Wprowadzenie 

Włoski sernik z serka ricotta, z dodatkiem 

mascarpone

. Z ziarenkami wanilii. Na spodzie z ciasteczek amaretti. 

Ciastek dość specyficznych, gęstych, powstałych z masy migdałowej, czasem lekko ciągnących się. Są ich różne 
rodzaje i po upieczeniu mogą tworzą dość twardy spód. Są dostępne w większości supermarketów. Jeśli nie 
jesteś ich smakoszem ani nie jesteś do nich przekonany, z powodzeniem na spód możesz użyć tradycyjnych, 
zwykłych herbatników lub ciastek digestive, spód ciasta będzie bardziej kruchy i miękki.  
 

Sposób przyrządzenia 

 
Bardzo prosty w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Wylać na rozkruszone 
migdałowe ciasteczka amaretti i upiec. Sernik należy stopniowo wyjmować z piekarnika jak i z formy do 
pieczenia. Nie kroić przed całkowitym wystudzeniem. Ten typ sernika nie jest sypki, raczej kremowy. Proporcje 
składników to ilość wystarczająca na nieduży sernik o średnicy 20 cm. Jeśli masz większą formę, sernik będzie 
dość niski. Można podać z bitą śmietaną lub świeżymi owocami: malinami lub jagodami. 

 
 
Składniki:

  

 

•

 200 g gotowych ciasteczek amaretti, drobno rozkruszonych*  

•

 50 g masła, rozpuszczonego  

•

 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek  

•

 500 g serka ricotta  

•

 125 g drobnego cukru (najlepiej brązowego)  

•

 250 g 

serka mascarpone

  

•

 100 g zmielonych migdałów * *  

•

 2 łyżki mąki ziemniaczanej  

•

 3 duże jajka  

•

 skórka starta z 1 cytryny  

•

 garść płatków migdałowych  

•

 cukier puder do posypania  

 
* Ciasteczka - herbatniki amaretti są dostępne w większości supermarketów. Można zastąpić ciastkami digestive, 
spód ciasta będzie bardziej kruchy i miękki.  
 
* * Mielone migdały można kupić gotowe w supermarkecie. Można też samemu je przygotować. Całe migdały 
ze skórkami zalać gorącą wodą, odczekać 5 minut, obrać ze skórek i zmielić w blenderze a najlepiej w młynku 
do kawy. 
 
 
Wykonanie:  

•

 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

•

 

Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm formy, 
wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut. 

•

 

Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski, dodać ricottę, cukier, 

mascarpone,

 migdały, mąkę, jaja i 

skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę. 

•

 

Wylać na przygotowany spód, posypać płatkami migdałowymi. Ustawić na blasze do pieczenia i piec 
przez 45 minut na złoty kolor. 

•

 

Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po 
całkowitym wystudzeniu. 

•

 

Schładzać przez kolejną godzinę lub więcej, najlepiej w lodówce. 

•

 

Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu.