4 kg kark wki,
0,5 kg m odej wo owiny,
1 kg s oniny,
2 szklanki bulionu,
200 g soli
15 g saletry,
15 g pieprzu,
15 g. ziela angielskiego,
10 g papryki,
12 15 z bk w czosnku
cienkie jelito.

Mi so przepuszczamy przez maszynk z sitkiem o oczkach redniej grubo ci,
s onin przez sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy mas mi sna ze
s onina, sol , saletr , przyprawami ut uczonymi w mo dzierzu oraz czosnkiem
roztartym z sol . Dodajemy bulion i wyrabiamy na g adk mas . Wk adamy na
24 godz. do kamiennego naczynia i przechowujemy w temperaturze pokojowej.
Nape niamy jelita, formuj c batony d ugo ci 30 45 cm i nak uwamy je.
Suszymy w przewiewnym i ch odnym miejscu 4 6 godz., potem w dzimy 12
16 godz. ciep ym dymem . Suszymy jeszcze raz 2- 4 godz.