ć
zaczyn dro
ż
d
ż
y,
po
ż
ywki i na koniec cukier.
Przykłady na 10l wina:
wino 9% - 10% A
wino 11% B
wino 17% C
5kg owoców
5,5kg owoców
6kg owoców
5,75l wody
5,25l wody
4l wody
1,3kg cukru
1,7kg cukru
2,8kg cukru
3g pożywki
4g pożywek
4g pożywki
Suszone borówki tak
ż
e nadaj
ą
si
ę
na wino, bierze si
ę
1kg suszonych owoców na 10l wina. Nale
ż
y je
potłuc i przegotowa
ć
w wodzie.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Brzoskwiniowe
Przepis nr. 09
Przepis nr. 09
Przepis nr. 09
Przepis nr. 09
Należy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć skórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować
wodą dwukrotnie. Należy dodać 10g kwasku cytrynowego na każde 10l wina. Na 10l
wina potrzeba około 10kg owoców. Brzoskwinie nadają się tylko na wina południowe,
jak Marsala, Sherry, Samos itp.
Do zmia
ż
d
ż
onych owoców doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
wody (wrz
ą
cej - je
ś
li bez pestek, letniej - je
ś
li z
pestkami),po ochłodzeniu doda
ć
zaczyn dro
ż
d
ż
y, po dniu przecedzi
ć
, na miazg
ę
nala
ć
jeszcze raz
wody, po dniu wygnie
ść
i w uzyskanej wodzie rozpu
ś
ci
ć
cukier i doda
ć
(na raty) do moszczu. Doda
ć
po
ż
ywki i fermentowa
ć
.
100 gramów brzoskwiń dostarcza: 40 kalorii, 0,6 grama białka, 9,1 grama węglowodanów, 1,4 grama błonnika, 260
miligramów potasu, 19 miligramów fosforu, 8 miligramów magnezu, 5 miligramów wapnia, 0,4 miligrama żelaza, 0,1
miligrama cynku, 500 mikrogramów witaminy A, 0,02 miligrama witaminy B1, 0,05 miligrama witaminy B2, 1 miligram
witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 8 miligramów witaminy C, 3 mikrogramy kwasu foliowego.
Przepis na 10 litrów wina:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Cebulowo – Ziemniaczane
Wino Brzoskwiniowe
10g. kwasu cytrynowego
9,5 kg. brzoskwiń
2,5 kg. cukru
drożdże winne
3g. pożywki
Uzupełnić wodą do 10 litrów
Przepis nr. 10
To wino jest do
ść
dziwne ale nadaje si
ę
podobno
ś
wietnie do przyrz
ą
dzania marynat...
Umyj i obierz cebul
ę
i ziemniaki, posiekaj je drobno, umie
ść
w plastikowym sitku, umie
ść
sitko we
wrz
ą
cej wodzie i gotuj do mi
ę
kko
ś
ci warzyw. Odci
ś
nij owoce na sitku, nalej uzyskany wywar do
baniaka, dodaj reszt
ę
składników, oprócz dro
ż
d
ż
y, które dodaj po 24h. Fermentuj do zupełnej
wytrawno
ś
ci,
ś
ci
ą
gnij znad osadu. Po kilku miesi
ą
cach dojrzewania, butelkuj.
Przepis na około 5 litrów wina:
Wino Cebulowo – Ziemniaczane
250g. cebuli
250g. ziemniaków
0,62 kg. rodzynek
1,12 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
2g. pożywki
drożdże winne
woda do objętości 5 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Daktylowe
Przepis nr. 11
Daktyle nadaj
ą
si
ę
do wyrobu win wszelkich gatunków. Fermentuj
ą
nadzwyczaj szybko.
100 gramów świeżych daktyli zawiera: 20 gramów wody, 2,2 grama białka, 0,5 grama tłuszczu, 70 gramów
węglowodanów (najwięcej ze wszystkich owoców), 7,1 grama błonnika, 648 miligramów potasu (najwięcej wśród
owoców), 63 miligramy fosforu (najwięcej wśród owoców), 59 miligramów wapnia, 3 miligramy żelaza, 1 miligram
sodu, 50 mikrogramów witaminy A, 0,09 miligrama witaminy B1, 0,1 miligrama witaminy B2 (najwięcej wśród
owoców), 2,2 miligrama witaminy B3 (najwięcej wśród owoców).
Daktyle suszone w 100 gramach zawierają: 15 gramów wody, 2 gramy białka, 63,9 gramów węglowodanów, 8,7
grama błonnika, 750 miligramów potasu, 68 miligramów wapnia, 65 miligramów fosforu, 59 miligramów magnezu, 5
miligramów sodu, 1,6 miligrama żelaza, 0,3 miligrama cynku, 50 mikrogramów witaminy A, 0,07 miligrama witaminy
B1, 0,04 miligrama witaminy B2, 2 miligramy witaminy B3 (PP), 0,15 miligrama witaminy B6, 21 mikrogramów kwasu
foliowego.
Na litr wina lekkiego bierzemy 10dkg, mocnego - 12dkg daktyli i jeden gram kwasku cytrynowego.
Daktyle nale
ż
y rozdrobni
ć
, zala
ć
odpowiedni
ą
ilo
ś
ci
ą
wrz
ą
cej wody, po ochłodzeniu doda
ć
zaczynu
dro
ż
d
ż
owego, pofermentowa
ć
w miazdze dwa dni, przecedzi
ć
, do powstałego płynu doda
ć
cukru w
zale
ż
no
ś
ci od projektowanej mocy wina i po
ż
ywki w ilo
ś
ci 0,4g na ka
ż
dy litr wina.
Podobno wino z daktyli potrafi by
ć
gotowe w ci
ą
gu dwóch tygodni.
Przepis na 10 litrów wina:
Wino Daktylowe
1,2 kg. daktyli
10g. kwasu cytrynowego
2,8 kg. cukru
4g. pożywki
drożdże winne
Uzupełnić wodą do 10 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Dyniowe
Wino Dyniowe
Wino Dyniowe
Wino Dyniowe
Przepis
Przepis
Przepis
Przepis nr. 12
nr. 12
nr. 12
nr. 12
Z mi
ąż
szu nale
ż
y pozby
ć
si
ę
pestek. Rozdrobnij mi
ąż
sz dyniowy i włó
ż
na plastikowe sitko, które
umie
ść
w baniaku. Dodaj cukru i zalej go ciepł
ą
wod
ą
. Gdy zawarto
ść
baniaka ostygnie, dodaj reszt
ę
składników, oprócz dro
ż
d
ż
y, które dodaj po 24h. Po upływie 5 - 6 dni usu
ń
z baniaka sitko z
mi
ąż
szem, wyci
ś
nij go lekko. Po zako
ń
czeniu fermentacji,
ś
ci
ą
gnij wino znad osadu. Jest mo
ż
liwe,
ż
e
konieczne stanie si
ę
u
ż
ycie materiału filtracyjnego.
Przepis na 5 litrów wina:
Wino Dyniowe
2,25 kg. miąższu dyniowego
0,62 kg. rodzynek
1,25 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
0,5g. taniny
2g. pożywki
drożdże winne
woda do objętości 5 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Figowe
Przepis nr. 13
Figi dobrze nadaj
ą
si
ę
na wina domowe.
100 gramów fig zawiera: 1,4 grama białka, 9,5 grama węglowodanów, 2,5 grama błonnika, 270 miligramów potasu,
34 miligramy wapnia, 32 miligramy fosforu, 20 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,4 miligramy żelaza, 0,3
miligramy cynku, 500 mikrogramów witaminy A, 0,06 miligrama witaminy B1, 0,05 miligrama witaminy B2, 0,4
miligrama witaminy B3 (PP), 0,11 miligrama witaminy B6, 2 miligramy witaminy C.
Wyrób wina figowego jest bardzo łatwy:
Figi nale
ż
y pokroi
ć
, wsypa
ć
do odpowiedniego naczynia, doda
ć
zaczyn dro
ż
d
ż
owy, letni
ą
(nigdy nie
gor
ą
c
ą
) wod
ę
w odpowiedniej ilo
ś
ci i dobrze rozmiesza
ć
. Po jednym dniu przecedzi
ć
przez bardzo
g
ę
ste płótno, nie wygniataj
ą
c. Na miazg
ę
na płótnie nala
ć
reszt
ę
wody, cedzi
ć
przez kilka godzin i w
uzyskanym płynie rozpu
ś
ci
ć
cukier. Rozczyn ten wla
ć
do moszczu (w przypadku du
ż
ej dawki cukru na
2-3 raty).
Przykłady na 10l wina:
wino 10%
wino 13%
wino 17%
1kg fig
1,25kg fig
1,5kg fig
9l wody
8,5l wody
8l wody
1,2kg cukru
1,7kg cukru
2,6kg cukru
3g pożywki
3g pożywki
4g pożywki
10g kwasku cytrynowego
Gdyby okazało się, że w moszczu jest za dużo miąższu, należy przesączyć go przez BARDZO gęste płótno.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Śliwkowe
Przepis nr. 14
Przepis nr. 14
Przepis nr. 14
Przepis nr. 14
Nie wszystkie gatunki
ś
liwek jednakowo nadaj
ą
si
ę
do wyrobu win. Nale
ż
y bra
ć
najsłodsze odmiany -
w
ę
gierki, renklody lub mirabelki.
Ś
liwki, jako owoce posiadaj
ą
ce do
ść
du
ż
o pektyn, trudno oddaj
ą
sok,
a powstałe wino długo si
ę
klaruje. Efekt jednak wart jest po
ś
wi
ę
ce
ń
i cierpliwo
ś
ci.
100 gramów śliwek dostarcza: 60 kilokalorii, 84 gramy wody, 0,6 grama białka, 9,6 grama węglowodanów, 2,1 grama
błonnika, 190 miligramów potasu, 16 miligramów fosforu, 11 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy
sodu, 0,4 miligrama żelaza, 220 mikrogramów witaminy A, 0,05 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2,
0,5 miligrama witaminy B3 (PP), 0,05 miligrama witaminy B6, 3 miligramy witaminy C, 0,7 miligrama witaminy E, 3
mikrogramy kwasu foliowego.
Nale
ż
y
ś
liwki pozbawi
ć
pestek, zmia
ż
d
ż
y
ć
, sparzy
ć
wrz
ą
c
ą
wod
ą
, po ochłodzeniu zada
ć
dro
ż
d
ż
ami,
po dwóch dniach wygnie
ść
, sok przecedzi
ć
np. na płótnie, doda
ć
roztworu cukrowego, po
ż
ywki i
fermentowa
ć
. Nie nale
ż
y prowadzi
ć
fermentacji w zbyt wysokiej temperaturze a powstałe wino jak
najwcze
ś
niej
ś
ci
ą
gn
ąć
znad osadu. Na 10l wina bierze si
ę
mniej wi
ę
cej: 6-7kg renklod, 7kg w
ę
gierek,
8kg mirabelek.
Przykłady na 10l wina:
wino 10%
wino 12%
wino 17%
6kg śliwek (renklod)
7kg śliwek (węgierek)
8kg śliwek (mirabelek)
5-6l wody
5,5l wody
4,5l wody
1,4kg cukru
1,7kg cukru
2,8kg cukru
3g pożywki
3g pożywki
3g pożywki
5g kwasku cytrynowego
Suszone
ś
liwki przerabiamy na wino identycznie jak figi (konieczne sparzenie WRZ
Ą
C
Ą
wod
ą
).
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Winogronowe
Przepis nr. 15
Przepis nr. 15
Przepis nr. 15
Przepis nr. 15
W Polsce winogrona dojrzewaj
ą
tylko przy bardzo korzystnych warunkach, dlatego najlepiej nie
fermentowa
ć
czystego moszczu winogronowego (jak w krajach winiarskich), lecz do soku doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
wody i cukru.
Nale
ż
y zmia
ż
d
ż
y
ć
winogrona, nala
ć
na nie 1/3 przepisanej ilo
ś
ci wrz
ą
cej wody, po ochłodzeniu doda
ć
zaczynu dro
ż
d
ż
owego, po dniu przecedzi
ć
, na miazg
ę
nala
ć
1/3 przepisanej letniej wody, po dniu
odcedzi
ć
, uzyskany roztwór dola
ć
do pierwszego w baniaku, na pozostał
ą
miazg
ę
dola
ć
ostatni
ą
cz
ęść
przepisanej letniej wody, po dniu scedzi
ć
, miazg
ę
wygnie
ść
, w uzyskanym roztworze na gor
ą
co
rozpu
ś
ci
ć
przepisany cukier i po ochłodzeniu dola
ć
do baniaka, doda
ć
po
ż
ywki i fermentowa
ć
.
Przykłady na 10l wina:
wino 9%
wino 11% - 12%
wino 17%
5kg winogron
5,5kg winogron
6kg winogron
1,2kg cukru
1,5kg cukru
2,6kg cukru
6,5l wody
5,5l wody
5l wody
3g pożywki
3g pożywki
3g pożywki
Winogrona czerwone tylko wtedy nadadz
ą
winu kolor, gdy miazg
ę
przefermentujemy przez co
najmniej kilka (do 10) dni.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Wiśniowe
Przepis nr. 16
Przepis nr. 16
Przepis nr. 16
Przepis nr. 16
Spo
ś
ród owoców pestkowych wi
ś
nie wydaj
ą
najlepsze wina. Nadaj
ą
si
ę
do wszystkich rodzajów wina.
Posiadaj
ą
du
ż
o kwasu i dlatego wymagaj
ą
du
ż
ego dodatku wody.
100 gramów wiśni dostarcza: 50 kilokalorii, 82 gramy wody, 0,6 grama białka, 11,9
grama węglowodanów, 1,7 grama błonnika, 280 miligramów potasu, 17 miligramów
fosforu, 16 miligramów wapnia, 10 miligramów magnezu, 3 miligramy sodu, 0,4
miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 120 mikrogramów witaminy A, 0,05 miligrama
witaminy B1, 0,07 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy B3 (PP), 0,05
miligrama witaminy B6, 5 miligramów witaminy C, 0,1 miligrama witaminy E, 8
mikrogramów kwasu foliowego.
Pestki zawieraj
ą
troch
ę
kwasu pruskiego o posmaku gorzkich migdałów. Je
ś
li kto
ś
lubi ten posmak,
mo
ż
e pestki zostawi
ć
w miazdze, ale wtedy nie nale
ż
y jej parzy
ć
wrz
ą
c
ą
wod
ą
; moszcz taki troch
ę
trudniej fermentuje. Szypułki nale
ż
y usun
ąć
ze wzgl
ę
du na ich cierpko
ść
. Do zmia
ż
d
ż
onych owoców
doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
wody (wrz
ą
cej - je
ś
li bez pestek, letniej - je
ś
li z pestkami),po ochłodzeniu
doda
ć
zaczyn dro
ż
d
ż
y, po dniu przecedzi
ć
, na miazg
ę
nala
ć
jeszcze raz wody, po dniu wygnie
ść
i w
uzyskanej wodzie rozpu
ś
ci
ć
cukier i doda
ć
(na raty) do moszczu. Doda
ć
po
ż
ywki i fermentowa
ć
.
Przykład na 10 l. wina:
Wino Wi
ś
niowe 10% A
Wino Wi
ś
niowe 13% B
Wino Wi
ś
niowe 18% C
6 kg. wi
ś
ni
6,5 kg. wi
ś
ni
6,5 kg. wi
ś
ni
5 l. wody
4,5 l. wody
4 l. wody
1,3 kg. cukru
1,7 kg. cukru
2,8 kg. cukru
3g. pozywki
3g. po
ż
ywki
4g. po
ż
ywki
Wi
ś
nie daj
ą
bardzo dobre wina tak
ż
e zmieszane z innymi owocami np. czere
ś
niami, porzeczkami.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z jablek przepis 17
1. Ze spadów i kwasnych jablek
4 - 5 kg jablek umyc, pokrajac, zalac 6 l wrzacej wody, przykryc. Po ostudzeniu dodac 3 g
pozywki (fosforan amonowy) i wlac do butli na 10 l.
Przy uzyciu drozdzy Tokaj dodac cukru od 240 - 340 dag, przy innych drozdzach 200 lub 160
dag. Postepowac jak z kazdym winem owocowym.
2. Z jablek slodkich
Na 10 l wody uzywa sie 6 - 7 kg jablek. Dodac 160 dag cukru. Jesli moszcz bedzie malo
kwasny - dodac 5 g kwasku cytrynowego.
3. Wino jablkowe mocne
Na 10 l moszczu z jablek dodac 5 l roztworu cukrowego z 2 kg cukru, 35 g kwasku
cytrynowego, 6 g pozywki (fosforanu amonowego).
4. Wino z jablek suszonych
Skladniki:
2 kg suszu z jablek
8 l wody
3 kg cukru
3 g pozywki (fosforanu amonowego)
drozdze winne
Przygotowac matke drozdzowa. Suszone owoce umyc, odsaczyc, zalac wrzaca woda i
ostudzic. 1/3 ilosci cukru wymieszac z niewielka iloscia wody, matke drozdzowa, pozywka i
dodac do moszczu. Wymieszac i zamknac butle korkiem z waty. po 24 h przelac przez sito i
ponownie wlac do umytej butli.
Po 3 dniach dodac kolejna czesc (1/3) cukru rozmieszanego z niewielka iloscia letniej wody.
Wymieszac, zamknac szyjke butli korkiem z waty.
Po 3 kolejnych dniach dodac ostatnia czesc cukru z mala iloscia wody i fermentowac w butli
zamknietej korkiem z rurka fermentacyjna.
Po kilku tygodniach, gdy skonczy sie fermentacja, zlac wino i jeszcze przez pewien czas
pozostawic z rurka fermentacyjna. Nastepnie zlac znad osadu i powinno dojrzewac w
zamknietej butli do pelnego sklarowania. Po tym rozlac do butelek
5. Wino z jablek z rodzynkami
3 kg jablek
1 kg cukru
2 l wody
10 g drozdzy
50 g rodzynek
Umyte jablka zemlec z lupina w maszynce. Sok wygniesc, zlac do butli, dodac rodzynki,
drozdze i ostudzony przegotowany z woda cukier.
Butle obwiazac gaza lub zakorkowac rurka fermentacyjna i postawic na 6 - 7 tygodni.
Wyklarowane wino zlac do butelek i zakorkowac.
Wino z Rajskich Jabłek
Przepis nr. 18
Przepis nr. 18
Przepis nr. 18
Przepis nr. 18
Rajskie jabłuszka nadaj
ą
si
ę
raczej do wyrobu ci
ęż
kich win deserowych. Post
ę
puje si
ę
identycznie jak
przy wyrobie wina ze zwykłych jabłek.
Przepis na 10 litrów wina:
Wino z Rajskich Jabłek 17%
3,5kg. Rajskich jabłek
6,5 litra wody
2,8 kg. Cukru
Drożdże winne
3g. pożywki
Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, nadpsute miejsca wykroić, owoce
koniecznie umyć. Jabłka są złośliwie twarde jeśli chodzi o wyciśnięcie z nich soku.
Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu
zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę
nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej
cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn
dodajemy do moszczu w 1 – 3 ratach.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
WINO Z RYśU 19
1 kg ryżu
2,5 kg cukru
12 dkg rodzynek
5 dkg drożdży
8 litrów przegotowanej wody (może być też jakaś dobra woda mineralna)
Wszystko wrzucamy do przygotowanego naczynia (np. butla do wina) i odstawiamy na 15
dni. Po upływie 15 dni wyrzucamy ryż i rodzynki. Do reszty "zaczynu" należy wlać 0,8
kg przepalonego cukru. Po 30 dniach wino z ryżu gotowe jest do spożycia.
SMACZNEGO !!!
UWAGA ! (zachować ostrożność)
PRZEPALIĆ CUKIER NALEśY W JAKIMŚ GARNKU. WSYPUJEMY DO GARNKA
0,8 KG CUKRU I WSTAWIAMY NA OGIEŃ CIĄGLE MIESZAJĄC(MOśNA DODAĆ
NIECO WODY). ZWRÓCIĆ SZCZEGÓLNA UWAGĘ NA TO ABY NIE PRZYPALIĆ
CUKRU.PŁYNNY PRZEPALONY CUKIER PO LEKKIM PRZESTYGNIĘCIU
WLEWAMY DO BUTLI.
Wino z Rzepiku
Przepis nr. 20
Przepis nr. 20
Przepis nr. 20
Przepis nr. 20
Rzepik wyst
ę
puje powszechnie na terenie całej Europy, gdzie ro
ś
nie przede wszystkim na suchych
ł
ą
kach, pastwiskach i polanach le
ś
nych. Stosowany był od dawna do leczenia nie
ż
ytów, krwawie
ń
,
chorób skóry i gru
ź
licy. Zbiera si
ę
r
ę
cznie ziele (Herba Agrimoniae) na pocz
ą
tku kwitnienia, suszy
oddzielnie w miejscu ocienionym i dobrze przewietrzanym. Wysuszone zioła wydzielaj
ą
przyjemny,
lekko gorzkawy zapach; smak ma podobne cechy. Zioła zawieraj
ą
garbniki, kwas salicylowy, gorycze,
olejek eteryczny i inne substancje. Działaj
ą
przede wszystkim
ś
ci
ą
gaj
ą
co, dzi
ę
ki czemu lecz
ą
nie
ż
yt
ż
oł
ą
dka lub jelit i biegunki. Reguluj
ą
równie
ż
procesy trawienia, sprzyjaj
ą
wydzielaniu soków
ż
oł
ą
dkowych, łagodz
ą
niektóre choroby w
ą
troby i nerek, zwłaszcza kamic
ę
nerkow
ą
.
Przepis na 5 litrów wina:
Wino z Rzepiku
Jeden średni pęczek Rzepiku
250 g. Pokrojonych rodzynek
1,2 kg cukru
0,5g. Taniny
Sok z dwóch cytryn
2g. Pożywki
Drożdże winne
Uzupełnić wodą
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z Rzepy
Przepis nr. 21
Wyczy
ść
rzep
ę
, pozb
ą
d
ź
si
ę
wszelkich korzonków. Pokrój j
ą
na kawałki i wrzu
ć
do garnka z wrz
ą
c
ą
wod
ą
. Gotuj rzep
ę
do mi
ę
kko
ś
ci. Uzyskany wywar wraz z cukrem dodaj do baniaka. Gdy obni
ż
y si
ę
temperatura, dodaj reszt
ę
składników, oprócz dro
ż
d
ż
y, które dodaj po 24h. Po zako
ń
czeniu
fermentacji, zlej wino znad osadu.
Przepis na 5 litry wina:
Wino z Rzepy
2,25kg. Rzepy
15g. Suszonego chmielu
1,37kg. Cukru
10g. Kwasu cytrynowego
0,5g. Taniny
2g. Pożywki
Drożdże winne
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z Sorga
Przepis nr. 22
Przepis nr. 22
Przepis nr. 22
Przepis nr. 22
Przepis na 5 litrów wina:
Wino z Sorga
2 litry kwiatów Sorga
250 g. Pokrojonych rodzynek
1,2 kg cukru
0,5g. Taniny
Sok z dwóch cytryn
2g. Pożywki
Drożdże winne
Uzupełnić wodą
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z Tarniny
Przepis nr. 23
Przepis nr. 23
Przepis nr. 23
Przepis nr. 23
Przemarzni
ę
ta tarnina nadaje si
ę
do wyrobu bardzo dobrych win. Trzeba si
ę
jednak napracowa
ć
, gdy
ż
bardzo korzystne jest usuni
ę
cie pestek z wi
ę
kszej cz
ęś
ci owoców. Owoce nale
ż
y przegotowa
ć
w
odpowiedniej ilo
ś
ci wody, płyn odcedzi
ć
, po ochłodzeniu zada
ć
zaczynem dro
ż
d
ż
y winnych, doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
roztworu cukrowego i po
ż
ywki. Owoce tarniny posiadaj
ą
du
ż
o garbnika, który
powoduje klarowania si
ę
wina. Dlatego tarnina w ilo
ś
ci 2-10% nadaje si
ę
znakomicie jako dodatek do
owoców zawieraj
ą
cych mało garbnika. Ewentualny nadmiar garbnika wydziela si
ę
np.
ż
elatyn
ą
.
Przykłady na 10l wina:
wino 9%
wino 11% - 12%
wino 17%
2kg tarniny
3kg tarniny
4kg tarniny
9,5l wody
9l wody
8,5l wody
1,4kg cukru
1,9kg cukru
2,8kg cukru
3g pożywki
3g pożywki
3g pożywki
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z wisni 24
Owoce umyc, wydrylowac i odstawic. Na drugi dzien wycisnac sok, zalac ponownie,
wycisnac, mieszajac z poprzednim.
Do moszczu wisniowego dodaje sie 25 - 33 dag cukru na kazdy litr plynu. Wlac moszcz do
butli (gasiora), dodac matke drozdzowa (np. drozdzy Bordeaux), 3 g fosforanu amonowego na
kazde 10 litrów moszczu.
Po fermentacji burzliwej i cichej zlac do czystej butli znad osadu, gdzie przez miesiac niech
dojrzewa.
Potem rozlac do butelek sciagajac znad osadu.
Wino z Ziemniaków
Przepis nr. 25
Przepis nr. 25
Przepis nr. 25
Przepis nr. 25
Ziemniaki nale
ż
y dokładnie oczy
ś
ci
ć
, nast
ę
pnie gotowa
ć
w skórce, a
ż
zmi
ę
kn
ą
i przecedzi
ć
przez
g
ę
ste płótno. Do uzyskanego płynu doda
ć
imbir, pokrojone pomara
ń
cze i cytryny wg przepisu i
gotowa
ć
przez 15 minut. Po ochłodzeniu przecedzi
ć
, zada
ć
zaczynem dro
ż
d
ż
y a po kilku godzinach
doda
ć
1/3 przepisanego cukru (w postaci roztworu oczywi
ś
cie). Reszt
ę
cukru doda
ć
po 2-3 dniach.
Przykład na 10l wina:
wino 17%
3,5kg ziemniaków
7,5l wody
5 pomarańczy
3 cytryny
12dkg imbiru
2,8kg cukru
4g pożywki
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z śurawiny
Przepis nr. 26
Przepis nr. 26
Przepis nr. 26
Przepis nr. 26
Czerwone owoce
ż
urawiny bardzo dobrze nadaj
ą
si
ę
na wino. Post
ę
puje si
ę
tak samo jak przy
borówkach lub jagodach.
Owoce nale
ż
y zmia
ż
d
ż
y
ć
, zala
ć
przepisan
ą
ilo
ś
ci
ą
wrz
ą
cej wody, po ostudzeniu doda
ć
zaczynu
dro
ż
d
ż
owego i fermentowa
ć
w miazdze 2 dni, po czym przecedzi
ć
, doda
ć
odpowiedni
ą
ilo
ść
cukru
rozpuszczonego w wodzie lub cz
ęś
ci moszczu i fermentowa
ć
w baniaku.
Przykłady na 10l wina:
wino 9% - 10%
wino 17%
7kg owoców
8kg owoców
4l wody
2,5l wody
1,5kg cukru
2,8kg cukru
4g pożywki
4g pożywki
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino z śyta
Przepis nr. 27
Przepis nr. 27
Przepis nr. 27
Przepis nr. 27
S
po
ś
ród zbó
ż
, głównie
ż
yto nadaje si
ę
do wyrobu win domowych. Win z
ż
yta nie nale
ż
y wypija
ć
na
ś
wie
ż
o, gdy
ż
zawieraj
ą
du
ż
o fuzli, które spowoduj
ą
ból głowy (na drugi dzie
ń
). Po co najmniej
półrocznym dojrzewaniu wino zmieni si
ę
na korzy
ść
i b
ę
dzie go mo
ż
na bezpiecznie spo
ż
ywa
ć
w
ka
ż
dych ilo
ś
ciach :-). Przepis poni
ż
szy (na 10l wina) pochodzi z przedwojennej ksi
ąż
eczki o winach
domowych:
2kg
ż
yta przebra
ć
, usuwaj
ą
c obce i zepsute ziarna, przepłuka
ć
kilkakrotnie zimn
ą
wod
ą
, zala
ć
o
ś
mioma litrami wody i pozostawi
ć
do drugiego dnia. Nast
ę
pnie gotowa
ć
na BARDZO słabym ogniu
(tak by ziarna nie rozgotowały si
ę
na papk
ę
) przez 2 godziny a po ostudzeniu przecedzi
ć
przez g
ę
ste
płótno. Otrzymany roztwór wla
ć
do baniaka, doda
ć
dobrze fermentuj
ą
cego zaczynu dro
ż
d
ż
owego,
po
ż
ywki, taniny i ochłodzony roztwór cukru (mo
ż
e by
ć
na 2-3 raty) oraz kwasek cytrynowy.
Przepis na 10 litrów wina:
2kg
ż
yta oczy
ś
ci
ć
z pyłu i plew, przemy
ć
szybko zimn
ą
przegotowan
ą
wod
ą
. Wsypa
ć
zbo
ż
e do
baniaka i zala
ć
dwoma litrami wody w której wcze
ś
niej rozpuszczono 50g kwasku cytrynowego i
pozostawi
ć
na co najmniej 4 godziny. Potem dola
ć
do baniaka jeszcze 8l wody z rozpuszczon
ą
odpowiedni
ą
ilo
ś
ci
ą
cukru i zaczyn dro
ż
d
ż
y. Najpó
ź
niej po 3 tygodniach
ś
ci
ą
gn
ąć
płyn znad zbo
ż
a i
zbo
ż
e usun
ąć
, wino wlewaj
ą
c z powrotem do baniaka, celem dofermentowania i sklarowania. Przy
tym sposobie wyrobu, nale
ż
y wino nastawia
ć
w baniakach o wi
ę
kszej pojemno
ś
ci ni
ż
ilo
ść
wina jak
ą
chcemy zrobi
ć
, gdy
ż
zbo
ż
e p
ę
cznieje a fermentacja jest bardzo burzliwa. 10 litrów wina nastawiamy
wi
ę
c w baniaku około 15-litrowym.
Przykłady na 10l wina:
wino 9%
wino 12%
wino 17%
2kg zboża
2,5kg zboża
3kg zboża
10l wody
9l wody
8l wody
1,4kg cukru
2kg cukru
2,8kg cukru
20g kwasku cytrynowego
25g kwasku cytrynowego
30g kwasku cytrynowego
3g pożywki
3g pożywki
3g pożywki
0,5g taniny
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino ze Słodu
Przepis nr. 28
Przepis nr. 28
Przepis nr. 28
Przepis nr. 28
2kg zbo
ż
a przebra
ć
i kilka razy przepłuka
ć
. Wilgotne zbo
ż
e wsypa
ć
do płaskiego kamiennego
naczynia, umie
ś
ci
ć
w ciepłym miejscu i nakry
ć
. Dwa razy na dob
ę
skrapia
ć
letni
ą
wod
ą
i rozmiesza
ć
.
Po kilku dniach zbo
ż
e zakiełkuje i gdy kiełki b
ę
d
ą
miały po 1,5cm, wtedy zbo
ż
e (a raczej
ś
wie
ż
y słód)
nale
ż
y zala
ć
o
ś
mioma litrami wody, podgrza
ć
do 60
o
C i utrzymywa
ć
w tej temperaturze przez 6
godzin. Nast
ę
pnie nale
ż
y płyn scedzi
ć
, po ochłodzeniu zada
ć
dro
ż
d
ż
ami, doda
ć
20g kwasku
cytrynowego, 4g po
ż
ywki, 0,5g taniny i cukru w zale
ż
no
ś
ci od projektowanej mocy wina.
Podobno w browarach da si
ę
czasem kupi
ć
słód browarniany - mo
ż
na go u
ż
y
ć
w identyczny sposób.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX