4 kg kark wki,
0,5 kg m odej wo owiny,
1 kg s oniny,
2 szklanki bulionu,
200 g soli
15 g saletry,
15 g pieprzu,
15 g. ziela angielskiego,
10 g papryki,
12   15 z bk w czosnku
cienkie jelito.

Mi so przepuszczamy przez maszynk  z sitkiem o oczkach  redniej grubo ci,
s onin  przez sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy mas  mi sna ze
s onina, sol  , saletr  , przyprawami ut uczonymi w mo dzierzu oraz czosnkiem
roztartym z sol . Dodajemy bulion i wyrabiamy na g adk  mas . Wk adamy na
24 godz. do kamiennego naczynia i przechowujemy w temperaturze pokojowej.
Nape niamy jelita, formuj c batony d ugo ci 30   45 cm i nak uwamy je.
Suszymy w przewiewnym i ch odnym miejscu 4   6 godz., potem w dzimy 12 
16 godz. ciep ym dymem . Suszymy jeszcze raz 2- 4 godz.