Domowe Sposoby Pêdzenia Wina

DOMOWE SPOSOBY PĘDZENIA
WINA :

Wino agrestowe

Przepis nr. 01

Agrest nadaje si

bardzo dobrze do wyrobu win

rednich i ci

ęŜ

kich takich jak Sherry, Madera, Tokaj,

Marsala itp. Agrest nale

y bra

niezbyt dojrzały, ze wzgl

du na to,

e wtedy posiada on optymalny dla

potrzeb winiarskich skład. Zbyt du

e rozcie

czenie soku agrestowego wod

powoduje posmak trawy i

"pusty" smak.

100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1
grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu,
28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama Ŝelaza, 0,1 miligrama cynku,
180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama
witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.

Owoce nale

y przebra

, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzuci

, owoce zmia

jakimkolwiek

sposobem. Powstał

miazg

sparzy

ksz

ęś

przepisanej wody, po ochłodzeniu zada

dro

ami, po upływie jednego dnia przecedzi

, wygnie

ść

, wytłoczyny zala

reszt

przepisanej wody

(ostudzonej), wymiesza

, po upływie jednego dnia odcedzi

i wygnie

ść

. Otrzymane ciecze zmiesza

doda

przepisan

ilo

ść

cukru (przy du

ym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), po

ywki wg przepisu

i fermentowa

w baniaku zamkni

tym rurk

fermentacyjn

Przykłady na 10l wina:

wino 11% - 11,5% A

wino 17% - 18% B

wino mieszane 17% -

18% C

5kg agrestu

6kg agrestu

2,5kg agrestu

6l wody

5l wody

2,5kg porzeczek

1,8kg cukru

2,8kg cukru

5,5l wody

3g poŜywki

4g poŜywki

2,8 kg cukru

4g poŜywki

Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek mo

na doda

nawet 25%, otrzymuj

wino o aromacie muszkatowym.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Akacjowe

Przepis nr. 02

Zerwa

kwiaty, poobrywa

szypułki i rozło

cienk

warstw

na folii aby powyłaziło robactwo

:-( a tak

e by lekko podwi

dły. Po kilku godzinach i odrzuceniu kwiatów nadgniłych i

obeschni

tych, reszt

wkłada si

do naczynia, cytryny i pomara

cze ze skórkami, po umyciu

kroi si

w plastry i te

wkłada si

do tego naczynia.

Cało

ść

zalewa si

wrz

tkiem i odstawia. Po 3 dniach płyn

zlewa si

a kwiaty i owoce wyciska. Rozpuszcza si

teraz

cukier i dodaje dro

y winnych

Fermentuje si

normalnie.

Wino Akacjowe B
2,5 l. kwiatów robinii akacjowej
7,5 l wody
3 cytryny
2 pomarańcze
2 kg. cukru
droŜdŜe winiarskie
2 g. poŜywki

Wino Akacjowe A
10 l. kwiatów robinii akcjowej
30 l. wody
12 cytryn
8 pomarańczy
7,5 kg. cukru
droŜdŜe winiarskie
10g. poŜywki

To jest przepis na około 40 litrów wina

To jest przepis na około 10 litrów wina

lina popularnie zwana akacj

tak naprawd

nazywa si

"robinia akacjowa". Kwiaty (Flos Robiniae)

zbiera si

cznie, ewentualnie suszy si

je rozpostarte cienk

warstw

w cieniu. Kwiaty zawieraj

olejek eteryczny i glikozydy flawonoidowe.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Ananasowe

Przepis nr. 03

Posiekaj ananasy na drobne kawałki i umie

ść

w plastikowym sitku w baniaku. Dodaj pozostałe

składniki, oprócz dro

y, które trzeba doda

po 24h. Cz

sto mieszaj, po 5 dniach usu

plastikowe

sitko z baniaka. Gdy tylko zako

czy si

fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynno

ść

nale

powtórzy

tyle razy, a

wino b

dzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewa

co najmniej kilka

miesi

cy.

Przepis na 5 l. wina:

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Arbuzowe

Przepis nr. 04

Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj reszt

składników, oprócz dro

y, które dodaj po 24 godzinach.

Codziennie nale

y dobrze zamiesza

zawarto

baniaka. Gdy fermentacja si

zako

czy, nale

y zla

wino znad osadu.

Na wino z arbuza trzeba znale

źć

amatora, nie wszystkim ono smakuje. Dobrze nadaje si

za to do

kupa

u z innymi winami.

Przepis na około 5 litry wina:

Wino Ananasowe
1,75 kg. ananasów
1,12 kg. cukru
0,5 g. taniny
2g. poŜywki
droŜdŜe winne
woda do objętości 5 l.

Wino Arbuzowe
0,56 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
0,5g. taniny
2g. po

ywki

dro

e winne

sok z arbuza do obj

ci 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Aroniowe

Przepis nr. 05

Owoce nale

y przebra

, zepsute odrzuci

, owoce koniecznie umy

. Owoce nale

y zmia

, zala

przepisan

ilo

wrz

cej wody, po ostudzeniu doda

zaczynu dro

owego i fermentowa

miazdze 2 dni, po czym przecedzi

, doda

odpowiedni

ilo

ść

cukru rozpuszczonego w wodzie lub

ęś

ci moszczu i fermentowa

w baniaku.

Wino Aroniowe 11% A Wino Aroniowe 13% B Wino Aroniowe 17% C

6 kg. aronii

6,5 kg. aronii

7 kg. aronii

6 l. wody

5 l. wody

4,5 l. wody

1,7 kg. cukru

2 kg. cukru

2,8 kg. cukru

3g. poŜywki

4g. pozywki

4g. poŜywki

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Bananowe

Przepis nr. 06

Pokroi

nale

y banany, razem ze skórkami, poło

na plastikowym sitku. Zagotowa

około 2 litry

wody i wło

banany na sitku do wrz

cej wody i pogotowa

je około 30 minut. Wyj

ąć

sitko z

bananami z wody i doda

cukru do wywaru bananowego, rozmiesza

go. Po ostudzeniu wywaru

doda

do niego reszt

składników, dopełni

wod

do obj

ci około 5 litrów. Wino nale

ąć

znad osadu jak najszybciej po zako

czeniu fermentacji i drugi raz miesi

c pó

niej, je

li jest klarowne

odstawi

do dojrzewania, je

li nie, poczeka

, a

wyklaruje i butelkowa

Przepis na 5 l. wina:

2,5 kg. bananów (posiekanych razem ze skórką)
1,37 kg. cukru
0,44 kg. rodzynek
15g. kwasu cytrynowego
2g. poŜywki
2g. enzymu pektynowego
0,5g. taniny
droŜdŜe winne
dopełnić wodą do 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kwiaty chabra zawierają antocyjanidyny (barwnik błękitny), kwasy organiczne, sole
mineralne, witaminy, garbniki, śluzy i flawonoidy. Chaber był rośliną leczniczą w
czasach prasłowiańskich uŜywaną do tamowania krwi, leczenia ran, ukąszeń węŜy itp. Z
kwiatów moŜna uzyskać niebieski barwnik do materiałów i farb. Obecnie potwierdzone
jest działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwalergiczne i moczopędne.
Gatunek ten pochodzi z rejonów śródziemnomorskich, ale rozpowszechnił się na całym
świecie wraz z uprawą zbóŜ. Do celów leczniczych zbiera się pojedyncze kwiaty
wyskubane z koszyczka (Flos Cyani sine calice). Zrywa się je ręcznie podczas słonecznej
pogody i suszy rozpostarte cienką warstwą na siatkach w miejscu cienistym,
przewiewnym lub w suszarni w temperaturze nie przekraczającej 35°C. NaleŜy je
przechowywać w miejscu suchym, w ciemności. Jest to doskonała roślina miododajna.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Borówkowe

Przepis nr. 08

Sok borówkowy fermentuje do

ść

opornie, dlatego nale

y post

w nast

puj

cy sposób: zwykłym

zaczynem dro

owym zadajemy najpierw około 1 litra moszczu z dobrze fermentuj

cych owoców

(np. porzeczek, czy agrestu), Gdy ten pomocniczy moszcz dobrze zafermentuje, wtedy wlewamy go
do moszczu borówkowego.

100 gramów czarnych jagód zawiera: 0,6 gramów białka, 14,3 grama węglowodanów, 65 miligramów potasu, 10
miligramów wapnia, 9 miligramów fosforu, 2 miligramy magnezu, 1 miligram sodu, 0,7 miligramów Ŝelaza, 0,1
miligrama cynku, 130 mikrogramów witaminy A, 0,02 miligrama witamin B1 i B2, 0,4 miligrama witaminy PP, 0,06
miligrama witaminy B6, 22 miligramy witaminy C, 6 mikrogramów kwasu foliowego.

Borówki mo

na albo:

- wygnie

ść

na surowo i sok zada

zaczynem i po dodaniu wody i cukru fermentowa

;

- miazg

sparzy

wrz

wod

, zafermentowa

przez dwa dni, przecedzi

i fermentowa

;

- borówki przegotowa

w wodzie, wygnie

ść

, przecedzi

, po ostudzeniu doda

zaczyn dro

ywki i na koniec cukier.

Przykłady na 10l wina:

wino 9% - 10% A

wino 11% B

wino 17% C

5kg owoców

5,5kg owoców

6kg owoców

5,75l wody

5,25l wody

4l wody

1,3kg cukru

1,7kg cukru

2,8kg cukru

3g poŜywki

4g poŜywek

4g poŜywki

Suszone borówki tak

e nadaj

na wino, bierze si

1kg suszonych owoców na 10l wina. Nale

y je

potłuc i przegotowa

w wodzie.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Brzoskwiniowe

Przepis nr. 09

NaleŜy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć skórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować
wodą dwukrotnie. NaleŜy dodać 10g kwasku cytrynowego na kaŜde 10l wina. Na 10l
wina potrzeba około 10kg owoców. Brzoskwinie nadają się tylko na wina południowe,
jak Marsala, Sherry, Samos itp.

Do zmia

onych owoców doda

odpowiedni

ilo

ść

wody (wrz

cej - je

li bez pestek, letniej - je

li z

pestkami),po ochłodzeniu doda

zaczyn dro

y, po dniu przecedzi

, na miazg

nala

jeszcze raz

wody, po dniu wygnie

ść

i w uzyskanej wodzie rozpu

cukier i doda

(na raty) do moszczu. Doda

ywki i fermentowa

100 gramów brzoskwiń dostarcza: 40 kalorii, 0,6 grama białka, 9,1 grama węglowodanów, 1,4 grama błonnika, 260
miligramów potasu, 19 miligramów fosforu, 8 miligramów magnezu, 5 miligramów wapnia, 0,4 miligrama Ŝelaza, 0,1
miligrama cynku, 500 mikrogramów witaminy A, 0,02 miligrama witaminy B1, 0,05 miligrama witaminy B2, 1 miligram
witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 8 miligramów witaminy C, 3 mikrogramy kwasu foliowego.

Przepis na 10 litrów wina:

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Cebulowo – Ziemniaczane

Wino Brzoskwiniowe
10g. kwasu cytrynowego
9,5 kg. brzoskwiń
2,5 kg. cukru
droŜdŜe winne
3g. poŜywki
Uzupełnić wodą do 10 litrów

Przepis nr. 10

To wino jest do

ść

dziwne ale nadaje si

podobno

wietnie do przyrz

dzania marynat...

Umyj i obierz cebul

i ziemniaki, posiekaj je drobno, umie

ść

w plastikowym sitku, umie

ść

sitko we

wrz

cej wodzie i gotuj do mi

kko

ci warzyw. Odci

nij owoce na sitku, nalej uzyskany wywar do

baniaka, dodaj reszt

składników, oprócz dro

y, które dodaj po 24h. Fermentuj do zupełnej

wytrawno

ci,

gnij znad osadu. Po kilku miesi

cach dojrzewania, butelkuj.

Przepis na około 5 litrów wina:

Wino Cebulowo – Ziemniaczane
250g. cebuli
250g. ziemniaków
0,62 kg. rodzynek
1,12 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
2g. poŜywki
droŜdŜe winne
woda do objętości 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Daktylowe

Przepis nr. 11

Daktyle nadaj

do wyrobu win wszelkich gatunków. Fermentuj

nadzwyczaj szybko.

100 gramów świeŜych daktyli zawiera: 20 gramów wody, 2,2 grama białka, 0,5 grama tłuszczu, 70 gramów
węglowodanów (najwięcej ze wszystkich owoców), 7,1 grama błonnika, 648 miligramów potasu (najwięcej wśród
owoców), 63 miligramy fosforu (najwięcej wśród owoców), 59 miligramów wapnia, 3 miligramy Ŝelaza, 1 miligram
sodu, 50 mikrogramów witaminy A, 0,09 miligrama witaminy B1, 0,1 miligrama witaminy B2 (najwięcej wśród
owoców), 2,2 miligrama witaminy B3 (najwięcej wśród owoców).

Daktyle suszone w 100 gramach zawierają: 15 gramów wody, 2 gramy białka, 63,9 gramów węglowodanów, 8,7
grama błonnika, 750 miligramów potasu, 68 miligramów wapnia, 65 miligramów fosforu, 59 miligramów magnezu, 5
miligramów sodu, 1,6 miligrama Ŝelaza, 0,3 miligrama cynku, 50 mikrogramów witaminy A, 0,07 miligrama witaminy
B1, 0,04 miligrama witaminy B2, 2 miligramy witaminy B3 (PP), 0,15 miligrama witaminy B6, 21 mikrogramów kwasu
foliowego.

Na litr wina lekkiego bierzemy 10dkg, mocnego - 12dkg daktyli i jeden gram kwasku cytrynowego.
Daktyle nale

y rozdrobni

, zala

odpowiedni

ilo

wrz

cej wody, po ochłodzeniu doda

zaczynu

dro

owego, pofermentowa

w miazdze dwa dni, przecedzi

, do powstałego płynu doda

cukru w

zale

ci od projektowanej mocy wina i po

ywki w ilo

ci 0,4g na ka

dy litr wina.

Podobno wino z daktyli potrafi by

gotowe w ci

gu dwóch tygodni.

Przepis na 10 litrów wina:

Wino Daktylowe

1,2 kg. daktyli
10g. kwasu cytrynowego

2,8 kg. cukru
4g. poŜywki
droŜdŜe winne
Uzupełnić wodą do 10 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Dyniowe

Przepis

Przepis nr. 12

nr. 12

Z mi

ąŜ

szu nale

y pozby

pestek. Rozdrobnij mi

ąŜ

sz dyniowy i włó

na plastikowe sitko, które

umie

ść

w baniaku. Dodaj cukru i zalej go ciepł

wod

. Gdy zawarto

ść

baniaka ostygnie, dodaj reszt

składników, oprócz dro

y, które dodaj po 24h. Po upływie 5 - 6 dni usu

z baniaka sitko z

ąŜ

szem, wyci

nij go lekko. Po zako

czeniu fermentacji,

gnij wino znad osadu. Jest mo

liwe,

konieczne stanie si

ycie materiału filtracyjnego.

Przepis na 5 litrów wina:

Wino Dyniowe
2,25 kg. miąŜszu dyniowego
0,62 kg. rodzynek
1,25 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
0,5g. taniny
2g. poŜywki
droŜdŜe winne
woda do objętości 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Figowe

Przepis nr. 13

Figi dobrze nadaj

na wina domowe.

100 gramów fig zawiera: 1,4 grama białka, 9,5 grama węglowodanów, 2,5 grama błonnika, 270 miligramów potasu,
34 miligramy wapnia, 32 miligramy fosforu, 20 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,4 miligramy Ŝelaza, 0,3
miligramy cynku, 500 mikrogramów witaminy A, 0,06 miligrama witaminy B1, 0,05 miligrama witaminy B2, 0,4
miligrama witaminy B3 (PP), 0,11 miligrama witaminy B6, 2 miligramy witaminy C.

Wyrób wina figowego jest bardzo łatwy:
Figi nale

y pokroi

, wsypa

do odpowiedniego naczynia, doda

zaczyn dro

owy, letni

(nigdy nie

gor

) wod

w odpowiedniej ilo

ci i dobrze rozmiesza

. Po jednym dniu przecedzi

przez bardzo

ste płótno, nie wygniataj

c. Na miazg

na płótnie nala

reszt

wody, cedzi

przez kilka godzin i w

uzyskanym płynie rozpu

cukier. Rozczyn ten wla

do moszczu (w przypadku du

ej dawki cukru na

2-3 raty).

Przykłady na 10l wina:

wino 10%

wino 13%

wino 17%

1kg fig

1,25kg fig

1,5kg fig

9l wody

8,5l wody

8l wody

1,2kg cukru

1,7kg cukru

2,6kg cukru

3g poŜywki

4g poŜywki

10g kwasku cytrynowego

Gdyby okazało się, Ŝe w moszczu jest za duŜo miąŜszu, naleŜy przesączyć go przez BARDZO gęste płótno.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Śliwkowe

Przepis nr. 14

Nie wszystkie gatunki

liwek jednakowo nadaj

do wyrobu win. Nale

y bra

najsłodsze odmiany -

gierki, renklody lub mirabelki.

liwki, jako owoce posiadaj

ce do

ść

o pektyn, trudno oddaj

sok,

a powstałe wino długo si

klaruje. Efekt jednak wart jest po

i cierpliwo

ci.

100 gramów śliwek dostarcza: 60 kilokalorii, 84 gramy wody, 0,6 grama białka, 9,6 grama węglowodanów, 2,1 grama
błonnika, 190 miligramów potasu, 16 miligramów fosforu, 11 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy
sodu, 0,4 miligrama Ŝelaza, 220 mikrogramów witaminy A, 0,05 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2,
0,5 miligrama witaminy B3 (PP), 0,05 miligrama witaminy B6, 3 miligramy witaminy C, 0,7 miligrama witaminy E, 3
mikrogramy kwasu foliowego.

Nale

liwki pozbawi

pestek, zmia

, sparzy

wrz

wod

, po ochłodzeniu zada

dro

ami,

po dwóch dniach wygnie

ść

, sok przecedzi

np. na płótnie, doda

roztworu cukrowego, po

ywki i

fermentowa

. Nie nale

y prowadzi

fermentacji w zbyt wysokiej temperaturze a powstałe wino jak

najwcze

niej

ąć

znad osadu. Na 10l wina bierze si

mniej wi

cej: 6-7kg renklod, 7kg w

gierek,

8kg mirabelek.

Przykłady na 10l wina:

wino 10%

wino 12%

wino 17%

6kg śliwek (renklod)

7kg śliwek (węgierek)

8kg śliwek (mirabelek)

5-6l wody

5,5l wody

4,5l wody

1,4kg cukru

1,7kg cukru

2,8kg cukru

3g poŜywki

5g kwasku cytrynowego

Suszone

liwki przerabiamy na wino identycznie jak figi (konieczne sparzenie WRZ

wod

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Winogronowe

Przepis nr. 15

W Polsce winogrona dojrzewaj

tylko przy bardzo korzystnych warunkach, dlatego najlepiej nie

fermentowa

czystego moszczu winogronowego (jak w krajach winiarskich), lecz do soku doda

odpowiedni

ilo

ść

wody i cukru.

Nale

y zmia

winogrona, nala

na nie 1/3 przepisanej ilo

ci wrz

cej wody, po ochłodzeniu doda

zaczynu dro

owego, po dniu przecedzi

, na miazg

nala

1/3 przepisanej letniej wody, po dniu

odcedzi

, uzyskany roztwór dola

do pierwszego w baniaku, na pozostał

miazg

dola

ostatni

ęść

przepisanej letniej wody, po dniu scedzi

, miazg

wygnie

ść

, w uzyskanym roztworze na gor

rozpu

przepisany cukier i po ochłodzeniu dola

do baniaka, doda

ywki i fermentowa

Przykłady na 10l wina:

wino 9%

wino 11% - 12%

wino 17%

5kg winogron

5,5kg winogron

6kg winogron

1,2kg cukru

1,5kg cukru

2,6kg cukru

6,5l wody

5,5l wody

5l wody

3g poŜywki

Winogrona czerwone tylko wtedy nadadz

winu kolor, gdy miazg

przefermentujemy przez co

najmniej kilka (do 10) dni.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Wiśniowe

Przepis nr. 16

Spo

ród owoców pestkowych wi

nie wydaj

najlepsze wina. Nadaj

do wszystkich rodzajów wina.

Posiadaj

o kwasu i dlatego wymagaj

ego dodatku wody.

100  gramów  wiśni  dostarcza:  50  kilokalorii,  82  gramy  wody,  0,6  grama  białka,  11,9
grama  węglowodanów,  1,7  grama  błonnika,  280  miligramów  potasu,  17  miligramów
fosforu,  16  miligramów  wapnia,  10  miligramów  magnezu,  3  miligramy  sodu,  0,4
miligrama Ŝelaza, 0,1 miligrama cynku, 120 mikrogramów witaminy A, 0,05 miligrama
witaminy  B1,  0,07  miligrama  witaminy  B2,  0,3  miligrama  witaminy  B3  (PP),  0,05
miligrama  witaminy  B6,  5  miligramów  witaminy  C,  0,1  miligrama  witaminy  E,  8
mikrogramów kwasu foliowego.

Pestki zawieraj

troch

kwasu pruskiego o posmaku gorzkich migdałów. Je

li kto

lubi ten posmak,

e pestki zostawi

w miazdze, ale wtedy nie nale

y jej parzy

wrz

wod

; moszcz taki troch

trudniej fermentuje. Szypułki nale

y usun

ąć

ze wzgl

du na ich cierpko

ść

. Do zmia

onych owoców

doda

odpowiedni

ilo

ść

wody (wrz

cej - je

li bez pestek, letniej - je

li z pestkami),po ochłodzeniu

doda

zaczyn dro

y, po dniu przecedzi

, na miazg

nala

jeszcze raz wody, po dniu wygnie

ść

i w

uzyskanej wodzie rozpu

cukier i doda

(na raty) do moszczu. Doda

ywki i fermentowa

Przykład na 10 l. wina:

Wino Wi

niowe 10% A

Wino Wi

niowe 13% B

Wino Wi

niowe 18% C

6 kg. wi

6,5 kg. wi

5 l. wody

4,5 l. wody

4 l. wody

1,3 kg. cukru

1,7 kg. cukru

2,8 kg. cukru

3g. pozywki

3g. po

ywki

4g. po

ywki

nie daj

bardzo dobre wina tak

e zmieszane z innymi owocami np. czere

niami, porzeczkami.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z jablek przepis 17

1. Ze spadów i kwasnych jablek

4 - 5 kg jablek umyc, pokrajac, zalac 6 l wrzacej wody, przykryc. Po ostudzeniu dodac 3 g

pozywki (fosforan amonowy) i wlac do butli na 10 l.

Przy uzyciu drozdzy Tokaj dodac cukru od 240 - 340 dag, przy innych drozdzach 200 lub 160

dag. Postepowac jak z kazdym winem owocowym.

2. Z jablek slodkich

Na 10 l wody uzywa sie 6 - 7 kg jablek. Dodac 160 dag cukru. Jesli moszcz bedzie malo

kwasny - dodac 5 g kwasku cytrynowego.

3. Wino jablkowe mocne

Na 10 l moszczu z jablek dodac 5 l roztworu cukrowego z 2 kg cukru, 35 g kwasku

cytrynowego, 6 g pozywki (fosforanu amonowego).

4. Wino z jablek suszonych

Skladniki:

2 kg suszu z jablek

8 l wody

3 kg cukru

3 g pozywki (fosforanu amonowego)

drozdze winne

Przygotowac matke drozdzowa. Suszone owoce umyc, odsaczyc, zalac wrzaca woda i

ostudzic. 1/3 ilosci cukru wymieszac z niewielka iloscia wody, matke drozdzowa, pozywka i

dodac do moszczu. Wymieszac i zamknac butle korkiem z waty. po 24 h przelac przez sito i

ponownie wlac do umytej butli.

Po 3 dniach dodac kolejna czesc (1/3) cukru rozmieszanego z niewielka iloscia letniej wody.

Wymieszac, zamknac szyjke butli korkiem z waty.

Po 3 kolejnych dniach dodac ostatnia czesc cukru z mala iloscia wody i fermentowac w butli

zamknietej korkiem z rurka fermentacyjna.

Po kilku tygodniach, gdy skonczy sie fermentacja, zlac wino i jeszcze przez pewien czas

pozostawic z rurka fermentacyjna. Nastepnie zlac znad osadu i powinno dojrzewac w

zamknietej butli do pelnego sklarowania. Po tym rozlac do butelek

5. Wino z jablek z rodzynkami

3 kg jablek

1 kg cukru

2 l wody

10 g drozdzy

50 g rodzynek

Umyte jablka zemlec z lupina w maszynce. Sok wygniesc, zlac do butli, dodac rodzynki,

drozdze i ostudzony przegotowany z woda cukier.

Butle obwiazac gaza lub zakorkowac rurka fermentacyjna i postawic na 6 - 7 tygodni.

Wyklarowane wino zlac do butelek i zakorkowac.

Wino z Rajskich Jabłek

Przepis nr. 18

Rajskie jabłuszka nadaj

raczej do wyrobu ci

ęŜ

kich win deserowych. Post

puje si

identycznie jak

przy wyrobie wina ze zwykłych jabłek.

Przepis na 10 litrów wina:

Wino z Rajskich Jabłek 17%
3,5kg. Rajskich jabłek
6,5 litra wody
2,8 kg. Cukru
DroŜdŜe winne
3g. poŜywki

Owoce naleŜy przebrać, zepsute odrzucić, nadpsute miejsca wykroić, owoce
koniecznie umyć. Jabłka są złośliwie twarde jeśli chodzi o wyciśnięcie z nich soku.

Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu
zaczynem z droŜdŜy, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę
nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej
cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zaleŜności od ilości cukru, powyŜszy płyn
dodajemy do moszczu w 1 – 3 ratach.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

WINO Z RYśU 19

1 kg ryŜu
2,5 kg cukru
12 dkg rodzynek
5 dkg droŜdŜy
8 litrów przegotowanej wody (moŜe być teŜ jakaś dobra woda mineralna)
Wszystko wrzucamy do przygotowanego naczynia (np. butla do wina) i odstawiamy na 15
dni. Po upływie 15 dni wyrzucamy ryŜ i rodzynki. Do reszty "zaczynu" naleŜy wlać 0,8
kg przepalonego cukru. Po 30 dniach wino z ryŜu gotowe jest do spoŜycia.
SMACZNEGO !!!

UWAGA ! (zachować ostroŜność)

PRZEPALIĆ CUKIER NALEśY W JAKIMŚ GARNKU. WSYPUJEMY DO GARNKA
0,8 KG CUKRU I WSTAWIAMY NA OGIEŃ CIĄGLE MIESZAJĄC(MOśNA DODAĆ
NIECO WODY). ZWRÓCIĆ SZCZEGÓLNA UWAGĘ NA TO ABY NIE PRZYPALIĆ
CUKRU.PŁYNNY PRZEPALONY CUKIER PO LEKKIM PRZESTYGNIĘCIU
WLEWAMY DO BUTLI.

Wino z Rzepiku

Przepis nr. 20

Rzepik wyst

puje powszechnie na terenie całej Europy, gdzie ro

nie przede wszystkim na suchych

kach, pastwiskach i polanach le

nych. Stosowany był od dawna do leczenia nie

ytów, krwawie

chorób skóry i gru

licy. Zbiera si

cznie ziele (Herba Agrimoniae) na pocz

tku kwitnienia, suszy

oddzielnie w miejscu ocienionym i dobrze przewietrzanym. Wysuszone zioła wydzielaj

przyjemny,

lekko gorzkawy zapach; smak ma podobne cechy. Zioła zawieraj

garbniki, kwas salicylowy, gorycze,

olejek eteryczny i inne substancje. Działaj

przede wszystkim

gaj

co, dzi

ki czemu lecz

nie

oł

dka lub jelit i biegunki. Reguluj

równie

procesy trawienia, sprzyjaj

wydzielaniu soków

oł

dkowych, łagodz

niektóre choroby w

troby i nerek, zwłaszcza kamic

nerkow

Przepis na 5 litrów wina:

Wino z Rzepiku

Jeden średni pęczek Rzepiku
250 g. Pokrojonych rodzynek
1,2 kg cukru
0,5g. Taniny
Sok z dwóch cytryn
2g. PoŜywki
DroŜdŜe winne
Uzupełnić wodą

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z Rzepy

Przepis nr. 21

Wyczy

ść

rzep

, pozb

wszelkich korzonków. Pokrój j

na kawałki i wrzu

do garnka z wrz

wod

. Gotuj rzep

do mi

kko

ci. Uzyskany wywar wraz z cukrem dodaj do baniaka. Gdy obni

y si

temperatura, dodaj reszt

składników, oprócz dro

y, które dodaj po 24h. Po zako

czeniu

fermentacji, zlej wino znad osadu.

Przepis na 5 litry wina:

Wino z Rzepy
2,25kg. Rzepy
15g. Suszonego chmielu
1,37kg. Cukru
10g. Kwasu cytrynowego
0,5g. Taniny
2g. PoŜywki
DroŜdŜe winne

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z Sorga

Przepis nr. 22

Przepis na 5 litrów wina:

Wino z Sorga

2 litry kwiatów Sorga
250 g. Pokrojonych rodzynek
1,2 kg cukru
0,5g. Taniny
Sok z dwóch cytryn
2g. PoŜywki
DroŜdŜe winne
Uzupełnić wodą

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z Tarniny

Przepis nr. 23

Przemarzni

ta tarnina nadaje si

do wyrobu bardzo dobrych win. Trzeba si

jednak napracowa

, gdy

bardzo korzystne jest usuni

cie pestek z wi

kszej cz

ęś

ci owoców. Owoce nale

y przegotowa

odpowiedniej ilo

ci wody, płyn odcedzi

, po ochłodzeniu zada

zaczynem dro

y winnych, doda

odpowiedni

ilo

ść

roztworu cukrowego i po

ywki. Owoce tarniny posiadaj

o garbnika, który

powoduje klarowania si

wina. Dlatego tarnina w ilo

ci 2-10% nadaje si

znakomicie jako dodatek do

owoców zawieraj

cych mało garbnika. Ewentualny nadmiar garbnika wydziela si

np.

elatyn

Przykłady na 10l wina:

wino 9%

wino 11% - 12%

wino 17%

2kg tarniny

3kg tarniny

4kg tarniny

9,5l wody

9l wody

8,5l wody

1,4kg cukru

1,9kg cukru

2,8kg cukru

3g poŜywki

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z wisni 24

Owoce umyc, wydrylowac i odstawic. Na drugi dzien wycisnac sok, zalac ponownie,
wycisnac, mieszajac z poprzednim.
Do moszczu wisniowego dodaje sie 25 - 33 dag cukru na kazdy litr plynu. Wlac moszcz do
butli (gasiora), dodac matke drozdzowa (np. drozdzy Bordeaux), 3 g fosforanu amonowego na
kazde 10 litrów moszczu.
Po fermentacji burzliwej i cichej zlac do czystej butli znad osadu, gdzie przez miesiac niech
dojrzewa.
Potem rozlac do butelek sciagajac znad osadu.

Wino z Ziemniaków

Przepis nr. 25

Ziemniaki nale

y dokładnie oczy

, nast

pnie gotowa

w skórce, a

zmi

i przecedzi

przez

ste płótno. Do uzyskanego płynu doda

imbir, pokrojone pomara

cze i cytryny wg przepisu i

gotowa

przez 15 minut. Po ochłodzeniu przecedzi

, zada

zaczynem dro

y a po kilku godzinach

doda

1/3 przepisanego cukru (w postaci roztworu oczywi

cie). Reszt

cukru doda

po 2-3 dniach.

Przykład na 10l wina:

wino 17%

3,5kg ziemniaków

7,5l wody

5 pomarańczy

3 cytryny

12dkg imbiru

2,8kg cukru

4g poŜywki

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z śurawiny

Przepis nr. 26

Czerwone owoce

urawiny bardzo dobrze nadaj

na wino. Post

puje si

tak samo jak przy

borówkach lub jagodach.

Owoce nale

y zmia

, zala

przepisan

ilo

wrz

cej wody, po ostudzeniu doda

zaczynu

dro

owego i fermentowa

w miazdze 2 dni, po czym przecedzi

, doda

odpowiedni

ilo

ść

cukru

rozpuszczonego w wodzie lub cz

ęś

ci moszczu i fermentowa

w baniaku.

Przykłady na 10l wina:

wino 9% - 10%

wino 17%

7kg owoców

8kg owoców

4l wody

2,5l wody

1,5kg cukru

2,8kg cukru

4g poŜywki

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino z śyta

Przepis nr. 27

ród zbó

, głównie

yto nadaje si

do wyrobu win domowych. Win z

yta nie nale

y wypija

wie

o, gdy

zawieraj

o fuzli, które spowoduj

ból głowy (na drugi dzie

). Po co najmniej

półrocznym dojrzewaniu wino zmieni si

na korzy

ść

i b

dzie go mo

na bezpiecznie spo

ywa

dych ilo

ciach :-). Przepis poni

szy (na 10l wina) pochodzi z przedwojennej ksi

ąŜ

eczki o winach

domowych:
2kg

yta przebra

, usuwaj

c obce i zepsute ziarna, przepłuka

kilkakrotnie zimn

wod

, zala

mioma litrami wody i pozostawi

do drugiego dnia. Nast

pnie gotowa

na BARDZO słabym ogniu

(tak by ziarna nie rozgotowały si

na papk

) przez 2 godziny a po ostudzeniu przecedzi

przez g

ste

płótno. Otrzymany roztwór wla

do baniaka, doda

dobrze fermentuj

cego zaczynu dro

owego,

ywki, taniny i ochłodzony roztwór cukru (mo

e by

na 2-3 raty) oraz kwasek cytrynowy.

Przepis na 10 litrów wina:

2kg

yta oczy

z pyłu i plew, przemy

szybko zimn

przegotowan

wod

. Wsypa

zbo

e do

baniaka i zala

dwoma litrami wody w której wcze

niej rozpuszczono 50g kwasku cytrynowego i

pozostawi

na co najmniej 4 godziny. Potem dola

do baniaka jeszcze 8l wody z rozpuszczon

odpowiedni

ilo

cukru i zaczyn dro

y. Najpó

niej po 3 tygodniach

ąć

płyn znad zbo

a i

zbo

e usun

ąć

, wino wlewaj

c z powrotem do baniaka, celem dofermentowania i sklarowania. Przy

tym sposobie wyrobu, nale

y wino nastawia

w baniakach o wi

kszej pojemno

ci ni

ilo

ść

wina jak

chcemy zrobi

, gdy

zbo

e p

cznieje a fermentacja jest bardzo burzliwa. 10 litrów wina nastawiamy

c w baniaku około 15-litrowym.

Przykłady na 10l wina:

wino 9%

wino 12%

wino 17%

2kg zboŜa

2,5kg zboŜa

3kg zboŜa

10l wody

9l wody

8l wody

1,4kg cukru

2kg cukru

2,8kg cukru

20g kwasku cytrynowego

25g kwasku cytrynowego

30g kwasku cytrynowego

3g poŜywki

0,5g taniny

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino ze Słodu

Przepis nr. 28

2kg zbo

a przebra

i kilka razy przepłuka

. Wilgotne zbo

e wsypa

do płaskiego kamiennego

naczynia, umie

w ciepłym miejscu i nakry

. Dwa razy na dob

skrapia

letni

wod

i rozmiesza

Po kilku dniach zbo

e zakiełkuje i gdy kiełki b

miały po 1,5cm, wtedy zbo

e (a raczej

wie

y słód)

nale

y zala

mioma litrami wody, podgrza

do 60

C i utrzymywa

w tej temperaturze przez 6

godzin. Nast

pnie nale

y płyn scedzi

, po ochłodzeniu zada

dro

ami, doda

20g kwasku

cytrynowego, 4g po

ywki, 0,5g taniny i cukru w zale

ci od projektowanej mocy wina.

Podobno w browarach da si

czasem kupi

słód browarniany - mo

na go u

w identyczny sposób.